KR20150017113A - 감 껍질을 포함하는 선식 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 감 껍질을 포함하는 선식에 관한 것으로, 현미분말, 보리분말, 찰현미분말, 흑미분말, 발아찰현미분말, 백태분말, 통밀분말, 옥수수분말, 율무분말의 혼합물로 이루어진 곡물분말과, 감 껍질분말과, 케일분말, 호박분말, 양배추분말, 표고버섯분말, 시금치분말의 혼합물로 이루어진 채소분말과, 다시마분말, 미역분말, 톳가루분말의 혼합분말로 이루어진 해초분말과, 멸치분말, 초유분말, 유산군분말의 혼합물로 이루어진 첨가물분말을 포함하고 있다.
본 발명에 따른 선식은 분말로 이루어져 취식이 간편할 뿐 아니라, 곡물 외에도 채소, 해초, 멸치 등 다양한 재료를 포함하여 균형잡힌 식이가 가능한 장점이 있다, 또한, 본 발명에 따른 선식은 소화에 도움을 주는 유산균을 포함하여 섭취시 부담이 적을 뿐 아니라, 특히, 아디포넥틴의 분비를 촉진하여 혈당치를 낮추는 것으로 알려진 감 껍질분말을 포함하므로, 선식의 섭취로 인한 급격한 혈당치 상승에 대한 우려가 적은 특징이 있다.
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Description
본 발명은 혼합곡물 편이식에 관한 것으로, 구체적으로는 감 껍질 성분을 포함하는 선식에 관한 것이다.
선식은 수련시 머리를 맑게 하고 위에 부담을 주지 않기 위해 개발된 식품으로, 통상 다양한 곡물의 분말을 혼합하여 제조한다. 근래에는 보다 다양화된 재료를 이용하여 영양가치를 높여, 식사를 대신할 수 있는 영양식으로 널리 시판되고 있으며, 체중조절이나 특정 질환의 개선을 위한 기능성 식품의 형태로도 제조되고 있다. 선식은 재료의 선택에 따라 다양한 기능을 나타낼 수 있을 뿐 아니라 취식이 매우 편리하여 특히 아침식사의 대용식으로 환영받고 있으나, 곡물위주로 배합된 선식을 섭취할 경우 탄수화물 쪽으로만 치중된 영양 불균형이 유발될 수 있을 뿐 아니라 급격한 혈당치의 상승으로 인하여 당뇨병과 같은 질환에는 좋지 못한 영향을 미치는 단점이 있다.
선식과 관련된 알려진 기술로는, 대한민국 등록특허 제914065호 야생초를 이용한 선식과 이를 이용한 선식음료, 제876394호 밤 분말을 함유하는 미숫가루 및 이의 제조방법, 제888492호 맥주박을 원료로 한 식이섬유의 제조방법, 제872517호 토란분말과 쑥갓분말을 포함하는 고혈압 개선효과를 나타내는 식품 등 다수의 기술이 존재한다. 상기 기술들에서는 다양한 재료를 이용하여 선식을 제조하는 방법을 제고하고 있으나, 감의 경우 떫은 맛으로 인하여 선식의 재료로는 제대로 활용되지 못하고 있었다. 또한, 대한민국 등록특허 제429003호 감분말을 주재로 한 선식의 제조방법에서는 감분말과 율무, 현미, 백태, 밤, 마, 홍삼의 분말을 혼합한 선식을 제공함으로써 감을 이용한 선식을 개시하고 있으나, 상기 기술에서는 떫은 감이 아닌 연시화된 감을 사용하여 제조하므로 본 발명과는 달리 떫은 감이나 감 껍질이 지닌 특유의 효과는 기대할 수 없었다.
