CN100536684C - 一种杂粮豆浆 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种以大豆、花生和其它杂粮按一定配比而制成的2+1系列杂粮豆浆；所述的杂粮豆浆包括由下述重量配比的原料制成；其中所述的2为大豆8份～24份、花生8份～16份，所述的1为其它杂粮8份～20份，其余为水；其中其它杂粮为谷粉类、薯粉类和另类粉中的一种或几种。本发明是在原有单一豆浆的基础上，采用复合型配料制成2+1系列豆浆，改变了原有豆浆营养成分单一、不能满足大众个性化需求的选择，杂粮豆浆营养均衡，富含矿物质和氨基酸，能满足大众多口味的需求。

Description

一种杂粮豆浆

技术领域

本发明涉及一种系列饮用食品，尤其是涉及一种以大豆、花生和其它杂粮按一定配比而制成的2+1系列杂粮豆浆。

背景技术

豆浆是我国传统美食，因其营养丰富，价位又相对低廉，因而深受喜爱。豆浆到底营养如何？国家大豆行动领导小组有关人士认为，豆浆是本世纪“餐桌上的明星”，是“心脑血管保健液”，并称豆浆可与牛奶相媲美。营养专家介绍说，豆浆被誉为“植物性牛奶”，豆浆蛋白质中的氨基酸成分比较接近完全蛋白质，属于优质蛋白质。豆浆与牛奶中的维生素和矿物质各有长短，豆浆中的钙含量低于牛奶，但铁、B类维生素等的含量却远高于牛奶。牛奶中含有胆固醇，而豆浆中不含胆固醇，且饱和脂肪酸含量低，这是豆浆的优点。同时，牛奶中含有乳糖，乳糖要在乳糖酶的作用下才能分解被人体吸收，但我国多数人缺乏乳糖酶，这也是很多人喝牛奶会腹泻的主要原因，但豆浆就无此顾虑。另外，豆浆中所含的丰富的不饱和脂肪酸、大豆皂甙、异黄酮、卵磷脂等几十种对人体有益的物质，具有降低人体胆固醇、防止高血压、冠心病、糖尿病等多种疾病的功效，还具有增强免疫力、延缓肌体衰老的功能。如中国专利申请(03132599.8)涉及一种用粮食豆类做原料的保健豆浆饮料。它是以黄豆、黑豆、绿豆、红小豆等为主要原料，再配以纯净水、白砂糖、香料、食用碘盐分别加工配制而成的系列豆浆饮料。该专利申请所涉及的产品虽然比普通饮料的营养较丰富，适口性较强；但是由于该专利申请所涉及的产品采用的全部都是豆类物质，必然造成营养成分的局限性，仍缺乏人体所需的必需氨基酸和矿物质，而且口味单一，不能满足大众化的选择需求。

发明内容

本发明针对现有技术的营养成分的局限性，人体所需的必需氨基酸和矿物质缺乏的缺点，提供一种营养均衡，富含多种必需氨基酸和无机盐，有利于人体吸收的2+1系列杂粮豆浆。

本发明还解决现有技术口感较差，适应人群较少，口味欠佳的缺点，提供一种口感好，营养多元化适合大众化口味的2+1系列杂粮豆浆。

本发明的上述技术目的是通过以下技术方案解决的：一种2+1系列杂粮豆浆，所述的杂粮豆浆呈稠液态，其特征在于，所述的杂粮豆浆包括由下述重量配比的原料制成；其中所述的2为大豆8份～24份、花生8份～16份，所述的1为其它杂粮8份～20份，其余为水；其中其它杂粮为谷粉类、薯粉类和另类粉中的一种或几种；大豆营养价值高其蛋白质含量高达40％大豆含有的特殊物质对人类多种疾病有一定的防治作用。多食富含磷脂食物的大豆，可使脑中乙酰胆喊的释放增加，从而提高人的记忆力和接受能力。此外，大豆磷脂中含磷脂酰肌醇、当醇等营养素，增加神经机能和活力，有较好的保健功能。大豆磷脂中含有85％—90％磷脂酰胆碱以及磷脂酰乙醇胺、磷脂糖贰等，对人体器官有良好的保健效应。大豆磷脂还可增加组织机能，降低胆固醇，改善脂质代谢，预防和治疗脑动脉。冠状动脉硬化，对肝炎、脂肪肝都有一定的疗效。大豆磷脂还能促进脂溶性维生素的吸收，防止体质及各组织器官酸化。大豆中植物蛋白丰富。增加食物中大豆蛋白的含量，就能增加大脑皮层的兴奋和抑制功能，提高学习和工作效率，表1为大豆、牛奶、鸡蛋所含必需氨基酸的比较。

