KR101590503B1 - 붕장어 포의 제조방법 및 그 붕장어 포 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 붕장어 포의 제조방법 및 그 붕장어 포에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 붕장어를 손질한 후 저미는 단계와, 상기 저며진 붕장어를 한약재 추출액에 침지하는 단계와, 상기 침지된 붕장어를 1차 건조하는 단계와, 상기 1차 건조된 붕장어를 조림 간장으로 1차 조리는 단계와, 상기 1차 조림된 붕장어를 2차 건조하는 단계와, 상기 2차 건조된 붕장어를 조림 간장으로 2차 조리는 단계와, 상기 2차 조림된 붕장어를 3차 건조하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 따른 붕장어 포의 제조방법 및 그 붕장어 포에 의하면, 붕장어 특유의 비린내가 없고, 독소가 모두 제거되면서도 영양소의 손실이 거의 없어 섭취자의 건강증진에 도움을 줄 수 있는 장점이 있다. 또한, 붕장어의 가공방법을 다양화함으로써 붕장어의 소비를 촉진할 수 있는 장점이 있다.
본 발명에 따른 붕장어 포의 제조방법 및 그 붕장어 포에 의하면, 붕장어 특유의 비린내가 없고, 독소가 모두 제거되면서도 영양소의 손실이 거의 없어 섭취자의 건강증진에 도움을 줄 수 있는 장점이 있다. 또한, 붕장어의 가공방법을 다양화함으로써 붕장어의 소비를 촉진할 수 있는 장점이 있다.
Description
본 발명은 붕장어 포의 제조방법 및 그 붕장어 포에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 붕장어 특유의 비린내 및 단백독소가 제거되고, 그 풍미가 우수한 붕장어 포의 제조방법 및 그 붕장어 포에 관한 것이다.
붕장어는 뱀장어목 붕장어과에 속하는 바닷물고기로 생김새는 뱀장어와 비슷하나 뱀장어와 달리 바다에서만 서식한다. 우리나라에서는 뱀을 닮은 모습 때문에 잘 먹지 않다가 일제강점기 때 붕장어를 즐겨 먹는 일본인들의 영향을 받아 식용하기 시작하였다. 낚시보다는 저층트롤어업과 통발어업 등으로 어획되며, 어획량의 90%가 10월~4월에 잡힌다. 껍질은 피혁제품을 만드는데 쓰이며, 주로 회나 구이로 식용된다.
이러한 붕장어는 보양, 강장식품으로, 비타민A와 E가 다량 함유되어 있는 스태미나 식품이다. 특히, 고단백질 식품임에도 성인병에 해당하는 고혈압, 동맥경화에 아무런 영향이 없는 식품으로 알려져 많이 애용되고 있다.
상기 붕장어는 주로 회, 구이 및 엑기스 등으로 조리, 가공되었다.
그러나 회로 가공될 경우 붕장어의 혈액과 표피의 점액질에 존재하는 단백독소인 이크티모헤모톡신(ichtyohemotoxin)으로 인한 위험성이 있는바, 독소가 충분히 제거되지 않을 경우 구역질 등을 일으키므로 그 섭취가 꺼려졌다.
또한, 붕장어를 구이로 가공할 경우, 각종 구이 소스로 인해 다양하고, 먹음직스러울 수는 있지만 많은 영양소가 파괴된다는 문제점이 있으며, 특히, 붕장어를 구울 때 붕장어의 살 속에 단백질과 지방이 분해되면서 기름이 나오게 되면 기름이 타게 되고, 이로 인해 연기가 붕장어 속에 베이게 되어 그 본래의 맛을 음미할 수 없게 되는 단점이 있었다. 또한, 붕장어의 지방은 불포화 지방이므로 사람의 몸에 이롭지만 구이 요리 시, 이러한 불포화 지방산이 많이 파괴된다는 아쉬운 점이 있다.
그리고 엑기스로서 가공하는 경우 엑기스가 식은 상태 즉, 차가운 상태에서는 비린 냄새로 인하여 성인들도 음용을 꺼리는 문제점이 있었다.
