CN103988958A - 一种拼配红茶的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种拼配红茶的制备方法，其步骤包括鲜叶采摘、初摊凉、鲜叶拼配、二摊凉、揉捻、发酵、干燥等工艺，本发明融合了山黄皮叶、桑叶的有效成分，同时在渥堆发酵过程中添加桑树老叶的浸提液，达到提香和增强保健功效的作用，使得制备出来的拼配红茶汤色红亮，滋味醇和，具有疏风清热，利清肺润燥、清肝明目、降血糖、降血脂、抗衰老等多种功效。

Description

一种拼配红茶的制备方法
技术领域
本发明涉及茶叶加工技术领域，具体是涉及拼配红茶的制备方法。
背景技术
山黄皮俗称鸡皮果，又名细叶黄皮，学名Clansena indica Oliv.，为芸香科黄皮属多年生常绿小乔木。目前，已开发的山黄皮产品主要是以果实利用为主，如山黄皮干、果脯、果酱、饮料等制品。而对于山黄皮叶来说，具有疏风清热，利湿解毒，除湿消肿，祛痰化气、消积消滞等药效；可治疗感冒发烧、咳嗽气喘、风湿水肿、火烧伤、蛇伤，还可排除在人体内的化肥、农药、蜂毒、动物和鱼类饲料的化学激素残留，具有良好的保健功效。特别是山黄皮叶富含黄酮类化合物，而黄酮类化合物是一类在植物界中分布广泛、具有多种生物活性的多酚类化合物。研究表明， 在生物体内黄酮类化合物具有明显的抗衰老、抗菌抗氧化，降血脂、 抗癌防癌及调节免疫功能。利用山黄皮叶片开发的保健饮品，具备绿色、无污染、纯天然的健康饮品的特点。
桑叶，（Mulberry Leaf），是桑科植物桑的叶，桑树又名家桑、荆桑、桑椹树、黄桑叶等，全国大部分地区多有种植。桑叶味苦、甘，性寒。归肺、肝经，具有疏散风热、清肺润燥、清肝明目等功效。现代研究表明，桑叶的水提取物、醇提取物的有效成分包括脱氧野尻霉素（DNJ ）、 桑叶多糖、多酚、黄酮类物质等，具有降血糖、降血脂、抗衰老等多种功效。
如果能将山黄皮植物资源与桑叶资源融合开发，生产具有特色的功能保健茶叶产品，对促进山黄皮产业链及桑叶的良性发展有明显的现实意义。
发明内容
本发明的目的是提供一种拼配红茶的制备方法，融合了山黄皮叶、桑叶的有效成分，同时在渥堆发酵过程中添加桑树老叶的浸提液，达到提香和增强保健功效的作用，使得制备出来的拼配红茶汤色红亮，滋味醇和，具有疏风清热，利清肺润燥、清肝明目、降血糖、降血脂、抗衰老等多种功效。
本发明通过以下技术方案实现：
一种拼配红茶的制备方法，其包括如下步骤：
（1）鲜叶采摘：分别采摘山黄皮嫩叶和桑树的嫩叶为原料；嫩叶采摘标准为一芽2~5叶。
（2）初摊凉：将山黄皮嫩叶摊放在簸箕中，于室外摊凉1~2h；要放置于阴面，不能被太阳晒，温度为20~40℃之间比较合适。采摘后的桑叶摊放在簸箕中，于室温下放置室内摊凉0.5~1h；期间山黄皮嫩叶、桑叶均用手来回翻动5~10次进行抖青，以提高水分蒸发速度。
（3）鲜叶拼配：将初摊凉后的山黄皮嫩叶与桑叶按照质量比为2~3 : 1 的方式进行拼配混合；
（4）二摊凉：将拼配后的拼配叶放置在室内进行摊凉1~2h，期间进行来回翻动鲜叶20~30次进行抖青；
（5）揉捻：对拼配叶进行揉捻，使其成条状；揉捻过程中均匀用力即可。
（6）发酵：将揉捻后的拼配叶进行渥堆发酵发酵3~6 h；期间添加桑树老叶的浸提液，每千克拼配叶添加10~30ml，分2~3次添加完；渥堆的直径在1米左右，高度不超过0.5米。发酵温度控制在30~50℃。
（7）干燥：将发酵完成的拼配叶在70 ~ 90℃下烘干至含水量6%以下，即可得到拼配红茶。
