CN1843165A - 2＋1系列杂粮饭及其罐头 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种以大米、玉米和其它杂粮按一定配比而制成的2+1系列杂粮饭及其罐头，该杂粮饭基本上由大米25份～45份、玉米22份～40份，其它杂粮21份～40份构成；其中其它杂粮为豆类、谷物类、莲藕类、板栗以及薯芋类中的一种或几种；本发明具有杂粮含量较高，配料合理，配比科学，安全健康，食用方便，口味较佳等特点，并且解决了现有技术所存在的食品中产品结构单一，缺乏人们所需的矿物质和必需氨基酸，缺乏营养的单一型食物的缺点，提供了一种富含矿物质和必需氨基酸的2+1型杂粮饭。

Description

2+1系列杂粮饭及其罐头

技术领域

本发明涉及一种食品，尤其是涉及一种以大米、玉米和其它杂粮按一定配比而制成的2+1系列杂粮饭。

背景技术

近年来，城市居民的物质生活得到很大改善，人们开始很少食用五谷杂粮，进入了以鸡、鱼、肉、蔬菜为主，精米、精面为辅，高蛋白、高脂肪、高热量的饮食误区。结果使得糖尿病、心脑血管病、肠癌等富裕病的病例逐年上升，目前国内的杂粮熟食品种较少，几乎全部以八宝粥或八宝饭的形式存在。但八宝粥产品呈半液态，如作为主食，给人以不饱感，青壮年人很难用于正餐。同时，其内容物中真正的杂粮成分很少，不足以满足人体对杂粮营养的需求。另外，八宝饭是以传统糯米粽子的方式出现，注重的是传统风味，内容物中杂粮成分含量极低，且多食腻人不易消化，适应人群少。目前，一些城市居民对杂粮的纳入量严重不足，导致了病态的增加，迫切需要有五谷杂粮搭配合理，便捷可口的新产品面世，让城市居民有多样化的营养补充和选择余地，如中国专利申请(03103225.7)一种方便玉米饭及其制作方法，该专利申请不采用任何辅料和添加剂而完全采用玉米经破碎去皮、粉碎筛选，将所得玉米粉料搅拌、重蒸熟化、压片造粒制成。虽然该专利申请不需要淘、洗、烹、煮，食用方便；但是人们每天的摄取的食物，除了利用食物中的能量以外，还必须能够摄取足够的矿物质和必需氨基酸，使得营养均衡，玉米所含蛋白质为不完全蛋白质，缺乏一些必需氨基酸，故不宜长期单独食用。

发明内容

本发明解决了现有技术所存在的速食产品中杂粮含量较低，不易作为正餐，适应人群较少，口味欠佳等的技术问题，提供了一种杂粮含量较高，可作为正餐，适应人群较广且口味较佳的固态杂粮饭。

