CN104824252A - 蜜香型保健红茶及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种蜜香型保健红茶，用如下重量份的组分制成：鲜茶叶1000份、干红豆杉果140-150份或/和蜂蜜水200-300份。所述蜂蜜水用重量份5份的水与1份的蜂蜜调和而成。本发明还公开了一种红茶制备方法，包括如下步骤：a.萎凋；b.揉捻，待茶叶萎凋适度，均匀添加干红豆杉果进揉捻机一起揉捻；c.解块过筛；d.发酵；e.整形；f.干燥即可。在解块过筛后的茶叶上喷洒已调好的蜂蜜水再进行发酵，蜂蜜水温度为50℃。
Description
技术领域
本发明涉及一种茶，尤其涉及一种蜜香型保健红茶，还涉及一种该红茶的制备方法。
背景技术
红茶是一种发酵茶，内含有多种维生素，富含胡萝卜素、维生、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等多种营养元素；红茶在发酵过程中多酚类物质的化学反应使鲜叶中的化学成分变化较大，会产生茶黄素、茶红素等成分，其香气比鲜叶明显增加，形成红茶特有的色、香、味；红茶具有暖胃养生、提神益思、消除疲劳、消除水肿、止泻、抗菌、增强免疫等功效，常饮红茶有助于胃肠消化，能促进食欲，可有效防治心肌梗死、强壮心肌的功能、降低血糖值与高血压、预防蛀牙与食物中毒等。因此，红茶广受喜爱，尤适合胃寒之人、老年人及冬季饮用。
但是，由于红茶性温，因此对于有上火体质的人或者夏季不太适合，长期饮用红茶会变得脾胃虚冷而不再如以前强健，有时肾会冷痛。而且，红茶在加工过程中要经过揉捻、发酵的步骤，所以，红茶茶叶的颜色深黑，条索细碎卷缩，观感欠佳，口感也有生涩味，很多人不习惯红茶的口味需要特别加糖。这样，限制了红茶的利用范围和市场销售量，不利于红茶业务的发展。
制备出一种利用范围广的保健红茶是本领域渴望解决的技术问题。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种利用范围广的蜜香型保健红茶，还提供一种该红茶的制备方法。
为了解决上述技术问题，本发明的蜜香型保健红茶用如下重量份的组分制成：鲜茶叶1000份、干红豆杉果140-150份或/和蜂蜜水200-300份。
优选用如下重量份的组分制成：鲜茶叶1000份、干红豆杉果150份或/和蜂蜜水200份。
所述蜂蜜水用重量份5份的水与1份的蜂蜜调和而成。
本发明提供的红茶制备方法包括如下步骤：
a. 萎凋；
b. 揉捻，待茶叶萎凋适度，均匀添加干红豆杉果进揉捻机一起揉捻；
c. 解块过筛；
d. 发酵；
e. 整形；
f. 干燥即可。
在解块过筛后的茶叶上喷洒已调好的蜂蜜水再进行发酵，蜂蜜水温度为50℃。
所述萎凋步骤，在萎凋室内自然萎凋，萎凋温度25-30℃，湿度60-70％，摊叶厚度10-15㎝，萎凋时间8-12ｈ，每隔20-30min翻拌一次，使鲜叶萎凋均匀一致。
所述揉捻步骤，揉捻２次，每次揉捻20min，使茶叶的成条率达85％以上，细胞破损率达80％以上。
所述解块步骤，在每次揉捻后进行解块，每次解块后进行过筛分级，解块机转速30-40ｒ/min、筛孔大小为６号。
所述发酵步骤，发酵室温度为28-30℃，空气湿度90％以上，水蒸气pH值为6.5-7.5，每10㎡发酵室供氧量为５L／min，发酵叶温为35℃，摊叶厚度为20㎝，每3小时均匀翻拌一次，发酵6-8ｈ。
所述整形步骤，将茶叶放入理条机整形，理条机温度为150℃，待茶叶干度为70%左右放入压棒继续理条，至50%干度时出锅冷却。
所述干燥步骤，使用连续型链板烘干机初烘温度110-120℃，摊叶厚度1-2㎝，烘至八成干，摊凉至70-80℃时复烘，摊叶厚度3-4㎝，足火后成品水分含量控制在６％以下即可。
