CN101164456A

CN101164456A - 一种紫菜营养粉的加工方法

Info

Publication number: CN101164456A
Application number: CNA2006100539281A
Authority: CN
Inventors: 陈海敏; 裴鲁青; 严小军; 徐继林; 骆其君
Original assignee: Ningbo University
Current assignee: Ningbo University
Priority date: 2006-10-20
Filing date: 2006-10-20
Publication date: 2008-04-23
Anticipated expiration: 2026-10-20
Also published as: CN101164456B

Abstract

一种紫菜营养粉的加工方法，其特征在于以破壁后的紫菜粉为原料，通过如下步骤：①有机萃取，向紫菜粉中以1∶25～100(w/v)比例添加食用酒精，进行有机萃取；②干燥，萃取分离后，取固相进行干燥，同时去除食用酒精；③包装，杀菌后成品包装入库。与现有技术相比，本发明的优点在于：通过食用酒精去除叶绿素、胡萝卜素等有机色素，使得外观色泽更现稳定，同时腥味也去除，易于消费者接受。

Description

一种紫菜营养粉的加工方法

技术领域

本发明涉及一种紫菜的深加工方法，尤其涉及一种坛紫菜营养品的深加工方法。

背景技术

紫菜是世界上最重要的人工栽培的藻类之一，养殖面积比较大的紫菜有北方的条斑紫菜(Porphyra yezoensis Ueda)和南方的坛紫菜(Porphyra haitanensis)，坛紫菜特产于我国福建和浙江沿海，为我国特有的暖温带性种类。紫菜从营养角度而言，富含蛋白质、碳水化合物、微量元素等营养成分，特别是紫菜中含有大量的水溶性膳食纤维，这些化合物作为人体必须的一种营养素，在排除身体毒素、降低血脂、控制肥胖等方面有着不可忽视的作用。随着近年来种质方法的研究进展迅速，栽培技术的改进，紫菜的生产规模和产量得到了极大的提高。但是其质量和经济效益却没有相应的增加，主要原因在于我国的紫菜加工技术落后，品质难以保证、品种单一，致使产品的附加值难以提高。

但目前的问题是，紫菜生产的产品形式主要为“大铺盖”、“小圆饼”，其紫菜加工序一般包括洗涤、切碎、制饼、脱水、烘干、制菜、计数、捆扎、二次烘干及最后包装。这些紫菜在我国的食用方法主要作为汤料使用，每日的食用量极为有限，并且这种形式的紫菜由于其细胞壁没有破碎，影响了其在体内的消化效率，所以完全没有发挥出紫菜的营养价值，另外也影响了紫菜作用商品的市场发展。因此改善紫菜的加工技术，充分发挥其营养价值，提高人们食用紫菜的兴趣，将对提高我国紫菜业的效益，改善人民的营养均衡具有非常重要的意义。

本申请号为200510061274.5的中国发明专利申请公开了发明名称为《一种坛紫菜产品及其加工方法》的技术方案，该申请文件中提到紫菜超微粉碎技术，由该技术生产的紫菜粉细胞壁破坏，营养成分得到充分体现，易于食用消化。但是利用这种方法得到的紫菜粉中保留了紫菜的全部成分，包括其中的有机色素、各类挥发性风味成分等。由于紫菜的有机色素主要是叶绿素和类胡萝卜素，它们使产品的色泽主要呈现为绿色，但随时间、光照和温度等条件的变化，其色泽会因色素的变化而改变，导致产品外观易产生不稳定性。另外，普通的紫菜粉带有紫菜所特有的腥味，这种味道不能为所有的人所接受，特别是远离海边的人。并且紫菜中腥味的存在也限制了其它口味紫菜粉的加工，导致产品形式趋于单一，不利于产品的推广。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是针对上述的技术现状而提供一种紫菜营养粉的加工方法，其方法合理简单，容易实施，而获得产品的颜色稳定优良，无腥味，更容易被广大消费者所接受。

本发明解决上述技术问题所采用的技术方案为：一种紫菜营养粉的加工方法，其特征在于以破壁后的紫菜粉为原料，通过如下步骤：①有机萃取，向紫菜粉中以1：25～100(w/v)比例添加食用酒精，进行有机萃取；②干燥，萃取分离后，取固相进行干燥，同时去除食用酒精；③包装，杀菌后成品包装入库。