本发明还解决了现有技术的食品存在不完全蛋白质，缺乏人们所需的矿物质和必需氨基酸，对人体营养补充区域狭小的缺点，提供了一种富含矿物质和必需氨基酸的2+1型杂粮饭。

本发明的上述技术目的是通过以下技术方案解决的：一种2+1系列杂粮饭，所述的杂粮饭呈固态，其特征在于，所述的杂粮饭基本上由下述重量配比的原料制成；其中所述的2为大米25份～45份、玉米22份～40份，所述的1为其它杂粮21份～40份；其中其它杂粮为豆类、谷物类、莲藕类、板栗以及薯芋类中的一种或几种。中医认为玉米有开胃、健脾、除湿、利尿等作用，主治腹泻、消化不良、水肿等。现代营养学分析发现，玉米中除了含有丰富的黄体素、玉米黄质，和胡萝卜素还含有磷、镁、钾、锌等矿物质以及大量有利于生长发育所需的支链淀粉和人体必需氨基酸赖氨酸。大米富含维生素B₁，维生素B₁是参与人体代谢，供应生长、发育重要的营养素。人体一旦缺乏，就会发生疲劳、情绪暴躁，甚至患上脚气病，影响身心健康；如果搭配不当，会使维生素B₁易遭到破坏，而玉米中含有组成维生素B₁的矿物质，根据电离平衡理论，玉米中的矿物质保护了大米中组成维生素B₁的矿物质，玉米和大米配合使用，就不会使大米中的维生素B₁遭到破坏，使得配伍合理，营养价值得到最大的体现。大豆等豆类食物与其他食物相比，在营养上具有下列的特点：(1)蛋白质含量高豆类植物在生长过程中积累了大量高分子营养物质。因此含有大量的蛋白质，豆类的蛋白质含量一般在40％左右，个别品种甚至高达52％。与肉类食物相比，1千克豆类所含蛋白质的数量(按40％含量计)相当于2.3千克瘦猪肉或2千克牛肉所含的蛋白质。豆类在营养上的这一特点使之在膳食结构中具有重要的意义。(2)蛋白质的营养价值较高蛋白质营养价值的高低，取决于氨基酸组成符合人体需要的程度。豆类蛋白质中8种必需氨基酸的组成十分符合人体的需要，因此是一种优良的植物性蛋白，特别是它含有丰富的赖氨酸，其含量比谷类粮食高10倍；所含的苏氨酸比谷类高5倍左右。而赖氨酸是所有谷类的第一限制氨基酸，因此如果把豆类制品与其他杂粮混合食用，不仅可以弥补谷类食物蛋白质的含量不足，而且由于补充了其他谷类食物所不足的氨基酸，从而使混合食物蛋白质的营养价值有了明显的提高。因此豆类是谷类理想的互补食物。(3)无机盐与维生素的含量丰富豆类中还含有丰富的钙、磷、铁、锌等无机盐元素，豆类产品中的维生素C的含量可达20毫克/100克.故经常食用豆制品可补充人体所必需的无视盐元素和维生素，促进新陈代谢，增进食欲，提高健康水平。豆类中还含有丰富的大豆卵磷脂、天门冬氨酸、谷氨酸、胆碱、豆固醇等成分，这些物质有益于人体的健康、对于促进生长发育、增强记忆力、维护正常肝功能、防止动脉硬化和保持旺盛的青春活力都具有良好的作用。我国宋代医书《延年秘录》就认为“服食豆类产品，令人长肌肤、益颜色、填骨髓、加气力、补虚能”。目前世界上许多国家都把豆类制品视为健康食物或美容食物。谷类食物的营养特点(1)碳水化合物含量丰富谷类碳水化合物的含量都在70％以上，其存在的主要形式是淀粉。淀粉在烹调过程中因受热在水中溶胀、分裂、发生糊化作用，变得容易为人体消化吸收，是人类最理想、最经济的热能来源。一般谷类中都含有植酸，它能和铁、钙、锌等人体必需的无机盐元素结合，生成人体无法吸收的植酸盐，所以人体对谷类中无机盐的吸收利用率很低。但由于应用其他杂粮和谷类物质的配合，通过元素间的相互渗透，植酸大部分被分解而消除。消化时水解为氨基酸、能与钙等无机盐元素形成人体易于吸收的可溶性盐类，而有利于人体的吸收利用。莲藕性平，味甘涩，无毒；入心、肺、脾、胃经，清热凉血，散瘀止泻，健脾生肌，开胃消食，益血止血。主治肺热咳嗽，烦躁口渴，脾虚泄泻，食欲不振及各种血证；莲藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。薯芋类具有较高的营养价值和药用价值，胶质多、韧性强、香味浓、口感好，含有丰富的蛋白质、淀粉、糖、钾、钙、镁等，营养价值极其丰富。板栗素享“干果之王”、“铁杆庄稼”等美称，果肉脆甜，营养丰富。唐代医学家孙思邈说：“栗，肾之果也，肾病宜食之，人体是一个相对酸碱平衡的机体，体内酸碱的平衡来源于食物，大米、面粉、玉米等薯芋酸性食物，而豆类、薯类、莲藕、栗子等属于碱性食物，增加碱性食物的摄入量是改善居民健康状况的有利途径。

作为优选，其中各原料的重量配比是：大米：30～40份；玉米：25～35份；其他杂粮24份～38份；其中其它杂粮为豆类、谷物类、莲藕类、板栗以及薯类中的一种或几种当符合上述配比时，各原料的搭配更为合理，所得产品效果更加。

作为优选，所述的豆类为豆渣、蚕豆、红豆、扁豆、花豆、绿豆中的一种或几种。豆渣又叫豆腐渣是一种理想的食物纤维来源，当把豆腐渣水分干燥到5％时，其食物纤维的含量高达55。27％，其中纤维素占20.7％、半纤维素33.5％、非结构水溶性糖2.2％、木质素0.32％。豆渣所含热量很少，蛋白质却很好(含19.5％)，对于限制饮食的人，食之能减轻空腹感，对糖尿病的治疗有积极效果。蚕豆含有较丰富的营养物质，蛋白质含量仅次于大豆，糖类仅次于绿豆、红豆，还含有磷脂、胆碱、维生素B₁、维生素B₂、钙、铁等元素，红豆又称赤豆红豆虽蛋白质含量不及大豆，但无机盐的含量高于大豆，还含有较多的磷、钾、镁以及钙、铁、硫胺素、核黄素、维生素C、烟酸等人体必需的物质。绿豆中含有丰富的蛋白质、糖类，脂肪含量较少，蛋白质中主要为球蛋白，还含有蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸等；磷脂中有磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰丝氨酸、磷脂酸等，这些成分是机体许多重要器官必需的营养物质；还含有少量钙、铁、磷和胡萝卜素、核黄素、硫胺素、烟酸等。

