CN108464499A - 一种食用菌玛咖片及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种食用菌玛咖片及其制备方法，属于食品深加工技术领域。本发明的食用菌玛咖片，其所用原料按重量百分数计为：海鲜菇超细粉42‑58%、玛咖超细粉40‑54%和黄秋葵超微粉2‑4%，上述原料的重量百分数之和为100%。本发明以海鲜菇超细粉、玛咖超细粉、黄秋葵超微粉为原料，其无需添加硬脂酸镁、微晶纤维素等传统赋形剂，仅利用脉冲强光处理提高各物料粘合性及黄秋葵超微粉本身的粘性即可经粉末直接压片成型。所制得的产品含有丰富的葡聚糖、玛咖烯和玛咖酰胺，不仅具有良好的抗氧化作用，还具有良好的抗肿瘤等养生保健功效，能满足当前消费者方便化、多样化、营养化的需求，具有广阔的市场前景。
Description
技术领域
本发明属于食品深加工技术领域，具体涉及一种食用菌玛咖片及其制备方法。
背景技术
海鲜菇集山珍、海味于一体，既有山珍的清香，又有海味的鲜美，同时海鲜菇色泽洁白、晶亮、宜人。另外，海鲜菇味比平菇鲜，肉比滑菇厚，质比香菇韧；口感细腻，劲道十足，气味芬芳，味道鲜美，口感更佳。不仅如此，海鲜菇更具有较高的药用价值。常食用海鲜菇，能抗癌、防癌、提高免疫力、清除人体自由基，预防衰老、延长寿命的功效。
玛咖是一种具有较高营养价值的食品资源，主要食用部分根中的蛋白质含量较高，氨基酸组成合理，必需氨基酸含量、不饱和脂肪酸比例、钾、钙、镁、锌等微量元素都较高，并含有大量支链氨基酸和一定量牛磺酸，联合国粮农组曾建议人们通过食用玛咖改善营养不良的症状。除丰富的营养成分外，玛咖还含有多种次生代谢物质：玛咖烯、生物碱(包括玛咖酰胺、芥子油苷及其水解产物、甾醇、多酚类及其它成份)，这些次生代谢物质被认为与玛咖的保健功效有密切关系。由于人们越来越推崇天然植物药物和功能食品，具有独特功效玛咖产品的开发受到世界各国研究者的广泛关注。
黄秋葵是一种具有较高营养价值的保健蔬菜，一直深受人们喜爱。美国人形象地称之为“植物伟哥”，欧美则誉之为“神奇的补肾蔬菜”，在日本、韩国更是被誉为“绿色人参”。目前，美国、英国、法国等已将其列入新世纪最佳绿色食品名录，许多国家把它列为运动员消除疲劳、恢复体能的首选蔬菜。但常温下的保鲜期只有2天，目前一般作为蔬菜烹饪食用，市场上的黄秋葵深加工产品寥寥可数，因此积极进行黄秋葵贮运、加工等技术的研究与开发迫在眉睫。
本发明利用玛咖抗疲劳及海鲜菇抗肿瘤的特性，将其与黄秋葵有机结合起来，开发出一种具有养生保健功效的咀嚼片，其具有抗疲劳、抗肿瘤等养生保健功能，能满足当前消费者方便化、多样化、营养化的需求，具有广阔的市场前景。
发明内容
本发明的目的在于提供一种食用菌玛咖片及其制备方法，所得咀嚼片不仅具有良好的抗氧化作用，还具有良好的抗肿瘤功效，能满足当前消费者方便化、多样化、营养化的需求及快节奏生活的需要，是一款适合广大消费者的理想的功能营养产品。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种食用菌玛咖片，其所用原料按重量百分数计为：海鲜菇超细粉42-58%、玛咖超细粉40-54%和黄秋葵超微粉2-4%，上述原料的重量百分数之和为100%。
所述的海鲜菇超细粉的制备方法为：将新鲜海鲜菇经清洗后60 ℃热风烘干7-12h，粗粉碎过20目筛再超细粉碎至250-290目。
所述的玛咖超细粉的制备方法为：将新鲜玛咖经清洗后60 ℃热风烘干12-18h，粗粉碎过20目筛再超细粉碎至220-260目。
所述的黄秋葵超微粉的制备方法为：将新鲜黄秋葵经清洗后60 ℃热风烘干10-16h，粗粉碎过20目筛再超微粉碎至310-360目。
所述食用菌玛咖片制备的具体步骤为：先将各原料在混合前进行一次脉冲强光处理，所述脉冲强光强度为3.5-4.2J/cm2，照射距离为9-12cm，照射时间为30-42s，每秒闪照3次；然后放入搅拌机中混合，混合均匀后再进行二次脉冲强光处理，所述脉冲强光强度为4.0-4.9J/cm2，照射距离为8-12cm，照射时间为42-52s，每秒闪照3次；最后采用粉末直接压片法制备而成，粉末直接压片过程中控制转台速度30r/min、充填压力22-28KN、充填深度8-12mm。
本发明的显著优点在于：
