CN103329989A - 一种蘑菇罐头的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种蘑菇罐头的制备方法，具体步骤为：（1）原料选购；（2）预处理，包括浸泡清洗、预煮和冷却；（3）分级；（4）拣选、修整；（5）切片；（6）金属探测；（7）计量装罐；（8）配制汤汁，每100重量份汤汁中含有：盐1.8～2.3，柠檬酸120～200，维生素C40，配制时，先将水煮沸，然后依次加入盐、柠檬酸和维生素C，汤汁温度保持在80℃～90℃；（9）加汤、封口、验收；（10）杀菌冷却。本发明通过将蘑菇制成罐头，可以方便蘑菇的保存；同时通过在蘑菇罐头的制作过程中加入合适比例的柠檬酸和维生素C，可以保持蘑菇的鲜味，食用口感好，从而满足人们日常饮食中对蘑菇的需求。

Description

一种蘑菇罐头的制备方法

技术领域

本发明涉及一种罐头的制备方法，具体是一种蘑菇罐头的制备方法。

背景技术

蘑菇因具有丰富的营养价值而越来越受到人们的欢迎，蘑菇富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分，而且经常食用蘑菇能够很好地促进人体对其他食物营养的吸收。但是蘑菇的培养和保存都需要适宜的温度和湿度，所以储存不便，而且长期存放不能保持原有的鲜味，难以满足人们日常饮食中对蘑菇口感的要求。

发明内容

针对上述现有技术存在的问题，本发明提供一种蘑菇罐头的制备方法，便于保存蘑菇，而且长期存放仍然能够保持蘑菇的鲜味，从而满足人们日常饮食中对蘑菇口感的要求。

为了实现上述目的，本发明通过以下技术方案实现：一种蘑菇罐头的制备方法，具体步骤为：

（1）原料选购，按照生产需要确定蘑菇的收购产地和收购时间，选购的蘑菇放置在清洁无毒塑料箱中，当日选购的原料当日加工完毕；

（2）预处理：

① 浸泡清洗，将蘑菇倒入浸泡池中进行清洗，同时使用流动水漂洗30分钟～60分钟；

② 预煮，在预煮机中预煮8分钟～20分钟，温度控制在95℃～100℃，加入柠檬酸使PH值保持在4～5；

③ 冷却，预煮后的蘑菇经冷却槽冷却至20℃～30℃；

（3）分级，用分级机对蘑菇进行分级，按照分级标准设定筛孔的直径；

（4）拣选、修整，将分级后的蘑菇进行拣选，拣出有斑点、菇柄带土或局部明显变色的蘑菇进行修整，剔除变色的和有病虫害的不合格蘑菇；

（5）切片，将拣选、修整后的蘑菇先进行清洗，然后进入切片机进行切片，切片后的蘑菇片的厚度为3.5毫米～5毫米，将切片后的蘑菇片通过震动筛清洗，然后沥水3分钟～5分钟；

（6）金属探测，沥干水分的蘑菇片装入筐内，然后通过金属探测器，用于检测蘑菇片中的铁金属以及非铁金属杂质；

（7）计量装罐，按照装罐量要求称量所需的蘑菇片量，在装入罐内前，对各种规格的蘑菇片在流动水中清洗，去除杂质；

（8）配制汤汁，每100重量份汤汁中含有：盐1.8～2.3，柠檬酸120～200，维生素C 40，配制时，先将水煮沸，然后依次加入盐、柠檬酸和维生素C，汤汁温度保持在80℃～90℃；

（9）加汤、封口、验收，逐罐加入汤汁，顶隙控制在3毫米～5毫米，然后排气至罐中心温度为60℃～65℃，进行真空封口，封口后对罐体进行喷洗，每半小时抽检一次，做好记录；

（10）杀菌冷却，将验收合格的罐头在125℃～130℃下进行杀菌，根据罐体的大小设定杀菌时间，设定时间为15分钟～20分钟，杀菌后迅速冷却至罐中心温度为35℃～40℃。

优选的，所述的步骤（1）中采用的分级机为滚筒式分级机，结构简单，分机效率高，工作平稳。

本发明的有益效果是：通过将蘑菇制成罐头，可以方便蘑菇的保存；同时通过在蘑菇罐头的制作过程中加入适当比例的柠檬酸和维生素C，可以保持蘑菇的鲜味，实用口感好，从而满足人们日常饮食中对蘑菇口感的要求。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步说明。

