KR101713404B1 - 기능성 선식 분말 조성물의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명에 따른 기능성 선식 분말 조성물의 제조방법은, 전체 선식 조성물 100 중량%를 기준으로, 쌀 25 내지 50 중량%, 밀 8 내지 10 중량%, 보리 8 내지 10 중량%, 참깨 3 내지 5 중량%, 하수오 3 내지 5 중량%, 쇠고기 3 내지 5 중량%, 미역 3 내지 5 중량%, 버섯 3 내지 5 중량%, 옥수수 3 내지 5 중량%, 훈제 문어 3 내지 5 중량%, 양배추 3 내지 5 중량%을 전처리 후 건조하고 분말화시키는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 따른 기능성 선식 분말 조성물의 제조방법에 의하면, 곡물을 위주로 한 주재료와 건강증진용 부재료를 혼합하되 하수오를 부재료로 이용하여 건강증진의 특성을 보강하는 효과를 가진다.

Description

기능성 선식 분말 조성물의 제조방법{METHOD FOR MANUFACTURING SOUP MADE FROM FUNCTIONAL SUNSIK POWER COMPOSITE}

본 발명은 기능성 선식 분말 조성물의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세히는 쌀, 밀, 보리 등의 기본 주재료 곡물과 하수오를 비롯한 기타 부재료를 혼합하여 분말 처리한 선식 조성물을 제공하여 건강식 식사대용 및 다이어트 음식으로 이용할 수 있도록 하되, 더 나아가 고소하면서 느끼한 맛을 줄이도록 훈향(薰香)이 가미된 건강식 식재료를 포함할 수 있도록 한 기능성 선식 분말 조성물의 제조방법에 관한 것이다.

선식은 원래 불교 수도자들이 참선할 때 먹던 건강식으로서, 주로 현미, 찹쌀, 보리, 검정콩, 검정깨, 들깨, 율무의 일곱 가지 곡식으로 만들며 위에 부담을 주지 않고 머리를 맑게 하는 용도로 사용되었다.

하지만 현재에는 식재료의 건조/분말 기술의 발달에 따라 장시간 보관이 가능하면서 다양한 부재료가 혼합된 선식 조성물이 개발되어 물에 타서 먹어 식사대용은 물론 다이어트 목적, 환자의 치료용 등 여러 목적과 용도로 활용되고 있다.

선식 조성물 및 이를 제조하는 다양한 방법에 대한 선행기술도 다수 존재하고 있는바, 국내 특허 제 1331889호는 선식 재료의 전처리 방법은, 밀폐된 용기 내에서 선식 재료를 상기 선식 재료 중량의 15 내지 30%의 수증기로 증숙시켜 상기 선식 재료의 내부에 상기 수증기가 유입되도록 하는 단계; 상기 단계를 거쳐 수분이 포함된 선식 재료를 50~60℃로 열풍 건조시켜 상기 수분의 일부를 제거하는 단계; 및 상기 열풍 건조된 선식 재료에 220~240℃의 열을 가하여 상기 선식 재료에 포함된 잔여 수분을 제거하는 단계로 이루어져 영양소 파괴를 수행한다고 게시되어 있다.

그런데 이는 단순히 일부 수분을 함유한 다음 열풍 건조를 하는 방법에 대한 것으로, 이러한 선식 제조 방법의 발전도 중요하지만 분말 처리되는 선식에 건강을 증진할 수 있으면서 풍미 있는 식감을 제공하여 바쁜 일상에 ??기는 현대인들이 즐겨 찾고 편하게 섭취할 수 있는 선식 분말 조성물 및 이의 제조 방법을 개선할 필요성이 대두되는 현실이다.

본 발명은 상기 기술의 문제점을 극복하기 위해 안출된 것으로, 포만감과 탄수화물을 제공하는 곡물로 이루어진 주재료와 각종 영양을 보충하는 다수의 부재료를 혼합하여 건조 및 분말 처리한 선식을 제공하되, 하수오를 부재료로 포함하여 건강증진 효과를 배가하는 것을 주요 목적으로 한다.

