CN109329531A - 一种洋蓟茶及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种洋蓟茶及其制备方法，所述洋蓟茶以洋蓟花瓣为原料，分别经发酵和提取后制得洋蓟花瓣发酵颗粒和洋蓟花瓣提取物，然后将所述洋蓟花瓣发酵颗粒和洋蓟花瓣提取物进行适合的重量配比，最终制备得到的洋蓟茶，含有丰富的微量元素和具有保健功效的活性成分，口感顺滑回甘，汤色金黄透亮。所述洋蓟花瓣发酵颗粒的制备方法中，通过低温干燥技术，使得营养成分保留更好，而先酶解再发酵使得发酵效率更高。所述洋蓟花瓣提取物的制备方法中，通过两次提取，在最大限度保留营养成分的条件下，提取效率较传统技术大幅提高。
Description
技术领域
本发明属于保健品技术领域，具体涉及一种洋蓟茶及其制备方法。
背景技术
洋蓟，又名食托菜蓟、菜蓟、朝鲜蓟，是一种在地中海沿岸生长的菊科菜蓟属植物，原产地中海地区，西欧地区有栽培，作蔬菜用，食其肉质花托和总苞片基部的肉质部分。据报道，日本早在1940年的一项研究即已指出：洋蓟不仅可降低胆固醇，还能刺激肝脏制造胆汁，并帮助排尿等。在美国，洋蓟被作为能排除人体过多水分，可降低血脂、胆固醇等的保健蔬菜。洋蓟花蕾或叶含洋蓟素、洋蓟苦素、大海米菊素、木犀草甙等成分，故有利肝保肝、降低胆固醇、排除人体多余水分等功效，对咳、喘、痰等症均有疗效，对人体癌细胞也有一定消除作用。
现有的洋蓟茶多是茶和洋蓟花的物理混合，洋蓟花只是作为添加剂成分，其营养成分和保健功效非常有限。
发明内容
为了解决现有技术中存在的上述问题，本发明提供一种洋蓟茶及其制备方法，所述洋蓟茶含有丰富的微量元素和具有保健功效的活性成分，口感顺滑回甘，汤色金黄透亮。
本发明的技术方案为：
一种洋蓟茶，原料组分包括：洋蓟花瓣发酵颗粒70-90重量份、洋蓟花瓣提取物10-30重量份。
进一步地，所述洋蓟花瓣发酵颗粒采用如下方法制备，具体步骤为：
(1)挑选优质洋蓟花瓣，去除表面杂质后清洗干净，先在30～50℃条件下进行预脱水，然后在-30～-20℃条件下进行冷冻干燥，之后粉碎，得到洋蓟花瓣颗粒；
(2)向所述洋蓟花瓣颗粒中喷洒复合酶剂，搅拌均匀，加热使酶解后，再向所述酶解后的洋蓟花瓣颗粒中喷洒发酵剂进行发酵，然后进行干燥，灭菌后，即得所述洋蓟花瓣发酵颗粒。
进一步地，步骤(1)中，所述预脱水至含水率为9-12％。
进一步地，步骤(1)中，所述洋蓟花瓣颗粒的粒径为20-40目。
进一步地，步骤(2)中，所述复合酶剂包括纤维素酶、木聚糖酶和葡聚糖酶，所述纤维素酶、木聚糖酶、葡聚糖酶之间的重量比为2-4:1-3:1-1.5；所述酶解的温度为40～50℃，所述酶解的时间为1-6h。
进一步地，步骤(2)中，所述发酵剂包括棒曲霉、根霉、乳酸菌和酵母菌，所述棒曲霉、根霉、乳酸菌、酵母菌之间的重量比为4-6:2-4:1-2:1-2；所述发酵的温度为20-30℃，所述发酵的时间为20-30d。
进一步地，所述洋蓟花瓣提取物的制备方法包括如下步骤：
将洋蓟花瓣干燥后粉碎，然后加入提取液Ⅰ，于60-70℃、常压条件下进行第一次回流提取，得到第一洋蓟浓缩液；向经所述第一次回流提取后的原料中加入提取液Ⅱ，于40-60℃、-0.09～-0.12Mpa条件下进行第二次回流提取，得到第二洋蓟浓缩液；将所述第一洋蓟浓缩液和所述第二洋蓟浓缩液合并后，依次进行减压浓缩、喷雾干燥，即得所述洋蓟花瓣提取物。
