CN104336165A - 一种糖水荔枝罐头及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种糖水荔枝罐头及其制作方法。选择新鲜的荔枝先用清水洗涤，然后用0.1％高锰酸钾溶液浸消毒，再用流动清水漂洗。去壳、去核后放入清水中浸泡，分级整理漂洗，将荔枝装入消毒后的玻璃罐中，注入糖水，白糖液用波美度测定为30％，并用柠檬酸将糖液含酸调整至0.2％左右，糖水灌入时的温度应不低于80℃。排气密封，杀菌冷却即可。本品保持了荔枝的原味，具有补脾益肝、养血益心、理气止痛等作用。

Description

一种糖水荔枝罐头及其制作方法

技术领域：

本发明涉及果蔬保鲜领域，具体涉及一种糖水荔枝罐头及其制作方法。 

背景技术：

荔枝色泽鲜红，肉质多汁，营养丰富，甜润可口，含有丰富的糖分、多种维生素、叶酸、柠檬酸、果胶等，具有补脾益肝、养血益心、理气止痛、等作用，但荔枝采收集中在高温的夏季，采摘后易变色、质变和腐烂，是最不易保存的水果之一，因此对荔枝进行加工显得尤为重要，通常荔枝被加工成荔枝干和荔枝罐头等产品在市场销售。 

发明内容：

本发明的目的在于提供一种糖水荔枝罐头制作方法。糖水荔枝罐头制作方法，包括下述步骤： 

1.选果：选果实饱满，果肉晶莹，八九成熟，味道略酸，香气浓，果实要新鲜，采收后24小时内进行加工。剔除伤果、裂果、烂果。 

2.洗果：先用清水洗涤，然后用0.1％高锰酸钾溶液浸5分钟消毒，再用流动清水漂洗5分钟。 

3.剥皮、去核：去核器对准蒂柄打孔，去蒂柄，去核去壳不伤及果肉，去核洞口保持完整，剥去核后立即将果肉放入盛有清水的盘中。 

4.分级整理漂洗：去皮去核后进行整理。将破裂分离的果肉捡去，如果肉上带有核屑、核膜和核柄的，必须用剪刀剪去。将整理后的果肉装在有孔的筛子内，放到流动的清水中漂洗，分级整理和漂洗，尽量减少与空气接触的时间。漂洗后随即送去装罐，不可积压。 

5.装罐：在装罐前，先要进行空罐的清洗和消毒，这个步骤与荔枝加工前处理同步进行。将荔枝装入消毒后的玻璃罐中，装罐后立即送去灌糖水。 

6.灌糖水：糖水作为罐头内部的填充液，气温在20℃时，白糖液用波美度测定为30％，并用柠檬酸将糖液含酸调整至0.2％左右，糖水灌入时的温度应不低于80℃-85℃。 

7.排气密封：灌糖水后，随即送入排气箱。排气箱内充满蒸气，温度达到90℃左右，罐头在排气箱内通过的时间约为6-7分钟，通过排气箱后，罐心温度达到70℃-75℃终止。排气后立即加盖，用封口机密封。 

8.杀菌冷却：从原材料处理到装罐杀菌前，食品均受到不同程度的污染，因此在整个生产过程中要尽量保持原材料和环境卫生，将杀菌锅内的水煮沸，再将罐头放入，然后把锅内热水重新加班温，待水再沸时即计算时间，3分钟即完成。整个杀菌过程要求在10分钟内做完。杀菌后取出罐头迅速投入冷却池，用流水冷却，使罐心温度降到30℃以下，降温时间愈短愈好。 

具体实施方式：

结合实施例对本发明进一步说明： 

实施例一 

1.选果：选果实饱满，果肉晶莹，八九成熟，味道略酸，香气浓，果实要新鲜，采收后24小时内进行加工。剔除伤果、裂果、烂果。 

2.洗果：先用清水洗涤，然后用0.1％高锰酸钾溶液浸5分钟消毒，再用流动清水漂洗5分钟。 

3.剥皮、去核：去核器对准蒂柄打孔，去蒂柄，去核去壳不伤及果肉，去核洞口保持完整，剥去核后立即将果肉至于盛有清水的盘中。 

4.分级整理漂洗：去皮去核后进行整理。将破裂分离的果肉捡去，如果肉上带有核屑、核膜和核柄的，必须用剪刀剪去。将整理后的果肉装在有孔的筛子 内，放到流动的清水中漂洗，分级整理和漂洗，尽量减少与空气接触的时间。漂洗后随即送去装罐，不可积压。 

