CN1803026A

CN1803026A - 一种海藻膨化食品及其加工方法

Info

Publication number: CN1803026A
Application number: CNA2006100490608A
Authority: CN
Inventors: 骆其君; 严小军; 裴鲁青; 周成旭; 马斌; 徐善良
Original assignee: Ningbo University
Current assignee: Ningbo University
Priority date: 2006-01-13
Filing date: 2006-01-13
Publication date: 2006-07-19

Abstract

本发明公开了一种海藻膨化食品及加工方法，它通过以下工艺步骤加工而成：①按重量比组份配制原料：微细化海藻10－50％，淀粉类辅料25－65％，水份20－25％，其他辅料5－10％，微细化海藻的水分含量为5－8％，粒度大小为60－120目的微颗粒占10－90％，粒度大小为1000－3000目的超微化颗粒占10－90％；②将配制好的原料混合搅拌均匀与调料混合，调料为砂糖、食盐、味精；③挤压膨化与按型截断，膨化食品的一级温度为120～140℃，二级的温度为155～165℃，三级温度为175～185℃；④冷却1－5分钟；⑤微波干燥；⑥对成品进行包装。它是一种具有全面平衡的营养结构的健康食品。

Description

一种海藻膨化食品及其加工方法

技术领域

本发明涉及一种膨化食品，尤其是涉及一种海藻膨化食品及其加工方法。

背景技术

现有的膨化食品虽然口味鲜美，食用方便，但大量食用容易造成饱胀感，影响正常进餐；且糖类、脂类、味精含量大，而食品本身所具有的高淀粉、高脂肪、高热量会妨碍身体对其他营养物质的吸收，破坏营养均衡。若运动不足，会造成人体脂肪积累，出现肥胖。空腹食用时所含有的铅、砷等毒素特别容易被身体吸收，如儿童大量食用膨化食品，会影响正常饮食，导致多种营养物质得不到保障和供给，易出现营养不良。膨化食品中普遍高盐、高味精，使孩子成年后易导致高血压和心血管病。膨化食品从成分结构看，它的营养是不全面的：糖类、脂类含量大，膳食纤维含量不足，蛋白质的含量低，多种营养盐和维生素的少，甚至可以被认为是一种″垃圾食品″。

紫菜、海带、裙带菜、羊栖菜等大型海藻是目前世界上重要的人工栽培的海藻，是天然的健康食品，目前的紫菜生产的产品是″大铺盖″、″小圆饼″的形式，海带、裙带菜、羊栖菜等大型海藻的产品质量也不能保证；产品的干燥程度不一，没有密封的条件，保存困难，容易受潮，含水率高达12～20％；海藻的产品以片状为主，体积大，包装困难，影响了保质期与市场的开发；由于大型海藻叶片大而长，叶状、片状的初级产品，作为汤料、酱料，直接影响到进食的安全性，原形加工的海藻，质地很硬，难吞咽，大量纤维素胶质及所包容的其他营养物质难被吸收利用，尤其是对于老年人和儿童的影响更加严重，进而影响大型海藻直接作为生产原料制备为食品的市场发展。

从人类食物的结构发展来看，初级阶段是解决温饱问题，目前的膨化食品能够满足这一时期人类的需要。在人类基本解决了温饱问题后，尤其是在转型阶段，明显的特征是人体脂肪积累，出现肥胖，伴随着高血压和心血管病等成为高发的疾病。这时，蛋白质的组成与结构成为人们关注的热点，因此，膨化食品的热潮逐渐降温。

可以预期的是在不远的将来，全面而均衡的营养结构是人类生存与发展的重要保证。目前的营养的概念不仅仅是蛋白质的组成与比例，而是侧重于膳食纤维含量、多种矿物质和维生素等营养要素。随着生活节奏的加快，类似与膨化食品一类的方便食品还有相当的市场，通过改进膨化食品的配方及其加工方法来改善膨化食品的营养物质结构，将改变膨化食品近20年以来的作为初级的、层次较低的休闲产品形式，而成为一种能够满足人们健康快捷的生活方式需要的新型健康食品。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是针对上述现有技术现状而提供一种海藻膨化食品及其加工方法，将海洋的大型藻类，通过微颗粒化，作为加工的特征性的原料生产膨化食品，并成为直接食用的具有营养的新型健康产品，以改变膨化食品近20年以来的作为初级的、层次较低的休闲产品形式。

本发明解决上述技术问题所采用的技术方案为：一种海藻膨化食品，产品的重量比组份为：微细化海藻10-50％，淀粉类辅料25-65％，水份20-25％，其他辅料5-10％。

所述的微细化海藻的水分含量为5-8％，粒度大小为60-120目的微颗粒占10-90％，粒度大小为1000-3000目的超微化颗粒占10-90％。

所述的微细化海藻为紫菜、海带、裙带菜、羊栖菜中的至少一种。

所述的其他辅料包括微晶纤维素、维生素、矿物质和调料。

上述海藻膨化食品的加工方法，其特征在于它包括以下工艺步骤：①按下列重量比组份配制原料：微细化海藻10-50％，淀粉类辅料25-65％，水份20-25％，其他辅料5-10％，微细化海藻的水分含量为5-8％，粒度大小为60-120目的微颗粒占10-90％，粒度大小为1000-3000目的超微化颗粒占10-90％；②将配制好的原料混合搅拌均匀与调料混合，调料为砂糖、食盐、味精；③挤压膨化与按型截断，膨化食品的一级温度为120～140℃，二级的温度为155～165℃，三级温度为175～185℃；④冷却1-5分钟；⑤微波或其他方式干燥；⑥对成品进行包装。

