CN105876005A - 一种石榴工夫红茶的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及茶叶制备领域，目的是利用石榴树新梢上的鲜叶，提供一种外形美观、口感上乘的石榴工夫红茶的加工方法。一种石榴工夫红茶的加工方法，包含的主要步骤有鲜叶采集、萎凋、揉捻、发酵、干燥。本发明以石榴树新梢上的嫩芽或成熟叶为单一原料，制得的石榴茶属于全发酵茶类，解决了石榴叶茶因多酚含量高导致滋味带涩的缺陷，适合肠胃比较弱的人饮用或冬季饮用；萎凋、揉捻、发酵、干燥的过程中都充分考虑石榴叶质地较薄的特点，因此制得的石榴工夫红茶在外形、滋味、香气等方面明显优于传统的石榴茶；由于利用的原料包括成熟叶，因此可以提高石榴叶资源的利用效率，变废为宝。

Description

一种石榴工夫红茶的加工方法

技术领域

本发明涉及茶叶制备领域，具体涉及一种石榴工夫红茶的加工方法。

背景技术

我国石榴的栽培历史悠久，“汉张骞出使西域，得涂林安石国榴种以归”。石榴因其营养丰富、药用价值高、保健功能强，消费群体不断增加。目前我国石榴的种植面积约为175万余亩，种植资源较为丰富。全国形成了以四川会理、新疆叶城、陕西临潼、安徽怀远、山东峄城、云南蒙自、江苏徐州和河南荥阳为中心的八大石榴产区。其中会理地区具有光照充足、温度适宜、成熟季节的昼夜温差大等得天独厚的自然条件，因此石榴生长快，果实上市早且产量高。2012年，会理石榴商标被国家工商行政管理总局商标局认定为“中国驰名商标”。然而，会理石榴的石榴叶多被废弃，造成了严重的资源浪费。

《中华本草》中记载：“石榴叶为石榴科植物石榴的叶，具收敛止泻、解毒杀虫之功效，主治泄泻、痘风疮、癞疮、跌打损伤”。在埃及，石榴叶是传统的药材。据相关文献报道，石榴叶中不仅含有丰富的营养成分(包括熊果酸、白桦脂酸、甘露醇、鞣花单宁等)和矿质元素(如钾、钙、镁等)，还含有多种药效成分(包括多酚、黄酮、花青素等)。从现代科学研究来说，石榴叶中的多酚、黄酮等具有抗氧化性活性，可调节血脂、清除氧自由基等，市场上多数减肥降脂药物中都含有导泻类成分，食用后通常会引起腹泻、恶心、呕吐等不良反应，而石榴叶中不含导泻类成分且能有效阻止食物中油脂和胆固醇的吸收。因此石榴叶茶具有降血脂、降血糖、降胆固醇、迅速解除疲劳、去火消炎等作用，符合21世纪的健康观——养生保健，未病先防。

现有技术CN101011095涉及一种制备石榴叶绿茶的方法，操作步骤包括：采石榴嫩芽和茶树鲜叶(采青)、采用微波辐射(杀青)、揉捻(石榴嫩芽茶叶和普通茶叶)、理条烘干、烘焙提香。该制备方法针对石榴嫩芽与茶树鲜叶混合加工，一定程度上能丰富石榴茶滋味和香气，但由于石榴叶与茶树鲜叶理化属性差异大，因此加工技术不易控制、不稳定，导致加工得到的石榴叶绿茶外形不美观。另外，由于石榴叶中的多酚含量高，因此制成的绿茶还存在滋味带涩的缺陷。

现有技术CN1218651C涉及一种石榴茶饮品及制备方法，操作步骤包括取嫩叶、用萎凋槽萎凋、凉青、摇青、摊青，揉切、发酵、干燥。该技术虽克服了滋味带涩的问题，但是由于得到的是石榴红碎茶，因此外形不够美观。

现有技术CN104824297涉及一种石榴芽红茶的制备方法，操作步骤包括：鲜叶采收、自然萎凋、揉捻、发酵、干燥。由于普通茶树的茶叶质地较厚，揉捻时所用压力较大、时间较长，而石榴叶的质地较薄，因此用该技术生产石榴芽茶叶，极易导致石榴芽茶叶的香气流失、叶片变色、成型较差等问题。另外，该技术只利用了石榴新芽，未对石榴的成熟叶进行利用，资源利用率不高。

发明内容

本发明的目的是利用石榴树新梢上的鲜叶，提供一种外形美观、口感上乘的石榴工夫红茶的加工方法。

为实现上述发明目的，本发明所采用的技术方案是：一种石榴工夫红茶的加工方法，包括以下主要步骤：

(1)手工采集石榴树新梢上的鲜叶，保持叶片的完整；

(2)将采集的成熟叶摊放于萎凋槽萎凋，萎凋气温为室温，相对湿度为60％-80％，摊放的厚度为2-10cm，每隔3-4h翻动一次，萎凋至叶面起皱纹，叶色暗绿，时间为8-18h；

