CN105010899A - 一种牡丹元宵及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种牡丹元宵及其制备方法，营养、口感、味道、花香皆优于现有的其它元宵，且具有香甜、活血、美容养颜的功能，包括外皮和馅料，所述外皮是由糯米粉和籼米粉75～90％，牡丹籽油0.2～0.8％，牡丹花色素1.5～3％，牡丹花粉营养液3～10％，牡丹花瓣提取液5～15％组成；既保持了传统汤圆原有香、甜、鲜、滑、糯的风味不衰减，又具有营养均衡、食之对人体有较好的保健作用。
Description
技术领域
本发明涉及本发明涉及一种元宵，具体说是一种美容养颜的牡丹元宵及其制备方法。
背景技术
牡丹(Paeonia suffruticosa Andr)又名鹿韭、白术、木芍药、百两金、花王、国色、天香、富贵花、谷雨花，属芍药科、芍药属的多年生落叶灌木。其花大，单生，通常为深红、粉红和白色，是重要的观赏花卉。食用花卉不仅具有强烈的美学色彩，而且以其多种营养、保健及医疗功效为人类所青睐，经常食用牡丹有活血化淤、美容养颜等功效。《本草纲目》记载牡丹花是清热解毒的传统药材，其味苦、性平，具有和血、生血、凉血之功效，主治血中伏火、除烦热。江苏新医学院主编的中药大辞典上记载，牡丹花具有重要的药用价值，有调经活血的功效。近年随着科学技术的发展和测试水平的提高，国内外科研人员在牡丹鲜花和干花的营养成分和功效方面进行了一定的研究。从现已完成的一般药理试验来看，牡丹花属无毒物品，是卫生部公布的几种药食两用花卉之一。化学成分分析可知，它含有对人体十分有益的成分，如紫云英苷、芍药花苷、天竺葵花苷等，另外还发现黄酮类化合物是其重要的活性成分，并已经从中分离出4种黄酮苷，采用酶法新工艺与传统的工艺相比，总黄酮提取率提高19.8％。黄酮类化合物具有清除活性氧和对羟自由基引发的DNA损伤有保护作用。
牡丹鲜花综合开发尤其是在食品方面的综合开发应用是摆在我们面前的一项重要课题。目前市售的以牡丹花卉为原料的食品种类较少，且营养及保健功能不足。
发明内容
本发明目的在于提供一种美容养颜的牡丹元宵，营养、口感、味道、花香皆优于现有的其它元宵，且具有香甜、活血、美容养颜的功能。
为实现上述目的，本发明可采取下述技术方案：
一种美容养颜的牡丹元宵及其制作方法，包括外皮和馅料，其特征在于，所述外皮的原料组分及其质量百分比为所述外皮的原料组分及其质量百分比为：糯米粉和籼米粉75～90％，牡丹籽油0.2～0.8％，牡丹花色素1.5～3％，牡丹花粉营养液3～5％，牡丹花瓣提取液5～10％，牡丹粉0.2％-3％；馅料由新鲜牡丹花和白糖和动物肉类组成；其制作方法包括以下步骤：
第一步、牡丹花瓣提取液的制备：选用牡丹花瓣50-60％和余量水在密封的容器内，加入适量的柠檬酸调整pH值为4.5-5后进行20℃浸泡20h，粉碎打浆，后搅拌提取，提取温度30℃，提取时间7-10小时，然后进行过滤，即得牡丹花瓣提取液；
第二步、牡丹花色素的制备，选用按照重量份数3∶7牡丹花瓣和提取剂进行提取，提取剂为浓度为1.0％的盐酸无水乙醇溶液，浸取时间为20h，浸提温度为20℃，；
第三步、牡丹花粉营养液的制备，将牡丹花花粉置入酶液，在28℃黑暗条件下酶解20min，同时不断摇动，离心，收集脱外壁的花粉，将酶解好的花粉液静置、离心，过滤得澄清的花粉液，所述酶液包含2％纤维素酶和7％果胶酶；
第四步、准备好牡丹籽油；将牡丹籽壳去皮，干燥，磨粉80-150目成牡丹粉；
第五步、按上述配比称取糯米粉和籼米粉、牡丹籽油，将其放入和面机内拌匀，然后加入牡丹花瓣提取液、牡丹花色素和牡丹花粉营养液的混合液，和成面团，盖上湿布，静置1～2小时，分成质量25～30g的外皮；
第六步：将第五步外皮捏成凹状，放入10～15g的馅料，随后将碗形的边逐渐收口，封闭馅料，搓圆，即得到美容养颜的牡丹元宵。
本申请所使用牡丹品种为：洛阳红。
第二步中牡丹花粉为取刚剪下的花药，经低温4～6℃保存2～3周，直到花药完全开裂，露出花粉，过筛，得花粉；