与现有技术相比，本发明的优点在于将海洋的大型藻类，通过微颗粒化，作为加工的特征性的原料生产膨化食品，并成为直接食用的产品，这样的膨化食品容易被消化，是一种具有全面的平衡的营养结构健康的食品；产品的大小与松脆的程度比通常的膨化食品有利于老年人和儿童的消化与吸收，表面光洁、色泽好，克服了单纯海藻食品或者单纯淀粉类食品在色、香、味等几方面的不足；产品含有丰富的膳食纤维、蛋白质、多种矿物质成分和多种维生素，具有全面的平衡的营养结构，是一种健康的食品，弥补了膨化食品的营养方面的欠缺；本发明的生产方法产品的生产速度快，工艺简单易行，产品的保质期长；挤压出膨化机的制品温度和水分较高，经冷却可使温度和水分降低，获得理想的制品结构；通过微波干燥，可以提高产品的松脆程度和口感；而以海藻膳食纤维胶质成分代替淀粉，改变膨化食品易碎性质，从而舍弃充气包装。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步详细描述。

实施例一：①按重量比微细化紫菜25％，米粉45％，水分25％、调味料7％配制膨化料，微细化紫菜水分含量为5％，微颗粒占70％，超微化颗粒占30％；②将配制好膨化料混合搅拌均匀度与调味料混合，调味料为食盐；③挤压膨化与按型截断，膨化食品的一级温度为130℃，二级的温度为160℃，三级温度为180℃；④在常温下冷却5分钟；⑤微波或其他方式干燥；⑥对成品进行包装。

实施例二：①按重量比微细化紫菜15％，微细化海带5％，米粉52％，水分23％，微晶纤维素0.5％、维生素0.5％、矿物质0.5％和调味料8.5％配制原料，微细化紫菜和微细化海带的混合物水分含量为6％，微颗粒占60％，超微化颗粒占40％；②将配制好的原料混合搅拌均匀度与调味料混合，调味料为砂糖；③挤压膨化与按型截断，膨化食品的一级温度为135℃，二级的温度为165℃，三级温度为180℃；④在常温下通风冷却3分钟；⑤微波或其他方式干燥；⑥对成品进行包装。

实施例三：①按重量比微细化裙带菜10％、微细化紫菜15％、微细化羊栖菜15％，玉米粉35％，水分20％和调味料5％配制原料，微细化裙带菜、微细化紫菜和微细化羊栖菜的混合物水分含量为8％，微颗粒占50％，超微化颗粒占50％；②将配制好的原料混合搅拌均匀度与调味料混合，调味料为食盐和味精；③挤压膨化与按型截断，膨化食品的一级温度为140℃，二级的温度为165℃，三级温度为185℃；④在常温下通风冷却4分钟；⑤微波或其他方式干燥；⑥对成品进行包装。

在上述实施例的加工产品的过程中需要注意以下几点：1、原藻的鲜度、光泽、老嫩程度、生理状态、水分含量会直接影响产品的质量；2、原料在贮存时应注意水分含量、微生物、灰尘等因素；3、配料搅拌的均匀程度会直接影响挤压膨化的效果；4、包装过程中应注意包装环境、包装用品、包装人员、包装材料的卫生、包装材料包装后的密封性能等因素。

Claims

1、一种海藻膨化食品，其特征在于产品的重量比组份为：微细化海藻10-50％，淀粉类辅料25-65％，水份20-25％，其他辅料5-10％。

2、如权利要求1所述的一种海藻膨化食品，其特征在于所述的微细化海藻的水分含量为5-8％，粒度大小为60-120目的微颗粒占10-90％，粒度大小为1000-3000目的超微化颗粒占10-90％。

3、如权利要求1所述的一种海藻膨化食品，其特征在于所述的微细化海藻为紫菜、海带、裙带菜、羊栖菜中的至少一种。

4、如权利要求1所述的一种海藻膨化食品，其特征在于所述的其他辅料是微晶纤维素、维生素、矿物质和调料。

5、一种如权利要求1所述的海藻膨化食品的加工方法，其特征在于它包括以下工艺步骤：①按下列重量比组份配制原料：微细化海藻10-50％，淀粉类辅料25-65％，水份20-25％，其他辅料5-10％，微细化海藻的水分含量为5-8％，粒度大小为60-120目的微颗粒占510-90％，粒度大小为1000-3000目的超微化颗粒占10-90％；②将配制好的原料混合搅拌均匀与调料混合，调料为砂糖、食盐、味精；③挤压膨化与按型截断，膨化食品的一级温度为120～140℃，二级的温度为155～165℃，三级温度为175～185℃；④冷却1-5分钟；⑤微波干燥；⑥对成品进行包装。