CN1140550A - 新型保健饮品—辣椒叶茶及其制作工艺 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种新型保健饮品—辣椒叶茶的配方及其制作工艺，它是以辣椒叶和茶叶为主料，再配以一定比例的薄荷或野藿香、甘草、苦瓜、旱芹叶或菊花叶或荷叶等配料，经过杀青、揉捻形成条状后，再烘干后分别制成半加工产品，再混合、拌匀、烘干后形成条状或粉碎后形成粉状袋泡饮品。是一种具有抗癌防癌、戒烟减肥、美容明目、提神醒脑、利肠通便及滋肝润肺降压等功能的保健饮品。

Description

新型保健饮品——辣椒叶茶及其制作工艺

本发明涉及一种新型保健饮品—辣椒叶茶及其制作工艺。

辣椒叶是一种富有营养和药用价值的绿色食品，至今尚未被人们普遍开发加工利用，它含有大量的维生素C(每100克叶中一般含有150-180毫克)、丰富的钙质、胡萝卜素及多种维生素、旦白质、脂肪、糖类、柠檬酸、苹果酸、酒石酸、磷、铁、辣椒碱、高辣椒碱、二氢辣椒碱、龙癸碱、壬酰香荚兰胺、辛酰香荚兰胺等。通常人们食用的于辣椒果实内辣椒素含量比较高(一般在0.2-0.5％之间)，所含热量也较高(一般为387千卡/100克)，对人体刺激作用较大，一般都用作调料，人们吃的很少。相反，辣椒叶中辣椒素的含量比辣椒果低得多，且分布均衡，对人体刺激作用较小，其中含有的天然叶绿素、柠檬酸、苹果酸、隐黄素、辣椒叶甙等，对人体有着天然的保健开胃作用。明朝《食物本草》中记载辣椒“消食宿、解结气。开胃口、僻邪恶、杀腥气诸毒”。中医认为，辣椒性热、味辛、无毒、入心脾二经、能温中散寒、开胃消食、治寒滞腹痛、呕吐、泻痢等症，现代医学认为，辣椒内含成分辣椒碱、维生素C能预防癌肿、坏血病、风湿症等，同时还可消除人体内在多余的脂肪、起到减肥作用。其中所含辣椒碱能刺激唾液分泌，促进胃壁蠕动，强心活血，扩张颜面皮肤血管，供给脸孔血液营养，使肌肤滑润，增进美容。特别是辣椒叶和茶叶(一般含量在100-130毫克/100克)中含量极高的维生素C，能抑制透明质酸酶的形成，增强人体组织的间质，以抑制癌细胞的增值；VC还刺激机体产生抗癌物质干扰素，并抑制人体对亚硝胺的吸收，从而起到抗癌防癌作用，同时维生素C还能增加环磷酸腺苷在人体内的含量，使某些癌细胞转化为正常细胞。

本发明根据辣椒叶及其配料的综合药效和性能，其目的在于提供一种无毒付作用、纯天然植物保健饮品——辣椒叶茶及其制作工艺。

本发明以辣椒叶和茶叶为主料，配以一定比例的薄荷、甘草、苦瓜、旱芹叶或菊花叶，经特殊加工制成袋泡饮品或条状饮品。辣椒叶中所含的辣椒碱，能使人体内强致癌物DMN发生癌性突变的能力被有效的消除，同时可与体内细胞色素P-450的生物酶相互作用，阻止有关的细胞代谢和生化代谢，从而终止细胞的癌变过程；作为主料之一的茶叶在配方中主要起综合平衡作用，其中的茶多酚能抑制自由基的释放、控制癌细胞增值，咖啡碱有兴奋利尿强心作用，茶叶还能溶解脂肪帮助消化。作为配料的薄荷具有疏散风热、清利头目、理气解郁功能；苦瓜经加工后，其性温入心、脾、胃三经，清热泻火，滋肝补肾，其中的苦瓜素可抑制恶性肿瘤细胞分泌的旦白酶，阻止癌细胞的生长扩散。苦瓜与薄荷一样不仅调平药性、还增强饮品的口感；甘草具有清热解毒、止咳润肺利尿功能，其中甘草甜素可使人体血清胆甾醇下降，血脂也相应降低。旱芹其性凉，味甘苦无毒，能醒脑健神、润肺止咳、益肝清热，其中具有特殊气味的丁基苯酞、瑟丹内脂等苯酞衍生物成分有明显降压作用。本发明成品经过大量药理药性配方试验，综合了各单方的药理功效和性能，并在口感上作了综合调平，使之适宜普通人们的家常饮用，它具有抗癌防癌、戒烟减肥、美容明目、提神醒脑、利肠通便及润肺降压等功能。

