KR20060125038A - 당가루를 포함하는 대용식 조성물 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 주성분으로서 당가루, 감자, 콩 등과 같은 주재료 분말과 김치, 된장 및 청국장과 같은 발효식품 분말들을 포함하여 이루어지며, 거기에 더해 각종 식물성 및 동물성의 보조재료 분말들을 포함하여 이루어지며, 영양학적인 면과 간편한 대용식으로서 쉽게 섭취할 수 있도록 구성된 당가루를 포함하는 대용식 조성물에 관한 것으로서, 당가루 20 내지 40중량%, 감자분말 20 내지 40중량% 및 잔량으로서 콩분말을 포함하여 이루어지는 주재료 분말군 100중량부를 기준으로 하여, 김치분말 1 내지 10중량부, 된장분말 1 내지 10중량부 및 청국장분말 1 내지 10중량부를 포함하여 이루어짐을 특징으로 한다.
당가루, 감자, 콩, 김치, 대용식, 식이섬유, 유산균, 황화합물
Description
본 발명은 당가루를 포함하는 대용식 조성물에 관한 것이다. 보다 상세하게는 본 발명은 주성분으로서 당가루, 감자, 콩 등과 같은 주재료 분말과 김치, 된장 및 청국장과 같은 발효식품 분말들을 포함하여 이루어지며, 거기에 더해 각종 식물성 및 동물성의 보조재료 분말들을 포함하여 이루어지며, 영양학적인 면과 간편한 대용식으로서 쉽게 섭취할 수 있도록 구성된 당가루를 포함하는 대용식 조성물에 관한 것이다.
건강보조식품으로서 주로 선식이 식사 대용으로 많이 사용되고 있으며, 선식 등은 그 내용물이 천차 만별이어서 어느 것이 좋고, 나쁘고를 구별하기 어려우며, 그에 따라 다양한 제조업자들이 미리 제조하여 공급하는 것을 소비자가 기호 등에 따라 적절히 선택하여 하루 한 끼 정도의 식사 대용으로 사용하여 왔다.
그러나 종래의 선식들은 주로 곡물류를 중심으로 구성되며, 일부 해산물 등을 더 포함하는 정도로 구성되기는 하나, 소위 3대 영양소라 할 수 있는 탄수화물, 지방, 단백질을 고르게 함유하고, 거기에 더해 발효식품의 풍미와 영양, 특히 유산 균 등을 충분히 포함하는 것은 매우 드문 편이다.
특히 당가루 즉, 미강을 사용하여 미강 특유의 풍부한 영양소와 식이섬유 등을 활용한 예는 아직까지 찾아볼 수 없었다.
과거 당가루는 소 등 가축의 사료용으로 사용되기는 하였으나, 최근에는 소의 대량 사육 등에 따라 전용사료를 구입하여 급여하고 있는 실정이어서 대개는 비료원료 등으로 낭비되고 있는 실정이다. 그러나 당가루는 매우 높은 영양분을 함유하고 있으며, 식이섬유 등이 풍부하여 영양학적으로나 섭취하였을 때의 건강보조기능이 우수함에도 이를 제대로 활용하고 있지 못하고 있는 것이 현실이다.
본 발명의 목적은 주성분으로서 당가루, 감자, 콩 등과 같은 주재료 분말과 김치, 된장 및 청국장과 같은 발효식품 분말들을 포함하여 이루어지며, 거기에 더해 각종 식물성 및 동물성의 보조재료 분말들을 포함하여 이루어지며, 영양학적인 면과 간편한 대용식으로서 쉽게 섭취할 수 있도록 구성된 당가루를 포함하는 대용식 조성물을 제공하는 것이다.
본 발명에 따른 당가루를 포함하는 대용식 조성물은, 당가루 20 내지 40중량%, 감자분말 20 내지 40중량% 및 잔량으로서 콩분말을 포함하여 이루어지는 주재료 분말군 100중량부를 기준으로 하여, 김치분말 1 내지 10중량부, 된장분말 1 내지 10중량부 및 청국장분말 1 내지 10중량부를 포함하여 이루어진다.