본 발명의 다른 목적은 쫄깃한 식감과 풍부한 타우린으로 피로 회복에 좋은 문어를 독특한 방식으로 훈제 처리하여 식감을 살리도록 하는 것이다.

본 발명의 또 다른 목적은 하수오의 떫은맛을 중화하기 위해 단맛을 내는 자연 식재료인 고구마를 구워 그윽한 맛과 단맛을 동시에 제공하는 것이다.

본 발명의 추가 목적은 군고구마에 용안육을 혼합하여 군고구마의 성질을 보다 부드럽게 처리하면서 단맛을 강화하도록 한 것이다.

상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명에 따른 기능성 선식 분말 조성물의 제조방법은, 전체 선식 조성물 100 중량%를 기준으로, 쌀 25 내지 50 중량%, 밀 8 내지 10 중량%, 보리 8 내지 10 중량%, 참깨 3 내지 5 중량%, 하수오 3 내지 5 중량%, 쇠고기 3 내지 5 중량%, 미역 3 내지 5 중량%, 버섯 3 내지 5 중량%, 옥수수 3 내지 5 중량%, 문어 3 내지 5 중량%, 양배추 3 내지 5 중량%을 전처리 후 건조하고 분말화시키는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 훈제 문어의 제조 단계는, 문어 200g 기준으로 끓은 물에 1 내지 3분간 삶는 제 1 단계; 삶은 후 식힌 문어 표면에 다수의 제 1 도입부를 함입 형성하는 제 2 단계; 상기 제 1 도입부가 형성된 문어를 0.3 내지 2cm 두께가 되도록 압축하는 제 3 단계; 수분 함유 중량이 20 내지 40%가 되도록 압축된 문어를 건조하는 제 4 단계; 건조된 문어의 표면에 다수의 제 2 도입부를 함입 형성하는 제 5 단계; 다수의 상기 제 2 도입부의 단부에 핀을 꽂아 통공을 형성하는 제 6 단계; 훈제기를 통하여 핀이 꽂힌 문어를 훈제 처리하는 제 7단계; 훈제용 불을 끄고 상기 핀을 제거한 다음 훈제기 내에서 문어를 두는 제 8 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.

더불어, 상기 제 훈제 단계에서 적용되는 훈연재는, 전체 훈연재 중량 대비로서, 말린 목재 70 내지 80 중량%, 말린 고추 3 내지 5 중량%, 쌀 5 내지 15 중량%, 황설탕 3 내지 5 중량%, 영귤껍질 3 내지 5 중량%로 이루어진 것을 특징으로 한다.

추가적으로, 상기 선식 조성물은, 3 내지 5 중량%의 군고구마를 추가로 포함하는 것을 특징으로 한다.

본 발명에 따른 기능성 선식 분말 조성물의 제조방법에 의하면,

1) 곡물을 위주로 한 주재료와 건강증진용 부재료를 혼합하되 하수오를 부재료로 이용하여 건강증진의 특성을 보강하고,

2) 쫄깃한 식감을 제공하는 문어를 독특한 방법에 의하여 훈제 처리함으로써 따스한 물을 부어 음용할 때 짜거나 딱딱하지 않으면서 훈제 특유의 훈향과 맛을 장시간 제공할 수 있으며,

3) 훈재에 영귤껍질을 포함하여 문어의 기본 맛에 독특하고 새콤한 맛을 더할 수 있을 뿐 아니라,

4) 하수오의 떫은맛을 중화하는 단맛을 군고구마는 물론 용안육으로 내도록 하여 합성 조미료를 사용하지 않고서도 단맛을 강화하여 보다 부드럽고 맛있게 섭취할 수 있도록 하는 효과를 제공한다.

도 1은 본 발명에 따른 선식 분말 조성물의 제조방법에 대한 기본적인 실시예를 도시한 순서도.
도 2는 본 발명에 따른 문어의 표면에 함입 형성된 제 1,2 도입부 및 통공의 개략적인 구조를 도시한 예시도.

