CN105076636A

CN105076636A - 一种牡丹食用糖块及其制备方法

Info

Publication number: CN105076636A
Application number: CN201510454988.3A
Authority: CN
Inventors: 杨永庆
Original assignee: HENAN LUOYANG HONGMUDAN INDUSTRIAL R&D Co Ltd
Current assignee: HENAN LUOYANG HONGMUDAN INDUSTRIAL R&D Co Ltd
Priority date: 2015-07-30
Filing date: 2015-07-30
Publication date: 2015-11-25

Abstract

本发明涉及一种牡丹食用糖块及其制备方法，利用牡丹花瓣、牡丹花粉提取液。牡丹花粉营养液、葡萄糖、淀粉等混合原料，通过机械加工方式，制得食用糖块，有效保留牡丹花瓣中的各种营养成分，果味浓郁，营养丰富。

Description

一种牡丹食用糖块及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品生产加工技术领域，特别是一种食用糖块及其制造方法。

背景技术

我国的糖果种类多、营养丰富，受到很多人的喜爱，一直以来都是备受人们特别是女性以及小朋友喜好的一种休闲食品。目前的糖果可分为硬质糖果、硬质夹心糖果、乳脂糖果、凝胶糖果、抛光糖果、胶基糖果、充气糖果和压片糖果等，但其中制糖方法流程复杂、程序多，制糖周期长；且加入较多食品添加剂，成本高，致使糖果中的营养成分流失，不利于食用人群的健康成长；

而牡丹(PaeoniasuffruticosaAndr)又名鹿韭、自术、木芍药、百两金、花王、国色、天香、富贵花、谷雨花，属芍药科、芍药属的多年生落叶灌木。其花大，单生，通常为深红、粉红和白色，是重要的观赏花卉。食用花卉不仅具有强烈的美学色彩，而且以其多种营养、保健及医疗功效为人类所青睐，经常食用牡丹有活血化淤、美容养颜等功效。《本草纲目》记载牡丹花是清热解毒的传统药材，其味苦、性平，具有和血、生血、凉血之功效，主治血中伏火、除烦热。江苏新医学院主编的中药大辞典上记载，牡丹花具有重要的药用价值，有调经活血的功效。近年随着科学技术的发展和测试水平的提高，国内外科研人员在牡丹鲜花和干花的营养成分和功效方面进行了一定的研究。从现已完成的一般药理试验来看，牡丹花属无毒物品，是卫生部公布的几种药食两用花卉之一。化学成分分析可知，它含有对人体十分有益的成分，如紫云英苷、芍药花苷、天竺葵花苷等，另外还发现黄酮类化合物是其重要的活性成分，并已经从中分离出4种黄酮苷，采用酶法新工艺与传统的工艺相比，总黄酮提取率提高19.8％。黄酮类化合物具有清除活性氧和对羟自由基引发的DNA损伤有保护作用。

牡丹鲜花综合开发尤其是在食品方面的综合开发应用是摆在我们面前的一项重要课题。目前并未出现市售的以牡丹为原料的糖块。

发明内容

本发明目的在于提供一种美容养颜的牡丹食用糖块，营养、口感、味道、花香皆优于现有的其它糖块，且具有香甜、活血、美容养颜的功能。

为实现上述目的，本发明可采取下述技术方案：

一种牡丹食用糖块及其制备方法，其特征在于，牡丹食用糖块由下述重量配比的原料制成：牡丹花瓣10％％，白砂糖15％，牡丹花粉提取液20％，牡丹花粉营养液15％，牡丹籽干粉10％，葡萄糖15％，淀粉5％-15％，牡丹花色素0.05％-0.5％，其制作方法包括以下步骤：

第一步、牡丹花瓣提取液的制备：选用牡丹花瓣50-60％和余量水在密封的容器内，加入适量的柠檬酸调整pH值为4.5-5后进行20℃浸泡20h，粉碎打浆，后搅拌提取，提取温度30℃，提取时间7-10小时，然后进行过滤，即得牡丹花瓣提取液；

第二步、牡丹花色素的制备，选用按照重量份数3∶7牡丹花瓣和提取剂进行提取，提取剂为浓度为1.0％的盐酸无水乙醇溶液，浸取时间为20h，浸提温度为20℃；

第三步、牡丹花粉营养液的制备，将牡丹花花粉置入酶液，在28℃黑暗条件下酶解20min，同时不断摇动，离心，收集脱外壁的花粉，将酶解好的花粉液静置、离心，过滤得澄清的花粉液，所述酶液包含2％纤维素酶和7％果胶酶；

第四步、准备好牡丹花瓣，将其捣成泥状；加入经过烘焙、除味的牡丹籽干粉；

第五步、将白砂糖加工成粉状，加工设备温度控制在25℃，选取白砂糖粉的粒径为150目，结合不同口味的产品，加入相应的淀粉和葡萄糖粉混合搅拌，螺旋设备转速在2800r/min，控制搅拌时间不少于25min，控制混合粉的粒径为200目；