이하 본 발명을 구체적인 실시예를 참조하여 상세히 설명한다.
본 발명에 따른 당가루를 포함하는 대용식 조성물은, 당가루 20 내지 40중량%, 감자분말 20 내지 40중량% 및 잔량으로서 콩분말을 포함하여 이루어지는 주재료 분말군 100중량부를 기준으로 하여, 김치분말 1 내지 10중량부, 된장분말 1 내지 10중량부 및 청국장분말 1 내지 10중량부를 포함하여 이루어짐을 특징으로 한다.
본 발명에서 사용되는 당가루란 미강 즉, 쌀겨의 다른 이름이다. 당가루란 바로 현미에서 백미로 정미하는 과정에서 생기는 파괴, 종피, 호분층 등의 분쇄된 혼합물이다. 당가루는 크게 겉미강(나락(벼)에서 현미로 도정할때 나오는가루)과 속미강(현미에서 백미로 도정할때 나오는 가루)로 대별되며, 본 발명에서는 주로 속미강을 사용할 수 있다. 당가루는 백미의 부산물이지만 영양은 상당히 우수한 재료이다. 당가루에는 비타민A를 비롯해 B1, B6, 철분, 인, 미네랄 등 다양한 영양소들이 함유되어 있다. 당가루의 구성성분으로는 크게 보아 수분 13.5%, 지방 18.4%, 당질38.3%, 식이섬유 7.8%, 회분 8.9% 및 비타민 B1 2.5㎎ 등을 들 수 있다. 당가루를 섭취하면 식이섬유로 인해 장의 작용이 활발하게 되어 배변이 촉진되어 심한 변비도 해결할수 있다. 또, 식이섬유는 장내의 비피더스균을 증가시켜 장내에 기생하고있는 세균의 균형을 유지시키는 기능까지 하고있기 때문에 대장암도 예방하는 것으로 알려져 있다. 한편, 종래에는 당가루를 세안, 세발 및 목욕용 등으로 사용하여 왔고, 달리 피부미용을 위한 팩의 원료로 사용하여 왔으며, 비타민 등의 작용으로 피부미용, 특히 피부 미백화에 많은 도움을 주는 것으로 알려져 왔으나, 주로 세안용으로만 사용되어 왔고, 일부 가축, 특히 소의 사료로 활용하여 왔으나, 요즘은 그러한 사료용으로도 사용이 거의 이루어지지 않고 있는 실정이다. 종래, 건강식으로 활용할 때에는 요리재료로서 된장찌개 또는 국을 끊일 때 넣으면 구수한 맛과 향을 내는데 사용하고, 영양선식으로서 이유식, 암죽 또는 환자용 미음을 끓일 때 넣으면 맛과 영양이 풍부해지고, 기타 빈대떡이나 미강차용으로 사용되는 정도에 불과하였다. 상기 당가루는 본 발명에 따른 대용식 조성물을 구성하는 핵심성분으로서의 주재료 분말군 총량을 기준으로 20 내지 40중량%의 양으로 사용될 수 있다. 상기 당가루가 20중량% 미만으로 사용되는 경우, 본 발명에서 목적하는 당가루 자체의 영양성분들 및 장내의 비피더스균을 증가시켜 장내에 기생하고있는 세균의 균형을 유지시키는 기능이 충분치 못하게 되는 문제점이 있을 수 있고, 반대로 40중량%를 초과하는 경우, 다른 성분들의 함량부족을 가져오게 되는 문제점이 있을 수 있다.