红豆杉果实含紫杉醇，能防癌和治疗癌症，可有效治疗高血压和糖尿病，具有抗癌、健胃、降血糖、降血压、消炎、清凉等强身健体功效。但是，红豆杉果实有毒性，不宜直接食用；泡水喝，有益成分不能充分吸收利用。通过试验发现，将红豆杉果与茶叶一起揉捻加工成红茶使用，可以克服长期饮用脾胃虚冷和肾冷痛的缺陷，而且有明显的降血糖和降血压的作用：二组50-60岁有高血压和高血糖的老年人各10名，分别连续使用同样量的普通红茶和本发明的红茶，采用常用冲泡方法使用，喝普通红茶组食用半月其中8人即有不同程度的脾胃不适；喝本发明红茶组一个月也没有出现脾胃虚冷和肾冷痛的现象，其中6人血糖和血压有明显降低。每1000份鲜茶叶配140-150份干红豆杉果效果比较好，配150份干红豆杉果效果最好。通过反复试验发现，将红豆杉果与茶叶一起揉捻加工效果好，在其他步骤添加红豆杉果效果不明显。
通过试验发现，在红茶加工的发酵步骤中添加蜂蜜水可以改善红茶的色泽、叶形和口感，本发明的红茶外形具有肥嫩紧实峰显多金毫，条索紧直，色泽红润，内质香气蜜香浓郁，滋味蜜甜鲜醇回甘，汤色红浓明艳，叶底柔嫩、多芽红艳、喉韵悠长，克服了现有红茶颜色深黑、条索细碎卷缩、口感生涩的缺陷。每1000份鲜茶叶配200-300份蜂蜜水效果明显，配200份蜂蜜水效果最好，超过这个范围会明显影响到发酵的效率或者红茶的品质。蜂蜜水用重量份5份的水与1份的蜂蜜调和而成，该配比效果最好。
本发明的红茶，添加干红豆杉果后又添加蜂蜜水，相互结合，比单独添加干红豆杉果或蜂蜜水口感更好，有一种特别的清甜味，胃感更舒适，沁人心脾。
具体实施方式
下面对本发明作详细描述：
实施例一
本发明的蜜香型保健红茶用如下重量份的组分制成：鲜茶叶1000份、干红豆杉果150份和蜂蜜水200份。
蜂蜜水用重量份5份的水与1份的蜂蜜调和而成。
制备方法包括如下步骤：
a. 萎凋，在萎凋室内自然萎凋，萎凋温度25-30℃，湿度60-70％，摊叶厚度10-15㎝，萎凋时间8-12ｈ，每隔20-30min翻拌一次，使鲜叶萎凋均匀一致；
b. 揉捻，待茶叶萎凋适度，均匀添加干红豆杉果进揉捻机一起揉捻，揉捻２次，每次揉捻20min，使茶叶的成条率达85％以上，细胞破损率达80％以上；
c. 解块过筛，在每次揉捻后进行解块，每次解块后进行过筛分级，解块机转速30-40ｒ/min、筛孔大小为６号；
d. 在解块过筛后的茶叶上喷洒已调好的蜂蜜水，蜂蜜水温度为50℃；
e.发酵，发酵室温度为28-30℃，空气湿度90％以上，水蒸气pH值为6.5-7.5，每10㎡发酵室供氧量为５L／min，发酵叶温为35℃，摊叶厚度为20㎝，每3小时均匀翻拌一次，发酵6-8ｈ；
f.整形，将茶叶放入理条机整形，理条机温度为150℃，待茶叶干度为70%左右放入压棒继续理条，至50%干度时出锅冷却；
g.干燥，使用连续型链板烘干机初烘温度110-120℃，摊叶厚度1-2㎝，烘至八成干，摊凉至70-80℃时复烘，摊叶厚度3-4㎝，足火后成品水分含量控制在６％以下即可。
本实施例是最佳技术方案。
实施例二
本发明的保健红茶用如下重量份的组分制成：鲜茶叶1000份、干红豆杉果140份。
制备方法可以包括如下步骤：
a. 萎凋；
b. 揉捻，待茶叶萎凋适度，均匀添加干红豆杉果进揉捻机一起揉捻；
c. 解块过筛；
d. 发酵；
e. 整形；
f. 干燥即可。
本实施例的关键在于添加干红豆杉果进揉捻机与茶叶一起揉捻。其他步骤，可以是常规方法，当然也可以采用实施例一的技术方案。其他步骤采用实施例一的技术方案效果更好。
实施例三
本发明的保健红茶用如下重量份的组分制成：鲜茶叶1000份、干红豆杉果150份。
制备方法同上。
实施例四
蜜香型保健红茶用如下重量份的组分制成：鲜茶叶1000份、蜂蜜水200份。
蜂蜜水优选用重量份5份的水与1份的蜂蜜调和而成。
制备方法包括如下步骤：
a. 萎凋；
b. 揉捻；
c. 解块过筛；
d. 在解块过筛后的茶叶上喷洒已调好的蜂蜜水，蜂蜜水温度为50℃；
e.发酵；
f.整形；
g.干燥即可。
本实施例的关键在于在解块过筛后的茶叶上喷洒已调好的蜂蜜水再进行发酵。其他步骤，可以是常规方法，当然也可以采用实施例一的技术方案。其他步骤采用实施例一的技术方案效果更好。
