CN105104607A - 一种带有枣香味的红茶制作工艺 - Google Patents

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本发明公开了一种带有枣香味的红茶制作工艺，包括以下步骤：鲜叶采摘；萎凋；揉捻；一次发酵；一次烘干；二次发酵，将红枣用蒸汽熏蒸5-7min后，茶叶混合，渥堆进行二次发酵；二次烘干；茶叶与红枣混合：将茶叶与红枣按一层茶叶一层红枣相间平铺，时间为1-2天；筛分，将茶叶和红枣筛分开来；三次烘干。采用本发明制作的红茶，保留红茶本身带有的馥郁的香气特征，又渗入了红枣浓郁香甜的香气。

Description

一种带有枣香味的红茶制作工艺
技术领域
本发明涉及红茶制作领域，特别是一种带有枣香味的红茶制作工艺。
背景技术
红茶，属于全发酵茶，因其干茶色泽和冲泡茶汤以红色为主调而得名。红茶富含胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等多种营养元素，红茶具有防龋、健胃整肠助消化、延缓老化、降血糖、降血压、降血脂、抗癌、抗辐射等功效；红茶还是极佳的运动饮料，除了可消暑解渴及补充水分外若在进行需要体力及持久力的运动(如马拉松赛跑)前喝，因为茶中的咖啡硷具有提神作用，又能在运动进行中促成身体先燃烧脂肪供应热能而保留肝醋，所以让人更具持久力。
因茶树种类、鲜叶品种、产地、季节的不同，所最终制作出来的红茶的香气也各有特点。如小种红茶香气高长并带有松烟香，冲泡之后茶汤滋味醇厚，有桂圆香的感觉；祁门红茶香气浓郁，其茶汤之香似蜜糖，又蕴涵着兰花之香，令人回味悠长；滇红之香，不同于以上二种之红茶香味，其香气高鲜，刺激性较强，鲜爽犹如花香；其余的像政和工夫茶，香气高而鲜甜；坦洋工夫茶，香气清而鲜甜；白琳工夫茶，香气鲜纯而有毫香。但是，尚未有红茶带有浓郁香甜的红枣味。
发明内容
本发明提供了一种带有枣香味的红茶制作工艺，红茶冲泡时带有浓郁香甜的红枣味。
为实现上述目的，本发明的技术方案为：
一种带有枣香味的红茶制作工艺，其特征在于包括以下步骤：
(1)鲜叶采摘，采摘新鲜茶叶的芽尖；
(2)萎凋，将鲜叶摊放在萎凋槽中，每平方米放置1.8-2.5kg茶叶，每2h翻一次，萎凋8-10小时；
(3)揉捻，采用揉捻机或手工揉捻，揉捻完成后解块；
(4)一次发酵，将茶叶放在发酵室内，温度控制在25-28℃，湿度为90-95％，茶叶厚度为10-15cm，上面盖一层湿润的细纱布，发酵时间为2-3天；
(5)一次烘干，用烘干机烘焙，干燥温度为40-50℃，烘干时间为1-2h；
(6)二次发酵，将红枣用蒸汽熏蒸5-7min后，迅速与步骤(5)处理后的茶叶混合，渥堆进行二次发酵，每1-2h翻一次，发酵时间为1天；渥堆发酵完毕后将红枣和茶叶筛分开来；
(7)二次烘干，用烘干机烘干，干燥温度为40-50℃，烘干至茶叶含水率为9-12％；
(8)茶叶与红枣混合：在封闭的空调室内，将茶叶与红枣按一层茶叶一层红枣相间平铺，面上盖上一层湿润的纱布，茶叶与红枣的重量比为4-5∶1，温度控制在35-45℃，时间为1-2天；
(9)筛分，将茶叶和红枣筛分开来；
(10)三次烘干，干燥温度为40-50℃，将茶叶的含水率烘干至7％以下，手捏茶梗成末即可。
进一步的，所述红枣的处理工艺为：将红枣用清水洗净，沥干水，去除枣核，将红枣切成3-5mm厚的片状。
进一步的，所述步骤(6)中，红枣与茶叶进行混合时，将茶叶分成2-2.5kg一堆，每堆茶叶分别与0.5-0.8kg的红枣进行混合，翻拌均匀后迅速渥堆进行二次发酵。
进一步的，所述步骤(8)中，纱布干燥后立即更换一块湿润的纱布。
以上所述的了一种带有枣香味的红茶制作工艺，保留红茶本身带有的馥郁的香气特征，又渗入了红枣浓郁香甜的香气，使冲泡后的茶汤色泽红亮清澈，香气浓厚甘甜，喝了之后齿颊留香、回味馥郁，多次冲泡仍保留有红茶本身及红枣的香气，为爱茶人士提供了新的选择。
具体实施方式
实施例1
(1)鲜叶采摘，采摘新鲜茶叶的芽尖；
(2)萎凋，将鲜叶摊放在萎凋槽中，每平方米放置1.8kg茶叶，每2h翻一次，萎凋8小时；
(3)揉捻，采用揉捻机或手工揉捻，揉捻完成后解块；
