CN107691717A - 一种辣木叶豆荚红茶的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了辣木叶豆荚红茶的制备方法，其步骤包括鲜叶采摘、晒青、重萎凋、揉捻、解块、发酵、烘干、提香等工艺加工而成。本发明以天然辣木叶和辣木嫩豆荚为原料，将辣木叶和辣木嫩豆荚按比例拼配，采用有针对性的晒青、萎凋、揉捻、发酵、烘干等加工工艺，使两者有效成分充分融合，有效成分易浸出，口感醇厚，具有降压、降低血清胆固醇等功效。
Description
技术领域
本发明涉及茶叶加工技术领域，具体是涉及红茶制备方法。
背景技术
辣木(Moringa)又称鼓槌树(Drumstick tree)，原产印度北部，现在我国也有大量种植，是多年生热带落叶乔木。有报道称：辣木是一棵完美的植物，它含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、氨基酸，不仅是发达国家素食者的理想食物，还是贫穷地区妇女和儿童的天然营养库，而且也很符合现代人在减少脂肪和能量摄取的同时又在增加宏量营养的要求。
特别是辣木叶含有大量的矿物质、维生素A、维生素B和维生素C、钾、钙、铁和蛋白质、20种氨基酸、46种抗氧素、36种自然防炎体和矿物质等。辣木叶有护肝、利尿、消炎、止痛、降压、强心、催欲等功效，常用来预防和治疗的疾病如糖尿病、高血压、皮肤病、免疫力弱、贫血、坏血病、肥胖症、关节炎、消化器官肿瘤等。辣木豆荚同样富含大量的矿物质元素，钙、铁、钾、磷，维生素B和维生素C、蛋白质等。因此辣木豆荚刚长成，较为鲜嫩的时候，通常被采摘，像豌豆片那样抄菜食用。
因此，针对辣木叶和辣木嫩豆荚的利用还仅为日常食用，作为工业化生产利用开发还较少，尤其是在饮品工业化生产方面，如果能将两者加以利用、开发出新品，可直接提高辣木的经济价值。
发明内容
本发明提供了一种辣木红茶加工方法，以天然辣木叶和辣木嫩豆荚为原料，采用红茶制备技术将辣木叶和辣木嫩豆荚按比例拼配，针对它们的特性进行加工，同时在发酵过程中添加辣木豆荚壳提取液和红茶提取液促进发酵，使得两者有效成分相互融合，不仅口感醇厚，有效成分易浸出，同时功效上也得到了加强。
本发明通过以下技术方案实现：
一种辣木叶豆荚红茶的制备方法，包括如下步骤：
(1)鲜叶采摘：采摘辣木嫩豆荚，切成条状；将带有叶子的新鲜辣木枝条去梗，留健康辣木叶为原料；
(2)晒青：将辣木嫩豆荚和辣木叶分别薄摊在簸箕上，厚度为1-3厘米，于下午16：00-18：00太阳光较弱时放置室外晒青，辣木叶晒青20～30分钟；辣木嫩豆荚晒青30～60分钟；
(3)重萎凋：将步骤(2)的辣木叶和辣木嫩豆荚薄摊在簸箕上进行室内萎凋，辣木叶萎凋时间为16-20小时，辣木嫩豆荚萎凋20-24小时；
(4)揉捻：将步骤(3)的辣木叶和辣木嫩豆荚分别放入揉捻机进行揉捻；
(5)解块：将步骤(4)的辣木叶、辣木嫩豆荚放进解块机进行解块；
(6)发酵：解块后将辣木嫩豆荚渥堆发酵2～3小时，然后摊开揉捻5～10分钟；再按每千克的辣木嫩豆荚喷洒辣木豆荚壳提取液20～30ml；再将辣木嫩豆荚与辣木叶按照1：4～5的重量比例拼配混合继续渥堆发酵2～3小时，期间每隔1小时，加入红茶提取液，按照每千克的辣木叶喷洒红茶提取液提取液10～20ml；
(7)烘干：将步骤(6)发酵好的辣木豆荚混合叶放进烘干机进行烘干，以50～70℃的温度烘90～120分钟；
(8)提香：将步骤(7)已经烘干的辣木叶放入提香机，以90～100℃的温度提香5～10分钟，控制含水量在6％以下即可得到辣木叶豆荚红茶。
作为本发明的进一步优选，所述步骤(1)辣木嫩豆荚切成宽为0.5～1cm的条状。
