CN103444962B - 一种辣椒叶制备茶叶的方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种辣椒叶制备茶叶的方法，包括以下步骤：1）摘辣椒成熟期的新鲜辣椒叶片，叶片无病害、无虫眼、不干枯；2）辣椒叶片清洗干净、摊晾，厚度为3-6cm、摊晾至鲜叶含水量控制在60～75%；3）微波式杀青机进行杀青，达到杀青叶叶质柔软、失去光泽，青气散失、清香溢出标准，含水量控制在50～62%；4）炒制揉捻，炒制温度170-200℃，时间4-6分钟，趁热鞣制成型；5）烘焙提香，至干脆成品，含水量≤6%；灭菌包装。本发明制备方法工艺简单，易操作，可以大批量生产；该茶品不添加任何添加剂，制成的茶水清澈明亮、茶汤黄绿、清香自然、回味绵长，无毒副作用，是集营养、保健、药用、休闲于一起的一种新茶品。

Description

一种辣椒叶制备茶叶的方法

技术领域

本发明属于茶叶制作领域，特别涉及一种辣椒叶制备茶叶的方法。

背景技术

中国是茶树的故乡，茶叶生产和贸易大国，目前其茶叶的种植面积、产量和出口量均居世界第一。根据国家统计局最新发布的数据，2010年，我国茶叶种植面积达到197万公顷，比2001年的114.7万公顷，增长了71.8%。2010年，我国茶叶产最达到147万吨，比2001年的的79.2万吨，增长109.4%。

近年来，随着人们生活水平的提高，在健康和文化两大引擎的带动下，我国国内茶叶消费出现多元化、品牌化、名优化发展，消费热点不断，成为茶叶发展一大亮点。新兴茶叶饮料品种如即饮茶、保健茶等，开始推向市场，年消耗原料茶叶约4万吨左右，占我国年产量的5%左右。茶叶在健康保健领域将得到发展，保健茶生产增长，市场稳定。各类以含特别营养或具特别治疗效果的植物叶子为原料制成的茶叶也逐渐被大众青睐。辣椒叶叶面覆薄层革质，表明光滑，叶色深绿，耐鞣制，是比较适宜制作茶叶的植物材料。

我国的辣椒年种植2000万亩左右，全国有20多个省都有辣椒栽培，食用都为辣椒果实，辣椒叶被废弃，造成环境污染和资源浪费。研究表明：辣椒叶蛋白氨基酸种类齐全，总含量高出辣椒果实近3倍，其中，人体必需的氨基酸含量叶/果为9.74%/2.84%；鲜味氨基酸含量叶/果为4.1%/2.79%；甜味氨基酸含量叶/果8.0%/2.36%。除镁的含量，叶比果低外，铁、钙、锰、铜、锌含量均明显高于果实，其中有防癌作用的元素硒，叶也高于果近1倍。此外，辣椒叶还含丰富的胡萝卜素与多种维生素等有益成分。辣椒叶不仅含有大量人体所需的微量元素，减少钙的流失，其本身还含有钙，辣椒叶含钙量是233毫克（以每100克为标准），而“高钙牛奶”的含钙量只有118毫克，这样看来，辣椒叶所含的钙成分都要高出“高钙牛奶”许多。有驱寒温胃、除湿健脾、养血、驱寒、补肝明目、减肥等功效，尤其对虚寒性胃痛有很好的作用。因此，利用现有充足原料，制作特色茶叶，起到节约资源、保护环境、增进健康三重效果。