(4)一次发酵，将茶叶放在发酵室内，温度控制在25-28℃，湿度为90-95％，茶叶厚度为10-15cm，上面盖一层湿润的细纱布，发酵时间为2天；
(5)一次烘干，用烘干机烘焙，干燥温度为42-48℃，烘干时间为1.5h；
(6)二次发酵，将红枣用蒸汽熏蒸6min后，迅速与步骤(5)处理后的茶叶混合，渥堆进行二次发酵，每1-2h翻一次，发酵时间为1天；渥堆发酵完毕后将红枣和茶叶筛分开来；
(7)二次烘干，用烘干机烘干，干燥温度为42-48℃，烘干至茶叶含水率为9-12％；
(8)茶叶与红枣混合：在封闭的空调室内，将茶叶与红枣按一层茶叶一层红枣相间平铺，面上盖上一层湿润的纱布，茶叶与红枣的重量比为4.5∶1，温度控制在35-45℃，时间为1-2天；纱布干燥后立即更换一块湿润的纱布；
(9)筛分，将茶叶和红枣筛分开来；
(10)三次烘干，干燥温度为42-48℃，将茶叶的含水率烘干至7％以下，手捏茶梗成末即可。
其中：红枣的处理工艺为：将红枣用清水洗净，沥干水，去除枣核，将红枣切成3-5mm厚的片状。
在步骤(6)中，为使红枣与茶叶均匀混合，茶叶需分成若干个小份分别于红枣进行混合时，将茶叶分成2kg一堆，每堆茶叶分别与0.6kg的红枣进行混合，翻拌均匀后迅速渥堆进行二次发酵。
实施例2
(1)鲜叶采摘，采摘新鲜茶叶的芽尖；
(2)萎凋，将鲜叶摊放在萎凋槽中，每平方米放置2kg茶叶，每2h翻一次，萎凋9小时；
(3)揉捻，采用揉捻机或手工揉捻，揉捻完成后解块；
(4)一次发酵，将茶叶放在发酵室内，温度控制在25-28℃，湿度为90-95％，茶叶厚度为10-15cm，上面盖一层湿润的细纱布，发酵时间为2.5天；
(5)一次烘干，用烘干机烘焙，干燥温度为45-50℃，烘干时间为1h；
(6)二次发酵，将红枣用蒸汽熏蒸5min后，迅速与步骤(5)处理后的茶叶混合，渥堆进行二次发酵，每1-2h翻一次，发酵时间为1天；渥堆发酵完毕后将红枣和茶叶筛分开来；
(7)二次烘干，用烘干机烘干，干燥温度为45-50℃，烘干至茶叶含水率为9-12％；
(8)茶叶与红枣混合：在封闭的空调室内，将茶叶与红枣按一层茶叶一层红枣相间平铺，面上盖上一层湿润的纱布，茶叶与红枣的重量比为4∶1，温度控制在35-45℃，时间为1-2天；纱布干燥后立即更换一块湿润的纱布；
(9)筛分，将茶叶和红枣筛分开来；
(10)三次烘干，干燥温度为45-50℃，将茶叶的含水率烘干至7％以下，手捏茶梗成末即可。
其中：红枣的处理工艺为：将红枣用清水洗净，沥干水，去除枣核，将红枣切成3-5mm厚的片状。
在步骤(6)中，为使红枣与茶叶均匀混合，茶叶需分成若干个小份分别于红枣进行混合时，将茶叶分成2.5kg一堆，每堆茶叶分别与0.8kg的红枣进行混合，翻拌均匀后迅速渥堆进行二次发酵。
实施例3
(1)鲜叶采摘，采摘新鲜茶叶的芽尖；
(2)萎凋，将鲜叶摊放在萎凋槽中，每平方米放置2.5kg茶叶，每2h翻一次，萎凋10小时；
(3)揉捻，采用揉捻机或手工揉捻，揉捻完成后解块；
(4)一次发酵，将茶叶放在发酵室内，温度控制在25-28℃，湿度为90-95％，茶叶厚度为10-15cm，上面盖一层湿润的细纱布，发酵时间为3天；
(5)一次烘干，用烘干机烘焙，干燥温度为40-45℃，烘干时间为2h；
(6)二次发酵，将红枣用蒸汽熏蒸7min后，迅速与步骤(5)处理后的茶叶混合，渥堆进行二次发酵，每1-2h翻一次，发酵时间为1天；渥堆发酵完毕后将红枣和茶叶筛分开来；
(7)二次烘干，用烘干机烘干，干燥温度为40-45℃，烘干至茶叶含水率为9-12％；
(8)茶叶与红枣混合：在封闭的空调室内，将茶叶与红枣按一层茶叶一层红枣相间平铺，面上盖上一层湿润的纱布，茶叶与红枣的重量比为5∶1，温度控制在35-45℃，时间为1-2天；纱布干燥后立即更换一块湿润的纱布；
(9)筛分，将茶叶和红枣筛分开来；
(10)三次烘干，干燥温度为40-45℃，将茶叶的含水率烘干至7％以下，手捏茶梗成末即可。
其中：红枣的处理工艺为：将红枣用清水洗净，沥干水，去除枣核，将红枣切成3-5mm厚的片状。
在步骤(6)中，为使红枣与茶叶均匀混合，茶叶需分成若干个小份分别于红枣进行混合时，将茶叶分成2kg一堆，每堆茶叶分别与0.5kg的红枣进行混合，翻拌均匀后迅速渥堆进行二次发酵。