1）本发明在原料混合前后分别进行两次脉冲强光处理，一方面利用脉冲强光的光热作用及超细粉碎作用的复合处理，破坏物料细胞壁，使玛咖中的玛咖烯、玛卡酰胺等营养成分在后续的食用中能更快更好的释放及被吸收利用，其中玛咖酰胺含量可从处理前的1030-1200mg/kg提高到1220-1310mg/kg；另一方面脉冲强光的作用改善了玛咖、海鲜菇及黄秋葵粉体的物性结构，使玛咖、海鲜菇及黄秋葵粉的黏度增大，在不添加传统的糊精、硬脂酸镁、羧甲基纤维素钠等压片辅料的情况下，可使产品很好的成型。
2）本发明所制得的食用菌玛咖片具有海鲜菇特有的蟹香味、玛咖特有的风味，且其崩解时间46-53min、硬度108-125N、片剂脆碎度（减失重量）0.2-0.3%，具有性质稳定、崩解效果好的特点。
具体实施方式
为了使本发明所述的内容更加便于理解，下面结合具体实施方式对本发明所述的技术方案做进一步的说明，但是本发明不仅限于此。
实施例1
准确称取250目海鲜菇超细粉42g、220目玛咖超细粉54g、310目黄秋葵超微粉4g；先将各原料分别在脉冲强光强度3.5J/cm2、照射距离9cm下进行脉冲强光处理42s（每秒闪照3次），然后放入搅拌机中混合，混合均匀后再在脉冲强光强度为4.9J/cm2、照射距离为12cm下进行脉冲强光处理42s（每秒闪照3次）；最后放入旋转式压片机中辅助强制加料压片制备而成，转台速度30r/min、充填压力22KN、充填深度8mm。
所得食用菌玛咖片崩解时间53min、硬度125N、片剂脆碎度（减失重量）0.3%。
实施例2
准确称取290目海鲜菇超细粉58g、260目玛咖超细粉40g、360目黄秋葵超微粉2g；先将各原料分别在脉冲强光强度4.2J/cm2、照射距离12cm下进行脉冲强光处理30s（每秒闪照3次），然后放入搅拌机中混合，混合均匀后再在脉冲强光强度为4.0J/cm2、照射距离为8cm下进行脉冲强光处理52s（每秒闪照3次）；最后放入旋转式压片机中辅助强制加料压片制备而成，转台速度30r/min、充填压力28KN、充填深度12mm。
所得食用菌玛咖片崩解时间46min、硬度108N、片剂脆碎度（减失重量）0.2%。
实施例3
准确称取280目海鲜菇超细粉52g、230目玛咖超细粉45g、330目黄秋葵超微粉3g；先将各原料分别在脉冲强光强度3.9J/cm2、照射距离10cm下进行脉冲强光处理38s（每秒闪照3次），然后放入搅拌机中混合，混合均匀后再在脉冲强光强度为4.5J/cm2、照射距离为10cm下进行脉冲强光处理48s（每秒闪照3次）；最后放入旋转式压片机中辅助强制加料压片制备而成，转台速度30r/min、充填压力26KN、充填深度10mm。
所得食用菌玛咖片崩解时间50min、硬度115N、片剂脆碎度（减失重量）0.28%。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。
Claims (6)
1.一种食用菌玛咖片，其特征在于：其所用原料按重量百分数计为：海鲜菇超细粉42-58%、玛咖超细粉40-54%和黄秋葵超微粉2-4%，上述原料的重量百分数之和为100%。
2.根据权利要求1所述的食用菌玛咖片，其特征在于：所述的海鲜菇超细粉的制备方法为：将新鲜海鲜菇经清洗后60 ℃热风烘干7-12h ，粗粉碎过20目筛再超细粉碎至250-290目。
3.根据权利要求1所述的食用菌玛咖片，其特征在于：所述的玛咖超细粉的制备方法为：将新鲜玛咖经清洗后60 ℃热风烘干12-18h ，粗粉碎过20目筛再超细粉碎至220-260目。
4.根据权利要求1所述的食用菌玛咖片，其特征在于：所述的黄秋葵超微粉的制备方法为：将新鲜黄秋葵经清洗后60 ℃热风烘干10-16h ，粗粉碎过20目筛再超微粉碎至310-360目。
5.一种制备如权利要求1所述食用菌玛咖片的方法，其特征在于：其具体步骤为：先将各原料在混合前进行一次脉冲强光处理，所述脉冲强光强度为3.5-4.2J/cm2，照射距离为9-12cm，照射时间为30-42s，每秒闪照3次；然后放入搅拌机中混合，混合均匀后再进行二次脉冲强光处理，所述脉冲强光强度为4.0-4.9J/cm2，照射距离为8-12cm，照射时间为42-52s，每秒闪照3次；最后采用粉末直接压片法制备而成。
6.根据权利要求3所述的制备食用菌玛咖片的方法，其特征在于：粉末直接压片过程中控制转台速度30r/min、充填压力22-28KN、充填深度8-12mm。
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