CN108740943A - 一种天然调味料香菇味素及其制备方法 - Google Patents
一种天然调味料香菇味素及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN108740943A CN108740943A CN201810468402.2A CN201810468402A CN108740943A CN 108740943 A CN108740943 A CN 108740943A CN 201810468402 A CN201810468402 A CN 201810468402A CN 108740943 A CN108740943 A CN 108740943A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- mushroom
- parts
- monosodium glutamate
- weight
- present
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 title claims abstract description 83
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 title claims abstract description 34
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 title claims abstract description 34
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 title claims abstract description 33
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims description 10
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims abstract description 21
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims abstract description 21
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 11
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 24
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 claims description 19
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims description 13
- 108010059892 Cellulase Proteins 0.000 claims description 11
- 101000693530 Staphylococcus aureus Staphylokinase Proteins 0.000 claims description 11
- 229940106157 cellulase Drugs 0.000 claims description 11
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 11
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims description 9
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 9
- 238000002604 ultrasonography Methods 0.000 claims description 9
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 8
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 8
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 claims description 7
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 claims description 7
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 claims description 7
- 238000012216 screening Methods 0.000 claims description 7
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 6
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims description 5
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 4
- 238000005550 wet granulation Methods 0.000 claims description 3
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 2
- 230000009849 deactivation Effects 0.000 claims description 2
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000002778 food additive Substances 0.000 claims description 2
- 235000020985 whole grains Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 13
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 13
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 abstract description 10
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 abstract description 7