한편, 감은 플라보노이드, 카로틴, 비타민 C 등 다양한 항산화물질을 포함하는 과일로서, 디오스프린이라는 탄닌성분이 포함되어 떫은 맛을 내는 특징이 있다. 특히, 완숙하지 않은 떫은 감의 껍질에는 아디포넥틴 분비를 촉진함으로써 혈당 및 혈압을 내려주는 성분이 포함되어 당뇨병이나 동맥경화를 억제하고 대사증후군을 개선하는 효과가 있는 것으로 알려져 있으나, 감 껍질의 경우 떫은 맛이 매우 심하여 실질적으로 취식이 곤란하며, 따라서 곶감 등의 제조시 발생하는 감 껍질은 일부를 가축의 사료나 비료로 사용하는 외에는 적합한 사용처가 없이 폐기되는 실정이다. 이에 본 발명에서는 감 껍질의 효능을 활용할 수 있는 새로운 사용처를 제안하고자 한다.
본 발명에서는 섭취 후 급격한 혈당치 상승을 방지하여 당뇨병과 같은 질환에 악영향을 미치지 않을 뿐 아니라, 영양의 균형은 물론 편의성, 기호성까지 고루 갖춘 선식을 제공하고자 한다.
상기 과제해결을 위하여 본 발명에서는 감 껍질을 포함하는 선식을 제공한다. 본 발명의 선식은 통상의 선식 재료인 곡물분말을 주원료로 하고 있으며, 추가로 감 껍질분말과 채소분말, 해초분말 및 첨가물분말을 혼합하여 제조한다. 탄수화물의 주요 제공원인 곡물만을 포함하는 선식의 경우, 섭취 후 급속히 혈당치가 높아져 건강을 해칠 우려가 있다. 그러나 본 발명에 따른 선식의 경우 곡물분말은 물론, 채소분말, 해초분말, 첨가물분말을 함께 포함하고 있으므로, 탄수화물 외에도 비타민과 무기질, 단백질, 칼슘과 같은 다양한 영양성분이 함유되어 있을 뿐 아니라, 아디포넥틴의 분비를 촉진하여 혈당치를 낮추는 것으로 알려진 감 껍질분말을 포함하므로, 선식의 섭취로 인한 급격한 혈당치 상승을 야기하지 않는 특징이 있다. 또한, 이때 사용되는 감 껍질은 곶감의 제조시 발생하는 부산물을 이용함으로써, 부가가치를 인정받지 못하고 폐기되는 감 껍질의 새로운 활용처를 제공할 수 있으며, 이를 통하여 비용을 절감하는 동시에 폐기물을 줄이는 효과도 얻을 수 있다.
본 발명에서 곡물분말로는 현미분말, 보리분말, 찰현미분말, 흑미분말, 발아찰현미분말, 백태분말, 통밀분말, 옥수수분말, 율무분말을 혼합하여 사용한다. 곡물분말은 건조상태의 곡물을 각각 준비한 후, 열을 가하여 볶음으로써 잔여수분을 제거하여 보존성을 높이는 동시에 고소한 맛을 배가시키며, 가열을 마친 곡물을 분쇄하여 분말로 제조한 다음 각각의 분말을 혼합하여 제조한다.
한편, 감 껍질분말은 감 껍질을 분쇄한 후 건조하여 제조한다. 감 껍질의 경우 특유의 점성으로 인하여 건조시간이 오래 걸리는 단점이 있으므로, 통상의 선식용 재료와 같이 건조 후 분쇄하는 방식을 선택하는 대신에, 감 껍질을 우선 분쇄한 후 드럼건조방식을 이용하여 건조시킨다. 드럼건조시 가압수증기를 이용하여 가열하는 과정에서 감 껍질의 떫은맛이 제거된다.
본 발명의 선식에는 비타민과 철분의 주요제공원인으로 채소분말이 포함되어 있다. 채소분말은 케일분말, 호박분말, 양배추분말, 표고버섯분말, 시금치분말로 이루어지며, 각각의 채소는 데쳐서 익힌 후 건조시키고 분쇄하여 분말의 형태로 준비한 다음 이들을 혼합하여 제조한다.
또한, 본 발명의 선식에는 비타민과 무기질의 보강을 위하여 해초분말을 첨가한다. 해초분말은 다시마분말, 미역분말, 톳가루분말을 혼합하여 제조하며, 각각의 분말은 건조상태의 해초를 별도의 가열과정 없이 분쇄한 후 이들을 혼합하여 제조한다.