이하 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예를 상세하게 설명하도록 한다.

도 1은 본 발명에 따른 선식 분말 조성물의 제조방법에 대한 기본적인 실시예를 도시한 순서도이다.

도 1을 보아 알 수 있듯이, 본 발명에 따른 선식 분말 조성물은 전체 선식 조성물 100 중량%를 기준으로, 쌀 25 내지 50 중량%, 밀 8 내지 10 중량%, 보리 8 내지 10 중량%, 참깨 3 내지 5 중량%, 하수오 3 내지 5 중량%, 쇠고기 3 내지 5 중량%, 미역 3 내지 5 중량%, 버섯 3 내지 5 중량%, 옥수수 3 내지 5 중량%, 훈제 문어 3 내지 5 중량%, 양배추 3 내지 5 중량%을 포함하여, 이를 전처리한 다음 건조/분말화시키는 것을 핵심으로 한다.

도 1에 설명된 상술한 본 발명에 따른 제조방법에 대해서는 하기에서 보다 구체적으로 설명하도록 한다.

1. 주재료 및 부재료를 이용한 선식 분말 조성물 제조 단계

본 발명에 따른 선식 분말 제조방법은 전통적으로 널리 이용되는 쌀, 보리 등의 주재료에 해당되는 곡물과, 영양 보강 및 식감 향상을 위하여 혼합되는 부재료를 이용하여 건조 및 분말 처리를 하는 것을 기본으로 한다.

본 발명의 주재료는 쌀, 밀, 보리로서, 전체 선식 조성물 100 중량%를 기준으로 쌀 25 내지 50 중량%, 밀 8 내지 10 중량%, 보리 8 내지 10 중량%로 조성된다.

더불어, 본 발명의 부재료는 전체 선식 조성물 100 중량%을 기준으로 참깨 3 내지 5 중량%, 하수오 3 내지 5 중량%, 쇠고기 3 내지 5 중량%, 미역 3 내지 5 중량%, 버섯 3 내지 5 중량%, 옥수수 3 내지 5 중량%, 문어 3 내지 5 중량%, 양배추 3 내지 5 중량%으로 조성된다.

이러한 주재료와 부재료를 가지고 기본적인 전 처리 과정(데치거나 삶는 등으로 기본적인 공지의 조리를 수행하는 단계)을 거친 후 혼합하여 건조 및 분말 처리를 하여 최종적인 본 발명의 선식 분말 조성물을 제조한다.

여기서, 부재료 중 하수오(何首烏)는 마디풀과에 속하는 덩굴성 다년생 초본식물로서, 중국에서 들어와 오랫동안 재배되어 요통, 동맥경화, 양위, 고혈압, 만성간염, 변비 등의 치료제로 사용되고 있으며 주로 찌고 나서 말린 다음 환이나 산으로 음용될 수 있다고 고사신서(攷事新書. 1771년 발행)에 소개되었고, 뿌리의 주요 성분으로 옥시메틸안트라퀴논 유도체(크리소파놀과 크리소파놀안트론, 에모딘, 에모딘노메틸에스테르, 피스시온과 그 배당체, 레인)를 포함한다. 하수오의 식감은 쓴맛과 단맛이 공존하면서 약간의 떫은맛도 난다.

이러한 하수오는 약초의 황제라는 말이 있을 정도로 탈모 방지와 갱년기 장애 개은 물론 혈을 보충해 뇌를 튼튼하게 하고 신장 기능을 강화하며, 노화를 막는 항산화 성분이 풍부하여 혈구 생성과 성장을 촉진하는 등의 다양한 건강증진 효능이 있을 뿐 아니라, 돼지고기/양파 등과는 배합이 좋지 않으나 상술한 본 발명의 주재료와도 궁합이 적절하게 잘 맞는 것으로 확인되었다.

본 발명의 부재료 중 하나인 문어는 타우린이 풍부해 혈액중의 중성지질과 콜레스테롤을 효과적으로 억제하고, 간의 해독작용을 도와 피로회복에 탁월하다. 더불어, 곡물 위주로 조성된 공지의 선식에 비하여 쫄깃한 식감에 의해 씹는 맛이 좋고 상술한 부재료와의 어울리는 배합을 자랑할 수 있다.