상기에서 감자분말은 구황식물의 일종인 생감자를 건조시킨 후, 분쇄하여 분말화하거나 또는 증숙시킨 후, 이를 건조시켜서 분말화한 것이다. 감자는 마령서(馬鈴薯), 하지감자, 북감저(北甘藷)라고도 한다. 페루, 칠레 등의 안데스 산맥 원산으로 온대지방에서 널리 재배한다. 높이는 60 내지 100cm이고, 독특한 냄새가 난다. 땅속에 있는 줄기마디로부터 기는줄기가 나와 그 끝이 비대해져 덩이줄기를 형성한다. 삶아서 주식 또는 간식으로 하고, 굽거나 기름에 튀겨 먹기도 한다. 소주의 원료와 알코올의 원료로 사용되고, 감자 녹말은 당면, 공업용 원료로 이용하는 외에 좋은 사료도 된다. 성분은 덩이줄기에 수분 75%, 녹말 13 내지 20%, 단백질 1.5 내지 2.6%, 무기질 0.6 내지 1%, 환원당 0.03mg, 비타민 C 10 내지 30mg이 들어 있다. 질소화합물의 절반을 차지하는 아미노산 중에는 밀가루보다 더 많 은 필수 아미노산이 함유되어 있다. 그리고 날감자 100g은 열량 80cal에 해당한다. 따라서 감자분말은 본 발명에 따른 대용식 조성물에서 녹말과 필수아미노산의 주요 공급원이 된다. 상기 감자분말은 본 발명에 따른 대용식 조성물을 구성하는 핵심성분으로서의 주재료 분말군 총량을 기준으로 20 내지 40중량%의 양으로 사용될 수 있다. 상기 감자분말이 20중량% 미만으로 사용되는 경우, 본 발명에서 목적하는 필수아미노산 등의 공급이 충분치 못하게 되는 문제점이 있을 수 있고, 반대로 40중량%를 초과하는 경우, 다른 성분들의 함량부족을 가져오게 되는 문제점이 있을 수 있다.
상기에서 콩분말은 식용으로 널리 알려진 콩을 분말화한 것이다. 콩 역시 잘 알려진 식품의 하나이다. 콩은 달리 대두(大豆)라고도 한다. 식용작물로서 널리 재배하고 있다. 줄기는 높이가 60 내지 100cm이고, 곧게 서며, 덩굴성인 품종도 있다. 종자는 품종에 따라 둥근 모양과 편평하고, 둥근 모양 등 다양하고 크기도 매우 다양하다. 종자의 빛깔은 황색, 검은색, 연한 갈색, 초록색 등 여러 가지가 있다. 중국에서는 오곡의 하나로 4,000년 전부터 재배되었으며, 한국에는 삼국시대 초기(BC 1세기 초)부터 재배되었다는 기록이 있다. 콩은 전세계에서 경제적으로 매우 중요한 작물이다. 사람들에게 식물성 단백질을 공급할 뿐만 아니라 수많은 화학제품의 원료로 쓰인다. 콩에는 수분 8.6%, 단백질 40%, 지방 18%, 섬유질 3.5%, 회분 4.6%, 펜토산 4.4%, 당분 7% 등이 함유되어 있다. 특히, 콩은 한국 사람의 식생활에서 가장 비중이 큰 단백질 공급원이다. 가공하여 두부, 된장, 간장, 콩가루, 과자, 콩기름 등을 만들고, 콩기름은 다시 가공하여 인조 버터의 제조 원료와 각종 공업원료로 쓴다. 콩깻묵은 사료나 비료로 쓰고, 다시 가공하여 간장, 된장, 과자 등을 만드는 데 쓴다. 또 콩나물로 길러 먹기도 한다. 상기 콩분말은 본 발명에 따른 대용식 조성물을 구성하는 핵심성분으로서의 주재료 분말군 총량을 기준으로 상기 당가루와 감자분말의 잔량으로 사용될 수 있다. 상기 콩분말의 함량이 너무 적을 경우, 충분한 단백질 공급이 이루어지지 못하게 되는 문제점이 있을 수 있다.
상기에서 김치분말은 우리나라 전통의 발효식품의 하나인 김치를 건조시키고, 분말화한 것으로서, 김치는 널리 알려진 바와 같이, 배추를 양념하고, 발효, 숙성시켜서 수득되는 것으로서, 저장성이 우수할 뿐만 아니라 높은 유산균 함량 및 풍부한 식이섬유로 인하여 장에서의 염증 및 암 등을 예방하는 것으로 알려져 있다. 상기 김치분말은 상기 주재료 분말군 100중량부를 기준으로 1 내지 10중량부의 양으로 사용될 수 있다.
