KR20090102386A - 감귤이 함유된 초코파이의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 산지에서 생산되는 감귤을 용이하게 소비할 수 있도록 한 감귤이 함유된 초코파이의 제조방법에 관한 것으로, 이러한 본 발명은 산지에서 감귤을 수거한 후, 수거된 감귤을 물이 저장된 제1저장조로 투입시켜 손으로 1차적으로 세척하는 단계와; 상기 1차적으로 세척된 감귤을 수거한 후, 수거된 감귤을 해양 심층수가 저장된 제2저장조로 투입시켜 손으로 2차적으로 세척하는 단계와; 상기 2차적으로 세척된 감귤을 수거하여 감귤을 저온건조기로 투입시킨 후, 상기 저온건조기를 10℃ ∼ 15℃로 4분 ∼ 5분간 가열하는 단계와; 상기 저온건조기에서 건조된 감귤을 수거한 후, 건조된 감귤을 껍질과 알맹이로 분리하여 일정한 장소에 각각 보관하고, 상기 감귤의 알맹이를 믹서기에 넣고, 상기 믹서기를 4분 ∼ 5분간 동작시킨 후, 믹싱된 감귤액(감귤찌거기 포함)을 원심분리기에 투입하는 단계와; 상기 원심분리기를 4분 ∼ 5분 동작시킨 후, 상기 원심분리기에서 감귤엑기스 180㎖를 얻는 단계와; 상기 감귤의 껍질을 고온건조기로 투입시킨 후, 상기 고온건조기를 50℃ ∼ 60℃로 1시간 ∼ 1시간 30분간 가열하는 단계와; 상기 고온건조기에서 건조된 껍질을 수거하여 건조된 껍질을 분쇄기에 투입시킴과 동시에 상기 분쇄기를 2분 ∼ 3분 동작시킨 후, 상기 분쇄기에서 감귤껍질가루 8g를 얻는 단계 등을 포함하여 이루어진다.

Description

감귤이 함유된 초코파이의 제조방법{MANUFACTURING METHOD FOR ORANGE POWDER CONTAINED CHOCOLATE PIE}

본 발명은 감귤이 함유된 초코파이의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 산지에서 생산되는 감귤을 용이하게 소비할 수 있도록 한 감귤이 함유된 초코파이의 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로, 감귤은 쌍떡잎식물 쉬손이풀목 운향과 감귤나무아과에 속하는 식물 과수로, 원생지는 인도·미얀마·말레이반도·인도차이나·중국·한국·일본까지의 넓은 지역에 이르는데, 특히 동부 히말라야 및 아삼지방과 중국 양쯔강[揚子江] 상류 지방에는 중요한 종(種)의 원생지가 있다. 이들 지방에서는 옛날부터 재배되어 왔다.

한국에서도 오래전부터 재배되었다고 전하나 확실한 기록은 찾아볼 수 없고, 일본 야사(野史)인 《히고국사[肥後國史]》에 삼한(三韓)으로부터 귤(橘:Tachibana)을 들여왔다고 기록하고 있으며, 《고려사세가(高麗史世家)》에는 1052년(고려 문종 6)에 탐라에서 공물로 바쳐오던 감귤의 양을 100포(包)로 늘린다고 하였다. 그후 조선시대에는 더 많은 기록을 찾아볼 수 있다. 《세종실록》에는 1426년(세종 8) 경상도와 전라도 남해안 지방까지 유자(柚子)·감자(柑子)를 심어 시험 재배하게 하였다는 기록이 있으며, 《탐라지과수총설(耽羅誌果樹總說)》에는 1526년(중종 21)에 제주목사 이수동(李壽童)이 감귤밭을 지키는 방호소(防護所)를 늘렸다는 기록이 있다. 이외에도 많은 문헌에서 감귤의 재배에 대한 기록을 찾아볼 수 있으나 오늘날 남아 있는 재래종 감귤은 10여 종에 불과하다. 또한, 한국은 세계의 감귤류 재배지 중에서 가장 북부에 있으므로 재배 품종은 1911년 일본에서 도입된 추위에 잘 견디는 귤나무가 주종을 이루고 있다. 1960년 초기에는 서귀포를 중심으로 한 제주도 일부만이 한국 유일한 감귤류 생산지로 알려져 왔으나 그 동안 많은 시험재배 결과 최근에는 해발고도 200m 이하의 제주도 일원과 남부지방의 통영·고흥·완도·거제·남해·금산 등지에서도 일부의 감귤류가 재배되고 있다.