이러한 조성을 기준으로 한 본 발명의 선식 분말 조성물은 건조 후 분말화 단계를 거쳐 포장이 될 수 있어, 장시간 보관이 용이할 뿐 아니라 따스한 물을 혼합하여 죽이나 스프처럼 음용할 수 있다는 편의성을 제공한다.

하기에서는 부재료의 식감을 살리고 특유의 향을 더하여 선식 음용을 싫어하거나 일용 식으로서의 건강증진을 도모할 수 있는 추가적인 부재료를 혼합 및 제조하는 단계를 설명한다.

특히, 자연스런 단맛을 더하기 위해 고구마를 추가적인 부재료로 조성하되, 이미 부재료로 언급된 미역과 문어의 독특한 제조 단계를 적용하도록 한다.

2. 문어의 가공 및 훈제 단계

본 발명에서 부재료로 조성된 문어는 쫄깃한 식감과 타우린에 의한 고유 효능을 구비한다는 특성을 가지나, 건조 시에 다른 재료보다 딱딱해서 추후 물에 타서 먹더라도 상대적으로 씹기 어려울 뿐 아니라 짠맛이 강하거나 특유의 강한 맛이 있어 선호하지 않는 음용자도 상당수 있다는 문제가 따른다.

이러한 문제를 방지하기 위하여, 본 발명에서는 문어를 훈제 처리하되 문어 고유의 쫀득하고 미끈한 성질과 탄력에 따라 다음과 같은 구체적 가공 단계를 구현한다.

우선, 문어 200g 기준으로 끓는 물에 1 내지 3분간 삶아 짠맛을 중화시킨다. 이 때, 끓는 물이 아닌 뜨거운 물에 문어를 데치는 것도 가능하다.

특히, 삶는 물 100 중량부를 기준으로 3 내지 5 중량부의 영귤즙을 포함하도록 한다. 영귤은 후술하겠지만 본 발명의 훈제 과정에서도 이용되는바, 특히 영귤즙은 짠맛을 약화시키고 문어 고유의 독특한 강한 맛을 중화시키는 작용을 수행할 수 있다.

이후, 문어를 상온에서 3 내지 5분 방치하여 식힌 다음, 표면에 다수의 칼집을 내어 제 1 도입부를 형성한다.

도 2는 본 발명의 문어 조성물에 통공과 제 1,2 도입부가 형성된 것을 도시한 단면도이다.

제 1 도입부(1)는 소위 칼집이라 하여 지그재그 형식 또는 메시 형태로서 문어 표면에서 내측으로 함입된 슬릿과 유사한 형상을 의미한다. 이러한 제 1 도입부(2)를 형성하는 단계는 후술할 훈제 단계 이전의 전 처리 가공 과정으로서 문어의 표면적을 확장하여 동일 체적 대비 차후 건조 시 딱딱해지는 느낌을 줄임과 동시에 훈향이 문어 속으로 깊숙이 침투하도록 하는 1차적 역할을 제공한다.

이와 같이 제 1 도입부(1)가 다수 형성된 문어를 0.3 내지 2 cm 두께가 되도록 압축기(또는 돌과 같이 무거운 하중을 가진 수단)를 통하여 압축 또는 으깨는 단계를 거친다. 이 과정에서 문어의 표면이 거칠어짐과 동시에 제 1 도입부(1)가 벌어지게 된다. 이 역시 문어의 표면적을 넓혀 후술할 훈제 처리 시 훈제향이 문어 몸체에 고르게 스며들 수 있도록 함과 동시에 제 1 도입부(1)를 물리적으로 확장시켜 후술할 제 2 도입부(2)의 가이드 역할을 제공하기 위함이다.

그 다음, 문어 자체 수분 함유 중량이 20 내지 40%가 되도록 건조를 한다. 이 역시 후술할 훈제 단계의 전 처리 과정으로서 훈제 시 문어가 불필요한 과잉 수분을 함유하는 것을 방지하기 위함이다.

