CN107822107A - 一种海鲜菇咀嚼片及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种海鲜菇咀嚼片。所述海鲜菇咀嚼片由以下重量份配比的原料制成：海鲜菇粉40～60份、海鲜菇水提取物10～20份、海鲜菇酶解物1～5份、黄秋葵粉10～20份。本发明还公开了一种海鲜菇咀嚼片的制备方法。本发明提供一种海鲜菇咀嚼片及其制备方法，能有效保留海鲜菇原有的营养成分及风味，且营养成分更容易吸收，食用方便、易于携带、易于保存。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体的，涉及一种海鲜菇咀嚼片及其制备方法。
背景技术
海鲜菇，又名玉蕈、蟹味菇、真姬菇等，是层菌纲、伞菌目、白蘑科、玉蕈属的一种食药兼用的真菌，其含有丰富的蛋白质、氨基酸和维生素。海鲜菇所含蛋白质的氨基酸种类齐全，包含人体所需的8种必须氨基酸，且赖氨酸、精氨酸含量高于一般菇类，对青少年成长发育起着重要作用。经常食用海鲜菇，具有润肠通便、提高免疫力、抗癌、预防衰老等功效。但是，传统食用海鲜菇的方法一般是通过蒸、煮、炸、炒等方式作为菜肴食用。这种食用方法既耗费时间，也不能随身携带，食用不方便。
黄秋葵又名羊豆角，是一种具有较高营养价值的保健蔬菜，一直深受人们喜爱。美国人形象地称之为“植物伟哥”，欧美则誉之为“神奇的补肾蔬菜”，在日本、韩国更是被誉为“绿色人参”。但常温下的保鲜期只有2天，目前一般作为蔬菜烹饪食用，市场上的黄秋葵深加工产品寥寥可数，因此积极进行黄秋葵贮运、加工等技术的研究与开发迫在眉睫。
发明内容
为了解决上述海鲜菇食用方法既耗费时间，也不能随身携带，食用不方便的技术问题，本发明提供一种海鲜菇咀嚼片及其制备方法，能有效保留海鲜菇原有的营养成分及风味，且营养成分更容易吸收，食用方便、易于携带、易于保存。
本发明提供了一种海鲜菇咀嚼片，由以下重量份配比的原料制成：海鲜菇粉40～60份、海鲜菇水提取物10～20份、海鲜菇酶解物1～5份、黄秋葵粉10～20份。
在本发明提供的海鲜菇咀嚼片的一种较佳实施例中，所述海鲜菇咀嚼片由以下重量份配比的原料制成：海鲜菇粉55份、海鲜菇水提取物15份、海鲜菇酶解物3份、黄秋葵粉16份。
本发明还提供了一种海鲜菇咀嚼片的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、海鲜菇粉的制备：取新鲜海鲜菇去杂洗净，蒸制10～20分钟后取出烘干、粉碎，即得海鲜菇粉，备用；
步骤二、海鲜菇水提取物的制备：取新鲜海鲜菇去杂洗净，加水打浆后煮沸30～60秒，过滤、冷冻干燥，即得海鲜菇水提取物，备用；
步骤三、海鲜菇酶解物的制备：取新鲜海鲜菇去杂洗净，加入适量水和蛋白酶后酶解4～6小时，过滤、冷冻干燥，即得海鲜菇酶解物，备用；
步骤四、黄秋葵粉的制备：取新鲜黄秋葵去杂洗净，蒸汽杀青60～90秒后干燥、粉碎，即得黄秋葵粉，备用；
步骤五、海鲜菇咀嚼片的制备：按重量份配比分别取所述海鲜菇粉、所述海鲜菇水提取物、所述海鲜菇酶解物及所述黄秋葵粉，先将所述海鲜菇水提取物、所述海鲜菇酶解物及所述黄秋葵粉混匀，再加入所述海鲜菇粉，再次混匀后压片，即得海鲜菇咀嚼片。
在本发明提供的海鲜菇咀嚼片的制备方法的一种较佳实施例中，所述步骤一中，蒸制后的海鲜菇烘干至水分含量低于10％，再粉碎至150～200目。
在本发明提供的海鲜菇咀嚼片的制备方法的一种较佳实施例中，所述步骤二中，海鲜菇打浆煮沸后用双层200目纱布过滤。
在本发明提供的海鲜菇咀嚼片的制备方法的一种较佳实施例中，所述步骤三中，海鲜菇、水及蛋白酶的重量比为15:10:0.2～0.5，酶解温度为40～50℃，pH为7～7.5，过滤采用双层200目纱布。
在本发明提供的海鲜菇咀嚼片的制备方法的一种较佳实施例中，所述蛋白酶由风味蛋白酶及中性蛋白酶按重量比2～4:1的比例混合制得。
在本发明提供的海鲜菇咀嚼片的制备方法的一种较佳实施例中，所述步骤四中，经蒸汽杀青后的黄秋葵干燥至水分含量低于7％，再粉碎至150～200目。
在本发明提供的海鲜菇咀嚼片的制备方法的一种较佳实施例中，所述步骤五中，压片的硬度为120～160N。
相较于现有技术，本发明提供的海鲜菇咀嚼片及其制备方法具有以下有益效果：
一、通过先将海鲜菇处理成海鲜菇粉、海鲜菇水提取物及海鲜菇酶解物，再制成海鲜菇咀嚼片，能有效保留海鲜菇原有的营养成分及风味，且营养成分更容易吸收，食用方便、易于携带、易于保存。
