CN103222501A - 一种保健荔枝罐头及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种保健荔枝罐头,它由以下质量百分比的材料制成:荔枝肉45~58%、糖汁40~55%、中草药提取液0.5~2%、柠檬酸0.1~0.6%,并经过预处理、挑选、分级、清洗、装罐、微波加热排气、杀菌、封盖、冷却等工序制作而成,本发明解决了荔枝多食易上火的问题,且制出的荔枝罐头风味独特,酸甜适中,营养丰富,还具有补肺宁心、和脾开胃、清热降火的保健功效,老少皆宜。本发明采用微波对罐头进行杀菌、排气、封盖,与传统加热杀菌工艺相比,具有加热速度快,作用时间短的优点,使荔枝罐头的色泽、风味得到较好的保持,贮藏时间长,不易褐变。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域,具体涉及一种保健荔枝罐头及其制作方法。
背景技术
荔枝为无患子科植物,是热带和亚热带的名优水果,主要产地在我国的广东、广西、福建、台湾、海南等省份,具有很高经济价值。其果形别致、颜色悦目,果肉状如凝脂、甘软滑脆、清甜浓香、色味俱佳,享有“果中珍品”的美誉。荔枝肉中含有多种维生素、有机酸、大量的游离精氨酸和丝氨酸和丰富的糖分及蛋白质,可补充能量、增加营养,增强人体免疫力。从中医角度看,荔枝肉对人体具有补脾益肝、润肺、理气补血、温中止痛、补心安神等保健功效。目前荔枝上市时,主要是以鲜食为主。但由于荔枝采收期集中、保鲜困难、无法长时间贮藏,致使未及时售出的鲜荔枝腐烂变质,造成果农们严重的经济损失和资源浪费。发展荔枝加工业是最有效的解决方法,如荔枝汁、荔枝酒、荔枝干、荔枝罐头等加工产品不仅保留了荔枝的味道及丰富的营养,且能保存较长时间,一年四季都能食用。
荔枝罐头是利用罐藏的原理使荔枝得以长期的贮存,且形成独特的风味,色香味美,该种罐头有补肺、宁心、和脾,开胃等功效。目前市场上销售较多的是糖水荔枝罐头,由于采用传统的制作工艺,其杀菌温度较高、处理时间较长,普遍存在果肉软靡、变红现象,贮藏时间较短,影响产品质量。同时存在荔枝食多易上火的问题,与人们追求健康环保的理念不符。
发明内容
针对上述的不足,本发明所要解决的技术问题是提供一种酸甜适中,风味独特,具有补肺宁心、和脾开胃、清热降火保健功效,且不易褐变,贮藏时间长的保健荔枝罐头及其制作方法。
为解决上述问题,本发明通过以下技术方案实现:
一种保健荔枝罐头,由以下质量百分比的材料制成:荔枝肉45~58%、糖汁40~55%、中草药提取液0.5~2%、柠檬酸0.1~0.6%。
上述方案中,所述中草药提取液由2~8份甘草、1~5份薄荷、2~5份菊花和1~3份麦芽制成,并经过拣选、清洗、煎熬和过滤提取而得。
上述方案中,所述的保健荔枝罐头的制作方法,包括以下步骤:
1)预处理:拣选成熟度为80~90%的荔枝,剔除有病虫害和机械损伤的果实及裂果、烂果等,在收果后24h内用清水洗净,然后用0.1%高锰酸钾溶液浸泡5min,再用流动清水漂洗3~5min;清洗后将带枝果从果蒂处剪下,用打孔器在果蒂处打孔,再用打孔器附带的镊子去核,剥去果皮,将果肉浸泡在护色保脆液中待用;
2)挑选、分级、清洗:挑选出软烂、破裂、变色等不合要求的荔枝果肉,对符合要求的果肉进行分级,然后用流动清水漂洗,再送往装罐;
3)装罐:将步骤2)中清洗好的果肉装入已清洗、消毒的玻璃罐中,然后加入温度≧85℃的糖汁,再加入中草药提取液和柠檬酸,使其浸没果肉;