所述步骤①有机萃取可以采用超声波萃取或者搅拌回流萃取。

所述步骤②干燥可以采用避光，且温度控制在50～80℃条件下完成的。

还可以包括在步骤②之后和步骤③之前的调味步骤，向烘干后的紫菜粉中添加调味剂，进行调味。

所述调味剂可以采用甜菊糖、木糖醇、食用香精或香料、盐、味精中的一种或一种以上。

所述调味剂中可以添加有微量元素钙、碘、硒、锌中的一种或一种以上。

所述的破壁后的紫菜粉以其含水量为5～8％，且60～120目粒度的颗粒占总重的10～90％，其余为1000～3000目粒度的超微化颗粒为佳。

所述的食用酒精的乙醇含量为80～99％之间。

与现有技术相比，本发明的优点在于：通过有机萃取去除叶绿素、胡萝卜素等有机色素，保留其中的水溶性藻胆蛋白的天然色素成分，使产品呈现出漂亮的深紫红色调、并且突出了膳食纤维、蛋白质(特别是藻胆蛋白)的营养价值；同时通过食用酒精处理使其中的藻胆蛋白的光敏结构域发生变化，所以在光照情况下，颜色不发生变化，达到了稳定色泽的目的；也因为通过食用酒精处理去除了产生腥味的低极性挥发性成分，有助于添加各种配料，调配成各种风味的产品，克服了单纯紫菜粉作为食品时在色、香、味等方面的不足，从而更易被消费者接受，扩大了可食用人群，提高了产品的附加值，相应增加了养殖户的收入；整个工艺是在前期微颗粒紫菜粉工艺基础上的进一步深化，方法简单，易操作。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步详细描述。

实施例1：

1)微颗粒紫菜粉按1∶30(w/v)加入食用酒精，食用酒精的乙醇含量为90％，超声波室温提取30min，提取上清液过滤，滤饼(即固相)重复萃取2-3次，直至无绿色出现。2)滤饼在50℃下真空干燥成深紫色粉末状，同时去除食用酒精。3)将上述紫菜营养粉直接消毒杀菌，真空包装。所选用的紫菜粉其含水量为5～8％，且60～120目粒度的颗粒占总重的10～90％，其余为1000～3000目粒度的超微化颗粒。

实施例2：

1)微颗粒紫菜粉按1∶25(w/v)加入食用酒精，食用酒精的乙醇含量为99％，超声波室温提取30min，提取上清液过滤，滤饼重复萃取2-3次，直至无绿色出现。2)滤饼在50℃搅拌下烘干成深紫色粉末状，同时去除食用酒精。3)在上述紫菜粉中，加入适量的食用甜味剂也可以是甜菊糖、或木糖醇，再加入食用苹果香精混合均匀即成甜味型的苹果味紫菜营养粉。同样的方法，只改变食用香精的类型即可制成草莓味，杏仁味等甜味型紫菜营养粉，食用甜味剂或食用香精添加比例根据实际需要进行调整。4)真空包装杀菌，成品包装入库。所选用的紫菜粉其含水量为5～8％，且60～120目粒度的颗粒占总重的10～90％，其余为1000～3000目粒度的超微化颗粒。

实施例3：

1)微颗粒紫菜粉按1∶50(w/v)加入食用酒精，食用酒精的乙醇含量为80％，搅拌回流室温提取30min，提取上清液过滤，滤饼(即固相)重复萃取2-3次，直至无绿色出现。2)滤饼在70℃搅拌下烘干成深紫色粉末状，同时去除食用酒精。3)在上述紫菜粉中，加入适量的盐、味精及其它调味辅料，添加比例根据实际需要进行调整，混合均匀，制成咸味型紫菜营养粉。4)真空包装杀菌，成品包装入库。所选用的紫菜粉其含水量为5～8％，且60～120目粒度的颗粒占总重的10～90％，其余为1000～3000目粒度的超微化颗粒。