상기 된장분말 및 청국장분말은 각각 된장과 청국장을 건조 및 분말화한 것으로서, 된장과 청국장 역시 우리나라 전통의 발효식품들로 널리 알려진 것들이다. 최근에는 된장 및 청국장과 같은 장류에서 높은 항암효과 등이 입증되고 있으며, 또한 우수한 단백질과 아미노산의 공급원이기도 하다.
상기 김치분말, 된장분말 및 청국장분말의 함량은 상기 주재료 분말군 100중량부를 기준으로 하여 본 발명에 따른 대용식 조성물의 맛과 영양 등을 고려하여 적절한 범위로 가감될 수 있는 정도의 것으로서, 본 발명자가 반복되는 실험을 통하여 적절한 범위의 수치로 정한 것으로 이해될 수 있다.
본 발명에 따른 대용식 조성물에는 각종 식물성 및 동물성의 보조재료 분말들을 더 포함할 수 있다. 상기 보조재료 분말들에는 다시마, 김 등의 해조류군; 멸치, 고등어, 동태 등의 어류군; 마늘, 파, 양파, 시금치, 당근, 배추, 무, 무청, 참깨, 부추, 쑥, 미나리 등의 식물군; 또는 이들 중 2이상의 혼합물들이 포함된다. 상기 보조재료 분말은 각 보조재료들이 상기 주재료 분말군 100중량부를 기준으로 0.1 내지 10중량부, 바람직하게는 1 내지 5중량부의 양으로 사용될 수 있다. 또한 상기 보조재료 분말의 총사용량은 상기 주재료 분말군 100중량부를 기준으로 15 내지 80중량부, 바람직하게는 40 내지 60중량부의 양으로 사용될 수 있다. 상기 보조재료 분말들은 상기 보조재료들의 원료를 건조 또는 동결건조시켜 분말화한 것이 될 수 있다. 그러나 달리 증숙 후 분말화 등도 가능하며, 본 발명은 이들에 제한되는 것은 아니다.
이하에서 본 발명의 바람직한 실시예 및 비교예들이 기술되어질 것이다.
이하의 실시예들은 본 발명을 예증하기 위한 것으로서 본 발명의 범위를 국한시키는 것으로 이해되어져서는 안될 것이다.
실시예 1
당가루 25중량부, 감자분말 25중량부, 콩분말 25중량부, 김치분말 5중량부, 된장분말 5중량부, 청국장분말 5중량부, 다시마분말 2중량부, 김분말 1중량부, 멸치분말 1중량부, 고등어분말 2중량부, 동태분말 2중량부, 마늘분말 2중량부, 파분말 2중량부, 양파분말 4중량부, 시금치분말 4중량부, 당근분말 4중량부, 배추분말 4중량부, 무분말 4중량부, 무청분말 4중량부, 참깨분말 1중량부, 부추분말 4중량 부, 쑥분말 5중량부 및 미나리분말 4중량부를 고르게 혼합하여 본 발명에 따른 당가루를 포함하는 대용식 조성물을 준비하였다.
이를 기존의 선식 제품들과 비교하기 위하여 성인남녀 각 50명에게 섭취시켜 기호도를 관능시험하고, 아주 좋음(5), 좋음(4), 보통(3), 나쁨(2), 아주 나쁨(1)의 5단계로 구분하여 표시토록 하고, 이를 평균한 결과, 본 발명에 따른 당가루를 포함하는 대용식 조성물이 4.9의 매우 높은 수치를 나타냄을 확인할 수 있었으며, 이는 시판 중인 선식의 4.2 보다 더 높은 것으로 나타났다. 따라서, 기호도가 높아 섭취가 매우 용이함을 확인할 수 있었다.
편의성의 면에서는 기존의 선식과 거의 유사하다고 표시한 사람들이 거의 대부분(약 90%)이어서 사용상에서도 특별한 불편점을 보이지는 않음을 확인할 수 있었다.