第三步中所述酶液包含2％纤维素酶和7％果胶酶；
具体实施方式：
实施例1：按照以下重量份制备原料：糯米粉和籼米粉80，牡丹籽油0.8，牡丹花色素2.2，牡丹花粉营养液7，牡丹花瓣提取液8，牡丹粉2。
第一步、牡丹花瓣提取液的制备：选用牡丹花瓣50-60％和余量水在密封的容器内，加入适量的柠檬酸调整pH值为4.5-5后进行20℃浸泡20h，粉碎打浆，后搅拌提取，提取温度30℃，提取时间7-10小时，然后进行过滤，即得牡丹花瓣提取液；
第二步、牡丹花色素的制备，选用按照重量份数3∶7“洛阳红”牡丹花瓣和提取剂进行提取，提取剂为浓度为1.0％的盐酸无水乙醇溶液，浸取时间为20h，浸提温度为20℃；
第三步、牡丹花粉营养液的制备，取刚剪下的花药，经低温4～6℃保存2～3周，直到花药完全开裂，露出花粉，过筛，得花粉，将牡丹花花粉置入酶液，在28℃黑暗条件下酶解20min，同时不断摇动，离心，收集脱外壁的花粉，将酶解好的花粉液静置、离心，过滤得澄清的花粉液，所述酶液包含2％纤维素酶和7％果胶酶；
按上述配比称取糯米粉和籼米粉、牡丹籽油和牡丹粉，将其放入和面机内拌匀，然后加入牡丹花瓣提取液、牡丹花色素和牡丹花粉营养液的混合液，和成面团，盖上湿布，静置1小时，分成质量25～30g的外皮；
将外皮捏成碗状，放入10～15g的牡丹花瓣和白糖做成的馅料，随后将碗形的边逐渐收口，封闭馅料，搓圆，即得到美容养颜的牡丹元宵。
以上所述实施例仅是为充分说明本发明而所举的较佳的实施例，本发明的保护范围不限于此。本技术领域的技术人员在本发明基础上所作的等同替代或变换，均在本发明的保护范围之内。本发明的保护范围以权利要求书为准。
Claims (5)
1.一种牡丹元宵及其制备方法，包括外皮和馅料，其特征在于，所述外皮的原料组分及其质量百分比为：糯米粉和籼米粉75～90％，牡丹籽油0.2～0.8％，牡丹花色素1.5～3％，牡丹花粉营养液3～5％，牡丹花瓣提取液5～10％，牡丹粉0.2％-3％，各原料用量之和为100％；馅料由新鲜牡丹花、白糖和动物肉类组成；其制作方法包括以下步骤：
第一步、牡丹花瓣提取液的制备：选用牡丹花瓣50-60％和余量水在密封的容器内，加入适量的柠檬酸调整pH值为4.5-5后进行20℃浸泡20h，粉碎打浆，后搅拌提取，提取温度30℃，提取时间7-10小时，然后进行过滤，即得牡丹花瓣提取液；
第二步、牡丹花色素的制备，选用按照重量份数3∶7牡丹花瓣和提取剂进行提取，提取剂为浓度为1.0％的盐酸无水乙醇溶液，浸取时间为20h，浸提温度为20℃；
第三步、牡丹花粉营养液的制备，将牡丹花花粉置入酶液，在28℃黑暗条件下酶解20min，同时不断摇动，离心，收集脱外壁的花粉，将酶解好的花粉液静置、离心，过滤得澄清的花粉液，所述酶液包含2％纤维素酶和7％果胶酶；
第四步、准备好牡丹籽油；将牡丹籽壳去皮，干燥，磨粉80-150目成牡丹粉；
第五步、按配比称取糯米粉和籼米粉、牡丹粉、牡丹籽油，将其放入和面机内拌匀，然后加入牡丹花瓣提取液、牡丹花色素和牡丹花粉营养液的混合液，和成面团，盖上湿布，静置1～2小时，分成质量25～30g的外皮；
第六步：将第五步外皮捏成凹状，放入10～15g的馅料，随后将碗形的边逐渐收口，封闭馅料，搓圆，即得到美容养颜的牡丹元宵。
2.如权利要求1所述的牡丹元宵及其制备方法，其特征在于：牡丹品种为：洛阳红。
3.如权利要求2所述的牡丹元宵及其制备方法，其特征在于：第三步中牡丹花粉为取刚剪下的花药，经低温4～6℃保存2～3周，直到花药完全开裂，露出花粉，过筛，得花粉。
4.如权利要求3所述的牡丹元宵及其制备方法，其特征在于；第三步中所述酶液包含2％纤维素酶和7％果胶酶。
5.如权利要求4所述的牡丹元宵及其制备方法，其特征在于：所述的动物肉类包括牛肉、猪肉、羊肉；或将动物肉类替换为水果类。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20151104 |