Claims (4)

1.一种带有枣香味的红茶制作工艺，其特征在于包括以下步骤：
(1)鲜叶采摘，采摘新鲜茶叶的芽尖；
(2)萎凋，将鲜叶摊放在萎凋槽中，每平方米放置1.8-2.5kg茶叶，每2h翻一次，萎凋8-10小时；
(3)揉捻，采用揉捻机或手工揉捻，揉捻完成后解块；
(4)一次发酵，将茶叶放在发酵室内，温度控制在25-28℃，湿度为90-95％，茶叶厚度为10-15cm，上面盖一层湿润的细纱布，发酵时间为2-3天；
(5)一次烘干，用烘干机烘焙，干燥温度为40-50℃，烘干时间为1-2h；
(6)二次发酵，将红枣用蒸汽熏蒸5-7min后，迅速与步骤(5)处理后的茶叶混合，渥堆进行二次发酵，每1-2h翻一次，发酵时间为1天；渥堆发酵完毕后将红枣和茶叶筛分开来；
(7)二次烘干，用烘干机烘干，干燥温度为40-50℃，烘干至茶叶含水率为9-12％；
(8)茶叶与红枣混合：在封闭的空调室内，将茶叶与红枣按一层茶叶一层红枣相间平铺，面上盖上一层湿润的纱布，茶叶与红枣的重量比为4-5∶1，温度控制在35-45℃，时间为1-2天；
(9)筛分，将茶叶和红枣筛分开来；
(10)三次烘干，干燥温度为40-50℃，将茶叶的含水率烘干至7％以下，手捏茶梗成末即可。
2.根据权利要求1所述的一种带有枣香味的红茶制作工艺，其特征在于：
所述红枣的处理工艺为：将红枣用清水洗净，沥干水，去除枣核，将红枣切成3-5mm厚的片状。
3.根据权利要求1所述的一种带有枣香味的红茶制作工艺，其特征在于：
所述步骤(6)中，红枣与茶叶进行混合时，将茶叶分成2-2.5kg一堆，每堆茶叶分别与0.5-0.8kg的红枣进行混合，翻拌均匀后迅速渥堆进行二次发酵。
4.根据权利要求1所述的一种带有枣香味的红茶制作工艺，其特征在于：
所述步骤(8)中，纱布干燥后立即更换一块湿润的纱布。
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