따라서, 이러한 가공방법의 단점들을 해소하기 위해서, 대한민국 등록특허 제10-0591388호에서는 붕장어 엑기스:0.2M 포도당 용액:0.2M 글리신 및 시스틴의 1:1 혼합액을 4:2:2로 혼합하여 160~170℃에서 pH를 6.8~7.0로 유지하면서 80~100분간 반응시킴으로써, 붕장어 엑기스의 비린내를 제거하는 방법을 개시하였다.
또한, 대한민국 등록특허 제10-1181920호에서는 붕장어 추출시 흑마늘, 흑삼, 흑대추를 첨가함으로써, 붕장어 엑기스의 비린 냄새를 없애고 육체 피로회복 및 체력보강 기능성을 향상시킬 수 있는 방법을 개시하였다.
그리고 대한민국 등록특허 제10-1139067호에서는 세꼬시(せごし)에 의한 방법이 아닌 포(脯)에 의한 방법으로 회를 제공함으로써, 육질을 신선하고, 씹을 때 청량감과 뛰어난 저작감을 제공하며 독소에 의한 부작용을 제거할 수 있도록 한 처리방법을 개시하였다.
그러나 이러한 방법들은 모두 붕장어를 회 또는 엑기스로 가공하는 방법에 국한된 것으로, 붕장어의 새로운 가공방법이 제안되지 못하였다.
따라서, 붕장어의 영양 손실을 최소화할 수 있으면서 동시에 인체에 유해한 단백독소를 완전히 제거하고, 붕장어의 비린내를 충분히 제거할 수 있는 새로운 조리방법에 대해 개발이 요구된다.
따라서, 본 발명은 붕장어 특유의 비린내 및 단백독소가 모두 제거되고, 영양소의 손실은 최소화된 붕장어의 새로운 가공방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.
또한, 붕장어의 가공방법을 다양화함으로써, 그 소비를 촉진하는 것을 목적으로 한다.
상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 붕장어 포의 제조방법은, 붕장어를 손질한 후 저미는 단계와, 상기 저며진 붕장어를 한약재 추출액에 침지하는 단계와, 상기 침지된 붕장어를 1차 건조하는 단계와, 상기 1차 건조된 붕장어를 조림 간장으로 1차 조리는 단계와, 상기 1차 조림된 붕장어를 2차 건조하는 단계와, 상기 2차 건조된 붕장어를 조림 간장으로 2차 조리는 단계와, 상기 2차 조림된 붕장어를 3차 건조하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기 한약재 추출액은 정향, 계피, 오가피, 음나무 및 황기로 이루어진 군 중 선택된 1종 이상의 한약재를 물로서 추출한 것임을 특징으로 한다.
상기 1차 건조, 2차 건조 및 3차 건조는 해풍에 의한 자연 건조, 동결 건조 및 열풍 건조 중 1종 이상의 방법인 것을 특징으로 한다.
상기 1차 조림시의 조림 간장은, 물, 무, 양파, 건새우, 다시마, 표고버섯, 멸치, 청고추, 홍고추 및 생강을 가열하는 단계와, 상기 가열된 가열물에 국간장 및 황설탕을 투입하여 육수를 제조하는 단계와, 상기 제조된 육수에 물엿, 맛술, 매실청, 다시마효소, 마늘 및 생강즙을 투입하는 단계를 포함하여 제조되고,
상기 2차 조림시의 조림 간장은 물, 무, 양파, 건새우, 다시마, 표고버섯, 멸치, 청고추, 홍고추 및 생강을 가열하는 단계와, 상기 가열된 가열물에 국간장 및 황설탕을 투입하여 육수를 제조하는 단계와, 상기 제조된 육수에 한약재 추출물, 다시마효소, 물엿, 생강즙 및 레몬즙을 투입하는 단계를 포함하여 제조되는 것을 특징으로 한다.
그리고 본 발명에 의한 붕장어 포는 상기한 방법에 의해 제조되는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 따른 붕장어 포의 제조방법 및 그 붕장어 포에 의하면, 붕장어 특유의 비린내가 없고, 독소가 모두 제거되면서도 영양소의 손실이 거의 없어 섭취자의 건강증진에 도움을 줄 수 있는 장점이 있다.