进一步地，所述提取液Ⅰ与粉碎后的洋蓟花瓣的质量比为2-6:5-8，所述提取液Ⅰ为乙醇、甲醇和水按照质量比2-5:3-4:4-6组成的混合溶液，所述第一次回流提取时间为4-8h。
进一步地，所述提取液Ⅱ与所述原料的质量比为2-3:4-5，所述提取液Ⅱ为乙醇和水按照质量比2-5:2-4组成的混合溶液，所述第二次回流提取时间为2-3h。
一种制备所述的洋蓟茶的方法，具体步骤为：将洋蓟花瓣发酵颗粒和洋蓟花瓣提取物分别过筛后充分混合均匀，即得所述洋蓟茶。
本发明的有益效果为：
1、本发明所述洋蓟茶，以洋蓟花瓣为原料，分别经发酵和提取后制得洋蓟花瓣发酵颗粒和洋蓟花瓣提取物，然后将所述洋蓟花瓣发酵颗粒和洋蓟花瓣提取物进行适合的重量配比，最终制备得到的洋蓟茶，含有丰富的微量元素和具有保健功效的活性成分，口感顺滑回甘，汤色金黄透亮。
2、所述洋蓟花瓣发酵颗粒的制备方法为：将洋蓟花瓣在不同温度下经两次低温干燥后制成颗粒，酶解后再进行发酵。通过两次低温干燥技术，使得营养成分保留更好，而先酶解再发酵使得发酵效率更高，得到洋蓟花瓣发酵颗粒保健功效活性成分含量高。
3、所述洋蓟花瓣提取物的制备方法为：先采用提取液Ⅰ，在60-70℃、常压条件下进行第一次回流提取，再采用提取液Ⅱ，在40-60℃、-0.09～-0.12Mpa条件下进行第二次回流提取。通过两次提取，在最大限度保留营养成分的条件下，提取效率较传统技术大幅提高。
附图说明
图1为本发明所述洋蓟茶的制备工艺流程图。
具体实施方式
下面通过具体实施例，对本发明作进一步说明。
实施例1
本实施例提供一种洋蓟茶，原料组分包括：洋蓟花瓣发酵颗粒70g、洋蓟花瓣提取物30g。
进一步，提供一种制备所述洋蓟茶的方法，包括如下步骤：
S1制备洋蓟花瓣发酵颗粒
(1)挑选优质洋蓟花瓣，去除表面杂质后清洗干净，先在30℃条件下进行预脱水至含水率为12％，然后在-30℃条件下进行冷冻干燥，之后粉碎，得到粒径为20目的洋蓟花瓣颗粒；
(2)向所述洋蓟花瓣颗粒中喷洒复合酶剂，喷洒剂量为0.4L/g，所述复合酶剂包括纤维素酶、木聚糖酶、葡聚糖酶，所述纤维素酶、木聚糖酶、葡聚糖酶之间的重量比为2:1:1，搅拌均匀，所述酶解的温度为40℃，所述酶解的时间为6h，再向所述酶解后的洋蓟花瓣颗粒中喷洒发酵剂，喷洒剂量为0.5L/g，于20℃发酵30d，所述发酵剂包括棒曲霉、根霉、乳酸菌、酵母菌，所述棒曲霉、根霉、乳酸菌、酵母菌之间的重量比为4:2:1:1，然后进行干燥，灭菌后，即得所述洋蓟花瓣发酵颗粒。
S2制备洋蓟花瓣提取物
将洋蓟花瓣干燥后粉碎，然后加入提取液Ⅰ，所述提取液Ⅰ与粉碎后的洋蓟花瓣的质量比为2:5，所述提取液Ⅰ为乙醇、甲醇和水按照质量比2:3:4组成的混合溶液，于60℃、常压条件下进行第一次回流提取4h，得到第一洋蓟浓缩液；向经所述第一次回流提取后的原料中加入提取液Ⅱ，所述提取液Ⅱ与所述原料的质量比为2:4，所述提取液Ⅱ为乙醇和水按照质量比2:2组成的混合溶液，于40℃、-0.09Mpa条件下进行第二次回流提取2h，得到第二洋蓟浓缩液；将所述第一洋蓟浓缩液和所述第二洋蓟浓缩液合并后，依次进行减压浓缩、喷雾干燥，即得所述洋蓟花瓣提取物。
S3制备洋蓟茶
将洋蓟花瓣发酵颗粒和洋蓟花瓣提取物分别过筛后充分混合均匀，灭菌后，分装，即得所述洋蓟茶(袋泡茶)。
实施例2
本实施例提供一种洋蓟茶，原料组分包括：洋蓟花瓣发酵颗粒80g、洋蓟花瓣提取物20g。