상기한 바와 같은 구성을 갖는 본 발명에 따른 대용식 조성물은 탄수화물과 식이섬유를 풍부히 함유하고, 또한 식물성 단백질과 양질의 동물성 단백질들을 고루 포함하고 있으며, 기타 무기질과 황화합물(마늘과 부추 등)을 포함하고 있어 한 끼의 식사의 대용으로 충분한 열량과 영양성분들을 간편하게 섭취할 수 있도록 하는 것을 가능하게 하며, 발효식품들을 포함하여 유산균 등을 다량 포함하고, 항암효과 등이 기대되는 우수한 식품을 제공할 수 있다.
본 발명에 따르면 주성분으로서 당가루, 감자, 콩 등과 같은 주재료 분말과 김치, 된장 및 청국장과 같은 발효식품 분말들을 포함하여 이루어지며, 거기에 더 해 각종 식물성 및 동물성의 보조재료 분말들을 포함하여 이루어지며, 영양학적인 면과 간편한 대용식으로서 쉽게 섭취할 수 있도록 구성된 당가루를 포함하는 대용식 조성물을 제공하는 효과가 있으며, 이를 간편하게 복용하여 영양학적으로 우수한 식품을 대용식으로서 섭취토록 할 수 있는 효과가 있다.
Claims (5)
- 당가루 20 내지 40중량%, 감자분말 20 내지 40중량% 및 잔량으로서 콩분말을 포함하여 이루어지는 주재료 분말군 100중량부를 기준으로 하여, 김치분말 1 내지 10중량부, 된장분말 1 내지 10중량부 및 청국장분말 1 내지 10중량부를 포함하여 이루어짐을 특징으로 하는 당가루를 포함하는 대용식 조성물.
- 제1항의 대용식 조성물에 다시마, 김 등의 해조류군; 멸치, 고등어, 동태 등의 어류군; 마늘, 파, 양파, 시금치, 당근, 배추, 무, 무청, 참깨, 부추, 쑥, 미나리 등의 식물군; 또는 이들 중 2이상의 혼합물들로 이루어지는 그룹 중에서 선택되는 보조재료 분말들을 더 포함하여 이루어짐을 특징으로 하는 당가루를 포함하는 대용식 조성물.
- 제 2 항에 있어서,상기 보조재료 분말은 각 보조재료들이 상기 주재료 분말군 100중량부를 기준으로 0.1 내지 10중량부의 양으로 포함됨을 특징으로 하는 당가루를 포함하는 대용식 조성물.
- 제 2 항에 있어서,상기 보조재료 분말의 총사용량이 상기 주재료 분말군 100중량부를 기준으로 15 내 지 80중량부, 바람직하게는 40 내지 60중량부 임을 특징으로 하는 당가루를 포함하는 대용식 조성물.
- 제4항에 있어서,상기 주재료 분말군 100중량부를 기준으로 김치분말 5중량부, 된장분말 5중량부, 청국장분말 5중량부, 다시마분말 2중량부, 김분말 1중량부, 멸치분말 1중량부, 고등어분말 2중량부, 동태분말 2중량부, 마늘분말 2중량부, 파분말 2중량부, 양파분말 4중량부, 시금치분말 4중량부, 당근분말 4중량부, 배추분말 4중량부, 무분말 4중량부, 무청분말 4중량부, 참깨분말 1중량부, 부추분말 4중량부, 쑥분말 5중량부 및 미나리분말 4중량부를 포함하여 이루어짐을 특징으로 하는 당가루를 포함하는 대용식 조성물.
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|---|---|---|---|---|
| KR100884084B1 (ko) * | 2007-05-18 | 2009-02-19 | 부산대학교 산학협력단 | 발효장류의 기능성 즉석 스프 |
| KR101006639B1 (ko) * | 2010-06-01 | 2011-01-10 | 남정애 | 현미껍질을 이용한 건강보조식품 및 그 제조방법 |
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