二、通过加入黄秋葵，使海鲜菇咀嚼片压片时无需添加硬脂酸镁、微晶纤维素等赋形剂也能良好成型，且能大大丰富海鲜菇咀嚼片的营养成分。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
本实施例中，海鲜菇咀嚼片由以下重量份配比的原料制成：海鲜菇粉40份、海鲜菇水提取物20份、海鲜菇酶解物5份、黄秋葵粉20份。
所述海鲜菇咀嚼片的制备方法如下：
(1)海鲜菇粉的制备：取新鲜海鲜菇去杂洗净，蒸制10分钟后取出，烘干至水分含量为10％，再粉碎至200目，即得海鲜菇粉，备用；
(2)海鲜菇水提取物的制备：取新鲜海鲜菇去杂洗净，加水打浆后煮沸30秒，用双层200目纱布过滤后冷冻干燥，即得海鲜菇水提取物，备用；
(3)海鲜菇酶解物的制备：取新鲜海鲜菇去杂洗净，按海鲜菇、水及蛋白酶的重量比为15:10:0.2加入水和蛋白酶后酶解6小时，酶解温度为40℃，pH为7，用双层200目纱布过滤后冷冻干燥，即得海鲜菇酶解物，备用；
所述蛋白酶由风味蛋白酶及中性蛋白酶按重量比2:1的比例混合制得；
(4)黄秋葵粉的制备：取新鲜黄秋葵去杂洗净，蒸汽杀青60秒后干燥至水分含量为7％，再粉碎至200目，即得黄秋葵粉，备用；
(5)海鲜菇咀嚼片的制备：按重量份配比分别取所述海鲜菇粉、所述海鲜菇水提取物、所述海鲜菇酶解物及所述黄秋葵粉，先将所述海鲜菇水提取物、所述海鲜菇酶解物及所述黄秋葵粉混匀，再加入所述海鲜菇粉，再次混匀后压片，即得海鲜菇咀嚼片；
压片的硬度为120N。
实施例2
本实施例中，海鲜菇咀嚼片由以下重量份配比的原料制成：海鲜菇粉55份、海鲜菇水提取物15份、海鲜菇酶解物3份、黄秋葵粉16份。
所述海鲜菇咀嚼片的制备方法如下：
(1)海鲜菇粉的制备：取新鲜海鲜菇去杂洗净，蒸制15分钟后取出，烘干至水分含量为9％，再粉碎至180目，即得海鲜菇粉，备用；
(2)海鲜菇水提取物的制备：取新鲜海鲜菇去杂洗净，加水打浆后煮沸45秒，用双层200目纱布过滤后冷冻干燥，即得海鲜菇水提取物，备用；
(3)海鲜菇酶解物的制备：取新鲜海鲜菇去杂洗净，按海鲜菇、水及蛋白酶的重量比为15:10:0.3加入水和蛋白酶后酶解5小时，酶解温度为45℃，pH为7.3，用双层200目纱布过滤后冷冻干燥，即得海鲜菇酶解物，备用；
所述蛋白酶由风味蛋白酶及中性蛋白酶按重量比3:1的比例混合制得；
(4)黄秋葵粉的制备：取新鲜黄秋葵去杂洗净，蒸汽杀青75秒后干燥至水分含量为6％，再粉碎至180目，即得黄秋葵粉，备用；
(5)海鲜菇咀嚼片的制备：按重量份配比分别取所述海鲜菇粉、所述海鲜菇水提取物、所述海鲜菇酶解物及所述黄秋葵粉，先将所述海鲜菇水提取物、所述海鲜菇酶解物及所述黄秋葵粉混匀，再加入所述海鲜菇粉，再次混匀后压片，即得海鲜菇咀嚼片；
压片的硬度为140N。
实施例3
本实施例中，海鲜菇咀嚼片由以下重量份配比的原料制成：海鲜菇粉60份、海鲜菇水提取物10份、海鲜菇酶解物1份、黄秋葵粉10份。
所述海鲜菇咀嚼片的制备方法如下：
(1)海鲜菇粉的制备：取新鲜海鲜菇去杂洗净，蒸制20分钟后取出，烘干至水分含量为8％，再粉碎至150目，即得海鲜菇粉，备用；
(2)海鲜菇水提取物的制备：取新鲜海鲜菇去杂洗净，加水打浆后煮沸60秒，用双层200目纱布过滤后冷冻干燥，即得海鲜菇水提取物，备用；
(3)海鲜菇酶解物的制备：取新鲜海鲜菇去杂洗净，按海鲜菇、水及蛋白酶的重量比为15:10:0.5加入水和蛋白酶后酶解4小时，酶解温度为50℃，pH为7.5，用双层200目纱布过滤后冷冻干燥，即得海鲜菇酶解物，备用；
所述蛋白酶由风味蛋白酶及中性蛋白酶按重量比4:1的比例混合制得；
(4)黄秋葵粉的制备：取新鲜黄秋葵去杂洗净，蒸汽杀青90秒后干燥至水分含量为5％，再粉碎至150目，即得黄秋葵粉，备用；
(5)海鲜菇咀嚼片的制备：按重量份配比分别取所述海鲜菇粉、所述海鲜菇水提取物、所述海鲜菇酶解物及所述黄秋葵粉，先将所述海鲜菇水提取物、所述海鲜菇酶解物及所述黄秋葵粉混匀，再加入所述海鲜菇粉，再次混匀后压片，即得海鲜菇咀嚼片；
压片的硬度为160N。
本发明提供的海鲜菇咀嚼片及其制备方法具有以下有益效果：
一、通过先将海鲜菇处理成海鲜菇粉、海鲜菇水提取物及海鲜菇酶解物，再制成海鲜菇咀嚼片，能有效保留海鲜菇原有的营养成分及风味，且营养成分更容易吸收，食用方便、易于携带、易于保存。