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 abstract description 7
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 abstract description 2
- 239000002671 adjuvant Substances 0.000 abstract 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 15
- 238000000034 method Methods 0.000 description 13
- 230000008569 process Effects 0.000 description 5
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 4
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 4
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 4
- 239000000047 product Substances 0.000 description 4
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 4
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 3
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 3
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 2
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 2
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- 238000007605 air drying Methods 0.000 description 2
- 238000004737 colorimetric analysis Methods 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 230000007071 enzymatic hydrolysis Effects 0.000 description 2
- 238000006047 enzymatic hydrolysis reaction Methods 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 238000005469 granulation Methods 0.000 description 2
- 230000003179 granulation Effects 0.000 description 2
- FEMOMIGRRWSMCU-UHFFFAOYSA-N ninhydrin Chemical compound C1=CC=C2C(=O)C(O)(O)C(=O)C2=C1 FEMOMIGRRWSMCU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 150000003384 small molecules Chemical class 0.000 description 2
- 239000011122 softwood Substances 0.000 description 2
- 244000251953 Agaricus brunnescens Species 0.000 description 1
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 1
- 229920002101 Chitin Polymers 0.000 description 1
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930182558 Sterol Natural products 0.000 description 1
- 230000000259 anti-tumor effect Effects 0.000 description 1
- 238000003556 assay Methods 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 210000002421 cell wall Anatomy 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 239000013065 commercial product Substances 0.000 description 1
- 238000013461 design Methods 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 239000003866 digestant Substances 0.000 description 1
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 1
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 1
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 239000000413 hydrolysate Substances 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 238000011835 investigation Methods 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 description 1
- 230000017854 proteolysis Effects 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 210000000952 spleen Anatomy 0.000 description 1
- 150000003432 sterols Chemical class 0.000 description 1
- 235000003702 sterols Nutrition 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
