CN103222501A - 一种保健荔枝罐头及其制作方法 - Google Patents

一种保健荔枝罐头及其制作方法 Download PDF

Info

Publication number
CN103222501A
CN103222501A CN2013101370482A CN201310137048A CN103222501A CN 103222501 A CN103222501 A CN 103222501A CN 2013101370482 A CN2013101370482 A CN 2013101370482A CN 201310137048 A CN201310137048 A CN 201310137048A CN 103222501 A CN103222501 A CN 103222501A
Authority
CN
China
Prior art keywords
litchi
fruit
pulp
health
canned
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN2013101370482A
Other languages
English (en)
Inventor
张丽香
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to CN2013101370482A priority Critical patent/CN103222501A/zh
Publication of CN103222501A publication Critical patent/CN103222501A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Landscapes

  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)

Abstract

本发明公开了一种保健荔枝罐头,它由以下质量百分比的材料制成:荔枝肉45~58%、糖汁40~55%、中草药提取液0.5~2%、柠檬酸0.1~0.6%,并经过预处理、挑选、分级、清洗、装罐、微波加热排气、杀菌、封盖、冷却等工序制作而成,本发明解决了荔枝多食易上火的问题,且制出的荔枝罐头风味独特,酸甜适中,营养丰富,还具有补肺宁心、和脾开胃、清热降火的保健功效,老少皆宜。本发明采用微波对罐头进行杀菌、排气、封盖,与传统加热杀菌工艺相比,具有加热速度快,作用时间短的优点,使荔枝罐头的色泽、风味得到较好的保持,贮藏时间长,不易褐变。

