CN103829163A - 一种压力膨化粗粮食品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提出了一种压力膨化粗粮食品及其制备方法，所述压力膨化粗粮食品其由以下成份按重量比配制而成：薏仁20～30、糙米20～30、燕麦15～20、大豆10～15、黑米10～15、花生仁3～5、核桃仁2～3及调味辅料1～2。本发明压力膨化粗粮食品及其制备方法使得粗粮食品营养全面均衡，改善了粗粮食品的口感，提高了人体对粗粮食品消化吸收率，且食用方便。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种压力膨化粗粮食品及其制备方法。
背景技术
随着社会经济的发展，人们的饮食却变得越来越“精华”，不但主食量在减少，原料也越来越精细化，然而，加工得越精细、越白，营养素损失也就越多。精米精面几乎不含纤维，这些食品会很快被消化吸收，导致胰岛素分泌骤然增多，加重胰岛素抵抗，诱发糖尿病。有研究发现，常吃“三白食品”精粮的人患病几率高，其中每天进食300克以上白米者比每天吃200克以下者患病风险高78%。可见，常吃精细食品容易造成营养不良、肠胃功能损伤乃至高血脂、高血压、糖尿病等代谢及内分泌方面的疾病，严重危害着身体健康与生命安全。因而，除了进行相应的药物治疗外，人们也越来越关注食品保健及养生。
发明内容
本发明的目的是提出一种压力膨化粗粮食品及其制备方法，能改善营养构成，低脂、低糖，且口感酥脆、醇香，食用方便。
为达到上述目的，本发明提出了一种压力膨化粗粮食品，其由以下成份按重量比配制而成：
薏仁20～30、糙米20～30、燕麦15～20、大豆10～15、黑米10～15、花生仁3～5、核桃仁2～3及调味辅料1～2。
进一步，在上述压力膨化粗粮食品中，所述调味辅料为食用盐、味精、胡椒中的一种或几种。
进一步，在上述压力膨化粗粮食品中，所述压力膨化粗粮食品各成份的重量比优选为：
薏仁30、糙米30、燕麦20、大豆12、黑米10、花生仁3、核桃仁3及调味辅料2。
进一步，在上述压力膨化粗粮食品中，所述压力膨化粗粮食品各成份的重量比优选为：
薏仁25、糙米25、燕麦15、大豆10、黑米15、花生仁5、核桃仁3及调味辅料1。
本发明还提供一种压力膨化粗粮食品的制备方法，包括以下步骤:
按组成成份的重量比选取食材，所述食材包括：薏仁20～30、糙米20～30、燕麦15～20、大豆10～15、黑米10～15、花生仁3～5、核桃仁2～3及调味辅料1～2；
将所述薏仁、糙米、燕麦、大豆、黑米在清水中洗净，再脱水干燥至含水量低于10%；
将所述干燥后的混合物在140～150℃下进行膨化5～10分钟，得到混合膨化粉；
将所述花生仁及核桃仁研磨粉碎后加入到所述混合膨化粉中进行混合，再将所述混合物在180℃下烘烤20～30分钟；
将所述调味辅料加入到烘烤后的混合物中充分混合，冷却至常温后计量包装。
进一步，在上述压力膨化粗粮食品的制备方法中，所述调味辅料为食用盐、味精、胡椒中的一种或几种。
进一步，在上述压力膨化粗粮食品的制备方法中，所述压力膨化粗粮食品各成份的重量比优选为：
薏仁30、糙米30、燕麦20、大豆12、黑米10、花生仁3、核桃仁3及调味辅料2。
进一步，在上述压力膨化粗粮食品的制备方法中，所述压力膨化粗粮食品各成份的重量比优选为：
薏仁25、糙米25、燕麦15、大豆10、黑米15、花生仁5、核桃仁3及调味辅料1。