또한, 붕장어의 가공방법을 다양화함으로써 붕장어의 소비를 촉진할 수 있는 장점이 있다.
도 1은 본 발명에 의한 붕장어 포의 제조공정도.
이하, 본 발명에 대해 상세히 설명한다.
본 발명은 붕장어의 새로운 가공방법을 제안하는 것으로, 비린내가 없고, 단백독소가 모두 제거되면서도 그 영양성분의 파괴를 최소화하는 것은 물론, 그 풍미 및 식감이 우수한 붕장어 포를 제공하는 것이다.
따라서, 본 발명에 의하면 풍미와 식감이 우수하여 붕장어에 대한 관능성이 향상됨으로써, 붕장어의 소비를 촉진할 수 있다.
본 발명에 따른 붕장어 포의 제조방법은, 붕장어를 손질한 후 저미는 단계와, 상기 저며진 붕장어를 한약재 추출액에 침지하는 단계와, 상기 침지된 붕장어를 1차 건조하는 단계와, 상기 1차 건조된 붕장어를 조림 간장으로 1차 조리는 단계와, 상기 1차 조림된 붕장어를 2차 건조하는 단계와, 상기 2차 건조된 붕장어를 조림 간장으로 2차 조리는 단계와, 상기 2차 조림된 붕장어를 3차 건조하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
이하, 본 발명의 제조방법을 첨부된 도 1을 참조하여 단계별로 설명한다.
붕장어를 손질한 후 저미는 단계.
먼저, 붕장어를 준비한 후 이를 손질한다. 상기 붕장어의 손질은 붕장어의 머리와 내장을 깨끗이 제거하고, 이를 세척하는 것을 말한다.
그리고 손질이 완료되면 이를 얇게 저민다. 이때, 그 두께나 크기는 제한하지 않는바, 통상 어류 또는 육류를 포로서 가공하는 정도의 두께면 족하다.
상기 저며진 붕장어를 한약재 추출액에 5~15분간 침지하는 단계.
붕장어를 저민 후, 잘 저며진 붕장어를 한약재 추출액에 침지한다. 이는 한약재 추출액에의 침지를 통해 붕장어 특유의 비린내를 제거하기 위한 것인바, 침지온도는 4~30℃, 침지시간은 5~15분 정도가 바람직하다. 상기 침지시간이 5분 미만일 경우 비린내의 제거가 충분치 못하고, 15분을 초과하더라도 더 이상의 증진된 효과가 나타나지 않으며, 식감이 저하될 수 있기 때문이다.
여기서, 상기 한약재 추출액으로는 통상 사용되는 한약재를 물을 용매로 하여 추출한 것을 의미하는바, 상기 추출방법으로는 실온의 물 100중량부에 한약재 5~20중량부를 5~10시간 침지해두거나, 물 100중량부에 한약재 5~20중량부를 투입한 후 80~100℃가 되도록 1~5시간 동안 가열하여서 추출할 수 있다. 아울러, 공지된 다양한 추출방법을 이용할 수 있다.
또한, 상기 한약재는 그 종류를 한정하지 않으나, 일례로서 정향, 계피, 오가피, 음나무 및 황기로 이루어진 군 중 선택된 1종 이상의 한약재를 사용할 수 있으며, 가장 바람직하게는 정향 또는 계피를 이용할 수 있다. 즉, 정향 또는 계피의 사용으로 붕장어의 비린내가 일부 제거되는 것이다.
그리고 상기 한약재 추출액의 사용량은 제한하지 않는바, 저민 붕장어 포가 충분히 침지될 수 있는 정도, 예를 들면 저민 붕장어 포의 1~5부피배 정도면 족하다.
상기 침지된 붕장어를 1차 건조하는 단계.
