KR100644154B1

KR100644154B1 - 현미를 주재로 한 식품조성물

Info

Publication number: KR100644154B1
Application number: KR1020050024731A
Authority: KR
Inventors: 이민성
Original assignee: 이민성
Priority date: 2005-03-25
Filing date: 2005-03-25
Publication date: 2006-11-10
Also published as: KR20060102788A

Abstract

본 발명은 현미를 주재로 한 식품조성물에 관한 것이며, 상세하게는 찐 현미분말에 건 어패류분말과 건 오징어분말을 혼합하여 간편식으로 먹음과 동시에 무기질을 양호하게 섭취할 수 있는 현미를 주재로 한 식품조성물에 관한 것으로서, 현미를 주재로 함과 동시에 구성을 단순화하면서 칼슘과 철을 균형있게 섭취할 수 있게 하고, 간편식으로서 간편하게 먹을 수 있도록 한 것이다.

본 발명은 찐 현미분말 100중량부에, 건 어패류분말 3.75~35중량부와, 건 오징어분말 5~35중량부를 혼합하여 구성한 것이다.

찐 현미분말, 건 어패류분말, 건 오징어분말

Description

현미를 주재로 한 식품조성물 {FOOD COMPOSITION WITH UNPOLISHED RICE AS THE PRINCIPAL MATERIAL}

본 발명은 현미를 주재로 한 식품조성물에 관한 것이며, 상세하게는 찐 현미분말에 건 어패류분말과 건 오징어분말을 혼합하여 간편식으로 먹음과 동시에 무기질을 양호하게 섭취할 수 있는 현미를 주재로 한 식품조성물에 관한 것이다.

국제연합식량농업기구(FAO, Food and Agriculture Organization) 한국협회가 2000년 7차 개정한 한국인의 1일 영양권장량은 표 1과 같으며,

[표 1] 한국인 1일 영양권장량

상기 표 1의 한국인의 1일 영양권장량은 일상적인 식사를 다양한 식품으로 구성하여 적정 에너지 수준을 얻을 수 있는 영양소의 양이며, 그 영양소 중 탄수화물(당질), 단백질 및 지방의 각 비율은 평균 60~70%, 10~20% 및 15~25% 이고, 무기질과 비타민은 1일에 일정량을 섭취하도록 되어 있다.

그리고 우리나라는 쌀을 주식으로 하고, 상기 쌀은 현미와 백미로 구분되는바, 현미는 벼의 왕겨만을 현미기에서 벗긴 쌀로서 그 구조는 외측으로부터 과피(果皮), 종피(種皮), 호분층(湖粉層) 등의 쌀겨층과, 쌀알의 기부(基部)의 작은 부분을 차지하는 배(胚)(배아, 쌀눈), 나머지 대부분을 차지하는 배젖(배유)으로 이루어져 있고, 상기 현미 낱알의 중량비는 쌀겨층 5~6%, 배 2~3%, 배젖 92% 의 비율로 되어 있으며, 상기 백미는 상기 현미를 현미기에서 도정하여 쌀겨층과 배의 일부를 제거한 것이다.

상기 현미와 백미의 에너지와 표준화학조성은 표 2와 같으며,

[표 2] 현미와 백미의 에너지와 표준화학조성

상기 표 2 에서 보는 바와 같이, 현미와 백미는 탄수화물이 대부분을 차지하고, 현미는 백미에 비하여 단백질, 지방, 비타민 B₁, B₂가 풍부하기 때문에 영양상으로 볼 때는 양호한 식품이지만, 맛이 백미보다 못하고 영양분이 충분히 소화되지 않으며, 밥짓기가 어렵기 때문에 널리 보급되지 못하고 백미로서 밥을 지어먹는 실정이다.

그리고 상기 백미는 탄수화물(당질)이 76.9% 를 차지하고 있음으로 백미를 밥으로 지어서 주식으로 먹을 때 당질 이외의 단백질과 지방 등이 함유된 식품(부식)을 국 또는 반찬 등으로 조리하여 함께 섭취함으로써 영양권장량(필요영양량)을 충족하는 것이다.

상기와 같이 백미와 단백질과 지방이 함유된 부식에 의하여 필요영양량을 섭취하면 일상적인 식사로서는 손색이 없다. 그러나 상기와 같이 백미를 밥으로 짓고 부식을 조리하면 번잡하고 조리시간이 많이 소요되며, 또한 식사시간도 많이 소요되는 점을 감안함과 동시에 생활수준의 향상에 따라 체중과잉이 사회문제로 대두함에 따라 일상적인 식사 중 어느 1식, 예를 들어 아침 또는 저녁 중 어느 하나는 간편식을 섭취하는 경향도 증가하고 있다.