5.装罐：在装罐前，先要进行空罐的清洗和消毒，这个步骤与荔枝加工前处理同步进行。将荔枝装入消毒后的玻璃罐中，装罐后立即送去灌糖水。 

6.灌糖水：糖水作为罐头内部的填充液，气温在20℃时，白糖液用波美度测定为30％，并用柠檬酸将糖液含酸调整至0.2％左右，糖水灌入时的温度不低于80℃-85℃。 

7.排气密封：灌糖水后，随即送入排气箱。排气箱内充满蒸气，温度达到90℃左右，罐头在排气箱内通过，通过排气箱后，罐心温度达到70℃-75℃终止。排气后立即加盖，用封口机密封。 

8.杀菌冷却：从原材料处理到装罐杀菌前，食品均受到不同程度的污染，因此在整个生产过程中要尽量保持原材料和环境卫生，将杀菌锅内的水煮沸，再将罐头放入，然后把锅内热水重新加班温，待水再沸时即计算时间，3分钟即完成。整个杀菌过程要求在10分钟内做完。杀菌后取出罐头迅速投入冷却池，用流水冷却，使罐心温度降到30℃以下，降温时间愈短愈好。 

实施例二 

一种糖水荔枝罐头制作方法，包括下述步骤： 

1.选果：选果实饱满，果肉晶莹，八九成熟，味道略酸，香气浓，果实要新鲜，采收后24小时内进行加工。剔除伤果、裂果、烂果。 

2.洗果：先用清水洗涤，然后用0.1％高锰酸钾溶液浸5分钟消毒，再用流动清水漂洗5分钟。 

3.剥皮、去核：去核器对准蒂柄打孔，去蒂柄，去核去壳不伤及果肉，去核洞口保持完整，剥去核后立即将果肉至于盛有清水的盘中。 

4.分级整理漂洗：去皮去核后进行整理。将破裂分离的果肉捡去，如果肉上带有核屑、核膜和核柄的，必须用剪刀剪去。将整理后的果肉装在有孔的筛子 内，放到流动的清水中漂洗，分级整理和漂洗，尽量减少与空气接触的时间。漂洗后随即送去装罐，不可积压。 

5.装罐：在装罐前，先要进行空罐的清洗和消毒，这个步骤与荔枝加工前处理同步进行。将荔枝装入消毒后的玻璃罐中，装罐后立即送去灌糖水。 

6.灌糖水：糖水作为罐头内部的填充液，气温在20℃时，白糖液用波美度测定为30％，并用柠檬酸将糖液含酸调整至0.4％左右，糖水灌入时的温度不低于70℃。 

7.排气密封：灌糖水后，随即送入排气箱。排气箱内充满蒸气，温度达到90℃左右，罐头在排气箱内通过，通过排气箱后，罐心温度达到85℃终止。排气后立即加盖，用封口机密封。 

8.杀菌冷却：从原材料处理到装罐杀菌前，食品均受到不同程度的污染，因此在整个生产过程中要尽量保持原材料和环境卫生，将杀菌锅内的水煮沸，再将罐头放入，然后把锅内热水重新加班温，待水再沸时即计算时间，3分钟即完成。整个杀菌过程要求在10分钟内做完。杀菌后取出罐头迅速投入冷却池，用流水冷却，使罐心温度降到50℃以下，降温时间愈短愈好。 

Claims (1)

1.一种糖水荔枝罐头及其制作方法，其特征在于：选择新鲜的荔枝先用清水洗涤，然后用0.1％高锰酸钾溶液浸消毒，再用流动清水漂洗。去壳、去核后放入清水中浸泡，分级整理漂沈，将荔枝装入消毒后的玻璃罐中，注入糖水，白糖液用波美度测定为30％，并用柠檬酸将糖液含酸调整至0.2％左右，糖水灌入时的温度应不低于80℃。排气密封，杀菌冷却即可。