Description

一种保健荔枝罐头及其制作方法
技术领域
本发明涉及食品加工领域,具体涉及一种保健荔枝罐头及其制作方法。
背景技术
荔枝为无患子科植物,是热带和亚热带的名优水果,主要产地在我国的广东、广西、福建、台湾、海南等省份,具有很高经济价值。其果形别致、颜色悦目,果肉状如凝脂、甘软滑脆、清甜浓香、色味俱佳,享有“果中珍品”的美誉。荔枝肉中含有多种维生素、有机酸、大量的游离精氨酸和丝氨酸和丰富的糖分及蛋白质,可补充能量、增加营养,增强人体免疫力。从中医角度看,荔枝肉对人体具有补脾益肝、润肺、理气补血、温中止痛、补心安神等保健功效。目前荔枝上市时,主要是以鲜食为主。但由于荔枝采收期集中、保鲜困难、无法长时间贮藏,致使未及时售出的鲜荔枝腐烂变质,造成果农们严重的经济损失和资源浪费。发展荔枝加工业是最有效的解决方法,如荔枝汁、荔枝酒、荔枝干、荔枝罐头等加工产品不仅保留了荔枝的味道及丰富的营养,且能保存较长时间,一年四季都能食用。
荔枝罐头是利用罐藏的原理使荔枝得以长期的贮存,且形成独特的风味,色香味美,该种罐头有补肺、宁心、和脾,开胃等功效。目前市场上销售较多的是糖水荔枝罐头,由于采用传统的制作工艺,其杀菌温度较高、处理时间较长,普遍存在果肉软靡、变红现象,贮藏时间较短,影响产品质量。同时存在荔枝食多易上火的问题,与人们追求健康环保的理念不符。
发明内容
针对上述的不足,本发明所要解决的技术问题是提供一种酸甜适中,风味独特,具有补肺宁心、和脾开胃、清热降火保健功效,且不易褐变,贮藏时间长的保健荔枝罐头及其制作方法。
为解决上述问题,本发明通过以下技术方案实现:
一种保健荔枝罐头,由以下质量百分比的材料制成:荔枝肉45~58%、糖汁40~55%、中草药提取液0.5~2%、柠檬酸0.1~0.6%。
上述方案中,所述中草药提取液由2~8份甘草、1~5份薄荷、2~5份菊花和1~3份麦芽制成,并经过拣选、清洗、煎熬和过滤提取而得。
上述方案中,所述的保健荔枝罐头的制作方法,包括以下步骤:
1)预处理:拣选成熟度为80~90%的荔枝,剔除有病虫害和机械损伤的果实及裂果、烂果等,在收果后24h内用清水洗净,然后用0.1%高锰酸钾溶液浸泡5min,再用流动清水漂洗3~5min;清洗后将带枝果从果蒂处剪下,用打孔器在果蒂处打孔,再用打孔器附带的镊子去核,剥去果皮,将果肉浸泡在护色保脆液中待用;
2)挑选、分级、清洗:挑选出软烂、破裂、变色等不合要求的荔枝果肉,对符合要求的果肉进行分级,然后用流动清水漂洗,再送往装罐;
3)装罐:将步骤2)中清洗好的果肉装入已清洗、消毒的玻璃罐中,然后加入温度≧85℃的糖汁,再加入中草药提取液和柠檬酸,使其浸没果肉;
4)微波加热排气、杀菌、封盖:将装罐后的果肉进行微波杀菌处理75~80s后,取出,用杀菌过的罐盖进行密封;
5)冷却:将封盖后的荔枝罐头倒置(罐底向上),然后采用80℃、60℃、40℃热水分段冷却至室温。
优选地,步骤1)中所述护色保脆液由氯化钠、氯化钙、柠檬酸和水混合而成,其含量分别为0.07~0.1%、1.0~1.5%、0.2~0.3%、0.07~0.1%、97.8~98.9%。
本发明的有益效果为:
1、本发明的荔枝罐头制备时加入了含有甘草、薄荷、菊花、麦芽的中草药提取液,解决了荔枝多食易上火的问题,且制出的荔枝罐头风味独特,酸甜适中,营养丰富,还具有补肺宁心、和脾开胃、清热降火的保健功效。
2、本发明采用微波对罐头进行杀菌、排气、封盖,与传统加热杀菌工艺相比,具有加热速度快,作用时间短的优点,使食品的色泽、风味得到较好的保持,贮藏时间长,不易褐变。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的解释说明,但不限制本发明。
实施例1:
一种保健荔枝罐头,由以下质量百分比的材料制成:荔枝肉50%、糖汁45%、中草药提取液0.5%、柠檬酸0.1%,其中所述中草药提取液由2份甘草、1份薄荷、2份菊花和1份麦芽制成,并经过拣选、清洗、煎熬和过滤提取而得。
上述的保健荔枝罐头的制作方法,包括以下步骤:
1)预处理:拣选成熟度为80~90%的荔枝,剔除有病虫害和机械损伤的果实及裂果、烂果等,在收果后24h内用清水洗净,然后用0.1%高锰酸钾溶液浸泡5min,再用流动清水漂洗3~5min;清洗后将带枝果从果蒂处剪下,用打孔器在果蒂处打孔,再用打孔器附带的镊子去核,剥去果皮,将果肉浸泡在由0.07氯化钠%、1.0%氯化钙、0.2%柠檬酸和98.73%水混合而成的护色保脆液中待用;
2)挑选、分级、清洗:挑选出软烂、破裂、变色等不合要求的荔枝果肉,对符合要求的果肉进行分级,然后用流动清水漂洗,再送往装罐;
3)装罐:将步骤2)中清洗好的果肉装入已清洗、消毒的玻璃罐中,然后加入温度≧85℃的糖汁,再加入中草药提取液和柠檬酸,使其浸没果肉;
4)微波加热排气、杀菌、封盖:将装罐后的果肉进行微波杀菌处理75~80s后,取出,用杀菌过的罐盖进行密封;
5)冷却:将封盖后的荔枝罐头倒置(罐底向上),然后采用80℃、60℃、40℃热水分段冷却至室温。
实施例2:
一种保健荔枝罐头,由以下质量百分比的材料制成:荔枝肉52%、糖汁45%、中草药提取液0.8%、柠檬酸0.2%,其中所述中草药提取液由5份甘草、2份薄荷、3份菊花和2份麦芽制成,并经过拣选、清洗、煎熬和过滤提取而得。
上述的保健荔枝罐头的制作方法,包括以下步骤:
1)预处理:拣选成熟度为80~90%的荔枝,剔除有病虫害和机械损伤的果实及裂果、烂果等,在收果后24h内用清水洗净,然后用0.1%高锰酸钾溶液浸泡5min,再用流动清水漂洗3~5min;清洗后将带枝果从果蒂处剪下,用打孔器在果蒂处打孔,再用打孔器附带的镊子去核,剥去果皮,将果肉浸泡在由0.08氯化钠%、1.2%氯化钙、0.25%柠檬酸和98.47%水混合而成的护色保脆液中待用;
2)挑选、分级、清洗:挑选出软烂、破裂、变色等不合要求的荔枝果肉,对符合要求的果肉进行分级,然后用流动清水漂洗,再送往装罐;
3)装罐:将步骤2)中清洗好的果肉装入已清洗、消毒的玻璃罐中,然后加入温度≧85℃的糖汁,再加入中草药提取液和柠檬酸,使其浸没果肉;
4)微波加热排气、杀菌、封盖:将装罐后的果肉进行微波杀菌处理75~80s后,取出,用杀菌过的罐盖进行密封;
5)冷却:将封盖后的荔枝罐头倒置(罐底向上),然后采用80℃、60℃、40℃热水分段冷却至室温。
实施例3:
一种保健荔枝罐头,由以下质量百分比的材料制成:荔枝肉55%、糖汁50%、中草药提取液1.2%、柠檬酸0.5%,其中所述中草药提取液由8份甘草、4份薄荷、5份菊花和3份麦芽制成,并经过拣选、清洗、煎熬和过滤提取而得。
上述的保健荔枝罐头的制作方法,包括以下步骤:
1)预处理:拣选成熟度为80~90%的荔枝,剔除有病虫害和机械损伤的果实及裂果、烂果等,在收果后24h内用清水洗净,然后用0.1%高锰酸钾溶液浸泡5min,再用流动清水漂洗3~5min;清洗后将带枝果从果蒂处剪下,用打孔器在果蒂处打孔,再用打孔器附带的镊子去核,剥去果皮,将果肉浸泡在由0.1氯化钠%、1.5%氯化钙、0.28%柠檬酸和98.12%水混合而成的护色保脆液中待用;
2)挑选、分级、清洗:挑选出软烂、破裂、变色等不合要求的荔枝果肉,对符合要求的果肉进行分级,然后用流动清水漂洗,再送往装罐;
3)装罐:将步骤2)中清洗好的果肉装入已清洗、消毒的玻璃罐中,然后加入温度≧85℃的糖汁,再加入中草药提取液和柠檬酸,使其浸没果肉;
4)微波加热排气、杀菌、封盖:将装罐后的果肉进行微波杀菌处理75~80s后,取出,用杀菌过的罐盖进行密封;
5)冷却:将封盖后的荔枝罐头倒置(罐底向上),然后采用80℃、60℃、40℃热水分段冷却至室温。

