KR20120020939A - 오가피 냉면 및 그 제조방법 - Google Patents

오가피 냉면 및 그 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 오가피 냉면 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 본 발명은 오가피 냉면을 제조함에 있어서, 소맥분, 오가피 잎 가루, 타피오카 가루를 일정한 배합 비율로 혼합하여 1차 배합가루를 만드는 단계; 채취된 오가피 목근(木根)을 수회 세척하여 이물질을 제거하고, 이물질이 제거된 목근을 1:1.5의 비율로 용기에 넣고 청정수를 가수(加水)하여 80~100℃에서 8~10시간 가열하여 원 목근(木根)을 걸러 낸 후 추출물을 100℃ 이하에서 고형분 함량이 2%이상 되게 재가열하여 오가피 목근 추출액을 만드는 단계; 1차 배합된 배합가루에, 면류첨가알카리제, 오가피 목근 추출액, 치자그린, 정제염을 일정한 배합 비율로 투입하고, 일정량의 청정제수를 넣고 반죽하는 단계; 상기 반죽단계에서 얻어진 반죽물을 면 성형기에 넣고, 일정한 길이로 면발을 뽑아내는 단계; 뽑아진 면발을 5~7℃의 함수온도로 냉각하여 단위별로 포장하고, 급냉하는 단계로 제조함으로써, 오가피 잎 가루는 물론 오가피 목근 추출액, 타피오카 전분을 이용하여 냉면을 제조함에 따라 오가피의 특유의 향과 맛을 유지하면서도 약효 성분은 크게 증대시키고 동시에 면발이 부드럽고 질기면서도 칼슘이나 비타민 등의 영양소가 풍부하고 칼로리가 낮아 다이어트 영양식으로도 전혀 손색이 없는 고 품질의 오가피 냉면제공이 가능하게 되는 것이다.

Description

오가피 냉면 및 그 제조방법{Ogapi cold noodles and the manufacuture method}
본 발명은 오가피 냉면 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 오가피 목근 추출액이나 타피오카 가루를 이용하여 냉면을 제조함으로써 오가피 특유의 향과 맛을 유지하면서도 약효 성분은 크게 증대시키고 동시에 면발이 부드럽고 질기면서도 칼슘이나 비타민 등의 각종 영양소가 풍부하고 칼로리가 낮아 다이어트 영양식으로도 전혀 손색이 없는 고 품질의 오가피 냉면 및 그 제조방법에 관한 것이다.
면류는 냉면이나 국수 등을 포함하는 개념으로서, 전 세계적으로 많은 사람들이 선호하는 음식이다. 이러한 면류 중 냉면은 주원료가 밀가루와 전분으로 이루어져 있으며, 물과 혼합되어 제조된다.
그러나 밀가루와 전분을 주 원료하는 면은 맛이 좋기는 하나, 영양학적으로 보았을 때 탄수화물과 소량의 단백질이 대부분이기 때문에 건강에 좋은 음식이 되지는 못하였다.
이러한 점을 감안하여 영양학적인 문제점을 보완하기 위하여 종래에도 다양한 면류의 제조기술이 개발되고 있는 실정이다. 예를 들면, 아래 특허문헌 1에는 소맥분 67%와, 녹두전분 25%와, 메밀 5%와, 옥수수 전분 2%와, 탄산수산나트륨 0.5%와 식염 0.5%를 혼합, 배합하여 녹두냉면을 제조하는 방법이 제시되어 있고, 또 특허문헌 2에는 밀가루 50%와, 전분 20%에 마가목 잎 분말 10%와, 오갈피 분말 10%를 혼합하여 반죽과 증숙 과정을 통해 오갈피 냉면을 제조하는 방법이 개시되어 있다. 그 외에도 특허문헌 3에는 채취한 오가피 잎을 세척하여 100℃의 온도에서 50~60초 동안 가열하여 찐 다음 이를 건조실에서 열풍 건조한 다음 분쇄기를 이용하여 분쇄하고, 분쇄된 오가피 가루에 대하여 소맥분, 메밀가루, 고구마전분, 소맥전분, 면소다 등을 일정한 비율로 배합한 다음 상기한 혼합물을 물과 2:8 정도의 비율로 교반 반죽하여 부드럽고 찰지게 하는 과정을 거치고, 상기 반죽물을 제면기에 넣어 면 가락을 뽑아내는 과정을 통해 제조되는 오가피 냉면 제조방법이 제시되고 있다.