그리고, 감귤은 수분이 87%로 대부분을 차지하며 알칼리성 식품이고, 어느 품종이나 정유와 방향성분이 많고 과육은 유기산 및 당분이 많아 상쾌한 풍미가 있으며, 독특한 맛을 내는 주성분은 유기산이고, 당의 함량은 품종에 따라 차이가 많으나 평균 10% 정도이고 환원당과 설탕, 포도당, 과당 등의 형태로 들어있다.

또한, 감귤에는 비타민C가 평균 40mg이 함유되어 있으며 저온에서 장기간 저장하는 동안에도 비교적 영양소의 잔존율이 높고, 감귤에 들어 있는 비타민C는 10월경에 나오는 것이며, 추운 겨울로 접어들면서 더 증가한다.

한편, 감귤에는 헤스페리딘이라는 비타민 P성분이 들어 있고, 이것이 부족하면 혈관의 침투성을 증가하여 자주빛 반점이 생긴다. 이 P의 효과를 갖는 성분으로 귤에 있는 헤스페리딘, 메밀에 들어있는 루틴, 레몬에 들어있는 에리오치트린 등이 있다. 이것은 동맥경화와 고혈압의 예방, 폐출혈과 동상, 치질, 감기 치료에 효과가 있다.

그리고, 감귤의 껍질에는 비타민C가 과육보다 4배 가량이나 더 들어 있고 향기 성분인 정유가 들어 있는 것이 특징이다. 감귤을 먹은 후 감귤껍질을 불에 태워보면 파란 불꽃이 튀는 것이 보이는 데, 테레빈유라는 물질이 들어 있기 때문이고, 이것이 콜레스테롤을 제거하고 동맥경화를 예방하는 성분이다. 또한, 감귤에는 비타민C가 들어 있는 바, 겨울에 많이 필요한 것으로 추위에 견딜 수 있게 신진대사를 원활히 하여 체온이 내려가는 것을 막아주며, 피부와 점막을 튼튼하게 하는 작용도 있다. 감귤껍질을 말려서 오래두면 한방에서는 진피라 하며, 이것은 유행성 독감, 위장병, 부종, 어패류 중독 등에 쓰인다. 감기에 자주 걸리는 사람을 감귤껍질을 설탕물에 끓여 마시면 정신이 맑아지고 감기가 들지 않는다.

그러나, 상기에서 설명한 바와 같이, 감귤에는 인체에 아주 좋은 성분이 함유되어 있지만, 생산에 비해 소비가 잘 이루어지지 않는 문제점이 있었다(중,장년층 일부에만 소비가 잘되고, 어린이나 청소년층에는 소비가 잘 안됨).

이로 인해, 생산농가에서는 고소득을 올리지 못하는 문제로, 산지에서 일할 수 있는 젊은이들이 도시로 빠져나가는 문제점이 있었다.

따라서, 본 발명은 상기한 종래 기술에 따른 제반 문제점을 해결하기 위하여 제안된 것으로서, 본 발명의 목적은 산지에서 생산되는 감귤을 용이하게 소비할 수 있도록 한 감귤이 함유된 초코파이의 제조방법을 제공하는 데 있다.

그러나 본 발명의 목적은 상기에 언급된 목적으로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 다른 목적들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.

