KR20060102787A - 현미를 주재로 한 식품조성물 - Google Patents

Abstract

본 발명은 현미를 주재로 한 식품조성물에 관한 것이며, 상세하게는 찐 현미분말과 된장분말 및 익힌 쇠고기분말로 구성된 현미를 주재로 한 식품조성물에 관한 것으로서, 현미를 주재로 함과 동시에 구성을 단순화하면서 소화흡수가 양호하고, 3대 필수영양소를 균형있게 섭취할 수 있게 하며, 간편식으로서 간편하게 먹을 수 있도록 한 것이다.

본 발명은 찐 현미분말 50~75중량% 와, 된장분말 12.5~25중량% 와, 익힌 쇠고기분말 12.5~25중량% 로 구성한 것이다.

찐 현미분말, 된장분말, 익힌 쇠고기분말

Description

현미를 주재로 한 식품조성물 {FOOD COMPOSITION WITH UNPOLISHED RICE AS THE PRINCIPAL MATERIAL}

본 발명은 현미를 주재로 한 식품조성물에 관한 것이며, 상세하게는 찐 현미분말과 된장분말 및 익힌 쇠고기분말로 구성하여 간편식으로 먹을 수 있는 현미를 주재로 한 식품조성물에 관한 것이다.

국제연합식량농업기구(FAO, Food and Agriculture Organization) 한국협회가 2000년 7차 개정한 한국인의 1일 영양권장량은 표 1과 같으며,

[표 1] 한국인 1일 영양권장량

상기 표 1의 한국인의 1일 영양권장량은 일상적인 식사를 다양한 식품으로 구성하여 적정 에너지 수준을 얻을 수 있는 영양소의 양이며, 그 영양소 중 탄수화물(당질), 단백질 및 지방의 각 비율은 평균 60~70%, 10~20% 및 15~25% 이다.

그리고 우리나라는 쌀을 주식으로 하고, 상기 쌀은 현미와 백미로 구분되는바, 현미는 벼의 왕겨만을 현미기에서 벗긴 쌀로서 그 구조는 외측으로부터 과피(果皮), 종피(種皮), 호분층(湖粉層) 등의 쌀겨층과, 쌀알의 기부(基部)의 작은 부분을 차지하는 배(胚)(배아, 쌀눈), 나머지 대부분을 차지하는 배젖(배유)으로 이루어져 있고, 상기 현미 낱알의 중량비는 쌀겨층 5~6%, 배 2~3%, 배젖 92% 의 비율로 되어 있으며, 상기 백미는 상기 현미를 현미기에서 도정하여 쌀겨층과 배의 일부를 제거한 것이다.

상기 현미와 백미의 에너지와 표준화학조성은 표 2와 같으며,

[표 2] 현미와 백미의 에너지와 표준화학조성

상기 표 2 에서 보는 바와 같이, 현미와 백미는 탄수화물이 대부분을 차지하 고, 현미는 백미에 비하여 단백질, 지방, 비타민 B₁, B₂가 풍부하기 때문에 영양상으로 볼 때는 양호한 식품이지만, 맛이 백미보다 못하고 영양분이 충분히 소화되지 않으며, 밥짓기가 어렵기 때문에 널리 보급되지 못하고 백미로서 밥을 지어먹는 실정이다.

그리고 상기 백미는 탄수화물(당질)이 76.9% 를 차지하고 있음으로 백미를 밥으로 지어서 주식으로 먹을 때 당질 이외의 단백질과 지방 등이 함유된 식품(부식)을 국 또는 반찬 등으로 조리하여 함께 섭취함으로써 영양권장량(필요영양량)을 충족하는 것이다.

상기와 같이 백미와 단백질과 지방이 함유된 부식에 의하여 필요영양량을 섭취하면 일상적인 식사로서는 손색이 없다. 그러나 상기와 같이 백미를 밥으로 짓고 부식을 조리하면 번잡하고 조리시간이 많이 소요되며, 또한 식사시간도 많이 소요되는 점을 감안함과 동시에 생활수준의 향상에 따라 체중과잉이 사회문제로 대두함에 따라 일상적인 식사 중 어느 1식, 예를 들어 아침 또는 저녁 중 어느 하나는 간편식을 섭취하는 경향도 증가하고 있다.