实施例4：

1)微颗粒紫菜粉按1∶40(w/v)加入食用酒精，食用酒精的乙醇含量为99％，超声波室温提取30min，提取上清液过滤，滤饼重复萃取2-3次，直至无绿色出现。2)滤饼在50℃下真空干燥成深紫红色粉末状，同时去除食用酒精。3)在上述紫菜粉的基础上加食用的钙粉、硒或锌等元素药品，再根据口味加入甜味剂或盐经搅拌均匀制成保健型紫菜营养粉，元素药品或甜味剂添加比例根据实际需要进行调整。4)真空包装杀菌，成品包装入库。所选用的紫菜粉其含水量为5～8％，且60～120目粒度的颗粒占总重的10～90％，其余为1000～3000目粒度的超微化颗粒。

实施例5：

1)微颗粒紫菜粉按1∶100(w/v)加入食用酒精，食用酒精的乙醇含量为80％，超声波室温提取30min，提取上清液过滤，滤饼重复萃取2-3次，直至无绿色出现。2)滤饼在80℃下真空干燥成深紫红色粉末状，同时去除食用酒精。3)在上述紫菜粉的基础上加食用的钙粉、硒或锌等元素药品，再根据口味加入甜味剂或盐经搅拌均匀制成保健型紫菜营养粉，元素药品或甜味剂添加比例根据实际需要进行调整。4)真空包装杀菌，成品包装入库。所选用的紫菜粉其含水量为5～8％，且60～120目粒度的颗粒占总重的10～90％，其余为1000～3000目粒度的超微化颗粒。

上述的各类紫菜营养粉都是以不含有机相色素的紫菜粉为主，具有高含量的水溶性膳食纤维和高营养价值的蛋白质(特别是藻胆蛋白)。这类紫菜营养粉可直接用水冲服，也可以加入早餐奶、豆浆、饮料及各种汤中作为营养添加成份。食用这类紫菜营养粉，其中的多糖类膳食纤维能够帮助排毒、减肥、降血脂，而其中的藻胆蛋白可以刺激人B淋巴细胞的增殖，提高机体免疫力。另外紫菜粉中还含有易被人体吸收的氨基酸、牛黄酸等营养成分。所以，食用后对人体的健康有益，适用于任何人群，更适宜为便秘、肥胖等人食用。

本专利申请文件中，w/v是指1克重量的紫菜粉加入1毫升体积的食用酒精，微颗粒紫菜粉按1∶100(w/v)加入食用酒精，是指1克重量的紫菜粉加入100毫升体积的食用酒精，依次类推。

Claims

1.一种紫菜营养粉的加工方法，其特征在于以破壁后的紫菜粉为原料，通过如下依次步骤：

①有机萃取，向紫菜粉中以1∶25～100(w/v)比例添加食用酒精，进行有机萃取；

②干燥，萃取分离后，取固相进行干燥，同时去除食用酒精；

③包装，杀菌后成品包装入库。

2.根据权利要求1所述的紫菜营养粉的加工方法，其特征在于所述步骤①有机萃取采用超声波萃取或者搅拌回流萃取。

3.根据权利要求1所述的紫菜营养粉的加工方法，其特征在于所述步骤②干燥采用避光，且温度控制在50～80℃条件下完成的。

4.根据权利要求1所述的紫菜营养粉的加工方法，其特征在于还包括在步骤②之后和步骤③之前的调味步骤，向烘干后的紫菜粉中添加调味剂，进行调味。

5.根据权利要求4所述的紫菜营养粉的加工方法，其特征在于所述调味剂采用甜菊糖、木糖醇、食用香精或香料、盐、味精中的一种或一种以上。

6.根据权利要求4所述的紫菜营养粉的加工方法，其特征在于所述调味剂中添加有微量元素钙、碘、硒、锌中的一种或一种以上。

7.根据权利要求1至6任一权利要求所述的紫菜营养粉的加工方法，其特征在于所述的破壁后的紫菜粉其含水量为5～8wt％，且60～120目粒度的颗粒占总重的10～90％，其余为1000～3000目粒度的超微化颗粒。

8.根据权利要求1至6任一权利要求所述的紫菜营养粉的加工方法，其特征在于所述的食用酒精的乙醇含量为80～99％之间。