상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 감귤이 함유된 초코파이의 제조방법의 특징은,

산지에서 감귤을 수거한 후, 수거된 감귤을 물이 저장된 제1저장조로 투입시켜 손으로 1차적으로 세척하는 단계와;

상기 1차적으로 세척된 감귤을 수거한 후, 수거된 감귤을 해양 심층수가 저장된 제2저장조로 투입시켜 손으로 2차적으로 세척하는 단계와;

상기 2차적으로 세척된 감귤을 수거하여 감귤을 저온건조기로 투입시킨 후, 상기 저온건조기를 10℃ ∼ 15℃로 4분 ∼ 5분간 가열하는 단계와;

상기 저온건조기에서 건조된 감귤을 수거한 후, 건조된 감귤을 껍질과 알맹이로 분리하여 일정한 장소에 각각 보관하고, 상기 감귤의 알맹이를 믹서기에 넣고, 상기 믹서기를 4분 ∼ 5분간 동작시킨 후, 믹싱된 감귤액(감귤찌거기 포함)을 원심분리기에 투입하는 단계와;

상기 원심분리기를 4분 ∼ 5분 동작시킨 후, 상기 원심분리기에서 감귤엑기스 180㎖를 얻는 단계와;

상기 감귤의 껍질을 고온건조기로 투입시킨 후, 상기 고온건조기를 50℃ ∼ 60℃로 1시간 ∼ 1시간 30분간 가열하는 단계와;

상기 고온건조기에서 건조된 껍질을 수거하여 건조된 껍질을 분쇄기에 투입시킴과 동시에 상기 분쇄기를 2분 ∼ 3분 동작시킨 후, 상기 분쇄기에서 감귤껍질가루 8g를 얻는 단계와;

상기에서 얻어진 감귤엑기스 180㎖ 및 감귤껍질가루 8g 외에 밀가루 22g, 전란액(계란) 55㎖, 식물성유지 2g, 이소말토올리고당 2g, 코코아분말 3g, 산도조절제 1g, 해조칼슘 1g, 영양강화제 0.3g, 포도당 0.2g, 젤라틴 0.5g, 바닐라향분말 1g, 콜라겐 1g을 준비하여 상기 재료들을 용기에 넣어 잘 교반하여 혼합하면서 반죽상태의 고형물을 조성하는 단계와;

상기 반죽상태의 고형물을 실온에서 2시간 ∼ 3시간 동안 숙성시킨 후, 과자 성형기(예를 들어, 두 개의 원형 비스켓틀)를 통하여 입 안에 넣을 수 있는 크기로 소정형상을 이루게 성형하는 단계와;

상기 소정형상으로 이루어진 성형물(예를 들어, 원형 비스켓)을 오븐에 넣은 후, 상기 오븐을 70℃ ∼ 80℃로 6분 ∼ 7분간 가열하는 단계와;

상기 오븐에서 얻어 진 원형 비스켓을 30분간 천천히 식힌 후, 식힌 원형 비스켓을 두 개씩 1조(제1원형 비스켓, 제2원형 비스켓)로 하여 제1원형 비스켓과 제2원형 비스켓 사이에 메쉬멜로우를 위치시킴과 동시에 상기 메쉬멜로우로 제1원형 비스켓과 제2원형 비스켓을 접착하고, 상기 제1원형 비스켓과 제2원형 비스켓의 외표면에 액상의 초콜렛을 도포하는 단계와;

상기 액상의 초콜렛이 도포된 감귤이 함유된 초코파이를 실온에서 10분간 천천히 냉각하는 단계를 포함하여 이루어진다.

이상에서 상술한 바와 같이 본 발명은 감귤을 초코파이에 이용함으로써 어린이나 청소년들이 좋아하는 과자로 만들 수 있는 바, 산지에서 생산되는 감귤을 보다 많은 연령층으로 확대할 수 있어 감귤의 소비를 촉진시 킬 수 있는 효과가 있다.

이로 인해, 생산농가에서는 고소득을 올릴 수 있어, 산지에서 일할 수 있는 젊은이들을 확보할 수 있는 효과가 있다.

이하, 본 발명에 따른 감귤이 함유된 초코파이의 제조방법의 바람직한 실시 예를 설명하면 다음과 같다. 하기에서 본 발명을 설명함에 있어서, 관련된 공지 기능 또는 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명을 생략할 것이다.

먼저, 산지에서 감귤을 수거한 후, 수거된 감귤을 물이 저장된 제1저장조(도시는 생략함)로 투입시켜 손으로 1차적으로 세척한다.