(3)将萎凋叶送入揉捻机揉捻40-60min，揉捻气温为室温，相对湿度为85％-90％，揉捻至80％以上成条；

(4)将揉捻叶均匀、松散平铺于发酵架上，发酵叶温25-30℃，平铺的厚度为1.5-2cm，相对湿度达到95％以上，时间为6-8h；

(5)将发酵叶送入烘干机，干燥分两次进行：第一次干燥是在进风温度为110-120℃的条件下进行，摊叶厚度1-2cm，时间为10-15min，烘至石榴叶中水分含量为6-8％；第二次干燥是在进风温度为80-85℃的条件下进行，摊叶厚度1-2cm，时间为40-60min，烘至石榴叶中水分含量为3-5％，得到石榴工夫红茶；

更好的是，所述鲜叶为嫩芽或成熟叶。

更好的是，所述嫩芽为一芽两叶，所述成熟叶为芽下第三叶、第四叶、第五叶、第六叶。

更好的是，选择与所述石榴工夫红茶外形相近、内质相协调的工夫红茶,将所述的石榴工夫红茶与工夫红茶按质量比1︰0.5～2混合均匀，得到石榴茶制品。

更好的是，按重量份取所述的石榴工夫红茶6-8份、柠檬3-5份、甘草2-3份、陈皮3-5份、干姜1-2份、食盐4-6份，混合均匀得到风味石榴茶。

本发明具有以下有益效果：本发明以石榴树新梢上的嫩芽或成熟叶为单一原料，制得的石榴茶属于全发酵茶类，解决了石榴叶茶因多酚含量高导致滋味带涩的缺陷，适合肠胃比较弱的人饮用或冬季饮用；萎凋、揉捻、发酵、干燥的过程中都充分考虑石榴叶质地较薄的特点，因此制得的石榴工夫红茶在外形、滋味、香气等方面明显优于传统的石榴茶；由于利用的原料包括成熟叶，因此可以提高石榴叶资源的利用效率，变废为宝。

本发明所述风味石榴茶的原料包括所述的石榴茶制品、柠檬、甘草、陈皮、干姜和食盐，石榴红茶性温，味酸，去寒，暖胃，起抗氧化的作用；柠檬性寒，通便秘，祛痘，祛斑，提亮肤色、瘦小肚腩，啤酒肚控重、清除油脂，散瘀化痰；甘草性甘，开胃健脾，和中下气，消食除胀；陈皮助消化，化痰，解酒食油腻之毒；干姜性酸，味辛，性热，温热药具有温中、助阳、散寒的作用；食盐起调和作用。上述六种原料协同作用，实现了有效成分经脾、肾、肝、胃、肺经全面进入人体内，具有降脂、减肥、降压、清肝明目等功效，固本扶正，调和气血，全面增强脏腑功能，调和了人的整体机能，可实现对亚健康状态的调理，适用人群广泛，无毒副作用。

附图说明

图1为以石榴嫩芽为鲜叶得到的石榴工夫红茶的外形、汤色、叶底；

图2为以石榴成熟叶为鲜叶得到的石榴工夫红茶的外形、汤色、叶底。

具体实施方式

实施例一：

如图1所示的是本发明的石榴工夫红茶，加工方法包括以下主要步骤：

(1)手工采集石榴树新梢上的鲜叶，所述鲜叶为嫩芽，所述嫩芽为一芽两叶，保持叶片的完整；

(2)将采集的鲜叶摊放于萎凋槽萎凋，萎凋气温为室温，相对湿度为60％-80％，摊放的厚度为3-5cm，每隔3.5h翻动一次，萎凋至叶面起皱纹，叶色暗绿，用时10h；

(3)将萎凋叶送入揉捻机揉捻45min，揉捻气温为室温，相对湿度为85％-90％，揉捻至80％以上成条；

(4)将揉捻叶均匀、松散平铺于发酵架上，发酵叶温25-30℃，平铺的厚度为1.5-2cm，通气保持叶层中的空气新鲜，相对湿度达到95％以上，用时6.5h；

(5)将发酵叶送入烘干机，干燥分两次进行：第一次干燥是在进风温度为110-120℃的条件下进行，摊叶厚度1-2cm，用时12min，烘至石榴叶中水分含量为7％；第二次干燥是在进风温度为80-85℃的条件下进行，摊叶厚度1-2cm，用时45min，烘至石榴叶中水分含量为4％，得到石榴工夫红茶。如图1所示，得到的石榴工夫红茶外形乌润、条索紧细、匀齐较完整，香气甜香带韵味、清爽，色泽黄红明亮，滋味醇爽，叶底嫩红、均匀明亮。