一种蘑菇罐头的制备方法，具体步骤为：

（1）原料选购，按照生产需要确定蘑菇的收购产地和收购时间，选购的蘑菇放置在清洁无毒塑料箱中，当日选购的原料当日加工完毕；

（2）预处理：

① 浸泡清洗，将蘑菇倒入浸泡池中进行清洗，同时使用流动水漂洗30分钟～60分钟；

② 预煮，在预煮机中预煮8分钟～20分钟，温度控制在95℃～100℃，加入柠檬酸使PH值保持在4～5；

③ 冷却，预煮后的蘑菇经冷却槽冷却至20℃～30℃；

（3）分级，用分级机对蘑菇进行分级，按照分级标准设定筛孔的直径；

（4）拣选、修整，将分级后的蘑菇进行拣选，拣出有斑点、菇柄带土或局部明显变色的蘑菇进行修整，剔除变色的和有病虫害的不合格蘑菇；

（5）切片，将拣选、修整后的蘑菇先进行清洗，然后进入切片机进行切片，切片后的蘑菇片的厚度为3.5毫米～5毫米，将切片后的蘑菇片通过震动筛清洗，然后沥水3分钟～5分钟；

（6）金属探测，沥干水分的蘑菇片装入筐内，然后通过金属探测器，用于检测蘑菇片中的铁金属以及非铁金属杂质；

（7）计量装罐，按照装罐量要求称量所需的蘑菇片量，在装入罐内前，对各种规格的蘑菇片在流动水中清洗，去除杂质；

（8）配制汤汁，根据不同的罐型进行配制，小罐型（Φ<150mm）：水100Kg，盐1.8 Kg，柠檬酸120g，维生素C 40g；涂料罐大罐型（Φ≥150mm）：水100Kg，盐2.3 Kg，柠檬酸200g，维生素C 40g；低铬铁罐大罐型（Φ≥150mm）：水100Kg，盐2.3 Kg，柠檬酸160g，维生素C 40g；

（9）加汤、封口、验收，逐罐加入汤汁，顶隙控制在3毫米～5毫米，然后排气至罐中心温度为60℃～65℃，进行真空封口，封口后对罐体进行喷洗，每半小时抽检一次，做好记录；

（10）杀菌冷却，将验收合格的罐头在125℃～130℃下进行杀菌，根据罐体的大小设定杀菌时间，设定时间为15分钟～20分钟，杀菌后迅速冷却至罐中心温度为35℃～40℃。

优选的，步骤（1）中采用的分级机为滚筒式分级机，结构简单，分机效率高，工作平稳。

Claims (2)

1.一种蘑菇罐头的制备方法，其特征在于，具体步骤为：

（1）原料选购，按照生产需要确定蘑菇的收购产地和收购时间，选购的蘑菇放置在清洁无毒塑料箱中，当日选购的原料当日加工完毕；

（2）预处理：

① 浸泡清洗，将蘑菇倒入浸泡池中进行清洗，同时使用流动水漂洗30分钟～60分钟；

② 预煮，在预煮机中预煮8分钟～20分钟，温度控制在95℃～100℃，加入柠檬酸使PH值保持在4～5；

③ 冷却，预煮后的蘑菇经冷却槽冷却至20℃～30℃；

（3）分级，用分级机对蘑菇进行分级，按照分级标准设定筛孔的直径；

（4）拣选、修整，将分级后的蘑菇进行拣选，拣出有斑点、菇柄带土或局部明显变色的蘑菇进行修整，剔除变色的和有病虫害的不合格蘑菇；

（5）切片，将拣选、修整后的蘑菇先进行清洗，然后进入切片机进行切片，切片后的蘑菇片的厚度为3.5毫米～5毫米，将切片后的蘑菇片通过震动筛清洗，然后沥水3分钟～5分钟；

（6）金属探测，沥干水分的蘑菇片装入筐内，然后通过金属探测器；

（7）计量装罐，按照装罐量要求称量所需的蘑菇片量，在装入罐内前，对各种规格的蘑菇片在流动水中清洗，去除杂质；

（8）配制汤汁，每100重量份汤汁中含有：盐1.8～2.3，柠檬酸120～200，维生素C 40，配制时，先将水煮沸，然后依次加入盐、柠檬酸和维生素C，汤汁温度保持在80℃～90℃；

（9）加汤、封口、验收，逐罐加入汤汁，顶隙控制在3毫米～5毫米，然后排气至罐中心温度为60℃～65℃，进行真空封口，封口后对罐体进行喷洗，每半小时抽检一次，做好记录；

（10）杀菌冷却，将验收合格的罐头在125℃～130℃下进行杀菌，根据罐体的大小设定杀菌时间，设定时间为15分钟～20分钟，杀菌后迅速冷却至罐中心温度为35℃～40℃。

2.根据权利要求1所述的一种蘑菇罐头的制备方法，其特征在于，所述的步骤（1）中采用的分级机为滚筒式分级机。