KR20130105041A - 추출 발효액을 함유하는 체중감량 및 대사성 질환 개선용 기능성식품 조성물 및 그 제조방법 - Google Patents
추출 발효액을 함유하는 체중감량 및 대사성 질환 개선용 기능성식품 조성물 및 그 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 채소, 산채, 과실 및 버섯류 추출 발효액 제조방법 및 상기에서 얻은 추출 발효액에 증자한 곡류 분말을 배합시켜 제조한 체중감량 및 대사성 질환개선용 건강기능성식품에 관한 것을 개시하며 본 발명 건강기능성식품을 섭취하였을 때에 체중감량 및 혈액내의 중성지방 수치, 총 콜레스테롤 수치의 감소효과가 확인되어 비만증 및 대사성 질환의 예방 및 개선용 식품소재로 유용하게 사용될 수 있는 뛰어난 효과가 있다.
Description
본 발명은 채소, 산채, 과수 및 버섯류 추출 발효액 제조방법 및 이를 함유하는 체중감량 및 대사성 질환 개선용 건강기능성식품 조성물에 관한 것으로 더욱 상세하게는 채소류, 산채류, 과실류 및 버섯류 추출 발효액에 증자한 곡류 분말을 일정한 비율로 배합하여 되는 체중감량 및 대사성 질환 개선용 건강기능성식품 조성물에 관한 것이다.
추출 발효액은 역삼투압 방식을 이용한 제조방법으로서, 일반적으로 재배되는 채소, 약용식물, 과실 또는 산채를 흑설탕 및 염을 통하여 역삼투압 방식으로 추출·발효·숙성하여 얻어지며, 이는 식물이 가지고 있는 고유한 영양성분과 특히 효소 성분을 다량 함유한 발효물이다.
일반적으로, 발효는 미생물이 에너지를 얻기 위해 유기 화합물을 분해하여 알콜, 유기산, 이산화탄소 등을 생성하는 현상이며 김치, 요구르트, 술, 된장, 치즈의 제조 등에 이용되어 왔다.
발효결과 얻은 산물들은 인체 내에서 체내 환경 정비로 혈액을 알칼리성으로 만들거나 장을 정화시키거나 또는 소화를 촉진시키는 효과가 있다. 발효 산물의 생리활성으로는 항염증작용, 향균작용, 분해작용, 혈액정화작용, 세포부활작용, 면역력 증가 작용 등이 알려져 있다(Eun Kyung Cho et al., Journal of Life Science, 20(1):82-89, 2010). 그러나 현재 생산되고 있는 발효액 제품들은 발효산물이 갖는 상기 활성작용의 결과 다이어트를 위한 건강보조식품으로 주로 사용되고 있지만, 기초대사를 위해 공급돼야 하는 영양면에서는 부족하게 여겨지고 있어 그 사용이 매우 제한적이다.
한편, 선식은 여러 가지 곡류를 증자 후에 건조하여 분말형태로 사용하는 가공식품이다. 선식에 사용되는 곡류로는 현미, 찹쌀, 보리쌀, 검정콩, 검정깨, 들깨, 율무 등이며, 상기 곡류로 제품화된 선식에는 섬유질이 다량 함유되어 있어서 취식자에게 포만감을 제공하고 각종의 필수 영양성분과 열량을 공급하여 최소의 섭취물로 기본적인 기초대사를 가능하게 할 뿐만 아니라, 식사량을 조절해야 하는 비만증 및 대사성 질환을 앓고 있는 사람들에게 식사대용으로 널리 이용되고 있다. 그러나, 선식은 증자과정에서 효소의 실활, 또는 과량의 섬유소(Fiber) 함유로 인하여 사람에 따라서는 소화장애 또는 변비를 호소하는 일이 빈번하였다.
대한민국 공개특허 특2001-0037013에는 과채즙 발효액의 제조방법과 과채즙 발효액을 단지 조미용으로 이용하는 방법이 공지되어 있다. 또는 일반인의 식생활에서 부족하게 여겨지는 식물 유래 영양소를 야채 발효액에 함유된 성분으로서 대체할 수 있는 음료개발에 대해서 대한민국 공개특허 특1989-0003304에 개시되어 있으며, 또한 대한민국 특허등록 제10-0778886에는 과채류에 인위적으로 효모 및 유산균 등을 첨가하여 발효물을 제조방법 및 그 방법으로 제조된 발효물에 관한 내용을 개시하고 있다.