本发明压力膨化粗粮食品及其制备方法使得粗粮食品营养全面均衡，改善了粗粮食品的口感，提高了人体对粗粮食品消化吸收率，且食用方便。本发明的配方不仅可发挥组分的各自功效，又可体现上述组分的协同功效，利于人们接受、可降预防高血脂、高血压，均衡营养。
具体实施方式
本发明提供一种压力膨化粗粮食品，其由以下成份按重量比配制而成：
薏仁20～30、糙米20～30、燕麦15～20、大豆10～15、黑米10～15、花生仁3～5、核桃仁2～3及调味辅料1～2。
上述压力膨化粗粮食品各成分重量比优选为：薏仁30、糙米30、燕麦20、大豆12、黑米10、花生仁3、核桃仁3及调味辅料2。
或薏仁25、糙米25、燕麦15、大豆10、黑米15、花生仁5、核桃仁3及调味辅料1。
其中，所述调味辅料为食用盐、味精、胡椒中的一种或几种。
本发明还提供一种压力膨化粗粮食品的制备方法，其包括以下步骤:
按组成成份的重量比选取食材，所述食材包括：薏仁20～30、糙米20～30、燕麦15～20、大豆10～15、黑米10～15、花生仁3～5、核桃仁2～3及调味辅料1～2；
将所述薏仁、糙米、燕麦、大豆、黑米在清水中洗净，再脱水干燥至含水量低于10%；
将所述干燥后的混合物在140～150℃下进行膨化5～10分钟，得到混合膨化粉；
将所述花生仁及核桃仁研磨粉碎后加入到所述混合膨化粉中进行混合，再将所述混合物在180℃下烘烤20～30分钟；
将所述调味辅料加入到烘烤后的混合物中充分混合，冷却至常温后计量包装。
其中，所述调味辅料为食用盐、味精、胡椒中的一种或几种。
本发明中的主要原料选取低油脂、低糖的粗粮，通过在高温高压下膨化作用，使得薏仁、糙米等粗粮中淀粉高分子结构键断裂成低分子产物，即发生了糊化，该糊化产品具有原料的独特外观，呈颗粒状，而非传统的“麦通”类需加糖浆粘结；拓展了粗粮是深加工途径。
本发明的粗粮食品既保留了粗粮中的高营养成分，又使得经过膨化的粗粮的口感得到明显的改善，口感酥脆、醇香，另，粗粮的脂肪含量也明显降低，提高了人体对粗粮食品消化吸收率，且该粗粮食品即用即食，方便快捷，
综上，本发明压力膨化粗粮食品及其制备方法使得粗粮食品营养全面均衡，改善了粗粮食品的口感，提高了人体对粗粮食品消化吸收率，且食用方便。
以下结合具体实施例来说明本发明压力膨化粗粮食品制备方法（各组成成分重量均以千克为单位）：
实施例1
按组成成份的重量比选取食材，所述食材包括：薏仁30、糙米30、燕麦20、大豆12、黑米10、花生仁3、核桃仁3及食用盐2；再将所述薏仁、糙米、燕麦、大豆、黑米在清水中洗净，再脱水干燥至含水量低于10%；再将所述干燥后的混合物在150℃下进行膨化8分钟，得到混合膨化粉；再将所述花生仁及核桃仁研磨粉碎后加入到所述混合膨化粉中进行混合，再将所述混合物在180℃下烘烤30分钟；最后将所述食用盐加入到烘烤后的混合物中充分混合，冷却至常温后计量包装。
实施例2
按组成成份的重量比选取食材，所述食材包括：薏仁25、糙米25、燕麦15、大豆10、黑米15、花生仁5、核桃仁3及味精1；再将所述薏仁、糙米、燕麦、大豆、黑米在清水中洗净，再脱水干燥至含水量低于10%；再将所述干燥后的混合物在145℃下进行膨化10分钟，得到混合膨化粉；再将所述花生仁及核桃仁研磨粉碎后加入到所述混合膨化粉中进行混合，再将所述混合物在180℃下烘烤25分钟；最后将所述味精加入到烘烤后的混合物中充分混合，冷却至常温后计量包装。
实施例3