Claims (4)

1.一种保健荔枝罐头,其特征在于由以下质量百分比的材料制成:荔枝肉45~58%、糖汁40~55%、中草药提取液0.5~2%、柠檬酸0.1~0.6%。
2.根据权利要求1所述的保健荔枝罐头,其特征在于:所述中草药提取液由2~8份甘草、1~5份薄荷、2~5份菊花和1~3份麦芽制成,并经过拣选、清洗、煎熬和过滤提取而得。
3.根据权利要求1~2所述的保健荔枝罐头的制作方法,其特征在于包括以下步骤:
1)预处理:拣选成熟度为80~90%的荔枝,剔除有病虫害和机械损伤的果实及裂果、烂果等,在收果后24h内用清水洗净,然后用0.1%高锰酸钾溶液浸泡5min,再用流动清水漂洗3~5min;清洗后将带枝果从果蒂处剪下,用打孔器在果蒂处打孔,再用打孔器附带的镊子去核,剥去果皮,将果肉浸泡在护色保脆液中待用;
2)挑选、分级、清洗:挑选出软烂、破裂、变色等不合要求的荔枝果肉,对符合要求的果肉进行分级,然后用流动清水漂洗,再送往装罐;
3)装罐:将步骤2)中清洗好的果肉装入已清洗、消毒的玻璃罐中,然后加入温度≧85℃的糖汁,再加入中草药提取液和柠檬酸,使其浸没果肉;
4)微波加热排气、杀菌、封盖:将装罐后的果肉进行微波杀菌处理75~80s后,取出,用杀菌过的罐盖进行密封;
5)冷却:将封盖后的荔枝罐头倒置(罐底向上),然后采用80℃、60℃、40℃热水分段冷却至室温。
4.根据权利要求1所述的保健荔枝罐头的制作方法,其特征在于:步骤1)中所述护色保脆液由氯化钠、氯化钙、柠檬酸和水混合而成,其含量分别为0.07~0.1%、1.0~1.5%、0.2~0.3%、0.07~0.1%、97.8~98.9%。
CN2013101370482A 2013-04-19 2013-04-19 一种保健荔枝罐头及其制作方法 Pending CN103222501A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2013101370482A CN103222501A (zh) 2013-04-19 2013-04-19 一种保健荔枝罐头及其制作方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2013101370482A CN103222501A (zh) 2013-04-19 2013-04-19 一种保健荔枝罐头及其制作方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN103222501A true CN103222501A (zh) 2013-07-31

