CN109691661A - 一种菠萝蜜果腱果酱及其制备方法 - Google Patents

一种菠萝蜜果腱果酱及其制备方法 Download PDF

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CN109691661A CN201711000892.5A CN201711000892A CN109691661A CN 109691661 A CN109691661 A CN 109691661A CN 201711000892 A CN201711000892 A CN 201711000892A CN 109691661 A CN109691661 A CN 109691661A
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苏刘花
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
    • A23L21/10—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products
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Abstract

本发明公开了一种菠萝蜜果腱果酱及其制备方法，属于食品技术领域。该果酱按重量百分比计包括以下原料：菠萝蜜30%、琼脂0.6％、柠檬酸0.5％、D‑异抗坏血酸钠0.4％，使得该果酱中含有糖类、蛋白质、脂肪油、矿物质和维生素。具有醒酒益气，解烦止渴和悦泽发肤等功效。

Description

一种菠萝蜜果腱果酱及其制备方法
技术领域
本发明公开了一种菠萝蜜果腱果酱及其制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
菠萝蜜又称“树菠萝”、“木菠萝”是热带著名的水果之一。菠萝蜜原产于印度，是典型的热带果树，素有“热带珍果”之称，目前在许多热带地区均有栽培。菠萝蜜是世界上最重的水果，一般重达5～20kg，最重超过59kg。2013年中国菠萝蜜栽培面积约18000hm2，海南省种植面积约6600hm2，广东省种植面积约3000hm2。菠萝蜜果实硕大，产量高，种植经济效益高。盛产期菠萝蜜经济产值高，产37500kg/hm2左右，产值保守估计近十几万元。其风味美好，香气独特，且营养丰富及有一定的保健功效，深受广大消费者的喜爱，是一种发展前景较好的热带水果。菠萝蜜果肉不仪味道清甜甘美，且营养丰富，具有很好的食疗保健作用。《木草纲目》记载菠萝蜜果肉可醒酒益气，解烦止渴和悦泽发肤等。菠萝蜜被称为“穷人的食物”。
发明内容
本发明目的在于提供一种制备工艺简单、营养丰富的提供菠萝蜜果腱果酱。
一种菠萝蜜果腱果酱及其制备方法，其特征是包括以下步骤：
菠萝蜜30-40份
琼脂1-2份
柠檬酸1-2份
D-异抗坏血酸钠0.5-1份
加工工艺如下：
1）选料：选用新鲜成熟的菠萝蜜，取菠萝蜜果腱。
2）破碎打浆：先将菠萝蜜果腱切成细小的碎块，然后用打浆机将果腱打浆备用。
3）配料：称取一定量的蔗糖、柠檬酸、柠檬香精和淀粉糖浆备用；琼脂液配制按干琼脂：水=1：5左右，经加热溶化后备用。
4）加热浓缩：先将蔗糖配成浓度70％左右的浓糖液，取一半菠萝蜜果腱果浆置入真空浓缩锅内加热软化15～20min，然后一次投入余下的糖液及淀粉糖浆，同时把剩下的所有原料浆体置入锅内，再浓缩15～20min。
5）装罐密封：提前将空罐和罐盖洗净并进行灭菌处理，趁热将热浓缩的果酱装罐、密封。
6）杀菌冷却：选择适当的杀菌条件进行杀菌，然后分段冷却至产品温度到室温。
7）擦罐入库：将装好的罐外表清理干净，暂时入库，检验合格后贴商标、装箱。
所述步骤4）中浓缩时，真空度在80kpa以上，当可溶性固形物达65％以上时将琼脂液投入锅内，继续浓缩5～10min，至可溶性固形物达68％以上时，关闭真空泵，破除真空，加热煮沸后，立即添加柠檬酸、柠檬香精和D-异抗坏血酸钠，搅拌均匀即可出锅装罐。
所述步骤6）中在10～15min/100℃条件下进行杀菌。
具体实施方式：
实施例1
一种菠萝蜜果腱果酱及其制备方法，其特征是包括以下步骤：
菠萝蜜30份
琼脂1份
柠檬酸1份
D-异抗坏血酸钠0.5份
加工工艺如下：
1）选料：选用新鲜成熟的菠萝蜜，取菠萝蜜果腱。
2）破碎打浆：先将菠萝蜜果腱切成细小的碎块，然后用打浆机将果腱打浆备用。
3）配料：称取一定量的蔗糖、柠檬酸、柠檬香精和淀粉糖浆备用；琼脂液配制按干琼脂：水=1：5左右，经加热溶化后备用。
4）加热浓缩：先将蔗糖配成浓度70％左右的浓糖液，取一半菠萝蜜果腱果浆置入真空浓缩锅内加热软化15～20min，然后一次投入余下的糖液及淀粉糖浆，同时把剩下的所有原料浆体置入锅内，再浓缩15～20min。
5）装罐密封：提前将空罐和罐盖洗净并进行灭菌处理，趁热将热浓缩的果酱装罐、密封。
6）杀菌冷却：选择适当的杀菌条件进行杀菌，然后分段冷却至产品温度到室温。
7）擦罐入库：将装好的罐外表清理干净，暂时入库，检验合格后贴商标、装箱。
实施例2
一种菠萝蜜果腱果酱及其制备方法，其特征是包括以下步骤：
菠萝蜜30份
琼脂2份
柠檬酸1份
D-异抗坏血酸钠0.5份
加工工艺如下：
1）选料：选用新鲜成熟的菠萝蜜，取菠萝蜜果腱。
2）破碎打浆：先将菠萝蜜果腱切成细小的碎块，然后用打浆机将果腱打浆备用。
3）配料：称取一定量的蔗糖、柠檬酸、柠檬香精和淀粉糖浆备用；琼脂液配制按干琼脂：水=1：5左右，经加热溶化后备用。
4）加热浓缩：先将蔗糖配成浓度70％左右的浓糖液，取一半菠萝蜜果腱果浆置入真空浓缩锅内加热软化15～20min，然后一次投入余下的糖液及淀粉糖浆，同时把剩下的所有原料浆体置入锅内，再浓缩15～20min。
5）装罐密封：提前将空罐和罐盖洗净并进行灭菌处理，趁热将热浓缩的果酱装罐、密封。
6）杀菌冷却：选择适当的杀菌条件进行杀菌，然后分段冷却至产品温度到室温。
7）擦罐入库：将装好的罐外表清理干净，暂时入库，检验合格后贴商标、装箱。
实施例3
一种菠萝蜜果腱果酱及其制备方法，其特征是包括以下步骤：
菠萝蜜40份
琼脂2份
柠檬酸2份
D-异抗坏血酸钠1份
加工工艺如下：
1）选料：选用新鲜成熟的菠萝蜜，取菠萝蜜果腱。
2）破碎打浆：先将菠萝蜜果腱切成细小的碎块，然后用打浆机将果腱打浆备用。
3）配料：称取一定量的蔗糖、柠檬酸、柠檬香精和淀粉糖浆备用；琼脂液配制按干琼脂：水=1：5左右，经加热溶化后备用。
4）加热浓缩：先将蔗糖配成浓度70％左右的浓糖液，取一半菠萝蜜果腱果浆置入真空浓缩锅内加热软化15～20min，然后一次投入余下的糖液及淀粉糖浆，同时把剩下的所有原料浆体置入锅内，再浓缩15～20min。
5）装罐密封：提前将空罐和罐盖洗净并进行灭菌处理，趁热将热浓缩的果酱装罐、密封。
6）杀菌冷却：选择适当的杀菌条件进行杀菌，然后分段冷却至产品温度到室温。
7）擦罐入库：将装好的罐外表清理干净，暂时入库，检验合格后贴商标、装箱。