침지가 완료되면, 침지된 붕장어를 건져낸 후 이를 1차 건조한다. 상기 1차 건조는 붕장어의 완전 건조를 의미하는 것은 아니며, 추후 2차 및 3차 건조과정을 거치는 것이므로, 수분의 일부만이 건조되는 정도면 족하다.
상기 건조방법으로는 해풍과 햇빛에 1~24시간 건조하거나, 열풍건조기를 이용하여 40~70℃에서 약 10~60분 건조하거나, 동결건조기를 이용하여 -50~-40℃에서 동결하고 약 10~60분 건조하는 등의 방법을 이용할 수 있으나, 가장 바람직하게는 해풍과 햇살을 이용하여 1~24시간 자연건조하는 것이다.
상기 1차 건조된 붕장어를 조림 간장으로 1차 조리는 단계.
1차 건조가 완료되면, 상기 1차 건조된 붕장어를 조림 간장으로 60∼100℃의 온도에서 1~10분간 1차 조림한다.
여기서, 상기 조림 간장으로는 양조간장, 진간장 및 산분해간장 중 1종 이상의 것을 혼합하여 사용할 수 있는 것으로, 그 실시를 제한하지 않는다. 다만, 그 풍미를 더욱 우수하게 하기 위해서는 바람직하게 물에 무, 양파, 건새우, 다시마, 표고버섯, 멸치, 청고추, 홍고추 및 생강을 투입하여 80~100℃에서 약 30~200분간 가열한 후, 상기 가열된 가열물에 국간장 및 황설탕을 투입, 혼합하여 육수를 제조한 후, 상기 제조한 육수에 다시 물엿, 맛술, 매실청, 다시마효소, 마늘 및 생강즙을 투입, 혼합하여서 되는 것이다. 이때, 그 배합비로는 육수의 제조시에는 물 100중량부를 기준으로, 물 100중량부에 무 10~25중량부, 양파 5~15중량부, 건새우 0.5~1.5중량부, 다시마 0.5~1중량부, 표고버섯 0.1~1중량부, 멸치 1~2중량부, 청고추 0.5~1중량부, 홍고추 0.2~0.4중량부, 생강 0.5~1.5중량부를 투입하고, 이에 간장, 바람직하게는 재래식 간장 2~5중량부, 설탕, 바람직하게는 황설탕 1~4중량부를 투입하는 것이다.
그리고 국간장과 황설탕까지 투입, 혼합된 육수 100중량부를 기준으로, 육수 100중량부에 물엿 15~25중량부, 맛술 5~10중량부, 매실청 6~15중량부, 다시마효소 10~15중량부, 마늘 1~10중량부, 생강즙 0.1~5중량부를 투입, 혼합하여 1차 조림시에 사용될 조림 간장을 제조한다. 여기서, 상기 매실청 및 다시마효소로는 시판 중인 상품을 구입하여 사용하는 것도 가능하며, 직접 제조하여 사용하는 것도 가능한 것으로, 매실 또는 다시마를 준비하여 깨끗이 세척한 후, 설탕과 1:1 정도로 혼합하고 20~30℃의 온도에서 20~60일간 숙성한 후, 이를 여과하여 여과액을 사용할 수도 있다.
본 발명에서 상기한 조림 간장을 사용할 경우 붕장어 포의 풍미가 더욱 개선됨은 물론, 붕장어 포의 비린내가 제거되며, 그 식감 역시 우수해진다.
이 단계에서의 조림 간장의 사용량은 제한하지 않으나, 앞서 저민 붕장어 100중량부를 기준으로, 조림 간장 5~20중량부를 사용하는 것이, 그 풍미가 우수하다.
상기 1차 조림된 붕장어를 2차 건조하는 단계.
다음으로, 상기 1차 조림된 붕장어를 2차 건조한다.
상기 2차 건조의 조건은 앞서 설명된 1차 건조의 조건과 동일한바, 이에 대한 상세한 설명은 생략한다.
상기 2차 건조된 붕장어를 조림 간장으로 2차 조리는 단계.
2차 건조 후, 2차 건조된 붕장어를 조림 간장으로 2차 조림한다.