Family

ID=48833335

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN2013101370482A Pending CN103222501A (zh) 2013-04-19 2013-04-19 一种保健荔枝罐头及其制作方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN103222501A (zh)

Cited By (17)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103461879A (zh) * 2013-08-13 2013-12-25 当涂县瑞龙果树种植专业合作社 一种补血荔枝罐头
CN103478614A (zh) * 2013-08-20 2014-01-01 瞿丽佳 一种玉米浓汤泡豆罐头
CN103976012A (zh) * 2014-05-09 2014-08-13 李柳强 一种特殊风味的荔枝罐头
CN104054812A (zh) * 2014-06-04 2014-09-24 四川省汇泉罐头食品有限公司 一种糖水荔枝罐头的无硫护色剂及罐头生产工艺
CN104336165A (zh) * 2013-07-30 2015-02-11 陈梦慰 一种糖水荔枝罐头及其制作方法
CN104783085A (zh) * 2015-03-10 2015-07-22 刘瑞华 一种补血龙眼罐头
CN104782744A (zh) * 2015-03-10 2015-07-22 刘瑞华 一种补血荔枝罐头
CN105123903A (zh) * 2015-10-22 2015-12-09 四川省汇泉罐头食品有限公司 一种梨罐头的制备方法
CN105124473A (zh) * 2015-10-22 2015-12-09 四川省汇泉罐头食品有限公司 一种水果罐头的制备方法
CN105124474A (zh) * 2015-10-22 2015-12-09 四川省汇泉罐头食品有限公司 一种荔枝罐头的制备方法
CN105166024A (zh) * 2015-10-22 2015-12-23 四川省汇泉罐头食品有限公司 一种橘子罐头的制备方法
CN106360482A (zh) * 2016-11-04 2017-02-01 覃贤强 一种保健荔枝罐头的加工方法
CN106562288A (zh) * 2016-11-04 2017-04-19 覃贤强 一种保健山竹罐头的加工方法
CN106562286A (zh) * 2016-11-04 2017-04-19 覃贤强 一种保健人心果罐头的加工方法
CN107361126A (zh) * 2017-08-02 2017-11-21 合肥浦邦农业科技有限公司 一种荔枝干的制备工艺
CN112514981A (zh) * 2020-11-10 2021-03-19 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司 一种针对整果的微波流体杀菌方法及其应用
CN115152925A (zh) * 2022-08-25 2022-10-11 漳州职业技术学院 一种防止果肉褐变的荔枝罐头制作设备及其工作方法

Citations (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1478401A (zh) * 2002-08-28 2004-03-03 广东省农业科学院果树研究所 水果罐头生产工艺
JP2004248658A (ja) * 2003-02-20 2004-09-09 Masaya Nagai フルーツキューブ缶詰
CN1718119A (zh) * 2005-07-08 2006-01-11 广东省农业科学院果树研究所 一种调和荔枝果实加工产品的气、味的方法
RU2377896C1 (ru) * 2009-01-20 2010-01-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства компота из яблок
WO2010069026A1 (en) * 2008-12-18 2010-06-24 Fabricio Eduardo Lot Martins Packaged and pasteurized fruit pulp or pieces and process of production thereof
CN102132842A (zh) * 2011-02-22 2011-07-27 雷菊花 功能性果蔬罐头及其生产工艺
CN102475132A (zh) * 2010-11-24 2012-05-30 重庆市彭水县彭双科技有限公司 薄荷荔枝罐头的制作方法

Patent Citations (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1478401A (zh) * 2002-08-28 2004-03-03 广东省农业科学院果树研究所 水果罐头生产工艺
JP2004248658A (ja) * 2003-02-20 2004-09-09 Masaya Nagai フルーツキューブ缶詰
CN1718119A (zh) * 2005-07-08 2006-01-11 广东省农业科学院果树研究所 一种调和荔枝果实加工产品的气、味的方法
WO2010069026A1 (en) * 2008-12-18 2010-06-24 Fabricio Eduardo Lot Martins Packaged and pasteurized fruit pulp or pieces and process of production thereof
RU2377896C1 (ru) * 2009-01-20 2010-01-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства компота из яблок
CN102475132A (zh) * 2010-11-24 2012-05-30 重庆市彭水县彭双科技有限公司 薄荷荔枝罐头的制作方法
CN102132842A (zh) * 2011-02-22 2011-07-27 雷菊花 功能性果蔬罐头及其生产工艺

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
韩冬梅,等: "微波杀菌对糖水罐头荔枝感官品质的影响", 《广东农业科学》, no. 2, 31 December 2006 (2006-12-31), pages 59 - 61 *