상기 간편식은 생식식품과 선식식품으로 대별되며, 상기 생식 및 선식식품이 1998년 특허출원공개 제 83052 호 공보 및 2000년 특허출원공개 제 49633 호 공보에 개시되어 있는바, 상기 1998년 특허출원공개 제 83052 호 공보에는 보리 약 20%와 수수 약 7.5%, 기장 약 2%, 현미 약 20%, 검정콩 약 15%, 옥수수 약 13%, 조 약 2%, 흑임자 약 2%, 다시마 약 1%, 비타민C 약 0.4%, 그리고 식이섬유 약 15%를 입 자화하여 골고루 혼합한 뒤 과립상태로 건조(26~30℃에서 4~6시간)시켜 약 13~17g 씩 진공포장하여 분말상태 또는 각종 음료에 타서 먹는 생식 다이어트 식품의 제조방법이 개시되어 있다.

그리고 상기 2000년 특허출원공개 제 49633 호 공보에는 찹쌀현미 10%, 맵쌀현미 10%, 검정쌀현미 3%, 율무현미 3%, 겉보리 10%, 국산밀 5%, 밤과 그 속껍질 3%, 옥수수 10%, 차조 5%, 검은콩 8%, 흰콩 7%, 메밀현미 4%, 쌀눈과 현미껍질 10%, 인진약쑥 3%, 뽕잎 1%, 감잎 1%, 솔잎 1%, 은행잎 0.3% 의 비율로 혼합된 주원료를 40℃로 건조한 후 볶은 후 분쇄한 곡류분말과, 마늘 0.4%, 양파 0.5%, 당근 1%, 시금치 1%, 상추 1%, 생강 0.1%, 무잎 0.1%, 돌미나리 0.7% 의 야채류를 배합하여 분쇄하여 건조한 야채류 분말을 혼합한 자연선식이 개시되어 있다.

그러나 상기한 생식식품(1998년 특허출원공개 제 83052 호)은 구성이 복잡하고, 각 영양소가 영양권장량 비율에 부합되지 못할 뿐 아니라 과립상태로 상온 건조함으로써 소화흡수가 양호하지 못하며, 또한 상기한 선식식품(2000년 특허출원공개 제 49633 호)도 구성이 복잡하고 각 영양소가 영양권장량 비율에 부합되지 못할 뿐 아니라 주원료인 곡류를 볶아서 익힘으로써 간편식으로 먹을 때 미각이 나빠서 쉽게 싫증이 나고 이 또한 소화흡수가 양호하지 못한 문제점 등이 있는 것이다.

본 발명자는 현미가 백미에 비하여 단백질, 지방 등이 풍부한 점을 이용하여 영양권장량 비율에 부합되는 간편식을 간단한 구성으로 해결하는 것에 대하여 많은 실험과 연구를 수행하여 본 발명을 완성하였다.

본 발명은 상기한 문제점을 시정하여, 현미를 주재로 함과 동시에 구성을 단순화하면서 소화흡수가 양호하고, 3대 필수영양소를 균형있게 섭취할 수 있게 하며, 간편식으로서 간편하게 먹을 수 있는 현미를 주재로 한 식품조성물을 제공하는 것을 목적으로 한다.

상기한 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 찐 현미분말 50~75중량% 와, 된장분말 12.5~25중량% 와, 익힌 쇠고기분말 12.5~25중량% 로 구성한 것이다.

본 발명에서 찐 현미분말을 주재로 사용하는 것은 현미가 백미에 비하여 단백질, 지방 등이 풍부함으로 이를 활용하기 위함이다.

상기 찐 현미분말은 현미를 증기 등으로 찐 후 건조하여 분쇄(100~1500미크론)한 것이나, 벼를 증기 등으로 쪄서 건조한 후 도정한 찐 현미를 분쇄한 것을 사용하는 것이다.

본 발명에서 찐 현미분말에 된장분말과 익힌 쇠고기분말을 각각 12.5~25중량% 를 동일한 양으로 첨가하는 것은 현미의 조성(영양소) 중 단백질과 지방을 간단한 구성에 의하여 영양권장량 비율에 부합되게 보충하고, 또한 단백질과 지방을 각각 섭취할 때 단백질의 경우 식물성 단백질과 동물성 단백질을 이상적인 비율인 2:1로 섭취할 수 있도록 하고, 지방의 경우에도 불포화지방산과 포화지방산을 이상적인 비율인 2:1로 섭취할 수 있도록 하기 위함이다.

