CN104431175A - 一种青钱柳茶的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明一种青钱柳茶的生产方法及其产品，包括以下工艺步骤：采集青钱柳鲜叶,日光萎凋，时间25～35min；在室内进行做青，温度控制在21～25℃；（3）揉捻后直接套袋发酵，所述袋装发酵是将初揉捻叶置于清洁塑料袋中套袋密封，堆厚25～30cm，袋内保留1/3空间，充斥空气，温度保持25～30℃，时间6～8h，期间上下翻动1～2次，直到全部芽叶均匀变红为止；然后三段式干燥即得成品。本发明促使鲜叶内的芳香前质物质和氨基酸及多糖类物质在酶作用下发生生化变化，形成各种芳香物质，使青钱柳茶具有更浓郁的芳香；同时使青钱柳苷、青钱柳黄酮杂涩味通过氧化，滋味更加醇厚，具有降糖、降脂、降压、减肥等作用。
Description
技术领域
本发明涉及保健茶的加工方法，尤其涉及一种青钱柳茶生产工艺。
背景技术
青钱柳，别名清钱李，，是一种高大落叶乔木，生长在海拔500米～2500米的阔叶林中，被誉为植物界的大熊猫，医学界的第三棵树。青钱柳是冰川四纪幸存下来的珍稀树种，仅存于中国。青钱柳叶中含有人体必需的8种微量元素中的6种，而且其中的铬、钒、硒、锌含量十分丰富，同时还富含人体必需的镁；青钱柳叶中的这些微量元素是以人体易吸收利用的有机结合状态存在的。青钱柳叶中还含有青钱柳苷、青钱柳黄酮、青钱柳多糖等，将其芽叶炮制成青钱柳茶，对抗老年痴呆、降糖、降脂、降压、减肥有明显功效。
然而，近年来，青钱柳茶相关产品单一不够丰富，品质特色不够突出，这不利于青钱柳茶的市场竞争。中国专利申请公开的“一种富硒青钱柳茶及其制备方法”（201410298487.6），是将亚硒酸钠，再加入半胱氨酸、蛋氨酸和硫酸亚铁作为载体溶于水中配制成母液，喷施在生长年龄为三年的青钱柳树叶片上，喷施15天后可以采收，用此采收后的嫩芽或叶制成产品即为富硒青钱柳茶。此茶有醒神健脑，滋补体质等明显效果；尤其对于糖尿病，高血压、高血脂等症状的人有明显改善作用。这种青钱柳茶难以保存鲜叶原有特质和天然香气，涩味较重。
发明内容
本发明的目的在于提供一种青钱柳茶的生产方法，所生产的青钱柳茶保持了青钱柳叶的原有特性，香气浓郁，无涩味。
为实现上述目的，本发明包括以下工艺步骤：
(1)采集青钱柳鲜叶,日光萎凋，时间25～35min；
（2）在室内进行做青，温度控制在21～25℃；
（3）揉捻后直接套袋发酵，所述袋装发酵是将初揉捻叶置于清洁塑料袋中套袋密封，堆厚25～30cm，袋内保留1/3空间，充斥空气，温度保持25～30℃，时间6～8h，期间上下翻动1～2次，直到全部芽叶均匀变红为止，干燥即得成品。
步骤（3）中，所述干燥采用初干、复干、足干三段式干燥，所述初干采用毛火烘干，温度100～110℃，时间15～20min;所述复干是使用炒干机复干，温度控制在58～62℃，炒干至茶叶八成干时出锅摊凉；所述足干是将复干叶置于CH-10红外干燥机干燥，温度设定80～90℃，时间1h。
本发明在加工过程中，不加入外源物质，而是通过日光萎凋、做青、揉捻、渥红、三段式干燥等加工工艺，促使鲜叶内的芳香前质物质和氨基酸及多糖类物质在酶作用下发生生化变化，形成各种芳香物质，使青钱柳茶具有更浓郁的芳香；同时使青钱柳苷、青钱柳黄酮杂涩味通过氧化，滋味更加醇厚。本发明在不添加任何香花和添加剂的情况下，生产出天然的具有各种香型、滋味醇厚的新型青钱柳茶茶产品，确保了青钱柳茶叶生产安全，提高了产业效益；满足降糖、降脂、降压、减肥人群的需要。
具体实施方式
一种青钱柳茶的生产方法，具体工艺步骤如下：
（1）鲜叶萎凋：鲜叶原料采用一芽叶初展、开展，鲜叶采回后，进行日光萎凋，时间30min左右。视其颜色变化，颜色变深，叶梗变软，青糗气消失，叶脉端有水光即为萎凋合适。
（2）做青：做青是青钱柳茶条索细紧美观、滋味醇厚、具有特色花香的基础。做青在室内进行，温度控制在21～25℃。视鲜叶香气和走水情况进行摇青。
（3）初揉捻后直接套袋发酵:即将初揉捻叶置于清洁塑料袋中套袋密封，堆厚25～30cm，袋内保留1/3空间，充斥空气，温度保持25～30℃，时间6～8h，期间上下翻动1～2次，直到全部芽叶均匀变红为止。
（4）进入干燥环节，需进行初干、复干、足干。初干，毛火烘干，温度为100～110℃，时间15～20min;初干后茶坯达到六成干，手握茶坯不粘手，进行摊凉。复干，使用炒干机复干，温度控制在60℃左右，炒干至茶叶八成干时出锅摊凉。足干，将复干叶置于CH-10红外干燥机干燥，温度设定80～90℃，时间1h。
Claims (3)
1.一种青钱柳茶的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)采集青钱柳鲜叶,日光萎凋，时间25～35min；
（2）在室内进行做青，温度控制在21～25℃；
（3）揉捻后直接套袋发酵，所述袋装发酵是将初揉捻叶置于清洁塑料袋中套袋密封，堆厚25～30cm，袋内保留1/3空间，充斥空气，温度保持25～30℃，时间6～8h，期间上下翻动1～2次，直到全部芽叶均匀变红为止，干燥即得成品。
2.根据权利要求1所述的青钱柳茶的生产方法，其特征在于，步骤（3）中，所述干燥采用初干、复干、足干三段式干燥，所述初干采用毛火烘干，温度100～110℃，时间15～20min;所述复干是使用炒干机复干，温度控制在58～62℃，炒干至茶叶八成干时出锅摊凉；所述足干是将复干叶置于CH-10红外干燥机干燥，温度设定80～90℃，时间1h。
3.一种如权利要求1所述的方法生产的青钱柳茶产品。
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