다시 칼이나 기타 장치를 통하여 칼집을 내는 과정, 즉 제 2 도입부(2)를 형성하는 과정을 수행한다. 상기 압착 또는 으깨는 과정에서 제 1 도입부(1)에 압력이 가해져 벌어진 상태에서 재차 칼집이 가해졌기 때문에 도 2에 도시된 것과 같이 제 2 도입부(2)는 제 1 도입부(1)보다 내측으로 함입되되 그 폭이 좁아져 자연스럽게 제 1,2 도입부(1,2)가 단차를 가지게 된다.

이러한 제 2 도입부(2) 역시 문어의 표면적을 증가시키는 기능 이외에 통공(3)에 이르는 통로의 확장성을 보장하여 훈향이 문어 속에 자연스럽게 깊숙이 배어들 수 있도록 하기 위함이다.

이 후, 복수 개의 핀을 문어에 꽂는 단계를 수행한다. 결과적으로 이로 인해 문어 몸체에는 다수의 통공(3)이 형성되는데, 특히 핀은 제 2 도입부(2) 단부에 중점적으로 꽂히도록 하여 도 2에 도시된 것과 같이 통공(3)에서 제 2 도입부(2)를 거쳐 제 1 도입부(1)로 이어지는 구조가 도출될 수 있다. 핀의 직경은 칼집을 내었을 때 사용된 칼(또는 기타 블레이드를 구비한 장치)의 폭보다 크도록 이루어져 제 2 도입부(2)의 폭보다 통공(3)의 직경이 크도록 한다.

이후, 훈제기를 통해 문어를 훈제 처리하는 단계를 실행한다. 이 때, 상기 핀을 빼지 않고 꽂은 상태에서 제 1 훈제 단계를 거친다. 이는 훈제 과정에서 문어 특유의 수축력으로 통공이 수축되어 문어 몸체 깊숙이 훈연향이 스며들지 않는 문제를 방지하기 위함이다.

이 때, 훈연재(훈재)는 전체 중량 대비 말린 목재 70 내지 80 중량%, 말린 고추 3 내지 5 중량%, 쌀 5 내지 15 중량%, 황설탕 3 내지 5 중량%, 영귤 껍질 3 내지 5 중량%로 구성하는 것이 바람직하다.

목재는 훈재로서 주로 사과나무, 참나무를 이용하는 것이 일반적이나 보다 편리하게 구할 수 있는 재료인 녹차 잎이나 홍차 잎을 이용하여도 무방하다.

또한, 쌀은 자체 향을 내지는 않지만 다른 훈연재가 신속히 연소되는 것을 방지할 뿐 아니라 불길이 안정적으로 유지되는 역할을 한다.

황설탕은 가열 과정에서 마치 카라멜과 같이 녹으면서 달콤하면서도 복잡한 특유의 향을 내어 목재에 의한 훈향과의 독특한 조합을 이룰 수 있다.

더불어, 영귤은 향산 감귤의 일종으로서 국내에서는 제주도에서만 재배되는 과일로서 상술한 바와 같이 영귤 즙은 문어의 강하고 짠맛을 조절하는데 이용될 수 있을 뿐 아니라 영귤 껍질은 레몬, 오렌지나 감귤 껍질보다 새콤하면서도 달콤한 특유의 훈향을 낼 수 있다는 특성을 제공한다.

이와 같은 제 1 훈제 단계를 실행한 이후, 불을 끄고 핀을 제거한 다음 훈제기에서 문어를 빼지 않고 그대로 두는, 즉 2 내지 3분간 방치하는 제 2 훈제 단계를 수행한다.