그리고 된장분말은 단백질과 지방이 풍부하고, 또한 된장은 발효식품이기 때문에 현미 등의 소화흡수를 조장하기 위함이다.

상기 쇠고기도 단백질과 지방의 보충원으로 사용하며, 삼거나 쪄서 익힌 후 건조하여 분쇄한 것이다.

본 발명은 찐 현미분말 50~75중량% 와, 된장분말 12.5~25중량% 와, 익힌 쇠고기분말 12.5~25중량% 로 구성한 것이다.

상기 찐 현미분말은 현미를 증기로서 100~130℃에서 60~80분을 찐 후 수분의 함량을 15% 미만으로 자연 또는 열풍 건조한 후 분쇄(100~1500미크론)하거나, 벼를 증기로서 상기 온도와 시간으로 쪄서 상기 현미와 같이 건조하고 도정기에서 도정한 후 분쇄한 것이다.

상기 된장분말은 시중에서 구입 사용하고, 익힌 쇠고기분말은 쇠고기를 반정도 또는 완전히 삼거나 쪄서 익힌 후 분쇄한 것이며, 상기 된장분말과 익힌 쇠고기분말은 각각 12.5~25중량% 를 동일한 양으로 혼합하는 것이다.

본 발명의 각 구성요소의 영양소 함유량은 표 3과 같으며, 각 구성요소를 특정비로 혼합하여 본 발명을 완성한 것이다.

[표 3] 식품별 영양소 함유량

상기와 같이 찐 현미분말에 된장분말과 익힌 쇠고기분말을 특정비로 혼합하면 영양소별 비율을 표 1의 영양권장량 비율 즉 탄수화물을 60~70%, 단백질을 10~20%, 지방을 15~25%가 되도록 함으로써 균등한 영양가를 섭취할 수 있고, 또한 단백질과 지방의 이상적인 섭취비율, 즉 단백질의 경우 식물성 단백질과 동물성 단백질을 2:1로 되게 섭취할 수 있고, 지방의 경우에도 불포화지방산과 포화지방산을 2:1로 섭취함으로써 건강을 양호하게 유지할 수 있고 성인병도 예방할 수 있을 뿐만 아니라 지방의 함유율이 양호함으로 향미의 증가에 의한 미각을 증가할 수 있는 것이다.

본 발명은 상기 조성비로 일정한 중량(예: 40g, 60g, 1kg, 5kg 등)으로 진공포장 또는 일반포장하고, 먹을 때에는 물 등에 타서 먹으며, 또한 먹는 사람의 기호에 따라 향신료 또는 조미료를 추가할 수도 있는 것이다.

또한 된장분말에는 염분이 포함되어 있는바, 본 발명을 포장할 때 진공포장 을 할 경우에는 각 조성성분을 혼합하여도 무방하지만 일반포장을 할 경우에는 된장분말만을 별도포장한 후 현미분말과 익힌 쇠고기분말과 함께 포장하면 된장분말에 포함된 염분의 조해작용에 의하여 변질되는 것을 방지할 수 있기 때문에 유통시의 부패를 방지할 수 있는 것이다.

[ 실시예 ]

[ 비교예 ]

이상과 같이 본 발명은 찐 현미분말을 주재로 하고, 상기 찐 현미분말에 된장분말 및 익힌 쇠고기분말을 혼합함으로써 구성을 단순화할 수 있고, 간편식으로서 3대 필수영양소를 균형있게 섭취하며, 또한 단백질의 경우 식물성 단백질과 동물성 단백질을, 지방의 경우 불포화지방산과 포화지방산을 균형있게 섭취함으로써 건강을 양호하게 유지할 수 있는 것이다.

Claims (2)

1. 찐 현미분말 50~75중량% 와, 된장분말 12.5~25중량% 와, 익힌 쇠고기분말 12.5~25중량% 로 구성한 현미를 주재로 한 식품조성물.
2. 제 1 항에 있어서, 찐 현미분말과 익힌 쇠고기분말에 별도 포장한 된장분말을 함께 포장한 현미를 주재로 한 식품조성물.