作为优选，步骤（2）初摊凉厚度为0.5~1cm，每簸箕摊原料叶1~2kg。
作为优选，步骤（4）二摊凉厚度为3~6cm，每簸箕摊拼配叶2~5kg。
本发明中桑树老叶的浸提液制备方法为：先将采摘的桑树老叶切成宽度1~2cm的叶条，投入超声波提取罐中加水进行活性成分提取，桑树老叶与水的投料重量比为1 ：30~40，提取温度为60~70℃，提取时间为1~2h，超声波频率为15~20kHz；最后将提取液过滤即得到桑树老叶的浸提液。
本发明在发酵过程中，添加桑树老叶的浸提液，既可以加快发酵的速度，更重要的是可以达到增色，提香的目的，使得最终的拼配红茶口感更为良好，同时有可以对桑树老叶进行资源利用。
本发明的拼配红茶汤色红亮，滋味醇和，既具有传统红茶的特点，同时具有疏风清热，清肺润燥、清肝明目，利湿解毒，除湿消肿，减缓衰老等功效。
本发明的有益效果：
（1）本发明所采用的山黄皮嫩叶与桑树嫩叶进行拼配，融合了山黄皮叶与桑叶的有效成分，提高拼配红茶的保健功效，增强疏风清热，利湿解毒，清肺润燥、清肝明目等功效。
（2）本发明渥堆发酵的过程中，加入桑树老叶的浸提液，使得茶叶能够再次充分吸收桑叶中的活性成分，更有利于茶叶发酵，达到提香，增强口感的作用，更增强了降血糖、降血脂、抗衰老等多种功效。
（3）本发明采用的原料茶叶天然无污染，加大了对山黄皮和桑叶的利用，提高农产品的附加值。
具体实施方式
本发明的目的是充分利用山黄皮叶及桑叶资源，采用科学合理的加工方法，制成风味独特的茶产品。下面对本发明的实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征更易于被理解，从而对本发明的保护范围作出更为清楚明确的界定。
实施例1
一种拼配红茶的制备方法，其加工方法包括如下步骤：
（1）鲜叶采摘：分别采摘山黄皮嫩叶和桑树的嫩叶为原料；山黄皮嫩叶采摘标准为一芽2~3叶，桑树的嫩叶采摘标准为一芽3~5叶。
（2）初摊凉：将山黄皮嫩叶摊放在簸箕中，于室外摊凉1~2h；要放置于阴面，不能被太阳晒，温度为20~40℃之间比较合适。采摘后的桑叶摊放在簸箕中，于室温下放置室内摊凉0.5~1h；期间山黄皮嫩叶、桑叶均用手来回翻动6~8次进行抖青。初摊凉厚度为0.5~1cm，每簸箕摊原料叶1~2kg比较合适。
（3）鲜叶拼配：将初摊凉后的山黄皮嫩叶与桑叶按照质量比为2 : 1 的方式进行拼配混合；
（4）二摊凉：将拼配后的拼配叶放置在室内进行摊凉1~2h，期间进行来回翻动鲜叶20~30次进行抖青；二摊凉厚度为4~6cm，每簸箕摊拼配叶3~5kg。
（5）揉捻：对拼配叶进行揉捻，使其成条状；揉捻过程中均匀用力即可。
（6）发酵：将揉捻后的拼配叶进行渥堆发酵发酵4~5 h；期间添加桑树老叶的浸提液，每千克拼配叶添加20~30ml，分2~3次添加完；渥堆的直径在1米左右，高度不超过0.5米，发酵温度控制在30~50℃。
桑树老叶的浸提液需预先制备好，制备方法为：先将采摘的桑树老叶切成宽度1~2cm的叶条，投入超声波提取罐中加水进行活性成分提取，桑树老叶与水的投料重量比为1 ：30~35，提取温度为60~70℃，提取时间为1.5~2h，超声波频率为15~20kHz；最后将提取液过滤即得到桑树老叶的浸提液；放置冷却即可添加。
（7）干燥：将发酵完成的拼配叶在70 ~ 90℃下烘干至含水量6%以下，即可得到拼配红茶。
本发明制备的拼配红茶，汤色红亮，滋味醇和，既具有传统红茶的特点，同时具有疏风清热、清肺润燥、清肝明目、降血糖、降血脂、减缓衰老等功效。
 