4)微波加热排气、杀菌、封盖:将装罐后的果肉进行微波杀菌处理75~80s后,取出,用杀菌过的罐盖进行密封;
5)冷却:将封盖后的荔枝罐头倒置(罐底向上),然后采用80℃、60℃、40℃热水分段冷却至室温。
优选地,步骤1)中所述护色保脆液由氯化钠、氯化钙、柠檬酸和水混合而成,其含量分别为0.07~0.1%、1.0~1.5%、0.2~0.3%、0.07~0.1%、97.8~98.9%。
本发明的有益效果为:
1、本发明的荔枝罐头制备时加入了含有甘草、薄荷、菊花、麦芽的中草药提取液,解决了荔枝多食易上火的问题,且制出的荔枝罐头风味独特,酸甜适中,营养丰富,还具有补肺宁心、和脾开胃、清热降火的保健功效。
2、本发明采用微波对罐头进行杀菌、排气、封盖,与传统加热杀菌工艺相比,具有加热速度快,作用时间短的优点,使食品的色泽、风味得到较好的保持,贮藏时间长,不易褐变。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的解释说明,但不限制本发明。
实施例1:
一种保健荔枝罐头,由以下质量百分比的材料制成:荔枝肉50%、糖汁45%、中草药提取液0.5%、柠檬酸0.1%,其中所述中草药提取液由2份甘草、1份薄荷、2份菊花和1份麦芽制成,并经过拣选、清洗、煎熬和过滤提取而得。
上述的保健荔枝罐头的制作方法,包括以下步骤:
1)预处理:拣选成熟度为80~90%的荔枝,剔除有病虫害和机械损伤的果实及裂果、烂果等,在收果后24h内用清水洗净,然后用0.1%高锰酸钾溶液浸泡5min,再用流动清水漂洗3~5min;清洗后将带枝果从果蒂处剪下,用打孔器在果蒂处打孔,再用打孔器附带的镊子去核,剥去果皮,将果肉浸泡在由0.07氯化钠%、1.0%氯化钙、0.2%柠檬酸和98.73%水混合而成的护色保脆液中待用;
2)挑选、分级、清洗:挑选出软烂、破裂、变色等不合要求的荔枝果肉,对符合要求的果肉进行分级,然后用流动清水漂洗,再送往装罐;
3)装罐:将步骤2)中清洗好的果肉装入已清洗、消毒的玻璃罐中,然后加入温度≧85℃的糖汁,再加入中草药提取液和柠檬酸,使其浸没果肉;
4)微波加热排气、杀菌、封盖:将装罐后的果肉进行微波杀菌处理75~80s后,取出,用杀菌过的罐盖进行密封;
5)冷却:将封盖后的荔枝罐头倒置(罐底向上),然后采用80℃、60℃、40℃热水分段冷却至室温。
实施例2:
一种保健荔枝罐头,由以下质量百分比的材料制成:荔枝肉52%、糖汁45%、中草药提取液0.8%、柠檬酸0.2%,其中所述中草药提取液由5份甘草、2份薄荷、3份菊花和2份麦芽制成,并经过拣选、清洗、煎熬和过滤提取而得。
上述的保健荔枝罐头的制作方法,包括以下步骤:
1)预处理:拣选成熟度为80~90%的荔枝,剔除有病虫害和机械损伤的果实及裂果、烂果等,在收果后24h内用清水洗净,然后用0.1%高锰酸钾溶液浸泡5min,再用流动清水漂洗3~5min;清洗后将带枝果从果蒂处剪下,用打孔器在果蒂处打孔,再用打孔器附带的镊子去核,剥去果皮,将果肉浸泡在由0.08氯化钠%、1.2%氯化钙、0.25%柠檬酸和98.47%水混合而成的护色保脆液中待用;
2)挑选、分级、清洗:挑选出软烂、破裂、变色等不合要求的荔枝果肉,对符合要求的果肉进行分级,然后用流动清水漂洗,再送往装罐;
3)装罐:将步骤2)中清洗好的果肉装入已清洗、消毒的玻璃罐中,然后加入温度≧85℃的糖汁,再加入中草药提取液和柠檬酸,使其浸没果肉;
