CN107279395A - 一种辣椒叶茶的制备方法 - Google Patents

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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/34—Tea substitutes, e.g. matè; Extracts or infusions thereof

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Abstract

本发明涉及一种辣椒叶茶的制备方法。一种辣椒叶茶的制备方法，包括下列步骤：1)、备料：采集鲜嫩碧绿无病虫害的辣椒叶，去除杂叶后，清洗干净备用；2)、制作：(1)萎凋：摊放在干净的器具上，中间翻叶，鲜叶含水量达到68‑70％时，叶质变软，有清香；(2)揉捻：将萎凋后的辣椒叶放入竹匾或容器中揉捻2分钟后造成条形；(3)发酵：采用增湿发酵法，发酵池湿度为70‑80％，温度为28‑30℃，时间为15‑20小时，发酵程度至感官无生味，散发花果香味；(4)干燥：首先用毛火105℃温度烘烤，隔2‑3分钟翻烘一次，烘至7‑8成干后取下，于常温下放置30‑40分钟；再用足火90‑95℃烘焙，每隔5分钟左右翻烘一次，含水量在5‑6％，以手揉叶能成碎末为止；3)、精制、包装。

Description

一种辣椒叶茶的制备方法
技术领域
本发明属于茶叶的制作方法，特别涉及一种辣椒叶茶的制备方法。
背景技术
叶茶深受人们的喜爱，尤其是南方。辣椒叶富含蛋白质、氨基酸、胡萝卜素及多种维生素、微量元素，辣椒叶驱寒温胃，除湿健脾，补肝明目，减肥，尤其对虚寒性胃痛有很好的作用。但辣椒叶几乎没有被利用。
发明内容
为了克服现有技术的缺点，本发明提供一种辣椒叶茶的制备方法，它原料丰富、廉价，工艺简单，成本低，营养丰富，防寒，解渴。
一种辣椒叶茶的制作方法的制备方法，包括下列步骤：
1)、备料：采集鲜嫩碧绿无病虫害的辣椒叶，去除杂叶后，清洗干净备用；
2)、制作：(1)萎凋：摊放在干净的器具上，厚度为7-10mm，时间6-12小时，中间翻叶，鲜叶含水量达到68-70％时，叶质变软，有清香；(2)揉捻：将萎凋后的辣椒叶放入竹匾或容器中揉捻2分钟后造成条形；(3)发酵：采用增湿发酵法，单层辣椒叶茶厚度不超过10cm，发酵池湿度为70-80％，温度为28-30℃，时间为15-20小时，发酵程度至感官无生味，散发花果香味；(4)干燥：首先用毛火105℃温度烘烤，隔2-3分钟翻烘一次，烘至7-8成干后取下，于常温下放置30-40分钟；再用足火90-95℃烘焙，每隔5分钟左右翻烘一次，含水量在5-6％，以手揉叶能成碎末为止；
3)、精制、包装：
精制：
(1)筛分：将辣椒叶茶筛分成粗细不同等位；
(2)剪切：需要较细的条形时，可用切碎机将它切碎；
(3)拔梗：将部分散离的辣椒叶茶质分离出来；
(4)覆火：干燥不够时，再干燥一次，也称补火；
(5)风选：将精制过的茶用风来吹，碎末和细片就会分离出来；
包装：将精制好的辣椒叶茶分装成小袋。
本发明原料丰富、廉价，工艺简单，成本低，营养丰富，防寒，解渴。
具体实施方式
实施例一
一种辣椒叶茶的制备方法，包括下列步骤：
1)、备料：采集鲜嫩碧绿无病虫害的辣椒叶，去除杂叶后，清洗干净备用；
2)、制作：(1)萎凋：摊放在干净的器具上，厚度为7mm，时间6小时，中间翻叶，鲜叶含水量达到68％时，叶质变软，有清香；(2)揉捻：将萎凋后的辣椒叶放入竹匾或容器中揉捻2分钟后造成条形；(3)发酵：采用增湿发酵法，单层辣椒叶茶厚度不超过10cm，发酵池湿度为70％，温度为28℃，时间为15小时，发酵程度至感官无生味，散发花果香味；(4)干燥：首先用毛火105℃温度烘烤，隔2分钟翻烘一次，烘至7成干后取下，于常温下放置30分钟；再用足火90℃烘焙，每隔5分钟左右翻烘一次，含水量在5％，以手揉叶能成碎末为止；
3)、精制、包装：
精制：
(1)筛分：将辣椒叶茶筛分成粗细不同等位；
(2)剪切：需要较细的条形时，可用切碎机将它切碎；
(3)拔梗：将部分散离的辣椒叶茶质分离出来；
(4)覆火：干燥不够时，再干燥一次，也称补火；
(5)风选：将精制过的茶用风来吹，碎末和细片就会分离出来；
包装：将精制好的辣椒叶茶分装成小袋。
实施例二
一种辣椒叶茶的制备方法，包括下列步骤：
1)、备料：采集鲜嫩碧绿无病虫害的辣椒叶，去除杂叶后，清洗干净备用；
2)、制作：(1)萎凋：摊放在干净的器具上，厚度为10mm，时间12小时，中间翻叶，鲜叶含水量达到70％时，叶质变软，有清香；(2)揉捻：将萎凋后的辣椒叶放入竹匾或容器中揉捻2分钟后造成条形；(3)发酵：采用增湿发酵法，单层辣椒叶茶厚度不超过10cm，发酵池湿度为80％，温度为30℃，时间为20小时，发酵程度至感官无生味，散发花果香味；(4)干燥：首先用毛火105℃温度烘烤，隔2-3分钟翻烘一次，烘至7-8成干后取下，于常温下放置40分钟；再用足火95℃烘焙，每隔5分钟左右翻烘一次，含水量在6％，以手揉叶能成碎末为止；
3)、精制、包装：
精制：
(1)筛分：将辣椒叶茶筛分成粗细不同等位；
(2)剪切：需要较细的条形时，可用切碎机将它切碎；
(3)拔梗：将部分散离的辣椒叶茶质分离出来；
(4)覆火：干燥不够时，再干燥一次，也称补火；
(5)风选：将精制过的茶用风来吹，碎末和细片就会分离出来；
包装：将精制好的辣椒叶茶分装成小袋。