상기 2차 조림시에도 상기 조림 간장으로 물과 양조간장, 진간장 및 산분해간장 중 1종 이상의 것을 혼합하여 사용할 수 있지만, 풍미의 개선을 위해서는 별도의 조림 간장을 제조하여 사용함이 바람직하다.
상기 2차 조림시 사용되는 조림 간장으로는, 앞서 1차 조림시와 동일한 방법으로 제조된 육수 100중량부를 기준으로, 육수 100중량부에 한약재 추출액 40~60 중량부, 다시마효소 15~30중량부, 물엿 10~20중량부, 생강즙 0.1~5중량부, 레몬즙 0.1~5중량부를 투입, 혼합하여서 제조함이 바람직하다.
그리고 상기 2차 조림시에도 저민 붕장어 100중량부를 기준으로, 조림 간장 5~20 중량부를 사용하는 것이, 그 풍미에서 바람직하다. 아울러, 이 단계에서는 붕장어가 완전히 익어야 하므로, 60∼100℃의 온도에서 1~10분간 조림함이 바람직한데, 상기 조림시간은 붕장어의 양에 따라 달라질 수 있음은 당연하다.
또한, 상기 한약재 추출액은 앞서 설명된 바와 같이, 실온의 물 100중량부에 한약재 5~20중량부를 5~10시간 침지해두거나, 물 100중량부에 한약재 5~20중량부를 투입한 후 80~100℃가 되도록 1~5시간 동안 가열하여서 추출할 수 있다. 아울러, 공지된 다양한 추출방법을 이용할 수 있다. 그리고 상기 한약재로도 그 종류를 한정하지 않으나, 일례로서 정향, 계피, 오가피, 음나무 및 황기로 이루어진 군 중 선택된 1종 이상의 한약재를 사용할 수 있으며, 가장 바람직하게는 오가피, 음나무 및 황기로 이루어진 군 중 1종 이상을 이용하는 것이다.
즉, 최종적으로 한약재 추출액을 더 포함하여 조림으로써, 붕장어의 비린내를 완전히 제거하게 된다.
아울러, 상기 1차 및 2차 조림 간장에 모두 다시마효소를 사용함으로써, 붕장어 포에 기능성을 부여함은 물론, 붕장어의 비린내를 제거해 주는 것이다.
상기 2차 조림된 붕장어를 3차 건조하는 단계.
그리고 상기 2차 조림이 완료되면, 이를 3차 건조한다.
3차 건조방법 역시 1차, 2차와 동일하다. 다만, 3차 건조는 최종 단계이므로 수분이 충분히 제거되어야 할 것인바, 그 건조시간을 늘리는 것이 바람직한데, 해풍과 햇빛에 자연건조할 경우 30~60시간, 열풍건조 또는 동결건조는 3~5시간 정도 건조하여 수분함유율을 현저히 낮추도록 한다.
상기와 같이 제조된 붕장어 포의 경우, 붕장어 특유의 비린내가 한약재 추출물에의 침지, 건조 및 조림의 과정을 통해 모두 제거되고, 단백독소의 경우 60℃ 이상의 온도에서 조림하는 과정을 통해 모두 제거된다. 아울러, 우수한 풍미의 1, 2차 조림 간장으로 인해 그 관능성이 개선되는 것은 물론, 3차례에 걸친 건조 과정으로 인해 붕장어 포의 식감 역시 쫄깃하게 개선되는 것이다.
이하, 본 발명을 구체적인 실시예를 통해 상세히 설명한다.
(실시예 1)
붕장어를 준비하여 머리와 내장을 깨끗이 제거하고, 이를 3회에 걸쳐 물로 세척하였다. 그리고 이를 두께 약 0.5cm가 되도록 얇게 저몄다.
다음으로, 얇게 저민 붕장어 1kg을 실온(25℃)에서 한약재 추출액 1.5kg에 10분간 침지시켰다. 이때, 상기 한약재 추출액으로는 물 2kg에 계피 100g, 정향 100g을 투입한 후, 80~100℃에서 2시간 가열하고 이를 실온으로 식혀 사용하였다. 다음으로, 침지된 붕장어를 건져내고, 이를 해풍과 햇빛에 노출시켜 4시간 동안 자연건조하였다. 그리고 이에 조림 간장을 투입한 후, 60∼80℃의 온도에서 3분간 조림하였다. 이때, 상기 조림 간장은 다음과 같이 제조하였다.