Cited By (19)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104336165A (zh) * 2013-07-30 2015-02-11 陈梦慰 一种糖水荔枝罐头及其制作方法
CN103461879A (zh) * 2013-08-13 2013-12-25 当涂县瑞龙果树种植专业合作社 一种补血荔枝罐头
CN103478614A (zh) * 2013-08-20 2014-01-01 瞿丽佳 一种玉米浓汤泡豆罐头
CN103976012A (zh) * 2014-05-09 2014-08-13 李柳强 一种特殊风味的荔枝罐头
CN104054812A (zh) * 2014-06-04 2014-09-24 四川省汇泉罐头食品有限公司 一种糖水荔枝罐头的无硫护色剂及罐头生产工艺
CN104783085A (zh) * 2015-03-10 2015-07-22 刘瑞华 一种补血龙眼罐头
CN104782744A (zh) * 2015-03-10 2015-07-22 刘瑞华 一种补血荔枝罐头
CN105124473A (zh) * 2015-10-22 2015-12-09 四川省汇泉罐头食品有限公司 一种水果罐头的制备方法
CN105123903A (zh) * 2015-10-22 2015-12-09 四川省汇泉罐头食品有限公司 一种梨罐头的制备方法
CN105124474A (zh) * 2015-10-22 2015-12-09 四川省汇泉罐头食品有限公司 一种荔枝罐头的制备方法
CN105166024A (zh) * 2015-10-22 2015-12-23 四川省汇泉罐头食品有限公司 一种橘子罐头的制备方法
CN106360482A (zh) * 2016-11-04 2017-02-01 覃贤强 一种保健荔枝罐头的加工方法
CN106562288A (zh) * 2016-11-04 2017-04-19 覃贤强 一种保健山竹罐头的加工方法
CN106562286A (zh) * 2016-11-04 2017-04-19 覃贤强 一种保健人心果罐头的加工方法
CN107361126A (zh) * 2017-08-02 2017-11-21 合肥浦邦农业科技有限公司 一种荔枝干的制备工艺
CN112514981A (zh) * 2020-11-10 2021-03-19 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司 一种针对整果的微波流体杀菌方法及其应用
CN112514981B (zh) * 2020-11-10 2023-08-25 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司 一种针对整果的微波流体杀菌方法及其应用
CN115152925A (zh) * 2022-08-25 2022-10-11 漳州职业技术学院 一种防止果肉褐变的荔枝罐头制作设备及其工作方法
CN115152925B (zh) * 2022-08-25 2024-03-19 漳州职业技术学院 一种防止果肉褐变的荔枝罐头制作设备及其工作方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103222501A (zh) 一种保健荔枝罐头及其制作方法
CN103380928B (zh) 一种光皮木瓜菊花枸杞复合饮料及其制备方法
CN104305049A (zh) 一种蜜饯藕片的加工方法
CN104489224A (zh) 一种蜜制莲藕保健脯的加工工艺
CN103652717A (zh) 一种蕨菜罐头的制作方法
CN103750193A (zh) 一种无皮无籽葡萄罐头及其制作方法
CN103478806B (zh) 一种冰糖雪梨饮料
CN102960647A (zh) 一种温水发酵水煮笋的方法
CN104336165A (zh) 一种糖水荔枝罐头及其制作方法
CN104431256A (zh) 一种黄甘桃果脯的制作方法
CN105010504A (zh) 一种糖水樱桃罐头的制作方法
CN104366629A (zh) 一种青梅汁的加工方法
CN104206629A (zh) 一种桂花橄榄的制作方法
CN103431472B (zh) 一种冰糖蜜桃饮料
CN104054884A (zh) 一种玫瑰橄榄的制作方法
CN106306961A (zh) 一种砂糖橘樱桃汁及其制作方法
CN105265722A (zh) 一种糖蜜豆薯的制作方法
CN105360542A (zh) 一种玫瑰花香复合果味猕猴桃果脯及其制备方法
CN104585669A (zh) 一种无皮无籽葡萄罐头及其制作方法
CN104686969A (zh) 一种酸山黄皮加工方法
CN103652527A (zh) 一种苹果果酱制作方法
CN104509577A (zh) 一种无花果保健蜜罐头的加工工艺
CN103689498A (zh) 一种糖醋蕨菜的加工方法
CN103478657B (zh) 一种薤白休闲食品及其生产方法
CN109691661A (zh) 一种菠萝蜜果腱果酱及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20130731