(6)选择与所述石榴工夫红茶外形相近、内质相协调的工夫红茶,将所述的石榴工夫红茶与工夫红茶按质量比1︰0.7混合均匀，得到石榴茶制品。

实施例二：

如图2所示的是本发明的石榴工夫红茶，加工方法包括以下主要步骤：

(1)手工采集石榴树新梢上的鲜叶，所述鲜叶为成熟叶，所述成熟叶为芽下第三叶、第四叶、第五叶、第六叶。保持叶片的完整；

(2)将采集的鲜叶摊放于萎凋槽萎凋，萎凋气温为室温，相对湿度为60％-80％，摊放的厚度为6-8cm，每隔3.5h翻动一次，萎凋至叶面起皱纹，叶色暗绿，用时15h；

(3)将萎凋叶送入揉捻机揉捻55min，揉捻气温为室温，相对湿度为85％-90％，揉捻至80％以上成条；

(4)将揉捻叶均匀、松散平铺于发酵架上，发酵叶温25-30℃，平铺的厚度为1.5-2cm，通气保持叶层中的空气新鲜，相对湿度达到95％以上，用时7h；

(5)将发酵叶送入烘干机，干燥分两次进行：第一次干燥是在进风温度为110-120℃的条件下进行，摊叶厚度1-2cm，用时13min，烘至石榴叶中水分含量为7.5％；第二次干燥是在进风温度为80-85℃的条件下进行，摊叶厚度1-2cm，用时50min，烘至石榴叶中水分含量为4.2％，得到石榴工夫红茶。如图2所示，得到的石榴工夫红茶外形乌尚润、条索紧结、均匀，香气甜香带韵味，色红泽黄红明亮，滋味浓醇，叶底红黄均匀、明亮。

(6)选择与所述石榴工夫红茶外形相近、内质相协调的工夫红茶,将所述的石榴工夫红茶与工夫红茶按质量比1︰1混合均匀，得到石榴茶制品。所得石榴茶制品的检测结果如下表所示：

实施例三：

一种石榴红茶的加工方法，由如下重量份的原料组成：按重量份取实施例一中所述的石榴工夫红茶6份、柠檬3份、甘草2份、陈皮3份、干姜1份、食盐4份，混合均匀得到风味石榴茶。

实施例四：

一种石榴红茶的加工方法，由如下重量份的原料组成：按重量份取实施例二中所述的石榴工夫红茶7份、柠檬4份、甘草2份、陈皮4份、干姜1份、食盐5份，混合均匀得到风味石榴茶。

实施例五：

一种石榴红茶的加工方法，由如下重量份的原料组成：按重量份取实施例二中所述的石榴工夫红茶8份、柠檬5份、甘草3份、陈皮5份、干姜2份、食盐6份，混合均匀得到风味石榴茶。

Claims (5)

1.一种石榴工夫红茶的加工方法，其特征在于包括以下主要步骤：

(1)手工采集石榴树新梢上的鲜叶，保持叶片的完整；

(2)将采集的鲜叶摊放于萎凋槽萎凋，萎凋气温为室温，相对湿度为60％-80％，摊放的厚度为2-10cm，每隔3-4h翻动一次，萎凋至叶面起皱纹，叶色暗绿，时间为8-18h；

(3)将萎凋叶送入揉捻机揉捻40-60min，揉捻气温为室温，相对湿度为85％-90％，揉捻至80％以上成条；

(4)将揉捻叶均匀、松散平铺于发酵架上，发酵叶温25-30℃，平铺的厚度为1.5-2cm，相对湿度达到95％以上，时间为6-8h；

(5)将发酵叶送入烘干机，干燥分两次进行：第一次干燥是在进风温度为110-120℃的条件下进行，摊叶厚度1-2cm，时间为10-15min，烘至石榴叶中水分含量为6-8％；第二次干燥是在进风温度为80-85℃的条件下进行，摊叶厚度1-2cm，时间为40-60min，烘至石榴叶中水分含量为3-5％，得到石榴工夫红茶。

2.根据权利要求1所述的一种石榴工夫红茶的加工方法，其特征在于：所述鲜叶为嫩芽或成熟叶。

3.根据权利要求2所述的一种石榴工夫红茶的制作方法，其特征在于：所述嫩芽为一芽两叶，所述成熟叶为芽下第三叶、第四叶、第五叶、第六叶。

4.根据权利要求1所述的一种石榴工夫红茶的制作方法，其特征在于：选择与所述石榴工夫红茶外形相近、内质相协调的工夫红茶,将所述的石榴工夫红茶与工夫红茶按质量比1︰0.5～2混合均匀，得到石榴茶制品。

5.根据权利要求4所述的一种石榴工夫红茶的制作方法，其特征在于：按重量份取所述的石榴茶制品6-8份、柠檬3-5份、甘草2-3份、陈皮3-5份、干姜1-2份、食盐4-6份，混合均匀得到风味石榴茶。