이러한 훈제 과정은 잔여 훈향을 스며들기 위함인데, 특히 본 발명에서는 이 과정에서 핀을 제거하여 통공(3)에 훈제기의 잔여 훈향이 스며들도록 하여 제 1 훈제 과정에서 통공(3)이 수축되지 않도록 통공(3)의 직경을 보장한 다음 제 1 훈제 과정 이후 잔여 훈향이 통공(3) 내에까지 충분히 스며들 수 있도록 한 것이다. 이후, 이와 같이 제조된 문어는 다른 재료와 함께 건조 및 분말 처리가 된다.

이와 같은 문어의 가공 및 훈제 단계에 의하면, 연어나 기타 육류와 달리 훈제가 어려운 문어 특유의 성질, 즉 짜고 강한 고유의 맛이 있을 뿐 아니라 탄력이 강해 몸체 속까지 훈향이 스며들지 않을 뿐 아니라 훈제 과정에서 딱딱해지는 성질을 해결하여 독특하고 풍미있는 훈향을 후처리 공정인 건조/분말 공정 이후까지 오랫동안 유지할 수 있을 뿐 아니라 건조 분말 처리 후 먹기에도 편리한 상태를 유지함으로써, 다른 선식 분말 조성물에 혼합하였을 때 쫄깃한 식감과 동시에 그윽한 훈향을 부드럽게 제공할 수 있는 특성을 가진다.

3. 군고구마 혼합 단계

본 발명의 부재료로서 군고구마를 추가로 포함하는 것이 가능하다. 즉, 하수오의 쓰고 떫은맛을 중화시키도록 단맛이 나는 부재료를 사용하는 것이 바람직한데 설탕과 같은 재료보다 자연식재료로서 고구마를 추가하는 것이 바람직하다.

고구마는 칼로리가 낮고 포만감도 쉽게 느낄 수 있어 다이어트 식단으로 널리 활용되고 있고 혈당 지수는 55 정도로서 감자보다도 낮은 수치다. 더불어, 식이섬유가 풍부해 변비환자에게도 좋고 우리 피 속에 있는 콜레스테롤을 낮춰주고 혈압도 내려준다. 또한, 고구마에는 비타민A,B1,B2,C,E가 많이 들어있어 세포가 노화되는 것을 방지해주고, 항산화 물질인 베타카로틴이 많이 함유되어 암세포가 증식되는 것을 막아주며, 섬유소 역시 많이 들어있어서 대장암 예방에도 좋다.

더불어 단맛이 강해 상술한 하수오와 궁합이 좋기 때문에 본 발명에서 추가 부재료로 추가를 하되, 우선 고구마를 구워 군고구마를 만든 다음 이를 건조 및 분말 처리한다. 군고구마를 이용하는 이유는 고소하고 그윽한 맛이 찐 고구마보다 강해서 식욕을 촉진함과 동시에 훈제된 것과 같이 그윽한 향미를 제공하기 때문이다.이러한 군고구마는 전체 선식 조성물 기준으로 3 내지 5 중량%의 조성비를 갖도록 한다.

추가적으로, 단맛을 내는 부재료로서 전체 선식 조성물 기준으로 0.5 내지 3 중량%의 용안을 추가할 수 있다.

용안(Euphoria longana)은 용의 눈알을 닮았다고 명명된 열대과일로서, 단맛이 강해 달콤하면서 부드러운 식감이 좋은 식재료이다. 용안육의 성분은 포도당, 서당, 유기산, 사포닌 등이 들어있고,'신농본초경'에 "용안육은 오장의 사기(邪氣)를 다스리고 마음을 안정시키며 식욕과 소화를 촉진한다. 장기간 복용하면 정신을 강하게 하고 총명하게 한다."고 하였고,'전남본초'에는 "혈을 보양하고 정신을 안정시키며 머리를 총명하게 하고 담을 수렴하며 식욕을 돋구고 脾를 보익한다"고 언급되었다.

본 발명에서는 군고구마 100 중량부를 기준으로 용안육 20 내지 30 중량부를 추가 부재료로 첨가를 하는바, 부드럽고 그윽하며 달달한 군고구마와 단맛의 궁합이 잘 맞되 단맛과 상큼한 맛이 강하여 군고구마 대비 20~30 중량% 만 혼합하여도 충분히 하수오의 쌉쌀한 맛을 잡아주면서 다른 주재료, 부재료와 어울려 좋은 식감을 내기 때문이다.