从上表可以看出：“可一日无肉，不可一日无豆”。

表1

花生，不少地方称它为“长生果”，这是不无道理的。这一方面是由于花生具有很高的营养价值，在我国古代就被誉为“长生果”在欧美流行一句俗语“七粒花生可抵一个鸡蛋”。另一方面是因为它还具有一定的医疗作用。花生仁中含蛋白质高达26％左右，相当于小麦的2倍、大米的3倍，而且容易被人体利用，消化系数约为90％。花生仁中还有丰富的脂肪，含量达40％左右，其中有较多的不饱和脂肪酸。此外，含有除维生素C以外的多种维生素，以及钙、磷、铁等多种矿物元素。谷类食物的营养特点(1)碳水化合物含量丰富谷类碳水化合物的含量都在70％以上，其存在的主要形式是淀粉。淀粉在烹调过程中因受热在水中溶胀、分裂、发生糊化作用，变得容易为人体消化吸收，是人类最理想、最经济的热能来源。一般谷类中都含有植酸，它能和铁、钙、锌等人体必需的无机盐元素结合，生成人体无法吸收的植酸盐，所以人体对谷类中无机盐的吸收利用率很低。但由于应用其他杂粮和谷类物质的配合，通过元素间的相互渗透，植酸大部分被分解而消除。消化时水解为氨基酸、能与钙等无机盐元素形成人体易于吸收的可溶性盐类，而有利于人体的吸收利用。谷类食物中蛋氨酸含量高，但赖氨酸含量低；大豆含赖氨酸多，但蛋氨酸、亮氨酸低，两者混合配用，则正好余缺互补，收到相辅相成的效应，使摄入的氨基酸更接近人体的需求。莲藕性平，味甘涩，无毒；入心、肺、脾、胃经，清热凉血，散瘀止泻，健脾生肌，开胃消食，益血止血。主治肺热咳嗽，烦躁口渴，脾虚泄泻，食欲不振及各种血证；莲藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。薯芋类具有较高的营养价值和药用价值，胶质多、韧性强、香味浓、口感好，含有丰富的蛋白质、淀粉、糖、钾、钙、镁等，营养价值极其丰富。将大豆、花生优化组合再加上其它杂粮不仅汇集了植物营养的精华，而且还较理想地克服了大豆所固有的抗营养性，致甲状腺肿大、肠胃不适感、胀气和豆腥苦涩味等五大副作用，且保留了大豆的高营养成分。其具有一高(蛋白质)二多(维生素、微量元素)三低(糖、盐、胆固醇)的优点。

作为优选，其中各原料的重量配比是：大豆：12～18份；花生：9～15份；其他杂粮10份～16份；其余为水；其中其它杂粮为谷粉类、薯粉类、和另类粉中的一种或几种。当符合上述配比时，各原料的搭配更为合理，所得产品效果更加优异。

作为优选，所述的谷粉类为玉米粉、荞麦粉、大米粉、小米粉、高梁粉、燕麦粉中的一种或几种；其中中医认为玉米有开胃、健脾、除湿、利尿等作用，主治腹泻、消化不良、水肿等。现代营养学分析发现，玉米中除了含有丰富的黄体素、玉米黄质，和胡萝卜素还含有磷、镁、钾、锌等矿物质以及大量有利于生长发育所需的支链淀粉和人体必需氨基酸赖氨酸。大米富含维生素B₁，维生素B₁是参与人体代谢，供应生长、发育重要的营养素。人体一旦缺乏，就会发生疲劳、情绪暴躁，甚至患上脚气病，影响身心健康；荞麦含有丰富的营养物质。据测定，荞麦面中含蛋白质7％～13％，高于大米和白面；含脂肪3％，共有9种脂肪酸，最多的是油酸和亚油酸；含碳水化合物72％，与小米相当；胚乳中所含糖分比一般粮食淀粉更易吸收；含维生素B₁和B₂比小麦多3～4倍；荞麦粉中还含其他粮食中不具有的芸香甙成分，有降血脂、胆固醇的功效；荞麦中还含有2.1％的矿物质，尤以磷、钙较多。小米的营养价值高，含有丰富的蛋白质，脂肪，钙、铁、磷等，可治胃热消渴，利小便，以現在营养观点而言，小米为一上好健康食品，常食会健康益寿。高梁中含有丰富的脂肪及铁质，高梁皮中还含有一些鞣酸，营养丰富。高梁可平喘、利尿、益胃温中、涩肠止泻。所以在本发明所述的杂粮豆浆中加入适量高梁，可进一步增强杂粮豆浆的营养。