Claims (1)

1.一种辣椒叶茶的制备方法，其特征在于，包括下列步骤：
1)、备料：采集鲜嫩碧绿无病虫害的辣椒叶，去除杂叶后，清洗干净备用；
2)、制作：(1)萎凋：摊放在干净的器具上，厚度为7-10mm，时间6-12小时，中间翻叶，鲜叶含水量达到68-70％时，叶质变软，有清香；(2)揉捻：将萎凋后的辣椒叶放入竹匾或容器中揉捻2分钟后造成条形；(3)发酵：采用增湿发酵法，单层辣椒叶茶厚度不超过10cm，发酵池湿度为70-80％，温度为28-30℃，时间为15-20小时，发酵程度至感官无生味，散发花果香味；(4)干燥：首先用毛火105℃温度烘烤，隔2-3分钟翻烘一次，烘至7-8成干后取下，于常温下放置30-40分钟；再用足火90-95℃烘焙，每隔5分钟左右翻烘一次，含水量在5-6％，以手揉叶能成碎末为止；
3)、精制、包装：
精制：
(1)筛分：将辣椒叶茶筛分成粗细不同等位；
(2)剪切：需要较细的条形时，可用切碎机将它切碎；
(3)拔梗：将部分散离的辣椒叶茶质分离出来；
(4)覆火：干燥不够时，再干燥一次，也称补火；
(5)风选：将精制过的茶用风来吹，碎末和细片就会分离出来；
包装：将精制好的辣椒叶茶分装成小袋。
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