- A23L27/201—Compounds of unspecified constitution characterised by the chemical reaction for their preparation
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
- A23L27/21—Synthetic spices, flavouring agents or condiments containing amino acids
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L31/00—Edible extracts or preparations of fungi; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/30—Physical treatment, e.g. electrical or magnetic means, wave energy or irradiation
- A23L5/32—Physical treatment, e.g. electrical or magnetic means, wave energy or irradiation using phonon wave energy, e.g. sound or ultrasonic waves
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Mycology (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
本发明提供了一种香菇酶解方法。本发明还提供了酶解得到的香菇酶解液。本发明还提供了一种天然调味料香菇味素。本发明香菇酶解方法，能最大程度的提取出香菇的鲜味物质及香味物质，利用获得的酶解物与特定辅料配比制备的天然调味料香菇味素，感官评分高，具有良好的商业应用前景。
Description
技术领域
本发明属于食品领域，具体涉及一种天然调味料香菇味素及其制备方法。
背景技术
香菇是一种富含蛋白质和维生素的天然菌类，蛋白质含量约占20％，氨基酸种类齐全，具有30多种酶及多种维生素和维生素原，营养成分丰富。研究表明，香菇具有降低胆固醇、防止心血管病及糖尿病、健脾胃、助消化的功效，此外，香菇还可以增强人体免疫力、强身滋补、清热解毒、抗肿瘤。香菇中含有丰富的氨基酸，赋予香菇独特的鲜美味道，深受大众喜爱，是生产调味品的首选原料。
但由于香菇的细胞壁含有蛋白质、几丁质、纤维素等成分，较坚固，使得香菇中的香味、鲜味物质和营养成分很难被充分释放，其特征风味不突出，影响了香菇的呈味物质及营养的有效利用，因此，市场亟待开发一种集香菇鲜美、营养于一体的天然调味料。
为了提高香菇的风味和应用价值，目前也有一些对香菇进行酶解的报道，例如公开号为CN102871110A的专利申请公开了一种复合酶解法加工香菇风味食品的方法，但其酶解温度高、时间长，无法保证酶解后的氨基酸及小分子不被破坏，也未考虑对主要呈味成分—氨基酸的酶解效果。范露，香菇酶解调味液的工艺研究，中国调味品，2015,40:57-61提供的香菇酶解调味液，也同样存在上述问题。
另外，根据刘晓艳等，功能型复合食用菌调味品的工艺开发研究，中国调味品，2016，41(01):121-123+131；费英敏等，香菇酶解工艺及固体调味料的研制，中国调味品，2017,42(07):113-117文献方法进行香菇酶解试验，采用茚三酮比色法测定其方法所得酶解液中总氨基酸，结果显示总氨基酸含量仅为31.38mg/g～42.83mg/g，有待进一步改进。
发明内容
本发明提供了一种工艺设计合理，产品香气浓郁、味道鲜美的天然调味料香菇味素及其制备方法。
味素是味精的别称，香菇味素即为香菇味精，同样为增鲜调味品。
本发明提供了一种香菇酶解方法，包括如下步骤：
a、取香菇100重量份，粉碎；
b、加入纤维素酶0.55-0.92重量份、中性蛋白酶1.83-2.2重量份，然后按料液比1:8-15加水，调节溶液pH值为5.0-6.0，在45-50℃下超声20-40min，静置1h，沸水浴灭酶15min，即可。
其中，步骤a中，粉碎至过3号筛。
其中，步骤b中，加入纤维素酶0.6875重量份、中性蛋白酶2.0625重量份。
其中，步骤b中，按料液比1:10-15加水，调节溶液pH值为5.0，超声20-30min；
优选地，料液比为1:10，在45℃下超声20min。
本发明还提供了上述酶解方法得到的酶解液。
本发明还提供了上述酶解液在制备调味品或食品添加剂中的用途。
本发明还提供了一种天然调味料香菇味素，它是有下述重量配比的原料制备而成：
香菇清膏40-60份、食用盐16-20份、味精22-28份、白砂糖20-25份、麦芽糊精35-40份、淀粉92-100份；
其中，所述香菇清膏是由权利要求5的酶解液浓缩而成，所述浓缩液中，以干香菇量计，每g浓缩液含干香菇2g。
其中，它是有下述重量配比的原料制备而成：
香菇清膏50份、食用盐17.5份、味精25份、白砂糖22.5份、麦芽糊精37.5份、淀粉97.5份。
其中，步骤如下：将原料混合均匀、湿法制粒，干燥、整粒、筛分即可。
其中，所述干燥为50℃下保持30min；
所述筛分为收集14-20目筛间的颗粒。
本发明香菇酶解方法，采用纤维素酶、中性蛋白酶在特定条件下超声酶解，酶解物中氨基酸含量高，能最大程度的提取出香菇的鲜味物质及香味物质；而且本发明方法高效、快速，酶解温度低，可保护酶解得到的氨基酸及小分子成分不被破坏。
利用本发明酶解液与特定辅料制备的香菇味素，香气浓郁，香菇特有香味突出，味道鲜美，风味更佳、鲜味更足、更具层次感，制得的香菇味素颗粒均匀，溶解性能好，食用方便，具有良好的商业应用前景。
显然，根据本发明的上述内容，按照本领域的普通技术知识和惯用手段，在不脱离本发明上述基本技术思想前提下，还可以做出其它多种形式的修改、替换或变更。
以下通过实施例形式的具体实施方式，对本发明的上述内容再作进一步的详细说明。但不应将此理解为本发明上述主题的范围仅限于以下的实例。凡基于本发明上述内容所实现的技术均属于本发明的范围。
具体实施方式
下面以实施例作进一步说明，但本发明不局限于这些实施例。
本发明具体实施方式中使用的原料、设备均为已知产品，通过购买市售产品获得。
实施例1本发明香菇酶解方法
方法如下：
(1)原料预处理：取干香菇洗净，热风干燥后粉碎过3号筛；
(2)酶解：取香菇粉100g，称定重量，加入纤维素酶0.6875g、中性蛋白酶2.0625g(纤维素酶：深圳恒生生物科技有限公司；中性蛋白酶：南宁庞博生物工程有限公司；均购于成都雅荣生化有限公司)，按料液比1:10加入纯净水，用柠檬酸调节pH为5，在45℃下超声20min，静置1h，即得。
