CN103190498B - 一种金银花茶的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种金银花茶的加工方法，涉及茶叶加工技术领域。本发明提供的金银花茶主要包括金银花的采摘与处理、新鲜茶叶的采摘、茶青萎凋、金银花切碎、金银花与茶叶混匀、揉捻、发酵、烘干提香、真空包装等步骤。本发明提供的金银花茶经过“熟化”过程，刺激性弱，较为平缓温和，既能发挥红茶有效的促进胃肠消化、促进食欲、消水利尿、强壮心脏等功能，又可保持金银花的药效作用，不失其保健效果。且红茶与金银花的共同揉捻与发酵能够促使茶叶充分吸收金银花的汁液，将金银花和茶叶的味道相调和，使口感更加鲜美，金银花的苦味不见了，茶叶的回甘更加明显。

Description

一种金银花茶的加工方法

技术领域

本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种金银花茶的加工方法。

背景技术

金银花，为中药材和植物的统称。植物金银花又名忍冬，为忍冬科多年生半常绿缠绕木质藤本植物。“金银花”一名出自《本草纲目》，由于忍冬花初开为白色，后转为黄色，因此得名金银花。金银花花蕾含有挥发性芳香油、肌醇、皂苷、绿原酸、黄酮类化合物、肉桂酸、橙花醇、茉莉醛等，茎中含有生物碱，叶中含有忍冬甙和木犀素等，是传统中药材之一，也是药食两用的原料，具有清热解毒，凉散风热，保肝利胆的功效，在中医领域一直用于痈肿疔疮，喉痹，丹毒，热毒血痢，风热感冒，温热发病的治疗；市场对金银花茶的需求量很大，因而出现了各种各样的金银花茶加工方法。从加工方式来看，目前对金银花的加工，传统方式是采摘金银花青蕾，用太阳晒干、阴干或炭火烘干，成品品质无法保证；现代加工方式是，以专用加工设备对金银花青蕾进行杀青、干燥，品质优良；同时近年来生产金银花露液态饮料也发展很快，多数以金银花、菊花、山楂以及茶叶为原料，经蒸馏工艺得到原汁，再配入白糖、柠檬酸水或蜂蜜等物质制成的保健饮品，虽然有一定的保健作用，但运输携带不便，且为了延长储存期往往加入了对人体无益的防腐剂。从金银花来源上看，市场上的金银花茶有两种，一种是鲜金银花与少量绿茶拼和，按金银花茶窨制工艺窨制而成的金银花茶；另一种是用烘干或晒干的金银花干与绿茶拼和而成。然而金银花性甘寒气芳香，甘寒清热却不伤胃，但用量过多也会导致腹泻等副作用，同时因为绿茶属于不发酵茶，茶多酚含量较高，并保持了其原始的性质，刺激性比较强，二者的结合不适宜长期饮用，尤其对脾胃虚弱的人来说更是如此。

红茶因其干茶色泽与冲泡的茶汤以红色为主调而称为红茶。以适宜的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。是我国生产和出口的主要茶类之一。全国红茶生产占茶叶总产量的1/4，出口量约占全国茶叶出口总量的半数以上。红茶在加工过程中发生了化学反应，鲜叶中的化学成份变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶黄素的新的成份。香气物质从鲜叶中的50多种，增至300多种，一部分咖啡碱、儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物，从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。红茶是全发酵茶，茶多酚含量虽然少，但经过“熟化”过程，刺激性弱，较为平缓温和，可以起到一定的温胃作用。目前市场上还未有将金银花与茶叶作为原料按照红茶加工工艺制成的金银花茶。

发明内容

本发明在于提供一种金银花茶的加工方法。针对目前市场上金银花露液态饮料运输携带不便，以及以金银花和茶叶为原料按照绿茶的加工工艺制成的金银花茶长期饮用伤胃的缺陷，发明了一种性温保胃、口感独特，且能充分发挥金银花与红茶的双重保健效用的金银花茶的加工方法。