4)微波加热排气、杀菌、封盖:将装罐后的果肉进行微波杀菌处理75~80s后,取出,用杀菌过的罐盖进行密封;
5)冷却:将封盖后的荔枝罐头倒置(罐底向上),然后采用80℃、60℃、40℃热水分段冷却至室温。
实施例3:
一种保健荔枝罐头,由以下质量百分比的材料制成:荔枝肉55%、糖汁50%、中草药提取液1.2%、柠檬酸0.5%,其中所述中草药提取液由8份甘草、4份薄荷、5份菊花和3份麦芽制成,并经过拣选、清洗、煎熬和过滤提取而得。
上述的保健荔枝罐头的制作方法,包括以下步骤:
1)预处理:拣选成熟度为80~90%的荔枝,剔除有病虫害和机械损伤的果实及裂果、烂果等,在收果后24h内用清水洗净,然后用0.1%高锰酸钾溶液浸泡5min,再用流动清水漂洗3~5min;清洗后将带枝果从果蒂处剪下,用打孔器在果蒂处打孔,再用打孔器附带的镊子去核,剥去果皮,将果肉浸泡在由0.1氯化钠%、1.5%氯化钙、0.28%柠檬酸和98.12%水混合而成的护色保脆液中待用;
2)挑选、分级、清洗:挑选出软烂、破裂、变色等不合要求的荔枝果肉,对符合要求的果肉进行分级,然后用流动清水漂洗,再送往装罐;
3)装罐:将步骤2)中清洗好的果肉装入已清洗、消毒的玻璃罐中,然后加入温度≧85℃的糖汁,再加入中草药提取液和柠檬酸,使其浸没果肉;
4)微波加热排气、杀菌、封盖:将装罐后的果肉进行微波杀菌处理75~80s后,取出,用杀菌过的罐盖进行密封;
5)冷却:将封盖后的荔枝罐头倒置(罐底向上),然后采用80℃、60℃、40℃热水分段冷却至室温。
Claims (4)
1.一种保健荔枝罐头,其特征在于由以下质量百分比的材料制成:荔枝肉45~58%、糖汁40~55%、中草药提取液0.5~2%、柠檬酸0.1~0.6%。
2.根据权利要求1所述的保健荔枝罐头,其特征在于:所述中草药提取液由2~8份甘草、1~5份薄荷、2~5份菊花和1~3份麦芽制成,并经过拣选、清洗、煎熬和过滤提取而得。
3.根据权利要求1~2所述的保健荔枝罐头的制作方法,其特征在于包括以下步骤:
1)预处理:拣选成熟度为80~90%的荔枝,剔除有病虫害和机械损伤的果实及裂果、烂果等,在收果后24h内用清水洗净,然后用0.1%高锰酸钾溶液浸泡5min,再用流动清水漂洗3~5min;清洗后将带枝果从果蒂处剪下,用打孔器在果蒂处打孔,再用打孔器附带的镊子去核,剥去果皮,将果肉浸泡在护色保脆液中待用;
2)挑选、分级、清洗:挑选出软烂、破裂、变色等不合要求的荔枝果肉,对符合要求的果肉进行分级,然后用流动清水漂洗,再送往装罐;
3)装罐:将步骤2)中清洗好的果肉装入已清洗、消毒的玻璃罐中,然后加入温度≧85℃的糖汁,再加入中草药提取液和柠檬酸,使其浸没果肉;
4)微波加热排气、杀菌、封盖:将装罐后的果肉进行微波杀菌处理75~80s后,取出,用杀菌过的罐盖进行密封;
5)冷却:将封盖后的荔枝罐头倒置(罐底向上),然后采用80℃、60℃、40℃热水分段冷却至室温。
4.根据权利要求1所述的保健荔枝罐头的制作方法,其特征在于:步骤1)中所述护色保脆液由氯化钠、氯化钙、柠檬酸和水混合而成,其含量分别为0.07~0.1%、1.0~1.5%、0.2~0.3%、0.07~0.1%、97.8~98.9%。
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Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20130731 |