进一步，提供一种制备所述洋蓟茶的方法，包括如下步骤：
S1制备洋蓟花瓣发酵颗粒
(1)挑选优质洋蓟花瓣，去除表面杂质后清洗干净，先在50℃条件下进行预脱水至含水率为9％，然后在-20℃条件下进行冷冻干燥，之后粉碎，得到粒径为40目的洋蓟花瓣颗粒；
(2)向所述洋蓟花瓣颗粒中喷洒复合酶剂，喷洒剂量为0.6L/g，所述复合酶剂包括纤维素酶、木聚糖酶、葡聚糖酶，所述纤维素酶、木聚糖酶、葡聚糖酶之间的重量比为4:3:1.5，搅拌均匀，所述酶解的温度为50℃，所述酶解的时间为1h，再向所述酶解后的洋蓟花瓣颗粒中喷洒发酵剂，喷洒剂量为0.8L/g，所述发酵剂包括棒曲霉、根霉、乳酸菌、酵母菌，所述棒曲霉、根霉、乳酸菌、酵母菌之间的重量比为6:4:2:2，于30℃发酵20d，然后进行干燥，灭菌后，即得所述洋蓟花瓣发酵颗粒。
S2制备洋蓟花瓣提取物
将洋蓟花瓣干燥后粉碎，然后加入提取液Ⅰ，所述提取液Ⅰ与粉碎后的洋蓟花瓣的质量比为6:8，所述提取液Ⅰ为乙醇、甲醇和水按照质量比5:4:6组成的混合溶液，于70℃、常压条件下进行第一次回流提取8h，得到第一洋蓟浓缩液；向经所述第一次回流提取后的原料中加入提取液Ⅱ，所述提取液Ⅱ与所述原料的质量比为3:5，所述提取液Ⅱ为乙醇和水按照质量比5:4组成的混合溶液，于60℃、-0.12Mpa条件下进行第二次回流提取3h，得到第二洋蓟浓缩液；将所述第一洋蓟浓缩液和所述第二洋蓟浓缩液合并后，依次进行减压浓缩、喷雾干燥，即得所述洋蓟花瓣提取物。
S3制备洋蓟茶
将洋蓟花瓣发酵颗粒和洋蓟花瓣提取物分别过筛后充分混合均匀，灭菌后，分装，即得所述洋蓟茶(袋泡茶)。
实施例3
本实施例提供一种洋蓟茶，原料组分包括：洋蓟花瓣发酵颗粒90g、洋蓟花瓣提取物10g。
进一步，提供一种制备所述洋蓟茶的方法，包括如下步骤：
S1制备洋蓟花瓣发酵颗粒
(1)挑选优质洋蓟花瓣，去除表面杂质后清洗干净，先在40℃条件下进行预脱水至含水率为10％，然后在-25℃条件下进行冷冻干燥，之后粉碎，得到粒径为30目的洋蓟花瓣颗粒；
(2)向所述洋蓟花瓣颗粒中喷洒复合酶剂，喷洒剂量为0.5L/g，所述复合酶剂包括纤维素酶、木聚糖酶、葡聚糖酶，所述纤维素酶、木聚糖酶、葡聚糖酶之间的重量比为3:2:1，搅拌均匀，所述酶解的温度为45℃，所述酶解的时间为3h，再向所述酶解后的洋蓟花瓣颗粒中喷洒发酵剂，喷洒剂量为0.6L/g，所述发酵剂包括棒曲霉、根霉、乳酸菌、酵母菌，所述棒曲霉、根霉、乳酸菌、酵母菌之间的重量比为5:3:2:2，于25℃发酵20d，然后进行干燥，灭菌后，即得所述洋蓟花瓣发酵颗粒。
S2制备洋蓟花瓣提取物
将洋蓟花瓣干燥后粉碎，然后加入提取液Ⅰ，所述提取液Ⅰ与粉碎后的洋蓟花瓣的质量比为5:7，所述提取液Ⅰ为乙醇、甲醇和水按照质量比3:4:5组成的混合溶液，于65℃、常压条件下进行第一次回流提取6h，得到第一洋蓟浓缩液；向经所述第一次回流提取后的原料中加入提取液Ⅱ，所述提取液Ⅱ与所述原料的质量比为3:4，所述提取液Ⅱ为乙醇和水按照质量比4:3组成的混合溶液，于50℃、-0.1Mpa条件下进行第二次回流提取2.5h，得到第二洋蓟浓缩液；将所述第一洋蓟浓缩液和所述第二洋蓟浓缩液合并后，依次进行减压浓缩、喷雾干燥，即得所述洋蓟花瓣提取物。
S3制备洋蓟茶
将洋蓟花瓣发酵颗粒和洋蓟花瓣提取物分别过筛后充分混合均匀，灭菌后，分装，即得所述洋蓟茶(袋泡茶)。