作为优选，所述的谷类为高梁、黍米、燕麦、青稞、小麦中的一种或几种。高梁性温，味甘涩、温，富含蛋白质、脂肪、糖、以及钙、磷铁、维生素B₁，维生素B₂，尼克酸等营养物质，黍米性温，味甘涩，具有补气，健脾、养胃的功效，黍米中富含蛋白质、纤维素、糖、维生素B₁、维生素B₂以及钾、钠、钙、镁、铁等无机盐元素；小麦性凉，味甘。具有养心神、益肾、止渴、延虚汗。富含蛋白质、糖、钙、磷、铁等无机盐，以及维生素B₁，、维生素B₂、维生素E。

作为优选，所述的莲、藕类为莲藕、莲子中的一种或两种。莲藕性味甘寒，鲜藕中含有高达20％的碳水化合物，还有蛋白质、钙、磷、铁、维生素C、B₁、B₂、胡萝卜素、尼克酸以及天门冬素等营养素；莲藕具有健胃、凉血、止血、止泻、祛淤、滋阴补肺、解渴醒酒的功效。莲子具有补脾止泻、益肾固精、安心安神的功效，故有“脾之果”的说法。

作为优选，所述的薯类为番薯、魔芋、土豆、芋头中的一种或几种。番薯中的主要营养成分为糖类、主要包括淀粉、麦芽糖、甘露糖等，番薯中还含有较多的纤维素及钙、磷、钾、镁等无机盐类；蛋白质的含量是稻米的7倍。还含有丰富的胡萝卜素和维生素C等。魔芋主要含有淀粉及葡萄糖甘露聚糖，还含有17种氨基酸和多种不饱和脂肪酸，魔芋中所含的甘露糖具有较大的膨胀力，有超过原物90倍的膨胀度，即可填充胃肠、消除饥饿感，又可控制体重，达到减肥的目的。此外魔芋还含有一种凝胶，能形成膜衣，附着在肠壁上，可阻碍各种有害物质，特别是致癌物质对机体的侵害，起到防癌抗癌保护层的作用。土豆中蛋白质与小麦和畜肉的蛋白质营养价值相同，含有少量脂肪，土豆中还含有较多的纤维素，土豆还富含钾、磷、钙和维生素C和维生素B、胡萝卜素等。芋头富含淀粉与土豆具有相似的营养价值，含有一定量的蛋白质，脂肪很少，中医认为芋头又消疬散结、添精益髓、疗热止渴的功效。

制作出来的杂粮饭常常要包装成各种形式，为此所述的杂粮饭是袋装、罐装或瓶装中的一种。

一种2+1系列杂粮饭罐头，其特征在于，所述的罐头由玻璃瓶或金属易拉罐密封装有固态的熟制2+1系列杂粮饭构成；

其中杂粮饭基本上由下述重量配比的原料制成；

所述的2为大米25份～45份、玉米22份～40份，

所述的1为其它杂粮21份～40份；其中其它杂粮为豆类、谷类、薯类、莲、藕类以及板栗中的一种或几种。本领域技术人员常常会认为水果、蔬菜等食物可以制成罐头形式，主食制成罐头食用时很麻烦，所以现在的主食常常以快餐形式存在，但是本发明人通过长期研究发现食物腐败的原因是受外界微生物的作用和食品本身所含酶的活动所造成的结果，而且灌装食品能够经久保存并保持一定的色香味，具有原来的营养价值；而且快餐盒常常以聚氯乙烯材料制成，这是现代固体垃圾的主要成分之一，称之为“白色污染”，造成环境严重污染，所以用灌装具有以下优点：1.灌装容器无毒害；2.具有良好的密封性；3.具有良好的耐腐蚀性，具有良好的遮光性；4.便于工业化生产及运输，5.利于环保。

因此，1、本发明具有杂粮含量较高，配料合理，营养平衡，安全健康，口味多样化，食用方便等特点，是一种可作为正餐使用且适应人群较广的2+1系列杂粮饭。

2、本发明中蛋白质的互补作用明显，蛋白质中氨基酸利用率提高，富含食物纤维、多种维生素和无机盐。既可美食又可抑制现代富贵病。

具体实施方式

下面通过具体实施例，并结合表格，对本发明的技术方案作进一步具体的说明，但本发明并不限于这些实施例。

                            表1

实施例1：如表1所示，取25份的玉米，40份的大米，35份的豆渣，其中(玉米粉碎成米粒状)，浸洗、混合，滤水、装罐，称重，加少量的热水，真空密封，高压杀菌，堆放包装。就加工成固态的熟制2+1系列杂粮饭中的一种。