作为本发明的进一步优选，所述步骤(3)重萎凋中辣木叶和辣木嫩豆荚薄摊厚度为1-2cm，萎凋适宜的程度为柔软，表面失去光泽。则辣木叶萎凋时间为16小时，辣木嫩豆荚萎凋20小时，使辣木叶、辣木嫩豆荚萎凋程度刚好合适，一是充分蒸发部分水分，降低茶叶细胞的张力，增加韧性，有利于揉捻成条；二是水分散失使辣木叶、辣木嫩豆荚中的内含物质经过化学变化，提高产品的色、香、味。
作为本发明的进一步优选，所述步骤(4)揉捻为辣木叶轻揉10～15分钟，再中压揉10～15分钟，再轻揉10～15分钟；辣木嫩豆荚中压揉捻15～20分钟，再加压揉捻20～25分钟，最后轻揉15～20分钟。这是根据辣木叶和辣木嫩豆荚的特性而进行揉捻，有利于后续成分浸出。辣木嫩豆荚相比于辣木叶更为韧一些，内含物较难浸出，因此需要加压揉捻。
作为本发明的进一步优选，所述辣木嫩豆荚与辣木叶拼配比例为1：2～3。
本发明的豆荚壳提取液是将辣木豆荚壳洗净后加入豆荚壳重量5～10倍的30～40℃温水浸泡1～2小时，然后加热至60～70℃恒温提取2～3小时，过滤除渣，冷却即可得到豆荚壳提取液，备用。这是对陈年废弃的豆荚壳的再利用，豆荚壳中含有丰富的氨基酸及其他营养成分，用其提取液添加到发酵过程中，能够使得滋味更加醇厚，营养更丰富。
本发明的红茶提取液是将红茶用80～100℃热水浸泡30～60分钟后，过滤静置冷却至常温，即可得到红茶提取液。红茶本身是发酵茶，将其添加到发酵过程，能提高最后成品的品质及色泽，使得茶的汤色更红亮。通常辣木叶制作辣木红茶一般茶汤不够红亮，添加红茶提取液后促进辣木叶发酵，茶汤更加红亮。
作为本发明的进一步优选，所述步骤(7)烘干温度为在55℃下烘90分钟，较低温度烘干，不会破坏茶叶内部的物质，保留原有成分及味道。
本发明的有益效果：
(1)本发明采用天然的辣木叶、辣木嫩豆荚为原料，辣木叶富含有大量的矿物元素、维生素、氨基酸及46种抗氧素，具有护肝、利尿、消炎、降压等功效。辣木豆荚也富含丰富的营养成分，同时具有降压、降低血清胆固醇等作用。将两者融合做茶，不仅使得制备出来的茶品营养成分含量丰富、增加了，更是增强了降压，降低血清胆固醇的作用。
(2)辣木嫩豆荚相对较厚，因此在晒青、揉捻和发酵等过程中有针对性的进行处理，将其表层充分破坏，以利于后续冲泡过程中，有效成分的浸出，辣木嫩豆荚浸出液中含有硫代氨基甲酸盐和异硫氰酸盐糖甙等降压活性成分，提高口感的同时增强了功效。
(3)本发明制备出来的辣木叶豆荚红茶，冲泡后汤色红亮，滋味醇厚，甜香明显，更具有降压、抗氧化之功效。
(4)在发酵过程中添加了辣木豆荚壳的提取液，不仅促进发酵氧化，更增加茶品中的营养成分，使得最后制备出来的辣木红茶，冲泡后色泽红亮，滋味醇厚，更具有降压、抗氧化之功效。
(5)本发明中利用通常被丢弃的辣木豆荚壳来制备提取液，变废为宝，提高了豆荚壳的利用价值，更是对其内含的降压活性成分的有效利用，开发了辣木豆荚壳的新用途。
(6)本发明的发酵过程中添加豆荚壳提取液和红茶提取液促进茶叶中的苦涩物质转化，提高口感，使茶品口感更为醇厚，增加营养成分含量。第一次添加豆荚壳提取液后进行揉捻，一是为了豆荚壳提取液与茶叶充分接触，保持温润；二是为了对辣木叶进一步软化，有利于发酵。
具体实施方式
下面对本发明的实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征更易于被理解，从而对本发明的保护范围作出更为清楚明确的界定。
实施例1
一种辣木叶豆荚红茶的制备方法，包括如下步骤：
(1)鲜叶采摘：采摘辣木嫩豆荚，切成宽为0.5～1cm的条状；将带有叶子的新鲜辣木枝条去梗，留健康辣木叶为原料。