实施例4
本实施例提供一种洋蓟茶，原料组分包括：洋蓟花瓣发酵颗粒75g、洋蓟花瓣提取物25g。
进一步，提供一种制备所述洋蓟茶的方法，包括如下步骤：
S1制备洋蓟花瓣发酵颗粒
(1)挑选优质洋蓟花瓣，去除表面杂质后清洗干净，先在45℃条件下进行预脱水至含水率为11％，然后在-25℃条件下进行冷冻干燥，之后粉碎，得到粒径为30目的洋蓟花瓣颗粒；
(2)向所述洋蓟花瓣颗粒中喷洒复合酶剂，喷洒剂量为0.6ml/g，所述复合酶剂包括纤维素酶、木聚糖酶、葡聚糖酶，所述纤维素酶、木聚糖酶、葡聚糖酶之间的重量比为4:3:1，搅拌均匀，所述酶解的温度为50℃，所述酶解的时间为4h，再向所述酶解后的洋蓟花瓣颗粒中喷洒发酵剂，喷洒剂量为1ml/g，所述发酵剂包括棒曲霉、根霉、乳酸菌、酵母菌，所述棒曲霉、根霉、乳酸菌、酵母菌之间的重量比为4:3:2:1，于30℃发酵25d，然后进行干燥，灭菌后，即得所述洋蓟花瓣发酵颗粒。
S2制备洋蓟花瓣提取物
将洋蓟花瓣干燥后粉碎，然后加入提取液Ⅰ，所述提取液Ⅰ与粉碎后的洋蓟花瓣的质量比为5:7，所述提取液Ⅰ为乙醇、甲醇和水按照质量比3:4:5组成的混合溶液，于65℃、常压条件下进行第一次回流提取6h，得到第一洋蓟浓缩液；向经所述第一次回流提取后的原料中加入提取液Ⅱ，所述提取液Ⅱ与所述原料的质量比为3:4，所述提取液Ⅱ为乙醇和水按照质量比4:3组成的混合溶液，于50℃、-0.1Mpa条件下进行第二次回流提取2.5h，得到第二洋蓟浓缩液；将所述第一洋蓟浓缩液和所述第二洋蓟浓缩液合并后，依次进行减压浓缩、喷雾干燥，即得所述洋蓟花瓣提取物。
S3制备洋蓟茶
将洋蓟花瓣发酵颗粒和洋蓟花瓣提取物分别过筛后充分混合均匀，灭菌后，分装，即得所述洋蓟茶(袋泡茶)。
实施例5
本实施例提供一种洋蓟茶，原料组分包括：洋蓟花瓣发酵颗粒85g、洋蓟花瓣提取物15g。
进一步，提供一种制备所述洋蓟茶的方法，包括如下步骤：
S1制备洋蓟花瓣发酵颗粒
(1)挑选优质洋蓟花瓣，去除表面杂质后清洗干净，先在50℃条件下进行预脱水至含水率为10％，然后在-30℃条件下进行冷冻干燥，之后粉碎，得到粒径为30目的洋蓟花瓣颗粒；
(2)向所述洋蓟花瓣颗粒中喷洒复合酶剂，喷洒剂量为0.5ml/g，所述复合酶剂包括纤维素酶、木聚糖酶、葡聚糖酶，所述纤维素酶、木聚糖酶、葡聚糖酶之间的重量比为2:3:1，搅拌均匀，所述酶解的温度为45℃，所述酶解的时间为5h，再向所述酶解后的洋蓟花瓣颗粒中喷洒发酵剂，喷洒剂量为1.2ml/g，所述发酵剂包括棒曲霉、根霉、乳酸菌、酵母菌，所述棒曲霉、根霉、乳酸菌、酵母菌之间的重量比为4:2:1:1，于25℃发酵25d，然后进行干燥，灭菌后，即得所述洋蓟花瓣发酵颗粒。
S2制备洋蓟花瓣提取物
将洋蓟花瓣干燥后粉碎，然后加入提取液Ⅰ，所述提取液Ⅰ与粉碎后的洋蓟花瓣的质量比为5:7，所述提取液Ⅰ为乙醇、甲醇和水按照质量比3:4:5组成的混合溶液，于65℃、常压条件下进行第一次回流提取6h，得到第一洋蓟浓缩液；向经所述第一次回流提取后的原料中加入提取液Ⅱ，所述提取液Ⅱ与所述原料的质量比为3:4，所述提取液Ⅱ为乙醇和水按照质量比4:3组成的混合溶液，于50℃、-0.1Mpa条件下进行第二次回流提取2.5h，得到第二洋蓟浓缩液；将所述第一洋蓟浓缩液和所述第二洋蓟浓缩液合并后，依次进行减压浓缩、喷雾干燥，即得所述洋蓟花瓣提取物。