第六步：加牡丹花粉提取液、牡丹花粉营养液和牡丹花色素，拌匀，采用喷淋方式，以1000ml/min的速度向第五步中的混合粉料进行喷洒，同时进行高速搅拌，控制转速为1500r/min，并且保证粉料的温度低于25℃；水分含量小于20％；整体产品的pH值为5～7；

第七步：将第六步中的产品，经设备挤压成条，并且控制螺旋设备的转速在500r/min，温度为28℃-35℃，挤压后成条的直径为3mm，然后进入横切设备，进行长度规格定型横切后，进入干燥烘焙设备线，控制温度为60℃～100℃，保证产品水分小于10％；

第八步：包装、成品入库；将第六步中的产品进入包装流水线，进行包装成品，并入库保存。本申请所使用牡丹品种为：洛阳红。

第三步中牡丹花粉为取刚剪下的花药，经低温4～6℃保存2～3周，直到花药完全开裂，露出花粉，过筛，得花粉；

第三步中所述酶液包含2％纤维素酶和7％果胶酶；

第四步中的牡丹籽干粉可替换为经过烘焙、除味的牡丹壳干粉或牡丹籽与牡丹壳的混合干粉；

具体实施方式：

实施例1：按照以下重量配比制备原料：牡丹花瓣10％％，白砂糖15％，牡丹花粉提取液20％，牡丹花粉营养液15％，牡丹籽粉10％，葡萄糖15％，淀粉5％-15％，牡丹花色素0.05％-0.5％，首先：牡丹花瓣提取液的制备：选用牡丹花瓣50-60％和余量水在密封的容器内，加入适量的柠檬酸调整pH值为4.5-5后进行20℃浸泡20h，粉碎打浆，后搅拌提取，提取温度30℃，提取时间7-10小时，然后进行过滤，即得牡丹花瓣提取液；接着进行牡丹花色素的制备，选用按照重量份数3∶7牡丹花瓣和提取剂进行提取，提取剂为浓度为1.0％的盐酸无水乙醇溶液，浸取时间为20h，浸提温度为20℃；然后牡丹花粉营养液的制备，将牡丹花花粉置入酶液，在28℃黑暗条件下酶解20min，同时不断摇动，离心，收集脱外壁的花粉，将酶解好的花粉液静置、离心，过滤得澄清的花粉液，所述酶液包含2％纤维素酶和7％果胶酶；这时准备好牡丹花瓣，将其捣成泥状；然后将白砂糖加工成粉状，加工设备温度控制在25℃，选取白砂糖粉的粒径为150目，结合不同口味的产品，加入相应的淀粉和葡萄糖粉混合搅拌，螺旋设备转速在2800r/min，控制搅拌时间不少于25min，控制混合粉的粒径为200目；添加加牡丹花粉提取液、牡丹花粉营养液和牡丹花色素，拌匀，采用喷淋方式，以1000ml/min的速度向第五步中的混合粉料进行喷洒，同时进行高速搅拌，控制转速为1500r/min，并且保证粉料的温度低于25℃；水分含量小于20％；整体产品的pH值为5～7；将上述产品经设备挤压成条，并且控制螺旋设备的转速在500r/min，温度为28℃-35℃，挤压后成条的直径为3mm，然后进入横切设备，进行长度规格定型横切后，进入干燥烘焙设备线，控制温度为60℃～100℃，保证产品水分小于10％；进行包装、成品入库：并将上述成品放入包装流水线，进行包装成品，并入库保存。

本产品在加工过程中不添加其他食品添加剂，减少不必要的工艺进行加工，有效保留牡丹花瓣中的各种营养成分，果味浓郁，营养丰富，成品干燥后包装，可常温储运，明显优于现今广泛使用的其他糖块等产品；

以上所述实施例仅是为充分说明本发明而所举的较佳的实施例，本发明的保护范围不限于此。本技术领域的技术人员在本发明基础上所作的等同替代或变换，均在本发明的保护范围之内。本发明的保护范围以权利要求书为准。

Claims

1.一种牡丹食用糖块及其制备方法，其特征在于，牡丹食用糖块由下述重量配比的原料制成：牡丹花瓣10％，自砂糖15％，牡丹花粉提取液20％，牡丹花粉营养液15％，牡丹籽干粉10％，葡萄糖15％，淀粉5％-10％，牡丹花色素0.05％-0.5％，各原料用量之和为100％，其制作方法包括以下步骤：

第八步：包装、成品入库；将第六步中的产品进入包装流水线，进行包装成品，并入库保存。

2.如权利要求1所述的一种牡丹食用糖块及其制备方法，其特征在于：牡丹品种为：洛阳红。

3.如权利要求2所述的一种牡丹食用糖块及其制备方法，其特征在于：第三步中牡丹花粉为取刚剪下的花药，经低温4～6℃保存2～3周，直到花药完全开裂，露出花粉，过筛，得花粉。

4.如权利要求3所述的一种牡丹食用糖块及其制备方法，其特征在于：第三步中所述酶液包含2％纤维素酶和7％果胶酶。

5.如权利要求4所述的一种牡丹食用糖块及其制备方法，其特征在于：第四步中的牡丹籽干粉可替换为经过烘焙、除味的牡丹壳干粉或牡丹籽与牡丹壳的混合干粉。