本发明以35-40％的辣椒叶和20-25％的茶叶为主料，再配以13-15％的薄荷叶或野藿香，10％的甘草，10％的旱芹或菊花叶或荷叶，5-7％的苦瓜制成。其加工工艺流程为：(1)精选无病、无虫、干净、新鲜的半辛辣型辣椒叶，置入铁锅或杀青机中在100-150℃温度下杀青后揉捻成条形，然后先用毛火80-90℃温度烘烤2-3分钟，再用足火60-70℃温度烘焙5-7分钟至于，密闭贮藏于干燥通风之处待用；(2)选用茶厂制备好的条索状优质绿茶待用；(3)精选无病、无虫、干净的薄荷叶或野藿香，置入铁锅或杀青机中在100-150℃温度下杀青后揉捻成条形，先用毛火80-90℃温度烘烤2-3分钟，再用足火60-70℃温度下烘焙5-7分钟至于待用；(4)选用优质药用甘草切成薄片或条状后，在60-90℃温度下烘烤至于；(5)精选无病无虫的苦瓜洗净，除弃子粒、内瓤后，切片或条晒干，在60-90℃温度下烘烤至于备用；(6)精选质量上乘的旱芹或菊花叶或荷叶，置入铁锅或杀青机中在100-150℃温度下杀青后揉捻成条形，然后用毛火80-90℃温度下烘烤2-3分钟，再用足火60-70℃烘焙5-7分钟至干待用；将上述经加工后的辣椒叶、茶叶、薄荷叶、甘草、旱芹、苦瓜按配比35-40％∶20-25％∶13-15％∶10％∶10％∶5-7％混合、拌均、粉碎后制成袋泡饮品或不粉碎直接分袋包装制成成品。

实施例1：(1)取新鲜辣椒叶250克，放入电炒锅在120℃温度下杀青2-3分钟，迅速不停的翻炒，炒至叶色鲜绿转暗、叶质揉软，然后抖散水气，在竹匾或容器中揉捻2分钟后造成条形，进行烘焙干燥。首先用毛火80-90℃温度烘烤，隔2-3分钟翻烘一次，烘至7-8成干后取下，于常温下放置30-40分钟；再用足火60-70℃烘焙，每隔5分钟左右翻烘一次至烘干为止，待用；(2)取条索状优质成品绿茶100克待用；(3)取薄荷叶或野藿香250克，按上述(1)中的加工方法制成半成品待用；(4)取甘草50克，切成长1-1.5cm条状放入铁锅内在60-70℃温度下烘烤5分钟，待用；(5)精选苦瓜50克，去除种子和内瓤后，切成1-1.5cm条状晒干，在60-70℃温度下烘烤5分钟待用；(6)精选旱芹叶250克，按(1)中的加工方法加工成半成品待用；(7)将上述经加工的半成品称取辣椒叶40克、茶叶20克、薄荷13克、甘草10克、苦瓜7克、旱芹10克(按配比为40％∶20％∶13％∶10％∶7％∶10％)，充分混合拌均，分别称取混合品装成50克袋装成品。此产品经开水冲泡后，叶片舒展成绿色原状，具有良好的口感和汤色，又有天然植物绿色叶片的形状可观。

实施例2：本法适合于工厂化大规模生产袋泡饮品，它主要采用自然晒干或烘干、消毒灭菌、经袋泡茶包装工序而制得该产品。(1)分别取新鲜优质辣椒叶250克、薄荷叶100克、旱芹叶100克，置于太阳下(25-30℃)晒4小时左右至于，如遇雨天则用人工在30-35℃温度下加温失去约40％水分后至叶凋萎，再在60℃炭火下烘干待用；(2)取市售干燥优质绿茶50克、甘草20克待用；(3)取苦瓜100克洗净，去除内瓤和种子后，切成很薄的片摊于筛中，置于25-30℃日光下晒3-4小时至于，如遇雨天，则放置于筛网上，下设炭火在60-70℃温度下烘干；(4)将上述晒干或烘干的半成品，按配比35％∶25％∶15％∶10％∶5％∶10％的比例，取辣椒叶35克、茶叶25克、薄荷15克、甘草10克、苦瓜5克、旱芹叶10克，充分混合、拌匀、粉碎(过40-60目筛)，然后在微火(30-40℃)下烘焙5-10分钟至于燥，高温短时灭菌或紫外线下灭菌15分钟，最后分次称取3克粉末装于袋内即可制得袋泡椒叶成品。工产化生产可采用袋泡茶自动包装机包装。

Claims (2)

1、一种新型保健饮品—辣椒叶茶，其特征在于：它以35-40％的辣椒叶和20-25％的茶叶为主料，再配以13-15％的薄荷叶或野藿香，10％的甘草，10％的旱芹叶或菊花叶或荷叶，5-7％的苦瓜制成。

2、一种新型保健饮品—辣椒叶茶的制作工艺，其特征在于：(1)精选辣椒叶，置入铁锅或杀青机中在100-150℃温度下杀青后揉捻成条形，然后在60-90℃温度下烘干，密闭贮藏于干燥通风之处待用；(2)选用优质成品绿茶待用；(3)精选薄荷叶或野藿香，置入铁锅或杀青机中在100-150℃温度下杀青后揉捻成条形，在60-90℃温度下烘干待用；(4)选用优质药用甘草条在60-90℃温度下烘烤至于备用；(5)精选苦瓜、除弃子粒、内瓤后，切片或条晒干，在60-90℃温度下烘烤至干后，待用；(6)精选质量上乘的旱芹叶或菊花叶或荷叶，置入铁锅或杀青机中在100-150℃温度下杀青后揉捻成条形，然后在60-90℃温度下烘干，待用；将上述经加工后的辣椒叶、茶叶、薄荷叶或野藿香、甘草、旱芹叶或菊花叶或荷叶按权利要求1所述配比混合、拌均，直接分袋包装制成成品或粉碎后制成袋泡饮品。