S3制备洋蓟茶
将洋蓟花瓣发酵颗粒和洋蓟花瓣提取物分别过筛后充分混合均匀，灭菌后，分装，即得所述洋蓟茶(袋泡茶)。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。
Claims (10)
1.一种洋蓟茶，其特征在于，原料组分包括：洋蓟花瓣发酵颗粒70-90重量份、洋蓟花瓣提取物10-30重量份。
2.根据权利要求1所述的洋蓟茶，其特征在于，所述洋蓟花瓣发酵颗粒采用如下方法制备，具体步骤为：
(1)挑选优质洋蓟花瓣，去除表面杂质后清洗干净，先在30～50℃条件下进行预脱水，然后在-30～-20℃条件下进行冷冻干燥，之后粉碎，得到洋蓟花瓣颗粒；
(2)向所述洋蓟花瓣颗粒中喷洒复合酶剂，搅拌均匀，加热使酶解后，再向所述酶解后的洋蓟花瓣颗粒中喷洒发酵剂进行发酵，然后进行干燥，灭菌后，即得所述洋蓟花瓣发酵颗粒。
3.根据权利要求2所述的洋蓟茶，其特征在于，步骤(1)中，所述预脱水至含水率为9-12％。
4.根据权利要求2所述的洋蓟茶，其特征在于，步骤(1)中，所述洋蓟花瓣颗粒的粒径为20-40目。
5.根据权利要求2所述的洋蓟茶，其特征在于，步骤(2)中，所述复合酶剂包括纤维素酶、木聚糖酶和葡聚糖酶，所述纤维素酶、木聚糖酶、葡聚糖酶之间的重量比为2-4:1-3:1-1.5；所述酶解的温度为40～50℃，所述酶解的时间为1-6h。
6.根据权利要求2所述的洋蓟茶，其特征在于，步骤(2)中，所述发酵剂包括棒曲霉、根霉、乳酸菌和酵母菌，所述棒曲霉、根霉、乳酸菌、酵母菌之间的重量比为4-6:2-4:1-2:1-2；所述发酵的温度为20-30℃，所述发酵的时间为20-30d。
7.根据权利要求1所述的洋蓟茶，其特征在于，所述洋蓟花瓣提取物的制备方法包括如下步骤：
将洋蓟花瓣干燥后粉碎，然后加入提取液Ⅰ，于60-70℃、常压条件下进行第一次回流提取，得到第一洋蓟浓缩液；向经所述第一次回流提取后的原料中加入提取液Ⅱ，于40-60℃、-0.09～-0.12Mpa条件下进行第二次回流提取，得到第二洋蓟浓缩液；将所述第一洋蓟浓缩液和所述第二洋蓟浓缩液合并后，依次进行减压浓缩、喷雾干燥，即得所述洋蓟花瓣提取物。
8.根据权利要求7所述的洋蓟茶，其特征在于，所述提取液Ⅰ与粉碎后的洋蓟花瓣的质量比为2-6:5-8，所述提取液Ⅰ为乙醇、甲醇和水按照质量比2-5:3-4:4-6组成的混合溶液，所述第一次回流提取时间为4-8h。
9.根据权利要求7所述的洋蓟茶，其特征在于，所述提取液Ⅱ与所述原料的质量比为2-3:4-5，所述提取液Ⅱ为乙醇和水按照质量比2-5:2-4组成的混合溶液，所述第二次回流提取时间为2-3h。
10.一种制备权利要求1所述的洋蓟茶的方法，其特征在于，具体步骤为：将洋蓟花瓣发酵颗粒和洋蓟花瓣提取物分别过筛后充分混合均匀，即得所述洋蓟茶。
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Legal Events
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|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20190215 |
|
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