CN1290418C - 蛋白互补粉 - Google Patents

Abstract

本发明是一种蛋白质与营养素全面互补的蛋白互补粉，其组分(重量%)包括：小麦粉10～60，豆类粉13～17，玉米粉13～17，花生粉4～10，鸡蛋粉0～0.5，大米粉余量；将这些组分混合、搅拌均匀后，即可制成所述的蛋白互补粉。本发明具有性味甘平、健体、健脑、有益视听觉、稳定神经情绪，养血活血、强壮筋骨、养五脏，促进血液循环和新陈代谢，益利睡眠、食欲、通便排毒，促进精力旺盛，增强机体抗病能力，延缓人体衰老等优点，可适应大多数或所有的人群，不分男女老幼、民族习性、春夏秋冬，再利用蔬菜和动物肉，可辩症的适应和调剂不同性味以及不同体质状态的个体所需全部营养，还有减肥降脂的功效。

Description

蛋白互补粉

技术领域

本发明涉及一种营养食品，特别涉及一种蛋白质与营养素全面互补的蛋白互补粉。

背景技术

随着现代工业、交通运输等行业的高速发展和农药、化肥的大量使用，人们赖以生存的空间环境、水土资源已到了非要保护不可的程度，加之生活方式与习惯，人们的体质健康状况逐渐下降：据国家预防医学科学院对全国人口健康状况调查后发现，70％的人处于亚健康状况。全国数次营养调查显示，各种营养素的缺乏普遍存在，其中，以纤维素、谷氨酸、谷胱甘肽、皂甙、尼克酸、矿物质微量元素等植物性特殊维生素普遍缺乏和不均衡。此外，因上下代饮食单调、不合理、不均衡，没有辨症的进行日常三餐的适应性调配，以及不注意改善习惯，致使肥胖及各种慢性病人数急剧增多，年龄也越来越趋向年轻化。

为了改变上述状况，众多专家一致认为：起码可以从均衡、适应、粗细兼备和蛋白互补等合理调配人们的三餐饮食入手。为此，我国已颁布了“食品营养强化计划”，许多科学工作者正在为实现该计划作出积极努力。

据2003年12月2日楚天金报第7版新闻报道，添加多种营养成分的“营养米”已研制成功，有望2004年在湖北省上市。“营养米”，又称“营养强化米”，是指添加了铁、锌、钙、维生素B1、维生素B2、叶酸、尼克酸7种基础配方和维生素A建议配方等微量元素的大米。但是，此种“营养米”可能存在以下不足：一是成本较高，不利于市场推广。二是由于该“营养米”中的各种营养素是后天加上去的，因此，不利于在经营环节中对其保护，而且进入烹调过程中，某些维生素容易挥发或受到破坏，致使“营养米”的营养功效下降。三是不能漂洗，否则，有可能导致所添加的营养素丢失；若加工成免洗“营养米”，又增大了加工的难度和生产成本，而且到了用户手中，人们还担心其不符合食用卫生、现实条件和适应习惯。

发明内容

本发明所要解决的问题是：提供一种蛋白质与营养素互补的蛋白互补粉，使人们可在日常食用中获取各种营养素和丰富的蛋白质，同时达到营养素互补、营养均衡之食补目的。

本发明所采用的技术方案是；

蛋白互补粉的组分(重量％)包括：小麦粉10～60，豆类粉13～17，玉米粉13～17，花生粉4～10，鸡蛋粉0～0.5，大米粉余量。将这些组分混合、搅拌均匀后，即可制成所述的蛋白互补粉。