按组成成份的重量比选取食材，所述食材包括：薏仁20、糙米20、燕麦18、大豆15、黑米12、花生仁4、核桃仁2及胡椒1.5；再将所述薏仁、糙米、燕麦、大豆、黑米在清水中洗净，再脱水干燥至含水量低于10%；再将所述干燥后的混合物在140℃下进行膨化5分钟，得到混合膨化粉；再将所述花生仁及核桃仁研磨粉碎后加入到所述混合膨化粉中进行混合，再将所述混合物在180℃下烘烤20分钟；最后将所述胡椒加入到烘烤后的混合物中充分混合，冷却至常温后计量包装。
实施例4
按组成成份的重量比选取食材，所述食材包括：薏仁25、糙米20、燕麦15、大豆12、黑米12、花生仁3、核桃仁2.5及食用盐、味精2；再将所述薏仁、糙米、燕麦、大豆、黑米在清水中洗净，再脱水干燥至含水量低于10%；再将所述干燥后的混合物在145℃下进行膨化10分钟，得到混合膨化粉；再将所述花生仁及核桃仁研磨粉碎后加入到所述混合膨化粉中进行混合，再将所述混合物在180℃下烘烤30分钟；最后将所述食用盐、味精加入到烘烤后的混合物中充分混合，冷却至常温后计量包装。
这里本发明的描述和应用是说明性的，并非想将本发明的范围限制在上述实施例中。这里所披露的实施例的变形和改变是可能的，对于那些本领域的普通技术人员来说实施例的替换和等效的各种部件是公知的。本领域技术人员应该清楚的是，在不脱离本发明的精神或本质特征的情况下，本发明可以以其它形式、结构、布置、比例，以及用其它组件、材料和部件来实现。在不脱离本发明范围和精神的情况下，可以对这里所披露的实施例进行其它变形和改变。
Claims (8)
1.一种压力膨化粗粮食品，其特征在于，其由以下成份按重量比配制而成：
薏仁20～30、糙米20～30、燕麦15～20、大豆10～15、黑米10～15、花生仁3～5、核桃仁2～3及调味辅料1～2。
2.根据权利要求1所述的压力膨化粗粮食品，其特征在于，所述调味辅料为食用盐、味精、胡椒中的一种或几种。
3.根据权利要求1所述的压力膨化粗粮食品，其特征在于，所述压力膨化粗粮食品各成份的重量比优选为：
薏仁30、糙米30、燕麦20、大豆12、黑米10、花生仁3、核桃仁3及调味辅料2。
4.根据权利要求1所述的压力膨化粗粮食品，其特征在于，所述压力膨化粗粮食品各成份的重量比优选为：
薏仁25、糙米25、燕麦15、大豆10、黑米15、花生仁5、核桃仁3及调味辅料1。
5.一种压力膨化粗粮食品的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤:
按组成成份的重量比选取食材，所述食材包括：薏仁20～30、糙米20～30、燕麦15～20、大豆10～15、黑米10～15、花生仁3～5、核桃仁2～3及调味辅料1～2；
将所述薏仁、糙米、燕麦、大豆、黑米在清水中洗净，再脱水干燥至含水量低于10%；
将所述干燥后的混合物在140～150℃下进行膨化5～10分钟，得到混合膨化粉；
将所述花生仁及核桃仁研磨粉碎后加入到所述混合膨化粉中进行混合，再将所述混合物在180℃下烘烤20～30分钟；
将所述调味辅料加入到烘烤后的混合物中充分混合，冷却至常温后计量包装。
6.根据权利要求5所述压力膨化粗粮食品的制备方法，其特征在于，所述调味辅料为食用盐、味精、胡椒中的一种或几种。
7.根据权利要求5所述压力膨化粗粮食品的制备方法，其特征在于，所述压力膨化粗粮食品各成份的重量比优选为：
薏仁30、糙米30、燕麦20、大豆12、黑米10、花生仁3、核桃仁3及调味辅料2。
8.根据权利要求5所述压力膨化粗粮食品的制备方法，其特征在于，所述压力膨化粗粮食品各成份的重量比优选为：
薏仁25、糙米25、燕麦15、大豆10、黑米15、花生仁5、核桃仁3及调味辅料1。
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