본 발명의 선식에서는 식물류에 부족한 영양을 강화하기 위하여 첨가물분말을 추가로 혼합한다. 첨가물분말은 멸치분말, 초유분말, 유산균분말로 이루어지며, 이 중 멸치분말은 칼슘을 보강하고 초유분말은 면역력을 강화하며 유산균분말은 선식의 소화흡수를 돕는 역할을 한다. 첨가물분말 중 멸치분말은 통상의 건조멸치를 볶아 비린내를 날려보낸 후 분쇄한 분말을 준비하고, 초유분말과 유산균분말은 분무건조방식을 이용하여 분말화한 후 혼합사용한다.
본 발명에 따른 선식은 분말로 이루어져 취식이 간편할 뿐 아니라, 곡물 이외에도 채소, 해초, 멸치 등 다양한 재료를 포함하는 균형잡힌 식이가 가능한 장점이 있다. 또한, 본 발명에 따른 선식은 소화에 도움을 주는 유산균을 포함하여 섭취시 부담이 적을 뿐 아니라, 특히, 아디포넥틴의 분비를 촉진하여 혈당치를 낮추는 것으로 알려진 감 껍질분말을 포함하므로, 선식의 섭취로 인한 급격한 혈당치 상승에 대한 우려가 적은 특징이 있다.
본 발명의 감 껍질을 포함하는 선식은 곡물분말과 감 껍질분말, 채소분말, 해초분말 및 첨가물분말을 혼합하여 제조한다.
본 발명의 선식은 곡물분말을 주원료로 하며 곡물분말로는 현미분말, 보리분말, 찰현미분말, 흑미분말, 발아찰현미분말, 백태분말, 통밀분말, 옥수수분말, 율무분말을 혼합하여 사용한다. 곡물분말은 건조상태의 곡물을 각각 준비한 후, 열을 가하여 볶음으로써 잔여수분을 제거하여 보존성을 높이는 동시에 고소한 맛을 배가시키며, 가열을 마친 곡물을 분쇄하여 분말로 제조한다. 준비된 각각의 분말은 현미분말 100중량부에 대하여 보리분말 65 ~ 85중량부, 찰현미분말 40 ~ 60중량부, 흑미분말 10 ~ 20중량부, 발아찰현미분말 10 ~ 20중량부, 백태분말 30 ~ 50중량부, 통밀분말 25 ~ 45중량부, 옥수수분말 5 ~ 15중량부, 율무분말 1 ~ 5중량부의 비율로 혼합하여 곡물분말을 제조한다.
한편, 감 껍질분말은 감 껍질을 분쇄한 후 건조하여 제조한다. 통상의 선식용 분말의 경우 재료를 건조한 후 분쇄하는 것이 일반적이나, 감 껍질의 경우 특유의 점성으로 인하여 건조시간이 오래 걸리는 단점이 있다. 따라서 본 발명에서는 회전하는 드럼 내부를 가열함으로써 건조시키는 드럼건조방식을 선택한다. 이처럼 가압수증기를 이용하여 건조시키는 과정은 감 껍질의 떫은맛을 제거하는 역할을 하므로, 감 껍질로 인하여 선식의 기호성이 떨어지는 문제도 방지할 수 있다. 본 발명의 선식에서 감 껍질분말은 곡물분말 100중량부에 대하여 2 ~ 10중량부를 혼합한다.
본 발명의 선식에는 비타민과 철분의 주요제공원인으로 채소분말이 포함되어 있다. 채소분말은 케일분말, 호박분말, 양배추분말, 표고버섯분말, 시금치분말로 이루어지며, 각각의 채소는 데쳐서 익힌 후 건조시킨 다음 분쇄하여 분말의 형태로 준비한다. 본 발명에서는 케일분말 100중량부에 대하여 호박분말 80 ~ 120중량부, 양배추분말 80 ~ 120중량부, 표고버섯분말 40 ~ 60중량부, 시금치분말 40 ~ 60중량부를 혼합한 채소분말을 사용하며, 채소분말은 곡물분말 100중량부에 대하여 0.1 ~ 1중량부를 혼합하여 제조한다.