물 1.5kg, 무 250g, 양파 150g, 건새우 15g, 다시마 10g, 표고버섯 5g, 멸치 20g, 청고추 10g, 홍고추 4g, 생강 15g을 넣어 80~100에서 2시간 동안 가열한 후, 이에 재래식 국간장 50g, 황설탕 40g을 넣어 육수를 제조하였다. 그리고 이 육수 50g에 물엿 10g, 맛술(미림) 4g, 매실청 5g, 다시마효소 6g, 마늘 5g, 생강즙 2g을 투입, 혼합함으로써 제조하였다.
그리고 이렇게 조림한 붕장어를 해풍과 햇빛에 노출시켜 4시간 동안 건조한 후, 이를 다시 60∼100℃의 온도에서 3분간 2차 조림하였다. 상기 2차 조림시의 조림 간장으로는 앞서 1차 조림시 제조한 육수 66g에 한약재 추출액 34g, 다시마효소 14g, 물엿 10g, 생강즙 1, 레몬즙 1g을 넣어 혼합하여 사용하였다. 여기서, 상기 한약재 추출액으로는 물 500g에 황기 5g 및 엄나무 5g을 투입한 후, 80~100℃에서 2시간 가량 가열하고 이를 실온으로 식혀 사용하였다.
마지막으로, 상기와 같이 조림된 붕장어를 해풍 및 햇빛을 이용하여 48시간 자연건조하였다.
(실시예 2)
실시예 1과 동일하게 실시하되, 1차 조림시의 조림 간장으로 물 1.5kg과 간장 50g을 혼합한 간장 준비해둔 후, 실시예 1과 동량으로 사용하였다.
(실시예 3)
실시예 1과 동일하게 실시하되, 2차 조림시의 조림 간장으로 물 1.5kg과 간장 50g을 혼합한 간장 준비해둔 후, 실시예 1과 동량으로 사용하였다.
(실시예 4)
실시예 1과 동일하게 실시하되, 1차 및 2차 조림시의 조림 간장으로 물 1.5kg과 간장 50g을 혼합한 간장 준비해둔 후, 실시예 1과 동량으로 사용하였다.
(비교예 1)
실시예 1과 동일하게 실시하되, 붕장어를 한약재 추출액에 침지하는 단계를 생략하였으며, 1차 조림 후 해풍 및 햇빛에서 48시간 건조하여 제조를 완료하였다.
(비교예 2)
실시예 1과 동일하게 실시하되, 붕장어를 한약재 추출액에 침지하는 단계를 생략하였으며, 1차 건조 및 2차 건조과정을 생략하여 조리하였다.
(실험예)
실험예 1: 관능 특성 비교.
상기 실시예 1 내지 4 및 비교예 1, 2에 대한 관능검사를 실시하기 위하여, 훈련된 패널 30명을 대상으로 관능적 특성을 9점 점수법으로 음식의 외관, 맛, 향, 식감 및 전체적인 기호도를 조사하였고, 매우 좋은 경우를 9점, 그리고 매우 싫은 경우를 1점으로 나타내었으며, 점수는 순차적으로 감소하는 것으로 평가하였고, 평균값을 소수점 첫째 자리까지 나타내었다.