하지만, 종래 제시되고 있는 상기한 제조방법 중 특히, 특허문헌 3은 오가피 잎만을 이용하고 있고, 또 고구마전분이나 메밀가루, 소맥전분을 주로 이용하여 냉면을 제조하고 있기 때문에 면발이 거칠고 쉽게 끊어지는 문제를 피할 수 없고, 또 오가피 잎만을 사용하기 때문에 오가피의 약효성분 역시 미미하거나 떨어질 수밖에 없다.
따라서, 오가피의 약효 성분을 높이면서도 더욱 맛있고, 영양소가 풍부한 오가피 냉면의 제조 방법이 강구될 필요가 있다.
1. 공개특허공보 제1999-25854호(1999.04.06.공개) 2. 공개특허공보 제2002-0085276호(2002.11.16.공개) 3. 공개특허공보 제2003-89165호(2003.11.21.공개)
본 발명은 상기한 종래의 오가피 냉면의 제조에 따른 문제점을 감안하여 발명한 것으로서, 본 발명의 목적은 오가피 냉면을 제조함에 있어서, 오가피의 약효 성분이 탁월한 오가피 목근 추출액과 비타민B,C 등이 풍부한 타피오카 가루를 사용하여 제조함으로써, 오가피의 맛과 향은 그대로 유지되면서도 약효성분은 더욱 증대되고, 동시에 면발이 부드럽고 탄력이 있기 때문에 쉽게 끊어지지 않으면서도 칼로리가 낮아 다이어트 식품으로도 전혀 손색이 없어 누구나가 맛있게 먹을 수 있는 고 품질의 오가피 냉면 및 그 제조방법을 제공함에 있다.
상기와 같은 과제를 해결하기 위한 본원 발명의 오가피 냉면의 제조방법은,
소맥분, 오가피 잎 가루, 타피오카 가루를 일정한 배합 비율로 혼합하여 1차 배합가루를 만드는 단계;
채취된 오가피 목근(木根)을 수회 세척하여 이물질을 제거하고, 이물질이 제거된 목근을 1:1.5의 비율로 용기에 넣고 청정수를 가수하여 80~100℃에서 8~10시간 가열하여 원 목근을 걸러 낸 후 추출물을 100℃ 이하에서 고형분 함량이 2%이상 되게 재가열하여 오가피 목근 추출액을 만드는 단계;
1차 배합된 배합가루에, 면류첨가알카리제, 오가피 목근 추출액, 치자그린, 정제염을 일정한 배합 비율로 투입하고, 일정량의 청정제수를 넣고 반죽하는 단계;
상기 반죽단계에서 얻어진 반죽물을 면 성형기에 넣고, 일정한 길이로 면발을 뽑아내는 단계;
상기 면발을 5~7℃의 함수온도로 냉각하여 단위별로 포장하고, 급냉하는 단계로 이루어진다.
상기한 오가피 냉면의 제조방법에 있어서, 1차 배합가루를 형성하는 단계의 각 성분비율은, 소맥분 70~85중량%, 오가피 잎 가루 2~7중량%, 타피오카 가루 5~10중량%로 이루어지고, 상기 배합 비율에 대하여 반죽물을 반죽하는 단계에서 투입되는 각 성분의 비율은 면류첨가알카리제 0.5~0.6중량%, 오가피 목근 추출액 5~10중량%, 치자그린 0.05~0.2중량%, 정제염 0.5~0.7중량%의 배합 비율로 혼합되어 짐이 바람직하다.
본원 발명의 오가피 냉면은 상기와 같은 제조방법을 통해 제조된 것에 그 특징이 있다.
본 발명에 따르면, 오가피 냉면을 제조함에 있어서, 오가피의 약효성분이 뛰어난 오가피 목근 추출액을 비롯하여 타피오카 가루를 사용하여 오가피 냉면을 제조함으로써 면발이 부드럽고 탄력성이 양호하여 쫄깃쫄깃하며, 쉽게 끊어지지 않을 뿐 아니라 오가피 특유의 맛이나 향은 그대로 유지되면서도 약효 성분은 종래 오가피 잎만을 이용하여 냉면을 제조하던 것에 비하여 몇 배 이상 증가되고, 또 타피오카 성분에 의해 칼슘이나 비타민 등이 풍부하고, 칼로리가 낮아 다이어트 식품으로도 전혀 손색이 없는 고급 냉면을 제공하는 것이 가능하여 남녀 노소 누구나가 맛있고 영양소가 풍부한 오가피 냉면을 먹을 수 있게 되는 효과를 제공하게 된다.
이하, 본 발명에 따른 오가피 냉면의 제조방법에 대하여 상세히 설명한다.