또한, 본 발명의 선식에는 비타민과 무기질의 보강을 위하여 해초분말을 첨가한다. 해초분말은 다시마분말, 미역분말, 톳가루분말을 혼합하여 제조하며, 각각의 분말은 건조상태의 해초를 별도의 가열과정없이 분쇄하여 제조한다. 본 발명에서는 다시마분말 100중량부에 대하여 미역분말 1 ~ 10중량부, 톳가루분말 1 ~ 5중량부를 혼합한 해초분말을 사용하며, 해초분말은 곡물분말 100중량부에 대하여 0.1 ~ 2중량부를 혼합하여 제조한다.
본 발명의 선식에서는 식물류에 부족한 영양을 강화하기 위하여 첨가물분말을 추가로 혼합한다. 첨가물분말은 멸치분말, 초유분말, 유산균분말로 이루어지며, 이 중 멸치분말은 칼슘을 보강하고 초유분말은 면역력을 강화하며 유산균분말은 선식의 소화흡수를 돕는 역할을 한다. 첨가물분말 중 멸치분말은 통상의 건조멸치를 볶아 비린내를 날려보낸 후 분쇄한 분말을 사용하고, 초유분말과 유산균분말은 초유와 유산균을 각각 분무건조하여 제조한 분말을 사용하며, 멸치분말 100중량부에 대하여 유산균분말 80 ~ 120중량부, 초유분말 20 ~ 30중량부를 혼합하여 첨가물분말을 제조한다. 본 발명의 선식에서는 곡물분말 100중량부에 대하여 0.01 ~ 1중량부의 첨가물분말을 혼합한다.
본 발명에 있어서, 상기 제시된 혼합비가 절대적인 것은 아니나, 그 범위에서 크게 벗어날 경우 영양의 불균형을 초래하거나 기호성을 떨어뜨릴 수 있으므로, 상기 범위를 벗어나지 않는 것이 바람직하며, 각 재료를 분말화할 때에는 입도가 너무 크면 취식시 어렵거나 이물감으로 인하여 기호성이 떨어지고 입도가 너무 작으면 음료에 혼합시 부산이 어렵거나 가루날림이 심할 수 있으므로, 100 ~ 300메쉬/인치의 입도로 분쇄하는 것이 바람직하다.
<제조예>
현미, 보리, 찰현미, 흑미, 발아찰현미, 백태, 통밀, 옥수수, 율무를 각각 볶아주고 100 ~ 300메쉬/인치의 입도로 분쇄하여 분말화한 후, 현미분말 2,900ｇ, 보리분말 2,200ｇ, 찰현미분말 1,500ｇ, 흑미분말 400ｇ, 발아찰현미분말 400ｇ, 백태분말 1,200ｇ, 통밀분말 1,000ｇ, 옥수수분말 232ｇ, 율무분말 100ｇ을 혼합하여 곡물분말을 준비하였다.
감 껍질을 수집하여 분쇄한 후 드럼건조기를 이용하여 건조시킨 감 껍질분말 50ｇ을 준비하였다.
케일, 호박, 양배추, 표고버섯, 시금치를 각각 데쳐 건조시키고, 100 ~ 300메쉬/인치의 입도로 분쇄하여 분말화한 후, 케일분말 4ｇ, 호박분말 4ｇ, 양배추분말 4ｇ, 표고버섯분말 2ｇ, 시금치분말 2ｇ을 혼합하여 채소분말을 준비하였다.
다시마, 미역, 톳을 건조시키고 100 ~ 300메쉬/인치의 입도로 분쇄하여 분말화한 후, 다시마분말 40ｇ, 미역분말 2ｇ, 톳분말 1ｇ을 혼합하여 해초분말을 준비하였다.