实施例2本发明天然调味料香菇味素的制备
方法如下：
(1)原料预处理：取干香菇洗净，热风干燥后粉碎过3号筛；
(2)酶解：取香菇粉100g，称定重量，加入纤维素酶0.6875g、中性蛋白酶2.0625g(纤维素酶：深圳恒生生物科技有限公司；中性蛋白酶：南宁庞博生物工程有限公司；均购于成都雅荣生化有限公司)，按料液比1:10加入纯净水，用柠檬酸调节pH为5，在45℃下超声20min，静置1h，即得复合酶解液；
(3)浓缩：将酶解液浓缩至清膏状，以干香菇量计，每g香菇酶解液含干香菇2g，即得香菇清膏50g。
(4)复配：向香菇清膏中加入配料，即食用盐17.5g、味精25g、白砂糖22.5g、麦芽糊精37.5g、淀粉97.5g，混合均匀，得到调味基料；
(5)制粒：将调味基料制软材(将香菇清膏与各辅料置于适宜仪器中，混合均匀，必要时加适量一定浓度的乙醇调整湿度，制成“手捏成团、轻按即散”的原材)，湿法制粒；
(6)筛分：将制粒完成的香菇味素颗粒于50℃干燥30min，再过14目、20目筛，收集14-20目之间的颗粒即为成品。
以下通过试验例具体说明本发明的有益效果：
试验例1香菇酶解方法考察
氨基酸类成分是香菇中主要鲜味呈味物质，其丰度对味素的鲜味影响显著，故香菇酶解液中氨基酸含量是考察酶解工艺条件的重要指标。
原料准备：香菇5g，粉碎，过3号筛；纤维素酶0.0344g、中性蛋白酶0.1031g，饮用水用柠檬酸调pH为5.0。
取香菇粉加入纤维素酶、中性蛋白酶，混匀，按一定料液比加入调好pH的水，超声酶解一定时间，静置1h，即得复合酶解液。
以茚三酮比色法测定酶解液中总氨基酸含量，并以此为指标筛选香菇酶解的超声工艺。结果见表1。
表1
可见，4-7号酶解条件下，酶解液的总氨基酸含量最高，酶解效率最高，尤其是5号工艺下，总氨基酸含量高达49.03％。而其它酶解条件下，所得总氨基酸含量低。
因此，最佳酶解工艺为：按料液比1:10，于45℃下超声20min，此时超声酶解的效率最高，且省时快捷。
试验例2香菇味素配方的考察
鲜味对香菇味素的感官影响显著，故不同配方的味素口感差异大。通过感官评分优选香菇味素的配方。
原料准备：香菇清膏50g，麦芽糊精37.5g、淀粉97.5g，食用盐、味精、白砂糖适量。
取香菇清膏、麦芽糊精、淀粉，混匀，固定此加入量，再按一定比例加入食用盐、味精、白砂糖，混匀，制软材、制粒、筛分、干燥，即得香菇味素。按感官评分表评分。
产品感官指标
以感官评分为指标筛选香菇味素配方。结果见表2：
表2
可见，1、4、7号试验组，香菇味素的感官评分均超过70分，品质优良。尤其是7号，选择特定的味精、食盐、白砂糖的用量与其它配料制备的香菇味素，感官评分最佳。而其它配料比例下，感官得分较低。
因此，最佳配方为：香菇清膏50g，麦芽糊精37.5g、淀粉97.5g，食用盐17.5g、味精25g、白砂糖22.5g。
综上，本发明酶解方法优良，总氨基酸含量高，利用获得的酶解物与特定辅料制备的天然调味料香菇味素，香气浓郁、味道鲜美、颗粒均匀、溶解性能好、食用方便，感官评分高，具有良好的商业应用前景。
Claims (10)
1.一种香菇酶解方法，其特征在于，包括如下步骤：
a、取香菇100重量份，粉碎；
b、加入纤维素酶0.55-0.92重量份、中性蛋白酶1.83-2.2重量份，然后按料液比1:8-15加水，调节溶液pH值为5.0-6.0，在45-50℃下超声20-40min，静置1h，沸水浴灭酶15min，即可。
2.根据权利要求1所述的酶解方法，其特征在于：
步骤a中，粉碎至过3号筛。
3.根据权利要求1所述的酶解方法，其特征在于：
步骤b中，加入纤维素酶0.6875重量份、中性蛋白酶2.0625重量份。
4.根据权利要求1所述的酶解方法，其特征在于：
步骤b中，按料液比1:10-15加水，调节溶液pH值为5.0，超声20-30min；
优选地，料液比为1:10，在45℃下超声20min。
5.权利要求1-4任意一项酶解方法得到的酶解液。
6.权利要求5所述酶解液在制备调味品或食品添加剂中的用途。
7.一种天然调味料香菇味素，其特征在于：它是有下述重量配比的原料制备而成：
香菇清膏40-60份、食用盐16-20份、味精22-28份、白砂糖20-25份、麦芽糊精35-40份、淀粉92-100份；
其中，所述香菇清膏是由权利要求5的酶解液浓缩而成，所述浓缩液中，以干香菇量计，每g浓缩液含干香菇2g。
8.根据权利要求7所述的天然调味料香菇味素，其特征在于：它是有下述重量配比的原料制备而成：
香菇清膏50份、食用盐17.5份、味精25份、白砂糖22.5份、麦芽糊精37.5份、淀粉97.5份。
9.权利要求7或8所述香菇味素的制备方法，其特征在于：步骤如下：
将原料混合均匀、湿法制粒，干燥、整粒、筛分即可。
10.根据权利要求9所述的制备方法，其特征在于：
所述干燥为50℃下保持30min；
所述筛分为收集14-20目筛间的颗粒。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201810468402.2A CN108740943A (zh) | 2018-05-16 | 2018-05-16 | 一种天然调味料香菇味素及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201810468402.2A CN108740943A (zh) | 2018-05-16 | 2018-05-16 | 一种天然调味料香菇味素及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN108740943A true CN108740943A (zh) | 2018-11-06 |
Family
ID=64007872
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201810468402.2A Pending CN108740943A (zh) | 2018-05-16 | 2018-05-16 | 一种天然调味料香菇味素及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN108740943A (zh) |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108719925A (zh) * | 2018-06-07 | 2018-11-02 | 成都珪食品开发股份有限公司 | 一种素食用花椒风味调味料及其制备方法 |
| CN109601955A (zh) * | 2019-01-31 | 2019-04-12 | 上海应用技术大学 | 一种灰树花低盐调味品的制备方法 |
