CN102792987B - 一种椒叶面包 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种椒叶面包，选用鲜嫩的辣椒叶与枸杞头，经清洗、蒸青、干燥、碎解、浸泡、磨浆、筛分等工艺，混合于葛根淀粉与小麦粉中，再经配料、和面、发酵、成型、烘烤、包装、检验等工序制作而成。成品呈绿叶清香、口感细腻、低糖低脂，富含植物蛋白、多种维生素、膳食纤维，具除湿健胃、清肝明目、滋肾润肺、生津止渴等功效，是人们日常憩喜的营养保健面包。生产中以甜叶菊萃取液作为甜味剂替代白砂糖，作为无糖食品，可为糖尿病人长期食用。其工艺简单，易于实现。

Description

一种椒叶面包

技术领域

本发明属农产品加工技术领域，具体地说采用辣椒叶、枸杞头，通过给定工艺，溶入葛根淀粉和小麦粉，生产出一种保健面包。

背景技术

辣椒叶为茄科植物辣椒的叶，是一种药食两用的植物。作为药物，具有消肿涤络，杀虫止痒的功效；作蔬菜食用，其味甘甜鲜嫩，口感佳，完全可以当作一种绿叶蔬菜食用。具有除湿健胃、清肝明目的保健作用，其营养价值高于辣椒。据分折报导，鲜叶蛋白氨基酸种类齐全，还含丰富的胡萝卜素及多种维生素，尤其是微量元素钙、铁、锰、铜、锌、硒的含量还明显高于人们常食的果实辣椒。近年来，辣椒叶作为时兴蔬菜，在港、澳及东南亚等地作为天然补钙蔬菜，颇受欢迎，已成为畅销食品。

枸杞头是枸杞初春的嫩茎叶，可凉拌，煲汤，做馅，炒肉。性平味甘，归肝肾经，具有滋肾润肺，补肝明目的功效。治肝肾阴亏，腰酸腿软，头晕目眩，目昏多泪，虚劳咳漱，消渴遗精等症。其作为蔬菜食用有着悠久的历史，枸杞叶中富含微量元素钙及维生素A、C、B1、B2以及人体必需的多种氨基酸。枸杞头集绿叶和枸杞全身好处于一身，是强身壮体、延年益寿的优良滋补品。

葛根淀粉是由从葛根提取而来的，葛根淀粉蕴藏于葛根之中。葛根，豆科多年生藤本植物，明朝著名的医学家李时珍对葛根进行了系统的研究，认为葛根的茎、叶、花、果、根均可入药；在《本草纲目》中这样记载：“葛，性甘、辛、平、无毒，主治：消渴、身大热、呕吐、诸弊，起阴气，解诸毒”。现代研究证实，其可提高肝细胞的再生能力，恢复正常肝脏机能，促进胆汁分泌，防止脂肪在肝脏堆积；促进新陈代谢，加强肝脏解毒功能，防止酒精对肝脏的损伤；对高血脂形成的冠状动脉硬化，通过改善心肌缺血状态，防治冠心病、心绞痛、心肌梗塞等心血管疾病；对高血脂形成的脑动脉硬化，通过改善脑缺血状态，防治脑梗塞、偏瘫、血管性痴呆等脑血管疾病；强化肝胆细胞自身免疫功能，抵抗病毒入侵。中国卫生部将其列为既是食品又是药品的物品。

辣椒叶、枸杞头均为人们所喜食的特色蔬菜之一，其甘而鲜嫩，口感好，深度开发尚处于起始阶段。目前国内以辣椒叶、枸杞头两种蔬菜为原料，经加工制作的具保健型的椒叶面包，还未见报道和上市产品。