实施例2
一种拼配红茶的制备方法，其加工方法包括如下步骤：
（1）鲜叶采摘：分别采摘山黄皮嫩叶和桑树的嫩叶为原料；嫩叶采摘标准为一芽2~5叶。
（2）初摊凉：将山黄皮嫩叶摊放在簸箕中，于室外摊凉1~1.5h；要放置于阴面，不能被太阳晒，温度为20~40℃之间比较合适。采摘后的桑叶摊放在簸箕中，于室温下放置室内摊凉30~40分钟；期间山黄皮嫩叶、桑叶均用手来回翻动5~7次进行抖青。初摊凉厚度为0.5~1cm，每簸箕摊原料叶1~1.5kg比较合适。
（3）鲜叶拼配：将初摊凉后的山黄皮嫩叶与桑叶按照质量比为2 : 1 的方式进行拼配混合；
（4）二摊凉：将拼配后的拼配叶放置在室内进行摊凉2h，期间进行来回翻动鲜叶20~25次进行抖青；二摊凉厚度为3~4cm，每簸箕摊拼配叶2~3kg。
（5）揉捻：对拼配叶进行揉捻，使其成条状；揉捻过程中均匀用力即可。
（6）发酵：将揉捻后的拼配叶进行渥堆发酵发酵3~4 h；期间添加桑树老叶的浸提液，每千克拼配叶添加10~20ml，分2次添加完；渥堆的直径在1米左右，高度不超过0.5米，发酵温度控制在30~40℃。
桑树老叶的浸提液需预先制备好，制备方法为：先将采摘的桑树老叶切成宽度1~2cm的叶条，投入超声波提取罐中加水进行活性成分提取，桑树老叶与水的投料重量比为1 ：30~35，提取温度为60~70℃，提取时间为1~1.5h，超声波频率为15~18kHz；最后将提取液过滤即得到桑树老叶的浸提液；放置冷却即可添加。
（7）干燥：将发酵完成的拼配叶在80 ~ 90℃下烘干至含水量6%以下，即可得到拼配红茶。
本发明制备的拼配红茶，汤色红亮，滋味醇和，既具有传统红茶的特点，同时具有疏风清热、清肺润燥、清肝明目、降血糖、降血脂、减缓衰老等功效。
 