发明内容

发明目的：针对现有技术的不足，本发明的目的是提供一种辣椒叶制备茶叶的方法。

技术方案：为了解决现有技术存在的问题，本发明提供了一种辣椒叶制备茶叶的方法，包括以下步骤：

1）摘辣椒成熟期的新鲜辣椒叶片，叶片无病害、无虫眼、不干枯；

2）辣椒叶片清洗干净、摊晾，厚度为3-6cm、摊晾至鲜叶含水量控制在60～75%；

3）微波式杀青机进行杀青，达到杀青叶叶质柔软、失去光泽，青气散失、清香溢出标准，含水量控制在50～62%；

4）炒制揉捻，炒制温度170-200℃，时间4-6分钟，趁热鞣制成型；

5）烘焙提香，至干脆成品，含水量≤6%；灭菌包装。

优选地，所述步骤2）中的摊晾时间为4-10小时。

优选地，所述步骤3）中的杀青温度控制在120-200℃，杀青时间为50～60s。

优选地，所述烘焙温度为110～150℃，烘焙时间6～10分钟。

有益效果：与现有技术相比，本发明的优点是：

1）将辣椒叶再加工制为茶叶既可以提高辣椒收获指数，有大大提高种植者的收益，同时也保护了环境。

2）本发明所述的辣椒叶茶原料充足，制备方法工艺简单，易操作，可以大批量生产；该茶品不添加任何添加剂，制成的茶水清澈明亮、茶汤黄绿、清香自然、回味绵长，无毒副作用，成本低，是集营养、保健、药用、休闲于一起的一种新茶品。

具体实施方式

根据下述实施例，可以更好地理解本发明。然而，本领域的技术人员容易理解，实施例所描述的具体的物料配比、工艺条件及其结果仅用于说明本发明，而不应当也不会限制权利要求书中所详细描述的本发明。

实施例1

一种辣椒叶制备茶叶的方法，包括以下步骤：

1）摘辣椒成熟期的新鲜辣椒叶片，叶片无病害、无虫眼、不干枯；

2）辣椒叶片清洗干净、摊晾，厚度为3cm、摊晾至鲜叶含水量控制在60%；

3）微波式杀青机进行杀青，达到杀青叶叶质柔软、失去光泽，青气散失、清香溢出标准，含水量控制在50%；

4）炒制揉捻，炒制温度170℃，时间6分钟，趁热鞣制成型；

5）烘焙提香，至干脆成品，含水量≤6%；灭菌包装。

所述步骤2）中的摊晾时间为4小时。

所述步骤3）中的杀青温度控制在120℃，杀青时间为60s。

所述烘焙温度为110℃，烘焙时间10分钟。

实施例2：

一种辣椒叶制备茶叶的方法，包括以下步骤：

1）摘辣椒成熟期的新鲜辣椒叶片，叶片无病害、无虫眼、不干枯；

2）辣椒叶片清洗干净、摊晾，厚度为6cm、摊晾至鲜叶含水量控制在75%；

3）微波式杀青机进行杀青，达到杀青叶叶质柔软、失去光泽，青气散失、清香溢出标准，含水量控制在62%；

4）炒制揉捻，炒制温度200℃，时间4分钟，趁热鞣制成型；

5）烘焙提香，至干脆成品，含水量≤6%；灭菌包装。

优选地，所述步骤2）中的摊晾时间为4-10小时。

优选地，所述步骤3）中的杀青温度控制在200℃，杀青时间为50s。

优选地，所述烘焙温度为150℃，烘焙时间6分钟。

实施例3：

一种辣椒叶制备茶叶的方法，包括以下步骤：

1）摘辣椒成熟期的新鲜辣椒叶片，叶片无病害、无虫眼、不干枯；

2）辣椒叶片清洗干净、摊晾，厚度为4cm、摊晾至鲜叶含水量控制在70%；

3）微波式杀青机进行杀青，达到杀青叶叶质柔软、失去光泽，青气散失、清香溢出标准，含水量控制在56%；

4）炒制揉捻，炒制温度180℃，时间5分钟，趁热鞣制成型；

5）烘焙提香，至干脆成品，含水量≤6%；灭菌包装。

所述步骤2）中的摊晾时间为7小时。

所述步骤3）中的杀青温度控制在160℃，杀青时间为55s。

所述烘焙温度为130℃，烘焙时间8分钟。

实验例：

对实施例1～3获得的成品茶叶与普通茶叶进行营养成分含量检测：

Claims (1)

1.一种辣椒叶制备茶叶的方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）摘辣椒成熟期的新鲜辣椒叶片，叶片无病害、无虫眼、不干枯；

2）辣椒叶片清洗干净、摊晾，厚度为3-6cm、摊晾至鲜叶含水量控制在60~75%，摊晾时间为4-10小时；

3）微波式杀青机进行杀青，达到杀青叶叶质柔软、失去光泽，青气散失、清香溢出标准，含水量控制在50~62%；杀青温度控制在120-200℃，杀青时间为50~60s；

4）炒制揉捻，炒制温度170-200℃，时间4-6分钟，趁热鞣制成型；

5）烘焙提香，至干脆成品，含水量≤6%；灭菌包装；烘焙温度为110~150℃，烘焙时间6~10分钟。