实施例五
蜜香型保健红茶用如下重量份的组分制成：鲜茶叶1000份、蜂蜜水300份。
蜂蜜水优选用重量份5份的水与1份的蜂蜜调和而成。
制备方法同上。
实施例六
蜜香型保健红茶用如下重量份的组分制成：鲜茶叶1000份、干红豆杉果140份和蜂蜜水200份。
蜂蜜水优选用重量份5份的水与1份的蜂蜜调和而成。
制备方法包括如下步骤：
a. 萎凋；
b. 揉捻，待茶叶萎凋适度，均匀添加干红豆杉果进揉捻机一起揉捻；
c. 解块过筛；
d. 在解块过筛后的茶叶上喷洒已调好的蜂蜜水，蜂蜜水温度为50℃；
e.发酵；
f.整形；
g.干燥即可。
本实施例的关键在于添加干红豆杉果进揉捻机与茶叶一起揉捻和在解块过筛后的茶叶上喷洒已调好的蜂蜜水再进行发酵。其他步骤，可以是常规方法，当然也可以采用实施例一的技术方案。其他步骤采用实施例一的技术方案效果更好。
实施例七
蜜香型保健红茶用如下重量份的组分制成：鲜茶叶1000份、干红豆杉果150份和蜂蜜水300份。
蜂蜜水优选用重量份5份的水与1份的蜂蜜调和而成。
制备方法包括如下步骤：
a. 萎凋；
b. 揉捻，待茶叶萎凋适度，均匀添加干红豆杉果进揉捻机一起揉捻；
c. 解块过筛；
d. 在解块过筛后的茶叶上喷洒已调好的蜂蜜水，蜂蜜水温度为50℃；
e.发酵；
f.整形；
g.干燥即可。
本实施例的关键在于添加干红豆杉果进揉捻机与茶叶一起揉捻和在解块过筛后的茶叶上喷洒已调好的蜂蜜水再进行发酵。其他步骤，可以是常规方法，当然也可以采用实施例一的技术方案。其他步骤采用实施例一的技术方案效果更好。
上述实施例中，保健红茶的重量份及其制备方法的结合并非唯一组合方式，交换组合也可以实现本发明的目的。
Claims (11)
1.一种蜜香型保健红茶，其特征在于用如下重量份的组分制成：鲜茶叶1000份、干红豆杉果140-150份或/和蜂蜜水200-300份。
2.根据权利要求1所述蜜香型保健红茶，其特征在于用如下重量份的组分制成：鲜茶叶1000份、干红豆杉果150份或/和蜂蜜水200份。
3.根据权利要求1所述蜜香型保健红茶，其特征在于：所述蜂蜜水用重量份5份的水与1份的蜂蜜调和而成。
4.一种红茶制备方法，其特征在于包括如下步骤：
a. 萎凋；
b. 揉捻，待茶叶萎凋适度，均匀添加干红豆杉果进揉捻机一起揉捻；
c. 解块过筛；
d. 发酵；
e. 整形；
f. 干燥即可。
5.根据权利要求4所述方法，其特征在于：在解块过筛后的茶叶上喷洒已调好的蜂蜜水再进行发酵，蜂蜜水温度为50℃。
6.根据权利要求4所述方法，其特征在于：所述萎凋步骤，在萎凋室内自然萎凋，萎凋温度25-30℃，湿度60-70％，摊叶厚度10-15㎝，萎凋时间8-12ｈ，每隔20-30min翻拌一次，使鲜叶萎凋均匀一致。
7.根据权利要求4所述方法，其特征在于：所述揉捻步骤，揉捻２次，每次揉捻20min，使茶叶的成条率达85％以上，细胞破损率达80％以上。
8.根据权利要求4所述方法，其特征在于：所述解块步骤，在每次揉捻后进行解块，每次解块后进行过筛分级，解块机转速30-40ｒ/min、筛孔大小为６号。
9.根据权利要求4所述方法，其特征在于：所述发酵步骤，发酵室温度为28-30℃，空气湿度90％以上，水蒸气pH值为6.5-7.5，每10㎡发酵室供氧量为５L／min，发酵叶温为35℃，摊叶厚度为20㎝，每3小时均匀翻拌一次，发酵6-8ｈ。
10.根据权利要求4所述方法，其特征在于：所述整形步骤，将茶叶放入理条机整形，理条机温度为150℃，待茶叶干度为70%左右放入压棒继续理条，至50%干度时出锅冷却。
11.根据权利要求4所述方法，其特征在于：所述干燥步骤，使用连续型链板烘干机初烘温度110-120℃，摊叶厚度1-2㎝，烘至八成干，摊凉至70-80℃时复烘，摊叶厚度3-4㎝，足火后成品水分含量控制在６％以下即可。
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