그리고, 1차적으로 세척된 감귤을 수거한 후, 수거된 감귤을 해양 심층수가 저장된 제2저장조(도시는 생략함)로 투입시켜 손으로 2차적으로 세척한다.

그리고, 2차적으로 세척된 감귤을 수거하여 감귤을 저온건조기(도시는 생략함)로 투입시킨 후, 상기 저온건조기를 10℃ ∼ 15℃로 4분 ∼ 5분간 가열한다.

그리고, 저온건조기에서 건조된 감귤을 수거한 후, 건조된 감귤을 껍질과 알맹이로 분리하여 일정한 장소에 각각 보관한다.

그리고, 감귤의 알맹이를 믹서기(도시는 생략함)에 넣고, 상기 믹서기를 4분 ∼ 5분간 동작시킨 후, 믹싱된 감귤액(감귤찌거기 포함)을 원심분리기(도시는 생략함)에 투입한다.

그리고, 상기 원심분리기를 4분 ∼ 5분 동작시킨 후, 상기 원심분리기에서 감귤엑기스 180㎖를 얻는다.

한편, 감귤의 껍질을 고온건조기(도시는 생략함)로 투입시킨 후, 상기 고온건조기를 50℃ ∼ 60℃로 1시간 ∼ 1시간 30분간 가열한다.

그리고, 고온건조기에서 건조된 껍질을 수거하여 건조된 껍질을 분쇄기(도시는 생략함)에 투입시킨다.

그리고, 상기 분쇄기를 2분 ∼ 3분 동작시킨 후, 상기 분쇄기에서 감귤껍질가루 8g를 얻는다.

그리고, 밀가루 22g, 전란액(계란) 55㎖, 식물성유지 2g, 이소말토올리고당 2g, 코코아분말 3g, 산도조절제 1g, 해조칼슘 1g, 영양강화제 0.3g, 포도당 0.2g, 젤라틴 0.5g, 바닐라향분말 1g, 콜라겐 1g을 준비한다.

상기와 같이, 감귤이 함유된 초코파이를 만들 재료가 준비되면,

감귤엑기스 180㎖, 감귤껍질가루 8g, 밀가루 22g, 전란액(계란) 55㎖, 식물성유지 2g, 이소말토올리고당 2g, 코코아분말 3g, 산도조절제 1g, 해조칼슘 1g, 영양강화제 0.3g, 포도당 0.2g, 젤라틴 0.5g, 바닐라향분말 1g, 콜라겐 1g을 용기(도시는 생략함)에 넣어 잘 교반하여 혼합하면서 반죽상태의 고형물을 조성한다.

그리고, 상기 반죽상태의 고형물을 실온에서 2시간 ∼ 3시간 동안 숙성시킨다.

그리고, 상기 숙성된 반죽 고형물을 사전에 준비한 일반적인 과자 성형기(예를 들어, 두 개의 원형 비스켓틀)를 통하여 입 안에 넣을 수 있는 크기로 소정형상을 이루게 성형한다.

그리고, 상기 소정형상으로 이루어진 성형물(예를 들어, 원형 비스켓)을 오븐에 넣은 후, 상기 오븐을 70℃ ∼ 80℃로 6분 ∼ 7분간 가열한다.

그리고, 상기 오븐에서 얻어 진 원형 비스켓을 30분간 천천히 식힌 후, 식힌 원형 비스켓을 두 개씩 1조(제1원형 비스켓, 제2원형 비스켓)로 하여 제1원형 비스켓과 제2원형 비스켓 사이에 메쉬멜로우를 위치시킴과 동시에 상기 메쉬멜로우로 제1원형 비스켓과 제2원형 비스켓을 접착한다.

그리고, 상기 제1원형 비스켓과 제2원형 비스켓의 외표면에 액상의 초콜렛을 도포한다.

그리고, 상기 액상의 초콜렛이 도포된 감귤이 함유된 초코파이를 실온에서 10분간 천천히 냉각한다.