所述的薯粉类为番薯粉、魔芋粉、土豆粉、芋头粉中的一种或几种。番薯中的主要营养成分为糖类、主要包括淀粉、麦芽糖、甘露糖等，番薯中还含有较多的纤维素及钙、磷、钾、镁等无机盐类；蛋白质的含量是稻米的7倍。还含有丰富的胡萝卜素和维生素C等。魔芋主要含有淀粉及葡萄糖甘露聚糖，还含有17种氨基酸和多种不饱和脂肪酸，魔芋中所含的甘露糖具有较大的膨胀力，有超过原物90倍的膨胀度，即可填充胃肠、消除饥饿感，又可控制体重，达到减肥的目的。此外魔芋还含有一种凝胶，能形成膜衣，附着在肠壁上，可阻碍各种有害物质，特别是致癌物质对机体的侵害，起到防癌抗癌保护层的作用。土豆中蛋白质与小麦和畜肉的蛋白质营养价值相同，含有少量脂肪，土豆中还含有较多的纤维素，土豆还富含钾、磷、钙和维生素C和维生素B、胡萝卜素等。芋头富含淀粉与土豆具有相似的营养价值，含有一定量的蛋白质，脂肪很少，中医认为芋头又消疬散结、添精益髓、疗热止渴的功效；将上述的杂粮作为本发明原料，不仅可以增加本发明所制的豆浆的营养成分，长期饮用本发明所制的豆浆还可以起到延年益寿，具有很好的保健功能。

作为优选，所述的另类粉为葛粉、南瓜粉、山药粉、茯苓粉、藕粉、莲子粉、菱粉、荸荠粉中的一种或几种。菱性凉、味甘；菱粉中含淀粉最多，并含有葡萄糖和蛋白质，还含有多种维生素和无机盐。菱角还具有抗癌作用，菱角中含有β—谷菑醇、麦角菑四烯等药物成分，对癌细胞的变性及组织增生均有抵抗作用；葛粉是从藤本植物葛根中提取出来的一种纯天然营养佳品，它具有清热解毒、生津止渴、补肾健脾、益胃安神、清心明目、润肠道便及醒酒等功能。临床表明，对防止动脉硬化和降血压、抗老、治冠心病、健美皮肤、增加脑及冠状血管血流量、增强记忆力、提高儿童智商等有极其重要的作用，南瓜粉性温味甘，含有蛋白质、脂肪、纤维素、含淀粉较多，还含有多缩戊糖、葡萄糖、蔗糖等多种糖类，还含有精氨酸、瓜氨酸、天冬氨酸等氨基酸，此外还含有胡萝卜素、钾、钙、磷、铁、镁等矿物质，通过研究发现还含有微量元素“钴”，有补血作用，还含有丰富的果胶和叶红素等。山药粉富含丰富淀粉质、蛋白质以及必须氨基酸、维生素A、B1、B2，以及维生素C、矿物质、钙、磷、铁以及碘。另含粘液质、胆碱以及纤维素等基本营养成份。山药会提高新陈代谢，并且改善体质。茯苓性平，味甘、淡，含茯苓酸、块苓酸、齿孔酸、松苓酸、松苓新酸、茯苓聚糖等化学元素，可用于利水渗湿，健脾宁心。用于水肿尿少、痰饮眩悸、脾虚食少、便溏泄泻、心神不安、惊悸失眠。莲藕性味甘寒，鲜藕中含有高达20％的碳水化合物，还有蛋白质、钙、磷、铁、维生素C、B₁、B₂、胡萝卜素、尼克酸以及天门冬素等营养素；莲藕具有健胃、凉血、止血、止泻、祛淤、滋阴补肺、解渴醒酒的功效。莲子具有补脾止泻、益肾固精、安心安神的功效，故有“脾之果”的说法。将上述的杂粮作为本发明原料，不仅可以增加本发明所制豆浆的营养成分，长期饮用本发明所制豆浆还可以起到保健益寿的功能。

为了可以随时饮用，携带方便，为此所述的杂粮豆浆是袋装、罐装或瓶装中的一种。

作为优选，所述的杂粮豆浆为罐装。食物腐败的原因是受外界微生物的作用和食品本身所含酶的活动所造成的结果，灌装食品能够经久保存并保持一定的色香味，具有原来的营养价值；用灌装具有以下优点：1.灌装容器无毒害；2.具有良好的密封性；3.具有良好的耐腐蚀性，具有良好的遮光性；4.便于工业化生产及运输。