根据《中国食疗大全》，上述组分具有如下的食补功能：

大米：指出粳米性味甘平、补中益气、健脾和胃，除烦渴、止泻痢、壮筋骨。

小麦：小麦性味甘平、养心安神、滋阴清热、益肾补虚、除渴止汗。

玉米：玉米性味甘平、无毒、调中开胃、益肺宁心、清热去湿、利肝胆。前苏联专家检验玉米时发现有健脑因子——谷氨酸、谷胱甘肽。我国营养医学发现玉米中的粗纤维可排除体内毒物质和通便等功能。玉米中的烟酸在添加许可的食用碱(碳酸钠Na2CO30.6-1.0％)后，可疗养肌肤，增强抗病能力和湿润肌肤等作用。《家庭医生》1995年5月版本第40页中写道：粗粮中的保健佳品——玉米。现代营养学研究：玉米中所含成分可预防高血压、冠心病、通便、抗癌、健脑、增强体力和耐力，软化血管、防治脂肪肝、皮肤癌及肠癌、利尿、控制致癌性毒物质，然后排出。有资料还指出，玉米中的谷氨酸、谷胱甘肽、硒、镁、纤维素等还有共同的联合作用；谷胱甘肽为一种重要的抗癌因子，并与多种特殊成分形成对致癌物的包围，使其失去致癌作用。玉米中的维生素E能阻击不饱和脂肪酸的氧化和抑止癌细胞的发展。

大豆：黄豆性味甘平、健脾宽中，润燥清火、消炎解毒、排脓止痛、解湿利尿、利肠催乳。《大众医学》1983年12月版本第14页中写道：大豆中的精氨酸是生成男性精子的主要成分。对男女性生育器官，性功能，优生优育起着重要的作用。对防治血中胆固醇、高脂血症浓度，中风偏瘫、糖尿病、冠心病、脑溢血、高血压、肥胖症、肝脏病、中性脂肪肝、稳定神经安定情绪、利牙固骨等都有很好的滋补作用。

花生：花生性味甘平、润肺止咳、养血止血、健脾和胃、催乳利尿、降压通便。

鸡蛋：鸡蛋性味甘平、滋阴润燥、养心安神、养血安胎、增强抵抗力。

本发明由于选用天然的农产品，不添加营养素，故有主要如下优点：

1.蛋白互补粉性味甘平、健体、健脑、有益视听觉、稳定神经情绪，养血活血、强壮筋骨、养五脏，促进血液循环和新陈代谢，益利睡眠、食欲、通便排毒，促进精力旺盛，增强机体抗病能力，延缓人体衰老等。

2.蛋白互补粉能相对均衡适应大多数或可适应百分之百不同体质的人群，不分男女老幼、民族习性、春夏秋冬，再利用蔬菜和动物肉，可辩症的适应和调剂不同性味以及不同体质状态的个体所需。

3.蛋白互补粉营养全面，具天然性100％，不偏凉偏温。适应操作习惯，可以加工成快餐食品、方便食品、副食品，快餐食品包括快餐粥、快餐饭，长期吃了这些食品，等于食补了所有人体、大脑、经络、神经等所需全部营养，还有助于减肥降脂的功效，能够逐步改善和消除亚健康状况，走向无病家庭的最终目标。

具体实施方式

蛋白互补粉是一种具有防治、食补作用于一体的新的混合型面粉。其组分包括(重量％)：小麦粉10～60，豆类粉13～17，玉米粉13～17，花生粉4～10，鸡蛋粉0～0.5，大米粉余量，将这些组分混合、搅拌均匀后，即可制成一种含有丰富蛋白质与多种营养素互补的产品。

本产品可用于制作各种各样的快餐食品、方便食品和副食品，快餐食品包括快餐粥或快餐饭。它们纳入“中华米维佳系列快餐食品”中，以普及和供应不同的市场及家庭需求。它粗细兼备，蛋白质及营养素互补，全面而相对均衡。

在蛋白互补粉使用时，可以添加改性粉，其为补助料，以增强色、香、味、鲜、养、聚、滑之目的。改性粉具有纯天然、高营养、口感滑爽、增稠、增粘、增筋、增强凝聚力、保质期长等特点，可帮助蛋白互补粉生产出具有高筋度凝聚力的方便面、快餐面、挂面等高难度面制品。鸡蛋为了保鲜和降低成本，本配方可由用户另加鲜鸡蛋，现做现配。