손질된 멸치를 볶은 후 100 ~ 300메쉬/인치의 입도로 분쇄하여 분말화하고, 분무건조상태의 유산균과 초유를 준비한 다음, 멸치분말 4ｇ, 유산균분말 4ｇ, 초유분말 1ｇ을 혼합하여 첨가물분말을 준비하였다.
준비된 곡물분말, 감 껍질분말, 채소분말, 해초분말, 첨가물분말을 균일하게 혼합하여 감 껍질을 포함하는 선식을 제조하였다.
상기 실시예에 따라 제조된 감 껍질을 포함하는 선식은 곡물 외에도 채소와 해초, 멸치 등 다양한 성분으로 이루어져 탄수화물뿐 아니라 비타민과 무기질, 단백질, 칼슘 등 다양한 영양소를 고루 포함하고 있으며, 취식이 편리하고 부담없이 소화가 가능하며 기호성이 우수하여 편리하여 통상의 간식은 물론 식사의 대용식으로도 적합하였다.
Claims (4)
- 현미분말, 보리분말, 찰현미분말, 흑미분말, 발아찰현미분말, 백태분말, 통밀분말, 옥수수분말, 율무분말의 혼합물로 이루어진 곡물분말과,
감 껍질분말과,
케일분말, 호박분말, 양배추분말, 표고버섯분말, 시금치분말의 혼합물로 이루어진 채소분말과,
다시마분말, 미역분말, 톳가루분말의 혼합분말로 이루어진 해초분말과,
멸치분말, 초유분말, 유산군분말의 혼합물로 이루어진 첨가물분말을 포함하는 것을 특징으로 하는 선식.
- 제1항에 있어서,
상기 감 껍질분말은 감 껍질을 분쇄한 후, 가압수증기를 이용한 드럼건조방식으로 건조시킨 분말인 것을 특징으로 하는 선식.
- 제1항 또는 제2항에 있어서,
곡물분말 100중량부에 대하여, 감 껍질분말 2 ~ 10중량부, 채소분말 0.1 ~ 1중량부, 해초분말 0.1 ~ 2중량부, 첨가물분말 0.01 ~ 1중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는 선식.
- 제3항에 있어서,
상기 곡물분말은 현미분말 100중량부에 대하여 보리분말 65 ~ 85중량부, 찰현미분말 40 ~ 60중량부, 흑미분말 10 ~ 20중량부, 발아찰현미분말 10 ~ 20중량부, 백태분말 30 ~ 50중량부, 통밀분말 25 ~ 45중량부, 옥수수분말 5 ~ 15중량부, 율무분말 1 ~ 5중량부로 이루어진 혼합물이고,
상기 채소분말은 케일분말 100중량부에 대하여 호박분말 80 ~ 120중량부, 양배추분말 80 ~ 120중량부, 표고버섯분말 40 ~ 60중량부, 시금치분말 40 ~ 60중량부로 이루어진 혼합물이며,
상기 해초분말은 다시마분말 100중량부에 대하여 미역분말 1 ~ 10중량부, 톳가루분말 1 ~ 5중량부로 이루어진 혼합물이고,
상기 첨가물분말은 멸치분말 100중량부에 대하여 유산균분말 80 ~ 120중량부, 초유분말 20 ~ 30중량부로 이루어진 혼합물인 것을 특징으로 하는 선식.
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| KR (1) | KR20150017113A (ko) |
Cited By (4)
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|---|---|---|---|---|
| KR20170010925A (ko) | 2015-07-20 | 2017-02-02 | 우석대학교 산학협력단 | 보리가루발효물을 이용한 선식 및 이의 제조방법 |
| WO2017078207A1 (ko) * | 2015-11-02 | 2017-05-11 | 이은희 | 현미 생식의 제조 방법 |
| RU2635446C1 (ru) * | 2016-11-14 | 2017-11-13 | Василий Григорьевич Густинович | Пищевая добавка |
| KR20210047162A (ko) | 2019-10-21 | 2021-04-29 | 엄화자 | 보리 발효곡의 제조 방법 및 보리 발효곡의 용도 |
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2013
- 2013-08-06 KR KR1020130092991A patent/KR20150017113A/ko not_active Application Discontinuation
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