본 발명은 다음과 같은 제조 단계를 거쳐 오가피의 맛과 향은 그대로 유지되면서도 오가피의 약효성분은 증가되고, 또 영양소는 풍부하고, 면발이 부드러우면서도 탄력성이 양호하여 쉽게 끊어지지 않는 고 품질의 오가피 냉면이 제조된다.
즉, 본 발명에 따른 오가피 냉면의 제조는,
소맥분, 오가피 잎 가루, 타피오카 가루를 일정한 배합 비율로 혼합하여 1차 배합가루를 만드는 단계;
채취된 오가피 목근(木根)을 수회 세척하여 이물질을 제거하고, 이물질이 제거된 목근을 1:1.5의 비율로 용기에 넣고 청정수를 가수(加水)하여 80~100℃에서 8~10시간 가열하여 원 목근(木根)을 걸러 낸 후 추출물을 100℃ 이하에서 고형분 함량이 2%이상 되게 재가열하여 오가피 목근 추출액을 만드는 단계;
1차 배합된 배합가루에, 면류첨가알카리제(일명, 면소다 라고도 함), 오가피 목근 추출액, 치자그린, 정제염을 일정한 배합 비율로 투입하고, 일정량의 청정제수를 넣고 반죽하는 단계;
상기 반죽단계에서 얻어진 반죽물을 면 성형기에 넣고, 일정한 길이로 면발을 뽑아내는 단계;
뽑아진 면발을 5~7℃의 함수온도로 냉각하여 단위별로 포장하고, 급냉하는 단계로 이루어진다.
상기한 급랭 과정을 거치면서 면발은 응결력이 높아지고, 조직의 강도가 강화되어 탄력있는 면발의 유지가 가능하게 되는 것이다.
그리고, 상기 포장이 완료된 제품 중 상온제품은 직사광선을 피하고 서늘한 곳에 냉장 보관하고, 냉동제품은 -18℃ 이하에서 냉동 보관한 다음 취식하도록 한다.
한편, 상기한 오가피 냉면의 제조방법에 있어서, 1차 배합가루를 형성하는 단계의 각 성분비율은, 소맥분 70~85중량%, 오가피 잎 가루 2~7중량%, 타피오카 가루 5~10중량%로 이루어지고, 상기 배합 비율에 대하여 반죽물을 반죽하는 단계에서 투입되는 각 성분의 비율은 면류첨가알카리제 0.5~0.6중량%, 오가피 목근 추출액 5~10중량%, 치자그린 0.05~0.2중량%, 정제염 0.5~0.7중량%의 배합 비율로 혼합되어 짐이 바람직하다.
본 발명에서 오가피 목근 추출액을 추출하는 용기는, 용액을 추출하는 기능의 탕기나 찜통 등이 다양하게 이용될 수 있고, 이러한 기능의 용기는 일반적으로 잘 알려져 있다.
본 발명의 냉면의 제조에 사용되는 오가피 목근 추출액은 고형분 함량이 2%이상이 되게 가열하기 때문에 그 성상이 끈적끈적하며, 오가피 잎을 분쇄한 가루만을 사용하는 것에 비하여 그 약효성분이 탁월하다. 이러한 오가피 목근 추출액을 소맥분을 비롯하여 다른 성분과 배합하여 반죽물을 얻음으로써 반죽 조직이 딱딱하지 않고 부드럽고 찰 지게 되는 효과를 제공하게 된다.
주지하다시피, 오가피 잎에 비하여 목근(木根) 추출액은, 방사능을 비롯한 갖가지 화학물질의 독을 풀어주고, 혈액 속의 콜레스트롤을 낮추며, 혈당 수치를 낮추고, 신경장애를 치료할 뿐 아니라, 지구력과 집중력을 키워주고, 뇌의 피로를 풀어주며, 눈과 귀를 밝게 하고, 모든 신체의 기능에 활력을 주고 온갖 질병의 예방을 돕게 되는 약리작용이 있다고 알려져 있다. 또한, 간과 신장의 기운을 보하고, 힘줄과 뼈를 튼튼하게 하므로 사지마비, 구련(拘攣, 손발이 굳어서 마음대로 쓰지 못하는 병), 허리와 무릎의 연약증상, 하지 무력감, 골절상, 타박상, 부종 등을 완화하는 데도 탁월한 효과가 있는 것으로 알려져 있다.
따라서, 본 발명에 따른 오가피 목근 추출액을 이용하여 오가피 냉면을 제조하는 경우, 이들에 포함된 다양한 약리 성분 작용에 의하여 충분한 영양소의 공급이 가능하게 된다.