관능 평가에서, 한 시료의 평가를 마칠 때마다 물로 입안을 세척하고 10분이 경과된 후 다음 시료를 평가하였다. 그리고 관능 평가의 평균값은 아래 표 1에 정리하였다.
| 구분 | 실시예 1 | 실시예 2 | 실시예 3 | 실시예 4 | 비교예 1 | 비교예 2 |
| 외관 | 9.0 | 9.0 | 9.0 | 8.0 | 6.5 | 6.0 |
| 맛 | 9.0 | 8.5 | 8.5 | 6.5 | 3.0 | 4.0 |
| 식감 | 9.0 | 9.0 | 9.0 | 8.0 | 5.0 | 5.0 |
| 향 | 9.0 | 8.5 | 8.5 | 6.5 | 3.5 | 4.0 |
| 전체적인 기호도 | 9.0 | 8.5 | 8.5 | 7.0 | 4.0 | 4.0 |
상기 표 1에서 확인할 수 있듯이, 실시예 1의 붕장어 포는 외관, 맛, 식감, 향 및 기호도가 모두 우수함을 확인할 수 있었다. 그리고 조림 육수를 조정한 실시예 2 내지 4 모두 모두 비교예 1, 2보다는 우수한 외관, 맛, 식감, 향, 기호도를 나타냄을 확인하였으나, 실시예 1보다는 그 기호도가 떨어짐을 확인할 수 있었다.
반면에, 비교예 1, 2의 경우 붕장어의 비린내가 제거되지 못하여 맛과 향에 대한 평가가 좋지 못하였고, 건조과정의 생략으로 식감 역시 좋지 못해 전체적인 기호도 역시 좋지 못한 것으로 확인되었다.
따라서, 본 발명의 붕장어 포의 제조방법 및 그 붕장어 포는 그 외관, 맛, 식감, 향 및 전체적인 기호도가 우수하여, 붕장어 포의 새로운 가공방법으로서 적용 가능함을 확인할 수 있었다.
이상으로 본 발명의 특정한 부분을 상세히 기술하였는바, 당 업계의 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 이러한 구체적인 기술은 단지 바람직한 구현예일 뿐이며, 이에 본 발명의 범위가 제한되는 것이 아닌 점은 명백하다. 따라서, 본 발명의 실질적인 범위는 첨부된 청구항과 그의 등가물에 의하여 정의된다고 할 것이다.
Claims (5)
- 붕장어를 손질한 후 저미는 단계와,
상기 저며진 붕장어를 한약재 추출액에 침지하는 단계와,
상기 침지된 붕장어를 1차 건조하는 단계와,
상기 1차 건조된 붕장어를 조림 간장으로 1차 조리는 단계와,
상기 1차 조림된 붕장어를 2차 건조하는 단계와,
상기 2차 건조된 붕장어를 조림 간장으로 2차 조리는 단계와,
상기 2차 조림된 붕장어를 3차 건조하는 단계를 포함하고,
상기 1차 조림시의 조림 간장은,
물, 무, 양파, 건새우, 다시마, 표고버섯, 멸치, 청고추, 홍고추 및 생강을 가열하는 단계와,
상기 가열된 가열물에 국간장 및 황설탕을 투입하여 육수를 제조하는 단계와,
상기 제조된 육수에 물엿, 맛술, 매실청, 다시마효소, 마늘 및 생강즙을 투입하는 단계를 포함하여 제조되고,
상기 2차 조림시의 조림 간장은 물, 무, 양파, 건새우, 다시마, 표고버섯, 멸치, 청고추, 홍고추 및 생강을 가열하는 단계와,
상기 가열된 가열물에 국간장 및 황설탕을 투입하여 육수를 제조하는 단계와,
상기 제조된 육수에 한약재 추출물, 다시마효소, 물엿, 생강즙 및 레몬즙을 투입하는 단계를 포함하여 제조되는 것을 특징으로 하는 붕장어 포의 제조방법.
- 제 1항에 있어서,
상기 한약재 추출액은 정향, 계피, 오가피, 음나무 및 황기로 이루어진 군 중 선택된 1종 이상의 한약재를 물로서 추출한 것임을 특징으로 하는 붕장어 포의 제조방법.
- 제 1항에 있어서,
상기 1차 건조, 2차 건조 및 3차 건조는 해풍에 의한 자연 건조, 동결 건조 및 열풍 건조 중 1종 이상의 방법인 것을 특징으로 하는 붕장어 포의 제조방법.
- 삭제
- 제 1항 내지 제 3항 중 어느 한 항의 방법으로 제조되는 것을 특징으로 하는 붕장어 포.
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