Claims (3)

1.一种菠萝蜜果腱果酱及其制备方法，其特征是包括以下步骤：
菠萝蜜30-40份
琼脂1-2份
柠檬酸1-2份
D-异抗坏血酸钠0.5-1份
加工工艺如下：
1）选料：选用新鲜成熟的菠萝蜜，取菠萝蜜果腱。
2）破碎打浆：先将菠萝蜜果腱切成细小的碎块，然后用打浆机将果腱打浆备用。
3）配料：称取一定量的蔗糖、柠檬酸、柠檬香精和淀粉糖浆备用；琼脂液配制按干琼脂：水=1：5左右，经加热溶化后备用。
4）加热浓缩：先将蔗糖配成浓度70％左右的浓糖液，取一半菠萝蜜果腱果浆置入真空浓缩锅内加热软化15～20min，然后一次投入余下的糖液及淀粉糖浆，同时把剩下的所有原料浆体置入锅内，再浓缩15～20min。
5）装罐密封：提前将空罐和罐盖洗净并进行灭菌处理，趁热将热浓缩的果酱装罐、密封。
6）杀菌冷却：选择适当的杀菌条件进行杀菌，然后分段冷却至产品温度到室温。
7）擦罐入库：将装好的罐外表清理干净，暂时入库，检验合格后贴商标、装箱。
2.根据权利要求1所述的一种菠萝蜜果腱果酱及其制备方法，其特征在于所述步骤4）中浓缩时，真空度在80kpa以上，当可溶性固形物达65％以上时将琼脂液投入锅内，继续浓缩5～10min，至可溶性固形物达68％以上时，关闭真空泵，破除真空，加热煮沸后，立即添加柠檬酸、柠檬香精和D-异抗坏血酸钠，搅拌均匀即可出锅装罐。
3.根据权利要求1所述的一种菠萝蜜果腱果酱及其制备方法，其特征在于所述步骤6）中在10～15min/100℃条件下进行杀菌。
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Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN112869116A (zh) * 2021-03-03 2021-06-01 黄明波 一种菠萝蜜芝士酱及其工艺

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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN112869116A (zh) * 2021-03-03 2021-06-01 黄明波 一种菠萝蜜芝士酱及其工艺

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