또한, 본 발명의 냉면의 제조에 사용되는 타피오카(tapioca) 가루는, 열대 작물인 카사바의 뿌리에서 채취되는 식용 녹말로서, 우선, 면발이 쉽게 끊어지지 않도록 면발을 찰 지게 해준다. 일반적으로 카사바의 뿌리는 생것의 경우 20~30%의 녹말을 함유하고 있고, 이것을 짓이겨 녹말을 물로 씻어내 침전시킨 후 건조하는 과정을 통해 타피오카가 만들어진다. 이러한 타피오카는 녹말당이나 캐러멜, 과자제조 등 식용으로 주로 이용되고 있고, 칼슘, 비타민B,C가 풍부하고, 칼로리가 낮아 다이어트 영양식으로 많이 개발 이용되고 있는 실정이다.
따라서, 본 발명의 경우, 타피오카 가루를 사용하여 냉면을 제조함으로써 면발이 잘 끊어지지 않게 되어 식감을 좋게 할 뿐 아니라 면발을 가늘게 뽑을 수 있게 되고, 또 비타민은 풍부해지는 반면, 칼로리는 낮아 다이어트나 건강식에 적합한 냉면의 제조가 가능하게 되는 것이다.
그리고, 치자그린은 하나의 색소 성분으로 냉면의 색감을 우수하게 제공하도록 투입되는 첨가물로서, 본 발명의 경우 녹색의 냉면이 제조되도록 하기 위하여 녹색 성분을 갖는 치자그린을 투입한 것이나, 필요한 경우 다른 색소 성분의 투입도 얼마든지 가능할 것이다.
상기와 같은 방법으로 제조되는 본 발명의 오가피 냉면은, 오가피 잎 가루에 더하여 오가피 목근 추출액을 이용함과 동시에 타피오카 가루를 사용하여 제조함으로써, 면발이 쫄깃하고 부드러우면서도, 쉽게 끊어지지 않기 때문에 양호한 식감을 제공하게 됨은 물론이고, 오가피 특유의 맛과 향을 비롯하여 오가피 약리 성분 효과가 더욱 배가되는 고 품질의 오가피 냉면의 제공이 가능하게 되는 것이다.

Claims (3)

  1. 오가피 냉면을 제조함에 있어서,
    소맥분, 오가피 잎 가루, 타피오카 가루를 일정한 배합 비율로 혼합하여 1차 배합가루를 만드는 단계;
    채취된 오가피 목근(木根)을 수회 세척하여 이물질을 제거하고, 이물질이 제거된 목근을 1:1.5의 비율로 용기에 넣고 청정수를 가수(加水)하여 80~100℃에서 8~10시간 가열하여 원 목근(木根)을 걸러 낸 후 추출물을 100℃ 이하에서 고형분 함량이 2%이상 되게 재가열하여 오가피 목근 추출액을 만드는 단계;
    1차 배합된 배합가루에, 면류첨가알카리제, 오가피 목근 추출액, 치자그린, 정제염을 일정한 배합 비율로 투입하고, 일정량의 청정제수를 넣고 반죽하는 단계;
    상기 반죽단계에서 얻어진 반죽물을 면 성형기에 넣고, 일정한 길이로 면발을 뽑아내는 단계;
    뽑아진 면발을 5~7℃의 함수온도로 냉각하여 단위별로 포장하고, 급냉하는 단계로 이루어짐을 특징으로 하는 오가피 냉면의 제조방법.
  2. 제1항의 제조방법에 있어서,
    1차 배합가루를 형성하는 단계의 각 성분비율은, 소맥분 70~85중량%, 오가피 잎 가루 2~7중량%, 타피오카 가루 5~10중량%로 이루어지고, 상기 배합 비율에 대하여 반죽물을 반죽하는 단계에서 투입되는 각 성분의 비율은 면류첨가알카리제 0.5~0.6중량%, 오가피 목근 추출액 5~10중량%, 치자그린 0.05~0.2중량%, 정제염 0.5~0.7중량%의 배합 비율로 혼합되어 짐을 특징으로 하는 오가피 냉면의 제조방법.
  3. 제1항 또는 제2항에 기재된 방법으로 제조된 것을 특징으로 하는 오가피 냉면.
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN107969619A (zh) * 2016-10-25 2018-05-01 张明玉 一种佛手瓜面及其制作方法
CN107969618A (zh) * 2016-10-25 2018-05-01 张明玉 一种霸王花面及其制作方法

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