本发明所采用的技术方案是：一种金银花茶的加工方法，包括以下步骤：

（1）金银花的采摘与处理：5月底至7月初，在金银花结蕾期采摘金银花花蕾，采摘后摊开在竹筛上室内摊晾3～4h，并剔除叶片、青蕾；

（2）新鲜茶叶的采摘：夏季，采摘一芽二叶的新鲜茶叶为茶青；

（3）茶青萎凋：萎凋室内自然萎凋，萎凋温度为24～28℃，湿度60%～70%，萎凋时间13～14h，翻动茶青3～7次，萎凋至鲜叶失重率达60～65%；

（4）金银花切碎：将金银花切成1～1.5cm大小；

（5）混匀：将金银花与茶叶按照1:6的比例进行充分混匀；

（6）揉捻：以揉捻机进行揉捻，揉捻分三次进行，一揉时间30min，揉捻机转速为40～45r/min，静置30分钟后转入二揉，二揉时间60min，揉捻机转速为55～60r/min，静置30min后转入三揉，三揉时间20min，揉捻机转速为40～45r/min，使茶叶的成条率达85％以上，细胞破损率达80％以上；

（7）发酵：将揉捻叶解块后放置发酵室内发酵，室内温度为25～28℃，湿度为95%以上，当叶温30℃为宜、叶温超过35℃时对茶叶进行翻动，发酵时间4～6h；

（8）烘干提香：将发酵后的茶青置于110～130℃温度下烘烤20～30min，再调整温度为75～80℃，烘烤40min；

（9）真空包装。

与现有技术相比本发明具有下列有益效果：

（1）本发明所公开的金银花茶是采用金银花和茶叶为原料以1:6的比例按照红茶加工工艺制作而成的全发酵茶，茶多酚含量虽然少，但经过“熟化”过程，刺激性弱，较为平缓温和，既能发挥红茶有效的促进胃肠消化、促进食欲、消水利尿、强壮心脏等功能，克服目前市场以金银花和茶叶为原料按照绿茶的加工工艺制成的金银花茶长期饮用伤胃的缺陷，又可保持金银花的药效作用，不失其保健效果。

（2）本发明在揉捻前把金银花切成1～1.5cm大小，与茶青混匀共同揉捻和发酵，不但能够促使揉捻时茶叶有效地包揉金银花，而且可以让揉捻过后茶叶充分吸收金银花的汁液，将金银花和茶叶的味道相调和，使口感更加鲜美，金银花的苦味不见了，茶叶的回甘更加明显。

具体实施方式：

下列实例进一步说明本发明，但不应当作为本发明的限制。

实施例1：

一种金银花茶，它由金银花和茶叶按照1:6的比例按红茶加工工艺制成。

该金银花茶的加工方法包括以下步骤：

（1）金银花的采摘与处理：5月底至7月初，在金银花结蕾期采摘金银花花蕾，采摘后摊开在竹筛上室内摊晾3～4h，并剔除叶片、青蕾；

（2）新鲜茶叶的采摘：夏季，采摘一芽二叶的新鲜茶叶为茶青；

（3）茶青萎凋：萎凋室内自然萎凋，萎凋温度为26℃，湿度70%，萎凋时间13h，翻动茶青7次，萎凋至鲜叶失重率达65%；

（4）金银花切碎：将金银花切成1～1.5cm大小；

（5）混匀：将金银花与茶叶按照1:6的比例进行充分混匀；

（6）揉捻：以揉捻机进行揉捻，揉捻分三次进行，一揉时间30min，揉捻机转速为42r/min，静置30分钟后转入二揉，二揉时间60min，揉捻机转速为60r/min，静置30min后转入三揉，三揉时间20min，揉捻机转速为42r/min，使茶叶的成条率达85％以上，细胞破损率达80％以上；