实施例2-16同实施例1。

本发明的一个重要特点是2+1系列杂粮饭含有丰富的营养成分，其中植物蛋白含量达8％～15％，比单一的大米高出1.8倍。并含有14种氨基酸，包括赖氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、酪氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、组氨酸、精氨酸、色氨酸、亮氨酸和异亮氨酸，其中赖氨酸达861.8～897.8mg/100g，精氨酸达665.4mg/100g～687.8mg/100g，

                                      表2

名称	含量(mg/100g)	名称	含量(mg/100g)	名称	含量(mg/100g)
						赖氨酸苏氨酸丝氨酸谷氨酸	400～722204～481364～5241435～2206	甘氨酸丙氨酸酪氨酸蛋氨酸	319～544475～683408～684179～256	组氨酸精氨酸色氨酸亮氨酸	262～389630～107997～182652～981
脯氨酸	404～524	苯丙氨酸	407～689	异亮氨酸	325～594

另外在本发明的2+1系列杂粮饭中还含有钙、磷、铁、锌、镁、钾等无机盐元素，这些元素对是构成机体中许多酶的辅基。

                              表3

名称	含量(mg/100g)	名称	含量(mg/100g)	名称	含量(mg/100g)
						钙	214～485	铁	2.2～3.54	镁	43.7～81
磷	154～263	锌	0.97～2.72	钾	213～485

比较实施例1

取60份的玉米，40份的大米和少量的水，加工成固态的熟制杂粮饭。

比较实施例2

取64份的玉米，32份的高梁和少量的水，加工成固态的熟制杂粮饭。

比较实施例3

用水蒸煮大米，形成白米饭。

                                表4：

实施例	颜色	味觉	比较例	颜色	味觉
						1	淡黄	细软 香浓味好	1	深黄	粗糙味觉差

234567	淡黄红淡黄淡黄淡黄淡黄淡黄	细软细软细软细软细软细软	香浓味好香浓味好香浓味好香浓味好香浓味好香浓味好	23	深黄红白	粗糙味觉差味觉一般
							8	淡黄	细软	香浓味好

^*感官评定为5人小组评定结果

应用实施例1

将本发明制得得2+1系列杂粮饭和蔬菜配套食用，通过品尝小组食用后比对照组更为可口、香浓，且吃时饭香味浓郁，口中留香持久。

                    表5

样品	色	香	味
				试验样品	淡黄	饭香浓郁	4.8
对照样品	白	一般	3

^*味栏为5人品评小组品尝后按1～5分评分后的得分平均值，5分为满分。

本发明所涉及的产品中不添加任何防腐剂，是一种完全绿色健康的食品。可加热食用，也可直接食用，是一种五谷杂粮搭配合理，便捷可口的产品。

Claims (8)

1、一种2+1系列杂粮饭，所述的杂粮饭呈固态，其特征在于，所述的杂粮饭基本上由下述重量配比的原料制成；

其中所述的2为大米25份～45份、玉米22份～40份，

所述的1为其它杂粮21份～40份；其中其它杂粮为豆类、谷类、薯类、莲、藕类以及板栗中的一种或几种。

2、根据权利要求1所述的2+1系列杂粮饭，其中各原料的重量配比是：

大米：30～40份；玉米：25～35份；

其他杂粮24份～38份；其中其它杂粮为豆类、谷类、薯类、莲、藕类以及板栗中的一种或几种。

3、根据权利要求1或2所述的2+1系列杂粮饭，其特征在于所述的豆类为豆渣、蚕豆、红豆、扁豆、花豆、绿豆中的一种或几种。

4、根据权利要求2所述的2+1系列杂粮饭，其特征在于所述的谷类为高梁、黍米、燕麦、青稞、小麦中的一种或几种。

5、根据权利要求1或2所述的2+1系列杂粮饭，其特征在于所述的薯类为番薯、魔芋、土豆、芋头中的一种或几种。

6、根据权利要求1或2所述的2+1系列杂粮饭，其特征在于所述的莲藕类为莲藕、莲子中的一种或两种。

7、根据权利要求1或2所述的2+1系列杂粮饭，其特征在于所述的杂粮饭是袋装、罐装或瓶装中的一种。

8、一种2+1系列杂粮饭罐头，其特征在于，所述的罐头由玻璃瓶或金属易拉罐密封装有固态的熟制2+1系列杂粮饭构成；

其中杂粮饭基本上由下述重量配比的原料制成；

所述的2为大米25份～45份、玉米22份～40份，

所述的1为其它杂粮21份～40份；其中其它杂粮为豆类、谷类、薯类、莲、藕类以及板栗中的一种或几种。