因此，本发明所制的的2+1系列豆浆具有以下优点：

本发明是在原有单一豆浆的基础上，采用复合型配料制成2+1系列豆浆，改变了原有豆浆营养成分单一、不能满足大众个性化需求的选择，而杂粮豆浆营养均衡，富含矿物质和氨基酸，能满足大众多口味的需求。

具体实施方式

下面通过具体实施例，对本发明的技术方案作进一步具体的说明；但本发明并不局限于这些实施例

表2

实施例1：如表1所示，精心挑选的8份的大豆、12份花生，清洗后将所述大豆和花生在常温条件下，浸泡3小时左右，将浸泡后的大豆和花生洗净漏水固定后，与60份水磨制成豆浆，过滤去渣，将混合豆浆置大锅内煮沸，再把20份的小米粉放在纯净水中混匀，所用的纯净水的量等于过滤去渣的量，将与水混匀后的小米粉倒入沸腾混合豆浆的大锅，均匀搅拌煮熟后，装罐(装瓶、装袋)真空密封，高压杀菌后，仓储包装。

实施例2—8同实施例1。

本发明的一个重要特点是2+1系列豆浆含有丰富的营养成分，其中植物蛋白含量达4％～8％，比单一的豆浆高出1.5倍。并含有15种氨基酸，包括赖氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、酪氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、组氨酸、精氨酸、色氨酸、亮氨酸和异亮氨酸，其中赖氨酸达461.8～635mg/100g，精氨酸达428mg/100g～824mg/100g，

表3

另外在本发明的2+1系列杂粮豆浆中还含有钙、磷、铁、锌、镁、钾等无机盐元素，这些元素对是构成机体中许多酶的辅基。

表4

 

名称	含量(mg/100g)	名称	含量(mg/100g)	名称	含量(mg/100g)
						钙	16.4～21.6	铁	1.16～2.36	镁	30.8～38.4
磷	98～135.6	锌	1.14～1.91	钾	244.4～320.4

比较实施例1

以黄豆为原料，按一小塑料桶配制，取纯净水1.1斤、黄豆0.5斤、白砂糖1两、碘盐两克，制成豆浆。

比较实施例2

以黄豆、花生为原料，按一小塑料桶配制，取纯净水1.1斤、黄豆0.4斤、花生0.2斤，白砂糖1两、碘盐两克，制成豆浆

比较实施例3

以黄豆、黑豆、绿豆为原料，按一小塑料桶配制，取纯净水1.1斤、黄豆0.2斤、黑豆0.2斤，绿豆0.1斤，白砂糖1两、碘盐两克，制成豆浆

表5：

*感官评定为5人小组评定结果

应用实施例1

将本发明制得得2+1系列杂粮豆浆和2+1系列的杂粮饭配套食用，通过品尝小组食用后比对照组更为可口、香浓，且吃时饭香味浓郁，口中留香持久。

表6

^＊味栏为5人品评小组品尝后按1～5分评分后的得分平均值，5分为满分。

本发明所涉及的产品中不添加任何防腐剂，是一种完全绿色健康的食品。可加热食用，也可直接食用，是一种五谷杂粮搭配合理，便捷可口的产品。

Claims (6)

1、一种2+1系列杂粮豆浆，所述的杂粮豆浆呈稠液态，其特征在于，所述的杂粮豆浆由下述重量配比的原料制成；

其中所述的2为大豆8份～24份、花生8份～16份，

所述的1为其它杂粮8份～20份，其余为水；其中其它杂粮为谷粉类、薯粉类和另类粉中的一种或几种；所述的另类粉为葛粉、南瓜粉、山药粉、茯苓粉、藕粉、莲子粉、菱粉、荸荠粉中的一种或几种。

2、根据权利要求1所述的2+1系列杂粮豆浆，其中各原料的重量配比是：

大豆：12～18份；花生：9～15份；

其他杂粮10份～16份；其余为水；其中其它杂粮为谷粉类、薯粉类、和另类粉中的一种或几种。

3、根据权利要求1或2所述的2+1系列杂粮豆浆，其特征在于所述的谷粉类为玉米粉、荞麦粉、大米粉、小米粉、高梁粉、燕麦粉中的一种或几种。

4、根据权利要求1或2所述的2+1系列杂粮豆浆，其特征在于所述的薯粉类为番薯粉、魔芋粉、土豆粉、芋头粉中的一种或几种。

5、根据权利要求1或2所述的2+1系列杂粮豆浆，其特征在于所述的杂粮豆浆是袋装、罐装或瓶装中的一种。

6、根据权利要求5所述的2+1系列杂粮豆浆，其特征在于所述的杂粮豆浆为罐装。