이와 같은 단계에 의하여 제조된 선식 분말 조성물에 의하면, 단순히 곡물만일 이용하거나 여러 채소/고기를 혼합한 공지의 선식보다 건강을 증진하는 것은 물론 하수오의 쌉쌀하고 떫은맛을 훈제 문어의 씹히는 특유 식감과 군고구마 및 용안육의 단맛으로 배합하여 고소하고 담백하면서 남녀노소 모두 부담감 없이 즐길 수 있는 맛이 더욱 강조될 수 있다는 특성을 제공한다.

지금까지 설명한 바와 같이, 본 발명에 따른 기능성 선식 분말 조성물의 제조방법의 구성 및 작용을 상기 설명 및 도면에 표현하였지만 이는 예를 들어 설명한 것에 불과하여 본 발명의 사상이 상기 설명 및 도면에 한정되지 않으며, 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 다양한 변화 및 변경이 가능함은 물론이다.

1: 제 1 도입부 2: 제 2 도입부
3: 통공

Claims (6)

1. 기능성 선식 분말 조성물의 제조방법으로서,
   전체 선식 조성물 100 중량%를 기준으로, 쌀 40 내지 50중량%, 밀 8 내지 10 중량%, 보리 8 내지 10 중량%, 참깨 3 내지 5 중량%, 하수오 3 내지 5 중량%, 쇠고기 3 내지 5 중량%, 미역 3 내지 5 중량%, 버섯 3 내지 5 중량%, 옥수수 3 내지 5 중량%, 훈제 문어 3 내지 5 중량%, 양배추 3 내지 5 중량%을 전 처리 후 건조하고 분말화시키는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는, 기능성 선식 분말 조성물의 제조방법.
2. 제 1항에 있어서,
   상기 훈제 문어의 제조 단계는,
   문어 200g 기준으로 끓은 물에 1 내지 3분간 삶는 제 1 단계;
   삶은 후 식힌 문어 표면에 다수의 제 1 도입부를 함입 형성하는 제 2 단계;
   상기 제 1 도입부가 형성된 문어를 0.3 내지 2cm 두께가 되도록 압축하는 제 3 단계;
   수분 함유 중량이 20 내지 40%가 되도록 압축된 문어를 건조하는 제 4 단계;
   건조된 문어의 표면에 다수의 제 2 도입부를 함입 형성하는 제 5 단계;
   다수의 상기 제 2 도입부의 단부에 핀을 꽂아 통공을 형성하는 제 6 단계;
   훈제기를 통하여 핀이 꽂힌 문어를 훈제 처리하는 제 7단계;
   훈제용 불을 끄고 상기 핀을 제거한 다음 훈제기 내에서 문어를 두는 제 8 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는, 기능성 선식 분말 조성물의 제조방법.
3. 제 2항에 있어서,
   상기 제 1단계는,
   삶는 물 100 중량부를 기준으로 3 내지 5 중량부의 영귤즙을 포함시키는 단계;로 이루어진 것을 특징으로 하는, 기능성 선식 분말 조성물의 제조방법.
4. 제 2항에 있어서,
   상기 제 7 단계에서 훈연재는,
   전체 훈연재 중량 대비로서, 말린 목재 70 내지 80 중량%, 말린 고추 3 내지 5 중량%, 쌀 5 내지 15 중량%, 황설탕 3 내지 5 중량%, 영귤껍질 3 내지 5 중량%로 이루어진 것을 특징으로 하는, 기능성 선식 분말 조성물의 제조방법.
5. 제 1항에 있어서,
   상기 선식 조성물은,
   전체 선식 조성물 기준으로, 3 내지 5 중량%의 군고구마를 추가로 포함하고,
   상기 선식 조성물은,
   상기 군고구마 100 중량부를 기준으로 용안육 20 내지 30 중량부를 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는, 기능성 선식 분말 조성물의 제조방법.
6. 삭제

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