(2)晒青：将辣木嫩豆荚和辣木叶分别薄摊在簸箕上，厚度为2-3厘米，于下午16：00-18：00太阳光较弱时放置室外晒青，辣木叶晒青30分钟；辣木嫩豆荚晒青60分钟。
(3)重萎凋：将步骤(2)的辣木叶和辣木嫩豆荚薄摊在簸箕上进行室内萎凋，辣木叶薄摊厚度为1-2cm，萎凋时间为16小时。辣木嫩豆荚萎凋20小时，适宜的程度为柔软，表面失去光泽。
(4)揉捻：将步骤(3)的辣木叶和辣木嫩豆荚分别放入揉捻机进行揉捻；辣木叶轻揉10分钟，再中压揉15分钟，再轻揉10分钟；辣木嫩豆荚中压揉捻15分钟，再加压揉捻25分钟，最后轻揉15分钟。
(5)解块：将步骤(4)的辣木叶、辣木嫩豆荚放进解块机进行解块；
(6)发酵：解块后将辣木嫩豆荚渥堆发酵2小时，然后摊开揉捻8～10分钟。按每千克的辣木嫩豆荚喷洒辣木豆荚壳提取液20ml；再将辣木嫩豆荚与辣木叶按照1：3的重量比例拼配混合继续渥堆发酵3小时，期间每隔1小时，加入红茶提取液，按照每千克的辣木叶喷洒红茶提取液提取液20ml。
豆荚壳提取液预先制备：将陈年废弃的辣木豆荚壳2kg洗净后加入10kg的温水(30～40℃)浸泡1小时，再加热至70℃恒温提取2小时，过滤除渣，冷却即可。
红茶提取液预先制备：将普通红茶用90～100℃热水浸泡30分钟后，过滤静置冷却至常温，即可。
(7)烘干：将步骤(6)发酵好的辣木豆荚混合叶放进烘干机，以55℃的温度烘90分钟。
(8)提香：将步骤(7)已经烘干的辣木叶放入提香机，以90℃的温度提香5分钟，控制含水量在6％以下即可得到辣木叶豆荚红茶。
本发明制备的辣木叶豆荚红茶，冲泡后汤色红亮，滋味醇厚，甜香明显，更具有降压、抗氧化之功效。
实施例2
一种辣木叶豆荚红茶的制备方法，包括如下步骤：
(1)鲜叶采摘：采摘辣木嫩豆荚，切成宽为0.5～1cm的条状；将带有叶子的新鲜辣木枝条去梗，留健康辣木叶为原料。
(2)晒青：将辣木嫩豆荚和辣木叶分别薄摊在簸箕上，厚度为1-2厘米，于下午16：00-18：00太阳光较弱时放置室外晒青，辣木叶晒青20分钟；辣木嫩豆荚晒青30分钟。
(3)重萎凋：将步骤(2)的辣木叶和辣木嫩豆荚薄摊在簸箕上进行室内萎凋，辣木叶薄摊厚度为1-2cm，萎凋时间为20小时。辣木嫩豆荚萎凋24小时，适宜的程度为柔软，表面失去光泽。
(4)揉捻：将步骤(3)的辣木叶和辣木嫩豆荚分别放入揉捻机进行揉捻；辣木叶轻揉15分钟，再中压揉15分钟，再轻揉15分钟；辣木嫩豆荚中压揉捻20分钟，再加压揉捻20分钟，最后轻揉20分钟。
(5)解块：将步骤(4)的辣木叶、辣木嫩豆荚放进解块机进行解块；
(6)发酵：解块后将辣木嫩豆荚渥堆发酵3小时，然后摊开揉捻5～10分钟；按每千克的辣木嫩豆荚喷洒辣木豆荚壳提取液30ml；再将辣木嫩豆荚与辣木叶按照1：2的重量比例拼配混合继续渥堆发酵2小时，期间隔1小时，加入红茶提取液，按照每千克的辣木叶喷洒红茶提取液提取液10ml。
豆荚壳提取液预先制备：将陈年废弃的辣木豆荚壳2kg洗净后加入20kg的温水(30～40℃)浸泡2小时，再加热至60℃恒温提取3小时，过滤除渣，冷却即可。
红茶提取液预先制备：将普通红茶用80～90℃热水浸泡60分钟后，过滤静置冷却至常温，即可。
(7)烘干：将步骤(6)发酵好的辣木豆荚混合叶放进烘干机，以70℃的温度烘90分钟。
(8)提香：将步骤(7)已经烘干的辣木叶放入提香机，以100℃的温度提香5分钟，控制含水量在6％以下即可得到辣木叶豆荚红茶。
本发明制备的辣木叶豆荚红茶，冲泡后汤色红亮，滋味醇厚，甜香明显，更具有降压、抗氧化之功效。
实施例3
一种辣木叶豆荚红茶的制备方法，包括如下步骤：
(1)鲜叶采摘：采摘辣木嫩豆荚，切成宽为0.5～1cm的条状；将带有叶子的新鲜辣木枝条去梗，留健康辣木叶为原料。
