CN104161157A - 一种朝鲜蓟茶及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

一种朝鲜蓟茶通过如下步骤制得：朝鲜蓟去除杂质、预煮、酶制发酵、揉捻、低温干燥、烘焙发酵、炒制、快速烘干。本发明以朝鲜蓟花苞叶进行朝鲜蓟茶的制作，通过预煮，释放朝鲜蓟的独特香味，经过酶制，使产品更加柔软并产生更多的营养物质，并经由低温干燥及烘焙发酵的过程以去除水分并将朝鲜蓟的养分储存于该苞叶内，接着藉由逼熟及锁糖的步骤而将苞叶内的菊糖成分进行转化并更进一步的储存于完成制备后的苞叶内，因而根据本发明所做成的朝鲜蓟茶相比同类产品具有浓烈朝鲜蓟的特殊风味和香味，朝鲜蓟苞叶的营养成分更加容易被人体吸收，使得饮用口感更佳。

Description

一种朝鲜蓟茶及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种茶饮料，具体涉及一种朝鲜蓟茶及其制备方法。
背景技术
据报道，日本早在1940年的一项研究即已指出：朝鲜蓟不仅可降低胆固醇，还能刺激肝脏制造胆汁，并帮助排尿。 在美国，朝鲜蓟被作为能排除人体过多水分，可降低血脂、胆固醇等的保健蔬菜，并被开发出胶囊等保健品，使之成为新宠。据测定，每百克朝鲜蓟苞叶含蛋白质2.8克、脂肪0.2克、糖类2.3克、维生素B1为0.06毫克、维生素B2为0.08毫克、维生素C11毫克、钙53毫克、磷80毫克、铁1.5毫克及其他营养成分。 
为了更好的享用朝鲜蓟特的风味及营养价值，也为了更方便携带，可以将朝鲜蓟直接晒干经过提炼萃取再加工制成茶包，而此法制成的朝鲜蓟茶虽然具有独特的香味，但是营养成分也易流失。
发明内容
本发明的目的是针对现有的朝鲜蓟加工没有被利用的朝鲜蓟苞叶部分，进行预煮、酶制发酵、烘焙发酵，提供一种具有特有的风味和香气而且营养价值丰富的朝鲜蓟茶及其制备方法。
本发明的目的是通过以下技术方案实现：
一种朝鲜蓟茶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）朝鲜蓟去除杂质：将朝鲜蓟苞叶原料清洗干净，去掉附在朝鲜蓟表面的泥沙和大量霉菌；
（2）预煮：将朝鲜蓟苞叶放入60－70℃的恒温热水中预煮7－8分钟，将预煮后的朝鲜蓟苞叶切碎，长宽控制在宽5-8mm、长15-20mm；
（3）酶制发酵：取原料重量的0.4－0.5%的纤维素酶、原料重量的0.2－0.3%的蛋白酶，混合均匀，喷洒在步骤（2）预煮、切碎后的原料上，每4小时喷洒一次，在45－50℃的温度下催化，以上喷洒操作重复3次；
（4）揉捻：将步骤（3）处理后的朝鲜蓟原料用揉捻机进行冷揉，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，并同时使揉捻产生的朝鲜蓟苞叶汁挤溢附着在叶表面，提高茶的滋味浓度；
（5）低温干燥：将步骤（4）处理后的朝鲜蓟苞叶原料于50－55℃的温度下干燥5－6小时，以除去苞叶上的水分，再进行冷却； 
（6）烘焙发酵：将步骤（5）中低温干燥后的朝鲜蓟苞叶原料于90-110℃温度下烘焙15-25分钟；通过烘焙排出朝鲜蓟苞叶中的部分水分，加速微生物的发酵，以产生更多的风味物质；
（7）炒制：将步骤（6）中烘焙发酵后的朝鲜蓟苞叶原料于75-85℃温度下炒制20-30分钟；通过炒制作业，将苞叶炒熟，进一步降低苞叶中的水份，延长保质期，同时，通过炒制，促进苞叶中的糖份的转化，提高产品风味和口感；
（8）快速烘干：将步骤（7）中炒制后的朝鲜蓟苞叶原料于150-200℃温度下快速烘干4-6分钟；通过快速烘干，将转化后的糖分融化，迅速锁定产品的糖分使其保留在苞叶之中，在泡茶时便于释放营养物质和风味物质；
（9）重复步骤（7）、（8）2－3次，即得到本发明朝鲜蓟茶。
所述步骤（5）中冷却时间为7-8小时。
本发明还提供一种通过上述方法制备得到的朝鲜蓟茶。
本发明的有益效果：本发明以朝鲜蓟花苞叶进行朝鲜蓟茶的制作，通过预煮，释放朝鲜蓟的独特香味，经过酶制，使产品更加柔软并产生更多的营养物质，并经由低温干燥及烘焙发酵的过程以去除水分并将朝鲜蓟的养分储存于该苞叶内，接着藉由逼熟及锁糖的步骤而将苞叶内的菊糖成分进行转化并更进一步的储存于完成制备后的苞叶内，因而根据本发明所做成的朝鲜蓟茶相比同类产品具有浓烈朝鲜蓟的特殊风味和香味，朝鲜蓟苞叶的营养成分更加容易被人体吸收，使得饮用口感更佳。