| CN111034978A (zh) * | 2019-12-30 | 2020-04-21 | 龙海市永利来食品有限公司 | 一种具有提高口感功能的草菇生产用调味配方 |
| CN114027494A (zh) * | 2021-12-10 | 2022-02-11 | 上海市农业科学院 | 一种风味基料及其制备方法和应用 |
| CN115381070A (zh) * | 2022-08-10 | 2022-11-25 | 浙江百兴食品有限公司 | 一种复合菌粉酶解液态调味基料的制备方法和产品及其应用 |
| CN115721001A (zh) * | 2022-12-08 | 2023-03-03 | 宁夏春升源生物科技有限公司 | 一种天然复合鲜味剂及其制备方法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105212200A (zh) * | 2014-06-24 | 2016-01-06 | 上海冠生园天厨调味品有限公司 | 食用菌中天然菌菇素的提取方法及富菌菇素蔬鲜调料制备方法 |
| CN105901615A (zh) * | 2016-04-19 | 2016-08-31 | 湖南农业大学 | 一种超声辅助酶解蘑菇下脚料生产蘑菇美味高汤的加工方法 |
| CN106616821A (zh) * | 2016-12-02 | 2017-05-10 | 山东省农业科学院农产品研究所 | 一种香菇调味料的制备方法 |
-
2018
- 2018-05-16 CN CN201810468402.2A patent/CN108740943A/zh active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105212200A (zh) * | 2014-06-24 | 2016-01-06 | 上海冠生园天厨调味品有限公司 | 食用菌中天然菌菇素的提取方法及富菌菇素蔬鲜调料制备方法 |
| CN105901615A (zh) * | 2016-04-19 | 2016-08-31 | 湖南农业大学 | 一种超声辅助酶解蘑菇下脚料生产蘑菇美味高汤的加工方法 |
| CN106616821A (zh) * | 2016-12-02 | 2017-05-10 | 山东省农业科学院农产品研究所 | 一种香菇调味料的制备方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 杜磊等: "杏鲍菇纤维素的提取工艺研究", 《中国调味品》 * |
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108719925A (zh) * | 2018-06-07 | 2018-11-02 | 成都珪食品开发股份有限公司 | 一种素食用花椒风味调味料及其制备方法 |
| CN109601955A (zh) * | 2019-01-31 | 2019-04-12 | 上海应用技术大学 | 一种灰树花低盐调味品的制备方法 |
| CN111034978A (zh) * | 2019-12-30 | 2020-04-21 | 龙海市永利来食品有限公司 | 一种具有提高口感功能的草菇生产用调味配方 |
| CN114027494A (zh) * | 2021-12-10 | 2022-02-11 | 上海市农业科学院 | 一种风味基料及其制备方法和应用 |
| CN115381070A (zh) * | 2022-08-10 | 2022-11-25 | 浙江百兴食品有限公司 | 一种复合菌粉酶解液态调味基料的制备方法和产品及其应用 |
| CN115721001A (zh) * | 2022-12-08 | 2023-03-03 | 宁夏春升源生物科技有限公司 | 一种天然复合鲜味剂及其制备方法 |
| CN115721001B (zh) * | 2022-12-08 | 2024-03-29 | 宁夏春升源生物科技有限公司 | 一种天然复合鲜味剂及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN108740943A (zh) | 一种天然调味料香菇味素及其制备方法 | |
| CN103549367B (zh) | 一种添加海蓬子的食用盐的制备方法 | |
| CN103876104A (zh) | 益生元低钠盐和益生元低钠盐复合调味料及其制备方法 | |
| CN104256528B (zh) | 一种黑蒜酱及含有黑蒜酱的黑蒜月饼馅 | |
| CN102362661A (zh) | 一种鸡肉味调味品及其制备方法 | |
| CN101356966A (zh) | 生产海蟹调味料产品原料的方法 | |
| CN114343166B (zh) | 一种植物基小龙虾煎饺肉馅及其制备方法 | |
| CN106858345A (zh) | 一种富含麦苗酵素的高品质麦苗代餐粉的加工方法 | |
| CN109007746A (zh) | 一种鲟鱼头调味料的制备方法 | |
| CN104222950A (zh) | 一种茶树菇鸡精的制作方法 | |
| CN110122744A (zh) | 一种藜麦营养粉及其制备方法 | |
| CN110179080A (zh) | 火龙果红枣复合果酱及其制备方法 | |
| CN102246995A (zh) | 一种火麻仁豆奶饮料及其制备方法 | |
| CN103919099B (zh) | 一种炖肉调味料及其制备方法 | |
| CN106509799A (zh) | 蛤类蒸煮液制备海鲜调味料的方法以及制备的海鲜调味料 | |
| CN102293393B (zh) | 一种牛肉香调味品制备方法 | |
| CN105901458A (zh) | 一种黑米复合固体饮料及其制备方法 | |
| CN108813523A (zh) | 一种食用菌调味料及其制备方法 | |
| CN109043517A (zh) | 一种紫色复合速溶粉及其制备方法 | |
| CN101164456B (zh) | 一种紫菜营养粉的加工方法 | |
| CN107549811A (zh) | 一种富含原花青素的花生蛋白冲调粉及其制备方法 | |
| CN113142495A (zh) | 一种功能型复配冲调粉的制备方法 | |
| CN102246859A (zh) | 一种火麻仁腰果乳饮料及其制备方法 | |
| CN105410742B (zh) | 一种富含多不饱和脂肪酸的鱼头膏的生产方法 | |
| CN109123424A (zh) | 一种鲜香超细骨末复合调味酱及其加工工艺 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20181106 |