상기 간편식은 생식식품과 선식식품으로 대별되며, 상기 생식 및 선식식품이 1998년 특허출원공개 제 83052 호 공보 및 2000년 특허출원공개 제 49633 호 공보에 개시되어 있는바, 상기 1998년 특허출원공개 제 83052 호 공보에는 보리 약 20%와 수수 약 7.5%, 기장 약 2%, 현미 약 20%, 검정콩 약 15%, 옥수수 약 13%, 조 약 2%, 흑임자 약 2%, 다시마 약 1%, 비타민C 약 0.4%, 그리고 식이섬유 약 15%를 입자화하여 골고루 혼합한 뒤 과립상태로 건조(26~30℃에서 4~6시간)시켜 약 13~17g 씩 진공포장하여 분말상태 또는 각종 음료에 타서 먹는 생식 다이어트 식품의 제조방법이 개시되어 있다.

그리고 상기 2000년 특허출원공개 제 49633 호 공보에는 찹쌀현미 10%, 맵쌀현미 10%, 검정쌀현미 3%, 율무현미 3%, 겉보리 10%, 국산밀 5%, 밤과 그 속껍질 3%, 옥수수 10%, 차조 5%, 검은콩 8%, 흰콩 7%, 메밀현미 4%, 쌀눈과 현미껍질 10%, 인진약쑥 3%, 뽕잎 1%, 감잎 1%, 솔잎 1%, 은행잎 0.3% 의 비율로 혼합된 주원료를 40℃로 건조한 후 볶은 후 분쇄한 곡류분말과, 마늘 0.4%, 양파 0.5%, 당근 1%, 시금치 1%, 상추 1%, 생강 0.1%, 무잎 0.1%, 돌미나리 0.7% 의 야채류를 배합하여 분쇄하여 건조한 야채류 분말을 혼합한 자연선식이 개시되어 있다.

그러나 상기한 생식식품(1998년 특허출원공개 제 83052 호)은 구성이 복잡하고, 각 영양소가 영양권장량 비율 특히 무기질 비율이 부합되지 못할 뿐 아니라 과립상태로 상온 건조함으로써 소화흡수가 양호하지 못하며, 또한 상기한 선식식품(2000년 특허출원공개 제 49633 호)도 구성이 복잡하고 각 영양소가 영양권장량 비율 특히 무기질 비율이 부합되지 못할 뿐 아니라 주원료인 곡류를 볶아서 익힘으로써 간편식으로 먹을 때 미각이 나빠서 쉽게 싫증이 나고 이 또한 소화흡수가 양호하지 못한 문제점 등이 있는 것이다.

본 발명자는 현미가 백미에 비하여 단백질, 지방 등이 풍부한 점을 이용하여 간편식으로 먹음과 동시에 현미에 부족한 무기질을 양호하게 섭취할 수 있는 것에 대하여 많은 실험과 연구를 수행하여 본 발명을 완성하였다.

본 발명은 상기한 문제점을 시정하여, 현미를 주재로 함과 동시에 구성을 단순화하면서 칼슘과 철을 균형있게 섭취할 수 있게 하고, 간편식으로서 간편하게 먹을 수 있는 현미를 주재로 한 식품조성물을 제공하는 것을 목적으로 한다.

상기한 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 찐 현미분말 100중량부에, 건 어패류분말 3.75~35중량부와, 건 오징어분말 5~35중량부를 혼합하여 구성한 것이다.

본 발명에서 찐 현미분말을 주재로 사용하는 것은 현미가 백미에 비하여 단백질, 지방 등이 풍부함으로 이를 활용하고, 미각을 양호하게 하기 위함이다.

상기 찐 현미분말은 현미를 증기 등으로 찐 후 건조하여 분쇄(100~1500미크론)한 것이나, 벼를 증기 등으로 쪄서 건조한 후 도정한 찐 현미를 분쇄한 것을 사용하는 것이다.

본 발명의 건 어패류분말은 현미에 부족한 무기질 중 칼슘과 철을 보충하기 위하여 혼합하는 것이고, 그 건 어패류분말은 건 새우류 또는 건 조개류분말 1종 이상을 일정비율로 혼합하여 영양권장량 비율에 부합되게 보충함으로써 칼슘과 철의 섭취를 양호하게 한 것이다.

그리고 상기 건 새우류 또는 건 조개류분말에는 단백질, 비타민 A, 비타민 C도 함유하고 있음으로 그 단백질 등에 의하여 칼슘의 흡수를 조장하는 것이다.