(2)晒青：将辣木嫩豆荚和辣木叶分别薄摊在簸箕上，厚度为1-3厘米，于下午16：00-18：00太阳光较弱时放置室外晒青，辣木叶晒青25分钟；辣木嫩豆荚晒青40分钟。
(3)重萎凋：将步骤(2)的辣木叶和辣木嫩豆荚薄摊在簸箕上进行室内萎凋，辣木叶薄摊厚度为1-2cm，萎凋时间为18小时。辣木嫩豆荚萎凋22小时，适宜的程度为柔软，表面失去光泽。
(4)揉捻：将步骤(3)的辣木叶和辣木嫩豆荚分别放入揉捻机进行揉捻；辣木叶轻揉12分钟，再中压揉12分钟，再轻揉12分钟；辣木嫩豆荚中压揉捻18分钟，再加压揉捻22分钟，最后轻揉18分钟。
(5)解块：将步骤(4)的辣木叶、辣木嫩豆荚放进解块机进行解块；
(6)发酵：解块后将辣木嫩豆荚渥堆发酵2.5小时，然后摊开揉捻5～10分钟；按每千克的辣木嫩豆荚喷洒辣木豆荚壳提取液20～30ml；再将辣木嫩豆荚与辣木叶按照1：5的重量比例拼配混合继续渥堆发酵2.5小时，期间每隔1小时，加入红茶提取液，按照每千克的辣木叶喷洒红茶提取液提取液15ml。
豆荚壳提取液预先制备：将陈年废弃的辣木豆荚壳2kg洗净后加入16kg的温水(30～40℃)浸泡1.5小时，再加热至65℃恒温提取2.5小时，过滤除渣，冷却即可。
红茶提取液预先制备：将普通红茶用85～95℃热水浸泡40分钟后，过滤静置冷却至常温，即可。
(7)烘干：将步骤(6)发酵好的辣木豆荚混合叶放进烘干机进行烘干，以50℃的温度烘120分钟。
(8)提香：将步骤(7)已经烘干的辣木叶放入提香机，以95℃的温度提香80分钟，控制含水量在6％以下即可得到辣木叶豆荚红茶。
本发明制备的辣木叶豆荚红茶，冲泡后汤色红亮，滋味醇厚，甜香明显，更具有降压、抗氧化之功效。
实施例4
一种辣木叶豆荚红茶的制备方法，包括如下步骤：
(1)鲜叶采摘：采摘辣木嫩豆荚，切成宽为0.5～1cm的条状；将带有叶子的新鲜辣木枝条去梗，留健康辣木叶为原料。
(2)晒青：将辣木嫩豆荚和辣木叶分别薄摊在簸箕上，厚度为2-3厘米，于下午16：00-18：00太阳光较弱时放置室外晒青，辣木叶晒青30分钟；辣木嫩豆荚晒青60分钟。
(3)重萎凋：将步骤(2)的辣木叶和辣木嫩豆荚薄摊在簸箕上进行室内萎凋，辣木叶薄摊厚度为1-2cm，萎凋时间为17小时。辣木嫩豆荚萎凋20小时，适宜的程度为柔软，表面失去光泽。
(4)揉捻：将步骤(3)的辣木叶和辣木嫩豆荚分别放入揉捻机进行揉捻；辣木叶轻揉15分钟，再中压揉10分钟，再轻揉15分钟；辣木嫩豆荚中压揉捻20分钟，再加压揉捻20分钟，最后轻揉15分钟。
(5)解块：将步骤(4)的辣木叶、辣木嫩豆荚放进解块机进行解块；
(6)发酵：解块后将辣木嫩豆荚渥堆发酵2小时，然后摊开揉捻8～10分钟。按每千克的辣木嫩豆荚喷洒辣木豆荚壳提取液20ml；再将辣木嫩豆荚与辣木叶按照1：4的重量比例拼配混合继续渥堆发酵3小时，期间每隔1小时，加入红茶提取液，按照每千克的辣木叶喷洒红茶提取液提取液20ml。
豆荚壳提取液预先制备：将陈年废弃的辣木豆荚壳2kg洗净后加入12kg的温水(30～40℃)浸泡1小时，再加热至70℃恒温提取2小时，过滤除渣，冷却即可。
红茶提取液预先制备：将普通红茶用90～100℃热水浸泡30分钟后，过滤静置冷却至常温，即可。
(7)烘干：将步骤(6)发酵好的辣木豆荚混合叶放进烘干机进行烘干，以60℃的温度烘100分钟。
(8)提香：将步骤(7)已经烘干的辣木叶放入提香机，以90℃的温度提香10分钟，控制含水量在6％以下即可得到辣木叶豆荚红茶。
本发明制备的辣木叶豆荚红茶，冲泡后汤色红亮，滋味醇厚，甜香明显，更具有降压、抗氧化之功效。
Claims (9)
1.一种辣木叶豆荚红茶的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