（7）发酵：将揉捻叶解块后放置发酵室内发酵，室内温度为28℃，湿度为95%以上，当叶温30℃为宜、叶温超过35℃时对茶叶进行翻动，发酵时间6h；

（8）烘干提香：将发酵后的茶青置于110℃温度下烘烤30min，再调整温度为75℃，烘烤40min；

（9）真空包装。

实施例2：

一种金银花茶，它由金银花和茶叶按照1:6的比例按红茶加工工艺制成。

该金银花茶的加工方法包括以下步骤：

（1）金银花的采摘与处理：5月底至7月初，在金银花结蕾期采摘金银花花蕾，采摘后摊开在竹筛上室内摊晾3～4h，并剔除叶片、青蕾；

（2）新鲜茶叶的采摘：夏季，采摘一芽二叶的新鲜茶叶为茶青；

（3）茶青萎凋：萎凋室内自然萎凋，萎凋温度为28℃，湿度70%，萎凋时间14h，翻动茶青6次，萎凋至鲜叶失重率达60%；

（4）金银花切碎：将金银花切成1～1.5cm大小；

（5）混匀：将金银花与茶叶按照1:6的比例进行充分混匀；

（6）揉捻：以揉捻机进行揉捻，揉捻分三次进行，一揉时间30min，揉捻机转速为40r/min，静置30分钟后转入二揉，二揉时间60min，揉捻机转速为60r/min，静置30min后转入三揉，三揉时间20min，揉捻机转速为40r/min，使茶叶的成条率达85％以上，细胞破损率达80％以上；

（7）发酵：将揉捻叶解块后放置发酵室内发酵，室内温度为26℃，湿度为95%以上，当叶温30℃为宜、叶温超过35℃时对茶叶进行翻动，发酵时间6h；

（8）烘干提香：将发酵后的茶青置于120℃温度下烘烤30min，再调整温度为75℃，烘烤40min；

（9）真空包装。

本发明提供一种金银花茶的加工方法，涉及茶叶加工技术领域。本发明提供的金银花茶主要包括金银花的采摘与处理、新鲜茶叶的采摘、茶青萎凋、金银花切碎、金银花与茶叶混匀、揉捻、发酵、烘干提香、真空包装等步骤。本发明提供的金银花茶经过“熟化”过程，刺激性弱，较为平缓温和，既能发挥红茶有效的促进胃肠消化、促进食欲、消水利尿、强壮心脏等功能，又可保持金银花的药效作用，不失其保健效果。且红茶与金银花的共同揉捻与发酵能够促使茶叶充分吸收金银花的汁液，将金银花和茶叶的味道相调和，使口感更加鲜美，金银花的苦味不见了，茶叶的回甘更加明显。

Claims (1)

1.一种金银花茶的加工方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）金银花的采摘与处理：5月底至7月初，在金银花结蕾期采摘金银花花蕾，采摘后摊开在竹筛上室内摊晾3～4h，并剔除叶片、青蕾；

（2）新鲜茶叶的采摘：夏季，采摘一芽二叶的新鲜茶叶为茶青；

（3）茶青萎凋：萎凋室内自然萎凋，萎凋温度为24～28℃，湿度60%～70%，萎凋时间13～14h，翻动茶青3～7次，萎凋至鲜叶失重率达60～65%；

（4）金银花切碎：将金银花切成1～1.5cm大小；

（5）混匀：将金银花与茶叶按照1:6的比例进行充分混匀；

（6）揉捻：以揉捻机进行揉捻，揉捻分三次进行，一揉时间30min，揉捻机转速为40～45r/min，静置30分钟后转入二揉，二揉时间60min，揉捻机转速为55～60r/min，静置30min后转入三揉，三揉时间20min，揉捻机转速为40～45r/min，使茶叶的成条率达85％以上，细胞破损率达80％以上；

（7）发酵：将揉捻叶解块后放置发酵室内发酵，室内温度为25～28℃，湿度为95%以上，当叶温30℃为宜、叶温超过35℃时对茶叶进行翻动，发酵时间4～6h；

（8）烘干提香：将发酵后的茶青置于110～130℃温度下烘烤20～30min，再调整温度为75～80℃，烘烤40min；

（9）真空包装。