蛋白互补粉中的粮食作物以中原山区、河北、山东等地无污染且精选良种为主体，易选购、运输、储存和管理，重在科学的精选、采收和加工工艺。各良种均按标准要求进行精选：纯良种、无杂质、无毒、无药物和污染、无病虫害，营养密度高；良种要求7～8成采收，含水10％制粉；杜绝过雨受潮后再用。

实例一.先称料(重量％)：小麦面粉60，豆类粉17，玉米粉13，花生粉10。然后将称取的原料混合后，由搅拌机搅拌均匀，即可制成蛋白互补粉。

实例二.先称料(重量％)：小麦面粉30，豆类粉13，玉米粉17，花生粉4，鸡蛋粉0.5，大米粉35.5。然后将称取的原料混合后，由搅拌机搅拌均匀，即可制成蛋白互补粉。

实例三.先称料(重量％)：小麦面粉10，豆类粉15，玉米粉15，花生粉7，鸡蛋粉0.3，大米粉52.7。然后，将称取的原料混合后，由搅拌机搅拌均匀即可制成蛋白互补粉。

上述实例中：玉米粉可选用鲁玉1号、鲁玉11号、鲁玉12号任一种玉米。小麦粉可选用中原地区或其它地区皮白质软的小麦。豆类粉可由黄豆、绿豆、黑豆、红小豆任一种豆子制成，其中，黄豆可采用中原大别山区绿壳黄豆或湖北天门黄豆。大米粉可由粳米、东北大米、香米、优米、黑米、紫米任一种米制成。鸡蛋粉可由大别山区黄壳蛋制成，或其它地区黄壳蛋制成。各种原料按食品卫生要求实施收购、运输、生产和包装贮存。

本实例中各组分也可以选用其它地区的无污染的原料，但质量有差别。

制粉时可采用滚式或压挤式的面粉加工机，增强面粉精细颗粒或无颗粒，减少因加工时过热对面粉营养素的损坏，增强色、滑、细、粘、鲜等作用。

另外，根据中国医学科学院卫生研究所“食物成分表”测算，蛋白互补粉营养素的含量(每百克)约：蛋白质23.2克，脂肪5.83克，糖类37.28克，钙11.33毫克，磷351.6毫克，铁5.49毫克，钾175.9毫克，胡萝卜素0.11(国际单位)，维生素A 626.4(国际单位)，维生素B₁ 1.84毫克，维生素B₂ 0.279毫克，烟酸3.60毫克，胆固醇400毫克。

Claims (9)

1.一种蛋白互补粉，含有豆类粉，其特征在于主要由以下重量百分比的原料组成：

小麦粉    10～60，

豆类粉    13～17，

玉米粉    13～17，

花生粉    4～10，

鸡蛋粉    0～0.5，

大米粉    余量，

上述组分经混合、搅拌均匀，即可制成所述的蛋白互补粉。

2.根据权利要求1所述的蛋白互补粉，其特征在于鸡蛋粉由大别山区黄壳蛋制成，或由其它地区黄壳蛋制成。

3.根据权利要求1所述的蛋白互补粉，其特征在于所述的小麦粉，由以中原地区或其它地区皮白质软的小麦制成。

4.根据权利要求1所述的蛋白互补粉，其特征在于所述的大米粉，由粳米、东北大米、香米、黑米、紫米任一种米制成。

5.根据权利要求1所述的蛋白互补粉，其特征在于所述的豆类粉，由黄豆、绿豆、黑豆、红小豆任一种豆子制成。

6.根据权利要求5所述的蛋白互补粉，其特征在于所述的黄豆，采用中原大别山区绿壳黄豆或湖北天门黄豆。

7.根据权利要求1所述的蛋白互补粉，其特征在于所述的玉米粉，其由鲁玉1号、鲁玉11号、鲁玉12号任一种玉米制成。

8.根据权利要求1所述的蛋白互补粉，其特征在于所述的花生粉，由河南省新县或湖北省红安县花生制成。

9.根据权利要求1所述的蛋白互补粉，其特征在于所述的蛋白互补粉用于制作快餐食品和副食品；快餐食品包括快餐粥或快餐饭。