본 발명의 건 오징어분말은 단백질을 다량 함유하고 있음으로 단백질을 보충함과 동시에 그 단백질은 상기 건 어패류분말에 포함된 칼슘을 양호하게 흡수하는 것이다.

또한 상기 건 새우류분말, 건 조개류분말 및 건 오징어분말에 포함된 철은 그 흡수율이 10~35%로 양호한 햄철이고, 현미에 포함된 철은 그 흡수율이 2~20%인 비햄철임으로 건 새우류분말 등에 포함된 햄철이 상기 현미에 포함된 비햄철의 흡수를 양호하게 하는 것이다.

상기 찐 현미분말은 현미를 증기로서 100~130℃에서 60~80분을 찐 후 수분의 함량을 15% 미만으로 자연 또는 열풍 건조한 후 분쇄(100~1500미크론)하거나, 벼를 증기로서 상기 온도와 시간으로 쪄서 상기 현미와 같이 건조하고 도정기에서 도정한 후 분쇄한 것이다.

상기 건 어패류분말은 현미에 부족한 무기질 중 칼슘과 철을 보충하기 위하여 시중에서 유통되는 각종 건 새우류와 건 조개류를 수집하여 분쇄(100~1500미크론)한 후 1종 이상을 찐 현미분말 100중량부에 대하여 3.75~35중량부를 혼합하는 것이며, 3.75중량부 미만일 경우 칼슘과 철의 보충이 부족하고, 35중량부 이상일 경우는 가격이 고가로 될 뿐 아니라 칼슘과 철의 흡수율을 고려한다 하여도 과잉섭취될 우려가 있게 되는 것이다.

상기 건 오징어분말은 시중에서 유통되는 건 오징어를 수집하여 분쇄(100~ 1500미크론)하여 상기 건 어패류분말과 함께 찐 현미분말에 혼합함으로써 단백질을 보충함과 동시에 칼슘의 흡수를 양호하게 한 것이다.

본 발명의 각 구성요소의 영양소 함유량은 표 3과 같으며, 각 구성요소를 특정비로 혼합하여 본 발명을 완성한 것이다.

[ 표 3 ] 식품별 영양소 함유량

본 발명은 찐 현미분말 100중량부에, 건 어패류분말 3.75~35중량부 및 건 오징어 분말 5~35중량부를 혼합하여 현미에 부족한 무기질 중 칼슘과 철을 양호하게 보충하고, 또한 철의 흡수를 양호하게 함으로써 건강을 양호하게 유지할 수 있고 성인병도 예방할 수 있는 것이다.

본 발명은 상기 중량비로 일정한 중량(예: 40g, 60g, 1kg, 5kg 등)으로 진공포장 또는 일반포장하고, 먹을 때에는 물 등에 타서 먹으며, 또한 먹는 사람의 기호에 따라 향신료 또는 조미료를 추가할 수도 있는 것이다.

[ 실시예 ]

상기 실시예에서 ( )내의 섭취에너지에 부합되는 영양권장량은 표 1에서 한국의 성인 남녀 평균에너지 권장량은 2250kcal이고, 칼슘과 철의 1일 영양권장량은 700mg 및 14mg 이며, 표 2에서 현미 100g 당 에너지는 371kcal임으로 현미 100g을 섭취할 경우 칼슘과 철의 섭취권장량은 115mg 및 2.3mg으로 산정하였으며, 실시예에서는 찐 현미분말에 혼합하는 건 어패류 및 건 오징어분말의 에너지도 함께 고려하여 칼슘과 철의 함유량(섭취량)을 산정한 것이다.

또한 실시예 2 및 3에서 철의 함유량이 영양권쟝량보다 많지만 일반적인 철 의 평균 흡수율(통상 10%)을 고려할 때 사람에게 흡수되는 철의 양은 초과되지 않음으로 건강에 이상을 초래하지는 않을 것으로 판단된다.

이상과 같이 본 발명은 찐 현미분말에, 건 어패류분말과 건 오징어분말을 일정 중량비로 혼합함으로써 구성을 단순화할 수 있고, 간편식으로 무기질 중 칼슘과 철을 양호하게 보충함과 동시에 칼슘과 철의 흡수율을 양호하게 할 수 있음으로 건강을 양호하게 유지할 수 있는 것이다.

Claims

찐 현미분말 100중량부에, 건 어패류분말 3.75~35중량부와, 건 오징어분말 5~35중량부를 혼합하여 구성한 현미를 주재로 한 식품조성물.
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