具体实施方式
下面的实施例可更详细地说明本发明，但不以任何形式限制本发明。
实施例1：
（1）朝鲜蓟去除杂质：将朝鲜蓟苞叶原料清洗干净，去掉附在朝鲜蓟表面的泥沙和大量霉菌，保证制茶纯度及质量安全；
（2）预煮：将朝鲜蓟苞叶放入60－70℃的恒温热水中预煮7－8分钟，将预煮后的朝鲜蓟苞叶切碎，长宽控制在宽5-8mm、长15-20mm；通过预煮是防止朝鲜蓟苞叶变色并赋予产品特有的朝鲜蓟香气；
（3）酶制发酵：取原料重量的0.4%的纤维素酶、原料重量的0.2%的蛋白酶，混合均匀，喷洒在步骤（2）预煮、切碎后的原料上，每4小时喷洒一次，在45－50℃的温度下催化，以上喷洒操作重复3次；通过酶制发酵，分解部分苞叶中含有的纤维素，使叶更加柔软并释放更多的营养物质；
（4）揉捻：将步骤（3）处理后的朝鲜蓟原料用揉捻机进行冷揉，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，并同时使揉捻产生的朝鲜蓟苞叶汁挤溢附着在叶表面，提高茶的滋味浓度；
（5）低温干燥：将步骤（4）处理后的朝鲜蓟苞叶原料于50－55℃的温度下干燥5小时，以除去苞叶上的水分，再进行冷却7小时；通过低温干燥，使营养物质附着在苞叶上，防止营养物质流失； 
（6）烘焙发酵：将步骤（5）中低温干燥后的朝鲜蓟苞叶原料于90-110℃温度下烘焙15分钟；通过烘焙排出朝鲜蓟苞叶中的部分水分，加速微生物的发酵，以产生更多的风味物质；
（7）炒制：将步骤（6）中烘焙发酵后的朝鲜蓟苞叶原料于75-85℃温度下炒制20分钟；通过炒制作业，将苞叶炒熟，进一步降低苞叶中的水份，延长保质期，同时，通过炒制，促进苞叶中的糖份的转化，提高产品风味和口感；
（8）快速烘干：将步骤（7）中炒制后的朝鲜蓟苞叶原料于150-200℃温度下快速烘干4分钟；通过快速烘干，将转化后的糖分融化，迅速锁定产品的糖分使其保留在苞叶之中，在泡茶时便于释放营养物质和风味物质；
（9）重复步骤（7）、（8）2－3次，即得到本发明朝鲜蓟茶。
实施例2：
（1）朝鲜蓟去除杂质：将朝鲜蓟苞叶原料清洗干净，去掉附在朝鲜蓟表面的泥沙和大量霉菌，保证制茶纯度及质量安全；
（2）预煮：将朝鲜蓟苞叶放入60－70℃的恒温热水中预煮7－8分钟，将预煮后的朝鲜蓟苞叶切碎，长宽控制在宽5-8mm、长15-20mm；通过预煮是防止朝鲜蓟苞叶变色并赋予产品特有的朝鲜蓟香气；
（3）酶制发酵：取原料重量的0.5%的纤维素酶、原料重量的0.3%的蛋白酶，混合均匀，喷洒在步骤（2）预煮、切碎后的原料上，每4小时喷洒一次，在45－50℃的温度下催化，以上喷洒操作重复3次；通过酶制发酵，分解部分苞叶中含有的纤维素，使叶更加柔软并释放更多的营养物质；
（4）揉捻：将步骤（3）处理后的朝鲜蓟原料用揉捻机进行冷揉，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，并同时使揉捻产生的朝鲜蓟苞叶汁挤溢附着在叶表面，提高茶的滋味浓度；
（5）低温干燥：将步骤（4）处理后的朝鲜蓟苞叶原料于50－55℃的温度下干燥6小时，以除去苞叶上的水分，再进行冷却8小时；通过低温干燥，使营养物质附着在苞叶上，防止营养物质流失； 
（6）烘焙发酵：将步骤（5）中低温干燥后的朝鲜蓟苞叶原料于90-110℃温度下烘焙25分钟；通过烘焙排出朝鲜蓟苞叶中的部分水分，加速微生物的发酵，以产生更多的风味物质；
（7）炒制：将步骤（6）中烘焙发酵后的朝鲜蓟苞叶原料于75-85℃温度下炒制30分钟；通过炒制作业，将苞叶炒熟，进一步降低苞叶中的水份，延长保质期，同时，通过炒制，促进苞叶中的糖份的转化，提高产品风味和口感；
（8）快速烘干：将步骤（7）中炒制后的朝鲜蓟苞叶原料于150-200℃温度下快速烘干6分钟；通过快速烘干，将转化后的糖分融化，迅速锁定产品的糖分使其保留在苞叶之中，在泡茶时便于释放营养物质和风味物质；
（9）重复步骤（7）、（8）2－3次，即得到本发明朝鲜蓟茶。