实施例3
一种拼配红茶的制备方法，其加工方法包括如下步骤：
（1）鲜叶采摘：分别采摘山黄皮嫩叶和桑树的嫩叶为原料；嫩叶采摘标准为一芽2~5叶。
（2）初摊凉：将山黄皮嫩叶摊放在簸箕中，于室外摊凉1.5~2h；要放置于阴面，不能被太阳晒，温度为20~40℃之间比较合适。采摘后的桑叶摊放在簸箕中，于室温下放置室内摊凉1h；期间山黄皮嫩叶、桑叶均用手来回翻动8~10次进行抖青。初摊凉厚度为0.5~1cm，每簸箕摊原料叶1~2kg比较合适。
（3）鲜叶拼配：将初摊凉后的山黄皮嫩叶与桑叶按照质量比为3 : 1 的方式进行拼配混合；
（4）二摊凉：将拼配后的拼配叶放置在室内进行摊凉1h，期间进行来回翻动鲜叶25~30次进行抖青；二摊凉厚度为4~6cm，每簸箕摊拼配叶4~5kg。
（5）揉捻：对拼配叶进行揉捻，使其成条状；揉捻过程中均匀用力即可。
（6）发酵：将揉捻后的拼配叶进行渥堆发酵发酵5~6 h；期间添加桑树老叶的浸提液，每千克拼配叶添加20~30ml，分3次添加完；渥堆的直径在1米左右，高度不超过0.5米，发酵温度控制在30~50℃。
桑树老叶的浸提液需预先制备好，制备方法为：先将采摘的桑树老叶切成宽度1~2cm的叶条，投入超声波提取罐中加水进行活性成分提取，桑树老叶与水的投料重量比为1 ：35~40，提取温度为60~70℃，提取时间为1.5~2h，超声波频率为18~~20kHz；最后将提取液过滤即得到桑树老叶的浸提液；放置冷却即可添加。
（7）干燥：将发酵完成的拼配叶在70 ~ 80℃下烘干至含水量6%以下，即可得到拼配红茶。
本发明制备的拼配红茶，汤色红亮，滋味醇和，既具有传统红茶的特点，同时具有疏风清热、清肺润燥、清肝明目、降血糖、降血脂、减缓衰老等功效。

Claims (6)

1.一种拼配红茶的制备方法，其特征在于：其包括如下步骤：
（1）鲜叶采摘：分别采摘山黄皮嫩叶和桑树的嫩叶为原料；
（2）初摊凉：将山黄皮嫩叶摊放在簸箕中，于室外摊凉1~2h；采摘后的桑叶摊放在簸箕中放置室内摊凉0.5~1h；期间均用手来回翻动5~10次进行抖青；
（3）鲜叶拼配：将初摊凉后的山黄皮嫩叶与桑叶按照质量比为2~3 : 1 的方式进行拼配；
（4）二摊凉：将拼配后的拼配叶放置在室内进行摊凉1~2h，期间进行来回翻动鲜叶20~30次进行抖青；
（5）揉捻：对拼配叶进行揉捻，使其成条状；
（6）发酵：将揉捻后的拼配叶进行渥堆发酵发酵3~6 h；期间添加桑树老叶的浸提液，每千克拼配叶添加10~30ml，分2~3次添加完；
（7）干燥：将发酵完成的拼配叶在70 ~ 90℃下烘干至含水量6%以下，即可得到拼配红茶。
2.根据权利要求1所述的拼配红茶的制备方法，其特征在于：所述步骤（1）的嫩叶采摘标准为一芽2~5叶。
3.根据权利要求1所述的拼配红茶的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）初摊凉厚度为0.5~1cm，每簸箕摊原料叶1~2kg。
4.根据权利要求1所述的拼配红茶的制备方法，其特征在于：所述步骤（4）二摊凉厚度为3~6cm，每簸箕摊拼配叶2~5kg。
5.根据权利要求1所述的拼配红茶的制备方法，其特征在于：所述桑树老叶的浸提液制备方法为：先将采摘的桑树老叶切成宽度1~2cm的叶条，投入超声波提取罐中加水进行活性成分提取，桑树老叶与水的投料重量比为1 ：30~40，提取温度为60~70℃，提取时间为1~2h，超声波频率为15~20kHz；最后将提取液过滤即得到桑树老叶的浸提液。
6.根据权利要求1所述的拼配红茶的制备方法，其特征在于：所述步骤（6）的发酵温度控制在30~50℃。
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Assignee: Nanning Minglongyue Tea Sales Co.,Ltd.

Assignor: SOUTH ASIAN TROPICAL AGRICULTURAL SCIENCE Research Institute OF GUANGXI

Contract record no.: X2022450000277

Denomination of invention: A preparation method for blending black tea

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