二、通过加入黄秋葵，使海鲜菇咀嚼片压片时无需添加硬脂酸镁、微晶纤维素等赋形剂也能良好成型，且能大大丰富海鲜菇咀嚼片的营养成分。
以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其它相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。
Claims (9)
1.一种海鲜菇咀嚼片，其特征在于，由以下重量份配比的原料制成：海鲜菇粉40～60份、海鲜菇水提取物10～20份、海鲜菇酶解物1～5份、黄秋葵粉10～20份。
2.根据权利要求1所述的海鲜菇咀嚼片，其特征在于，所述海鲜菇咀嚼片由以下重量份配比的原料制成：海鲜菇粉55份、海鲜菇水提取物15份、海鲜菇酶解物3份、黄秋葵粉16份。
3.一种基于权利要求1或2所述的海鲜菇咀嚼片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一、海鲜菇粉的制备：取新鲜海鲜菇去杂洗净，蒸制10～20分钟后取出烘干、粉碎，即得海鲜菇粉，备用；
步骤二、海鲜菇水提取物的制备：取新鲜海鲜菇去杂洗净，加水打浆后煮沸30～60秒，过滤、冷冻干燥，即得海鲜菇水提取物，备用；
步骤三、海鲜菇酶解物的制备：取新鲜海鲜菇去杂洗净，加入适量水和蛋白酶后酶解4～6小时，过滤、冷冻干燥，即得海鲜菇酶解物，备用；
步骤四、黄秋葵粉的制备：取新鲜黄秋葵去杂洗净，蒸汽杀青60～90秒后干燥、粉碎，即得黄秋葵粉，备用；
步骤五、海鲜菇咀嚼片的制备：按重量份配比分别取所述海鲜菇粉、所述海鲜菇水提取物、所述海鲜菇酶解物及所述黄秋葵粉，先将所述海鲜菇水提取物、所述海鲜菇酶解物及所述黄秋葵粉混匀，再加入所述海鲜菇粉，再次混匀后压片，即得海鲜菇咀嚼片。
4.根据权利要求3所述的海鲜菇咀嚼片的制备方法，其特征在于，所述步骤一中，蒸制后的海鲜菇烘干至水分含量低于10％，再粉碎至150～200目。
5.根据权利要求3所述的海鲜菇咀嚼片的制备方法，其特征在于，所述步骤二中，海鲜菇打浆煮沸后用双层200目纱布过滤。
6.根据权利要求3所述的海鲜菇咀嚼片的制备方法，其特征在于，所述步骤三中，海鲜菇、水及蛋白酶的重量比为15:10:0.2～0.5，酶解温度为40～50℃，pH为7～7.5，过滤采用双层200目纱布。
7.根据权利要求6所述的海鲜菇咀嚼片的制备方法，其特征在于，所述蛋白酶由风味蛋白酶及中性蛋白酶按重量比2～4:1的比例混合制得。
8.根据权利要求3所述的海鲜菇咀嚼片的制备方法，其特征在于，所述步骤四中，经蒸汽杀青后的黄秋葵干燥至水分含量低于7％，再粉碎至150～200目。
9.根据权利要求3所述的海鲜菇咀嚼片的制备方法，其特征在于，所述步骤五中，压片的硬度为120～160N。
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Cited By (3)
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|---|---|---|---|---|
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Citations (3)
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| CN102871110A (zh) * | 2012-09-28 | 2013-01-16 | 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所 | 复合酶解法加工香菇风味即食食品的方法 |
| CN105192684A (zh) * | 2015-08-14 | 2015-12-30 | 福建省农业科学院农业工程技术研究所 | 一种杏鲍菇秋葵咀嚼片及其制备方法 |
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- 2017-12-04 CN CN201711260903.3A patent/CN107822107A/zh not_active Withdrawn
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