Claims (3)

1.一种朝鲜蓟茶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）朝鲜蓟去除杂质：将朝鲜蓟苞叶原料清洗干净，去掉附在朝鲜蓟表面的泥沙和大量霉菌；
（2）预煮：将朝鲜蓟苞叶放入60－70℃的恒温热水中预煮7－8分钟，将预煮后的朝鲜蓟苞叶切碎，长宽控制在宽5-8mm、长15-20mm；
（3）酶制发酵：取原料重量的0.4－0.5%的纤维素酶、原料重量的0.2－0.3%的蛋白酶，混合均匀，喷洒在步骤（2）预煮、切碎后的原料上，每4小时喷洒一次，在45－50℃的温度下催化，以上喷洒操作重复3次；
（4）揉捻：将步骤（3）处理后的朝鲜蓟原料用揉捻机进行冷揉，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，并同时使揉捻产生的朝鲜蓟苞叶汁挤溢附着在叶表面，提高茶的滋味浓度；
（5）低温干燥：将步骤（4）处理后的朝鲜蓟苞叶原料于50－55℃的温度下干燥5－6小时，以除去苞叶上的水分，再进行冷却； 
（6）烘焙发酵：将步骤（5）中低温干燥后的朝鲜蓟苞叶原料于90-110℃温度下烘焙15-25分钟；通过烘焙排出朝鲜蓟苞叶中的部分水分，加速微生物的发酵，以产生更多的风味物质；
（7）炒制：将步骤（6）中烘焙发酵后的朝鲜蓟苞叶原料于75-85℃温度下炒制20-30分钟；通过炒制作业，将苞叶炒熟，进一步降低苞叶中的水份，延长保质期，同时，通过炒制，促进苞叶中的糖份的转化，提高产品风味和口感；
（8）快速烘干：将步骤（7）中炒制后的朝鲜蓟苞叶原料于150-200℃温度下快速烘干4-6分钟；通过快速烘干，将转化后的糖分融化，迅速锁定产品的糖分使其保留在苞叶之中，在泡茶时便于释放营养物质和风味物质；
（9）重复步骤（7）、（8）2－3次，即得到本发明朝鲜蓟茶。
2.根据权利要求1所述一种朝鲜蓟茶的制备方法，其特征在于，所述步骤（5）中冷却时间为7-8小时。
3.一种如权利要求1或2所述方法制备得到的朝鲜蓟茶。
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