发明内容

本发明的目的是采用辣椒叶、枸杞头，通过给定工艺，溶入葛根淀粉和小麦粉，生产出一种保健型面包。

本发明是这样实现的：

一种椒叶面包，其特征在于：采用以下步骤生产：

A、辣椒叶糜浆制取：将鲜嫩的辣椒叶，除去病虫危害部分，用水冲洗干净后，沥干体表水，送入蒸箱蒸制3-5分钟，取出置质量浓度为0.5%的碳酸氢钠水溶液中浸泡5-10分钟，捞出后送入干燥箱中，使水分降至12%质量比以下；再将干燥的辣椒叶送入装有2毫米网筛的粉碎机，制成辣椒叶粉；将辣椒叶粉置不锈钢桶中，加入辣椒叶粉重5-6倍的纯净水，浸泡20-30分钟使其充分吸水，再将辣椒叶粉连同浸泡水一起送入装有80目网筛的磨浆机，磨制成辣椒叶糜浆；

B、枸杞头糜浆制取：将鲜嫩的枸杞头，除去病虫危害部分，用水冲洗干净后，沥干体表水，送入蒸箱蒸制2-3分钟，取出置质量浓度为0.5%的碳酸氢钠水溶液中浸泡5-10分钟，沥干体表水后送入装有80目网筛的磨浆机，磨制成枸杞头糜浆；

C、甜叶菊萃取液制取：取干甜叶菊叶，置不锈钢桶中，加入干甜叶菊叶重35-40倍的纯净水，浸泡20-25分钟，再一起倒入夹层锅中，煮沸后保持30-40分钟，冷却至室温，后过100目网筛，制得的滤液为甜叶菊萃取液；

D、配料：取辣椒叶糜浆12-15重量份、枸杞头糜浆10-12重量份、葛根淀粉10-15重量份、小麦粉60-65重量份、甜叶菊萃取液0.15-0.2重量份、干酵母0.5-0.8重量份、水适量；

E、和面、发酵：将配料按比例一次性送入和面机，充分搅拌均匀，制成面团；面团在温度为27-30℃、湿度为75-85%的条件中发酵2-2.5小时；面团发酵结束后放入醒发箱醒发1.5-2.5小时，当面团体积比醒发前增至两倍时，醒发结束，形成面包坯；

F、成型、烘烤：将面包坯按所需形状分割成型，后送入烤箱按常规面包烘烤技术烘烤成熟，制成熟面包；

G、包装：熟面包在无菌环境中，采用食品级包装物包装，制成成品椒叶面包；

H、检验、贮存：成品椒叶面包经检验合格后，入通风、干燥的库房中贮藏，在保质期内销售。

本发明选用鲜嫩的辣椒叶与枸杞头，经清洗、蒸青、干燥、碎解、浸泡、磨浆、筛分等工艺，混合于葛根淀粉与小麦粉中，再经配料、和面、发酵、成型、烘烤、包装、检验等工序制作而成。成品呈绿叶清香、口感细腻、低糖低脂，富含植物蛋白、多种维生素、膳食纤维，具除湿健胃、清肝明目、滋肾润肺、生津止渴等功效，是人们日常憩喜的营养保健面包。生产中以甜叶菊萃取液作为甜味剂替代白砂糖，作为无糖食品，可为糖尿病人长期食用。其工艺简单，易于实现。

以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。

具体实施方式

实施例，一种椒叶面包，采用以下步骤生产：

1、辣椒叶糜浆制取：在5-10月间，适时将生长期鲜嫩的在木质化以前的鲜嫩辣椒叶，除去病虫危害部分，用水冲洗干净后，沥干体表水，送入蒸箱蒸制5分钟，取出置质量浓度为0.5%的碳酸氢钠水溶液中浸泡10分钟，捞出后送入干燥箱中，使水分降至12%质量比以下；再将干燥的辣椒叶送入装有2毫米网筛的粉碎机，制成辣椒叶粉；将辣椒叶粉置不锈钢桶中，加入辣椒叶粉重5倍的纯净水，浸泡30分钟使其充分吸水，再将辣椒叶粉连同浸泡水一起送入装有80目网筛的磨浆机，磨制成辣椒叶糜浆；