(1)鲜叶采摘：采摘辣木嫩豆荚，切成条状；将带有叶子的新鲜辣木枝条去梗，留健康辣木叶为原料；
(2)晒青：将辣木嫩豆荚和辣木叶分别薄摊在簸箕上，厚度为1-3厘米，于下午16：00-18：00太阳光较弱时放置室外晒青，辣木叶晒青20～30分钟；辣木嫩豆荚晒青30～60分钟；
(3)重萎凋：将步骤(2)的辣木叶和辣木嫩豆荚薄摊在簸箕上进行室内萎凋，辣木叶萎凋时间为16-20小时，辣木嫩豆荚萎凋20-24小时；
(4)揉捻：将步骤(3)的辣木叶和辣木嫩豆荚分别放入揉捻机进行揉捻；
(5)解块：将步骤(4)的辣木叶、辣木嫩豆荚放进解块机进行解块；
(6)发酵：解块后将辣木嫩豆荚渥堆发酵2～3小时，然后摊开揉捻5～10分钟；再按每千克的辣木嫩豆荚喷洒辣木豆荚壳提取液20～30ml；再将辣木嫩豆荚与辣木叶按照1：4～5的重量比例拼配混合继续渥堆发酵2～3小时，期间每隔1小时，加入红茶提取液，按照每千克的辣木叶喷洒红茶提取液10～20ml；
(7)烘干：将步骤(6)发酵好的辣木粗茶放进烘干机进行烘干，以70～80℃的温度烘90～120分钟；
(8)提香：将步骤(7)已经烘干的辣木叶放入提香机，以90～95℃的温度提香15～20分钟，控制含水量在6％以下即可得到辣木叶豆荚红茶。
2.根据权利要求1所述的辣木叶豆荚红茶的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)辣木嫩豆荚切成宽为0.5～1cm的条状。
3.根据权利要求1所述的辣木叶豆荚红茶的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)重萎凋中辣木叶和辣木嫩豆荚薄摊厚度为1-2cm，萎凋适宜的程度为柔软，表面失去光泽。
4.根据权利要求1所述的辣木叶豆荚红茶的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)重萎凋，辣木叶萎凋时间为16小时，辣木嫩豆荚萎凋20小时。
5.根据权利要求1所述辣木叶豆荚红茶的制备方法，其特征在于：所述步骤(4)揉捻为辣木叶轻揉10～15分钟，再中压揉10～15分钟，再轻揉10～15分钟；辣木嫩豆荚中压揉捻15～20分钟，再加压揉捻20～25分钟，最后轻揉15～20分钟。
6.根据权利要求1所述的辣木叶豆荚红茶的制备方法，其特征在于：所述辣木嫩豆荚与辣木叶拼配比例为1：2～3。
7.根据权利要求1所述的辣木叶豆荚红茶的制备方法，其特征在于：所述豆荚壳提取液是将辣木豆荚壳洗净后加入豆荚壳重量5～10倍的30～40℃温水浸泡1～2小时，然后加热至60～70℃恒温提取2～3小时，过滤除渣，冷却即可得到豆荚壳提取液，备用。
8.根据权利要求1所述的辣木红茶的加工方法，其特征在于：所述红茶提取液是将红茶用80～100℃热水浸泡30～60分钟后，过滤静置冷却至常温，即可得到红茶提取液。
9.根据权利要求1所述的辣木叶豆荚红茶的制备方法，其特征在于：所述步骤(7)烘干温度为在75℃下烘90分钟。
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| CN108464375A (zh) * | 2018-03-29 | 2018-08-31 | 华南理工大学 | 一种降血糖保健茶及其制备方法 |
| CN108684896A (zh) * | 2018-05-16 | 2018-10-23 | 福建省农业科学院果树研究所 | 一种清香型辣木叶梗混合茶制作工艺 |
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