상기 발명의 상세한 설명은 단지 본 발명의 예시적인 것으로서, 이는 단지 본 발명을 설명하기 위한 목적에서 사용된 것이지 의미한정이나 특허청구범위에 기재된 본 발명의 범위를 제한하기 위하여 사용된 것은 아니다. 그러므로 본 기술 분야의 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 타 실시예가 가능하다는 점을 이해할 것이다. 따라서 본 발명의 진정한 기술적 보호 범위는 첨부된 특허청구범위의 기술적 사상에 의해 정해져야 할 것이다.

Claims (1)

1. 산지에서 감귤을 수거한 후, 수거된 감귤을 물이 저장된 제1저장조로 투입시켜 손으로 1차적으로 세척하는 단계와;

   상기 1차적으로 세척된 감귤을 수거한 후, 수거된 감귤을 해양 심층수가 저장된 제2저장조로 투입시켜 손으로 2차적으로 세척하는 단계와;

   상기 2차적으로 세척된 감귤을 수거하여 감귤을 저온건조기로 투입시킨 후, 상기 저온건조기를 10℃ ∼ 15℃로 4분 ∼ 5분간 가열하는 단계와;

   상기 저온건조기에서 건조된 감귤을 수거한 후, 건조된 감귤을 껍질과 알맹이로 분리하여 일정한 장소에 각각 보관하고, 상기 감귤의 알맹이를 믹서기에 넣고, 상기 믹서기를 4분 ∼ 5분간 동작시킨 후, 믹싱된 감귤액(감귤찌거기 포함)을 원심분리기에 투입하는 단계와;

   상기 원심분리기를 4분 ∼ 5분 동작시킨 후, 상기 원심분리기에서 감귤엑기스 180㎖를 얻는 단계와;

   상기 감귤의 껍질을 고온건조기로 투입시킨 후, 상기 고온건조기를 50℃ ∼ 60℃로 1시간 ∼ 1시간 30분간 가열하는 단계와;

   상기 고온건조기에서 건조된 껍질을 수거하여 건조된 껍질을 분쇄기에 투입시킴과 동시에 상기 분쇄기를 2분 ∼ 3분 동작시킨 후, 상기 분쇄기에서 감귤껍질가루 8g를 얻는 단계와;

   상기에서 얻어진 감귤엑기스 180㎖ 및 감귤껍질가루 8g 외에 밀가루 22g, 전란액(계란) 55㎖, 식물성유지 2g, 이소말토올리고당 2g, 코코아분말 3g, 산도조절제 1g, 해조칼슘 1g, 영양강화제 0.3g, 포도당 0.2g, 젤라틴 0.5g, 바닐라향분말 1g, 콜라겐 1g을 준비하여 상기 재료들을 용기에 넣어 잘 교반하여 혼합하면서 반죽상태의 고형물을 조성하는 단계와;

   상기 반죽상태의 고형물을 실온에서 2시간 ∼ 3시간 동안 숙성시킨 후, 과자 성형기(예를 들어, 두 개의 원형 비스켓틀)를 통하여 입 안에 넣을 수 있는 크기로 소정형상을 이루게 성형하는 단계와;

   상기 소정형상으로 이루어진 성형물(예를 들어, 원형 비스켓)을 오븐에 넣은 후, 상기 오븐을 70℃ ∼ 80℃로 6분 ∼ 7분간 가열하는 단계와;

   상기 오븐에서 얻어 진 원형 비스켓을 30분간 천천히 식힌 후, 식힌 원형 비스켓을 두 개씩 1조(제1원형 비스켓, 제2원형 비스켓)로 하여 제1원형 비스켓과 제2원형 비스켓 사이에 메쉬멜로우를 위치시킴과 동시에 상기 메쉬멜로우로 제1원형 비스켓과 제2원형 비스켓을 접착하고, 상기 제1원형 비스켓과 제2원형 비스켓의 외표면에 액상의 초콜렛을 도포하는 단계와;

   상기 액상의 초콜렛이 도포된 감귤이 함유된 초코파이를 실온에서 10분간 천천히 냉각하는 단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 감귤이 함유된 초코파이의 제조방법.