2、枸杞头糜浆制取：在3-11月间，适时将生长期鲜嫩的在木质化以前的鲜嫩的枸杞头，除去病虫危害部分，用水冲洗干净后，沥干体表水，送入蒸箱蒸制3分钟，取出置质量浓度为0.5%的碳酸氢钠水溶液中浸泡10分钟，沥干体表水后送入装有80目网筛的磨浆机，磨制成枸杞头糜浆；

3、甜叶菊萃取液制取：取干甜叶菊叶，置不锈钢桶中，加入干甜叶菊叶重35倍的纯净水，浸泡25分钟，再一起倒入夹层锅中，煮沸后保持30分钟，冷却至室温，后过100目网筛，制得的滤液为甜叶菊萃取液；

4、配料：取辣椒叶糜浆15公斤、枸杞头糜浆10公斤、葛根淀粉10公斤、小麦粉65公斤、甜叶菊萃取液0.2公斤、干酵母0.6公斤，水适量；

5、和面、发酵：将配料按比例一次性送入和面机，充分搅拌均匀，制成面团；面团在温度为30℃、湿度为80%的条件中发酵2.5小时；面团发酵结束后放入醒发箱醒发2.5小时，当面团体积比醒发前增至两倍时，醒发结束，形成面包坯；

6、成型、烘烤：将面包坯按所需形状分割成型，后送入烤箱，控制上火温度125℃、下火温度185℃，烤5分钟，后将上火温度调到195℃，烤2分钟上色，制成熟面包；

7、包装：熟面包冷却后，在无菌环境中，采用食品级包装袋包装，制成成品椒叶面包；

8、检验、贮存：成品椒叶面包经检验合格后，入通风、干燥的库房中贮藏，在保质期内销售。

以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种椒叶面包，其特征在于：采用以下步骤生产：

A、辣椒叶糜浆制取：将鲜嫩的辣椒叶，除去病虫危害部分，用水冲洗干净后，沥干体表水，送入蒸箱蒸制3-5分钟，取出置质量浓度为0.5%的碳酸氢钠水溶液中浸泡5-10分钟，捞出后送入干燥箱中，使水分降至12%质量比以下；再将干燥的辣椒叶送入装有2毫米网筛的粉碎机，制成辣椒叶粉；将辣椒叶粉置不锈钢桶中，加入辣椒叶粉重5-6倍的纯净水，浸泡20-30分钟使其充分吸水，再将辣椒叶粉连同浸泡水一起送入装有80目网筛的磨浆机，磨制成辣椒叶糜浆；

B、枸杞头糜浆制取：将鲜嫩的枸杞头，除去病虫危害部分，用水冲洗干净后，沥干体表水，送入蒸箱蒸制2-3分钟，取出置质量浓度为0.5%的碳酸氢钠水溶液中浸泡5-10分钟，沥干体表水后送入装有80目网筛的磨浆机，磨制成枸杞头糜浆；

C、甜叶菊萃取液制取：取干甜叶菊叶，置不锈钢桶中，加入干甜叶菊叶重35-40倍的纯净水，浸泡20-25分钟，再一起倒入夹层锅中，煮沸后保持30-40分钟，冷却至室温，后过100目网筛，制得的滤液为甜叶菊萃取液；

D、配料：取辣椒叶糜浆12-15重量份、枸杞头糜浆10-12重量份、葛根淀粉10-15重量份、小麦粉60-65重量份、甜叶菊萃取液0.15-0.2重量份、干酵母0.5-0.8重量份、水适量；

E、和面、发酵：将配料按比例一次性送入和面机，充分搅拌均匀，制成面团；面团在温度为27-30℃、湿度为75-85%的条件中发酵2-2.5小时；面团发酵结束后放入醒发箱醒发1.5-2.5小时，当面团体积比醒发前增至两倍时，醒发结束，形成面包坯；

F、成型、烘烤：将面包坯按所需形状分割成型，后送入烤箱按常规面包烘烤技术烘烤成熟，制成熟面包；

G、包装：熟面包在无菌环境中，采用食品级包装物包装，制成成品椒叶面包；

H、检验、贮存：成品椒叶面包经检验合格后，入通风、干燥的库房中贮藏，在保质期内销售。