대한민국 공개특허 제10-2004-0032247에는 인삼 함유 선식을 통하여 보관이 용이하고 간편하게 이용할 수 있는 인스턴트 대용식의 제조방법이 공지되어 있다. 또, 다양한 곡물류를 분쇄하여 물이나 우유 등에 타서 마실 수 있는 형태의 선식을 통해 식사 및 대사성 당뇨의 예방제 및 치료제로서 활용할 수 있는 기능성 선식의 제조방법에 대해서는 대한민국 공개특허 제10-2006-0100130에 공지되어 있다.
그러나, 상기 공개된 발명들에는 발효물을 제조하거나 조성물에 관한 내용 및 이를 이용한 포괄적인 효능만을 기재하고 있을 뿐이며, 건강기능상 부족한 영양성분을 보충하여 식사대용의 기능성 식품으로 이용하는 방법은 개시한 바가 없고, 선식의 경우에는 곡류로 부터 제공받을 수 없는 효소, 조효소, 미네랄류, 비타민류 및 아미노산, 유기산 등 영양성분에 대한 공급방법은 미비한 실정이다.
따라서, 본 발명의 목적은 채소류, 산채류, 과실류 및 버섯류 유래의 효소, 조효소, 미네랄류, 비타민류 및 아미노산, 유기산과 상기 식품재료 유래의 추출 발효액에다 인체의 기초대사에 필요한 곡류 유래의 영양성분을 포함하는 것을 특징으로하고, 비만증 및 대사성 질환을 개선하는데 제안하는 식사대용 건강기능성식품을 제공하는 데 있다.
본 발명의 상기 목적은, 6종의 엽채류, 6종의 근채류, 6종의 과채류, 3종의 산채류, 4종의 과실류, 5종의 버섯류 총 30종의 식품재료를 선택하여 각각 습식 분쇄하는 단계와; 상기 식품재료 분쇄물을 일정한 중량비로 옹기 항아리에 투입하고 흑설탕 또는 천일염을 각각 첨가하여 동시에 호기적으로 발효하는 단계와; 상기 2종의 발효물을 원심분리기를 사용하여 착즙, 여과를 수행한 후 상기 상등액만 숙성하는 단계와; 이와 별도로 현미찹쌀, 쑤시찹쌀, 찹쌀보리, 쥐눈이콩, 흑대두 5색 5종 곡류를 증자, 건조후에 건식 분쇄하여 상기에서 얻은 증자한 곡류 분말를 상기 숙성결과 얻은 발효물과 일정한 중량비로 배합하여 단위 포장하는 단계를 통하여 달성하였다.
본 발명은 효소, 조효소, 미네랄류, 비타민류, 아미노산, 유기산 등을 풍부하게 함유하고 있는 근채류, 엽채류, 과채류, 과실류, 버섯류 30종의 식품재료의 추출 발효액과 기초대사에 필요한 영양성분을 풍부하게 함유하고 있는 현미찹쌀, 쑤시찹쌀, 찹쌀보리, 쥐눈이콩, 흑대두 5색 5종의 곡류 분말을 일정한 중량비로 배합하여 개별포장하여 휴대하고 필요에 따라 취식을 용이하게 하는 효과가 있으며, 상기 포장제품에 함유된 곡류 유래의 섬유소(Fiber)에 의해서 포만감을 유지시켜주어, 식사량의 감소를 유도함으로써 체중감량의 효과가 있을 뿐만 아니라, 상기 체중감량 효과로 인한 비만증 개선 효과와 대사성 질환 예방 및 개선에 뛰어난 효과가 있다.
[도 1]은 본 발명 체중감량 및 대사성 질환 개선용 건강기능성식품 조성물에 함유된 추출 발효액을 제조하기 위한 식품재료들의 선택, 배합, 발효, 착즙 여과 및 숙성의 전 과정을 보인 그림이다.
본 발명은 6종의 엽채류, 6종의 근채류, 6종의 과채류, 3종의 산채류, 4종의 과실류, 5종의 버섯류 총 30종의 식물 및 버섯류에 효모 또는 유산균의 인위적인 첨가 없이 흑설탕 또는 천일염만을 첨가하여 8 ℃에서 100일 동안 동시 발효하는 방법을 개시한다. 본 발명에서 추출 발효물의 주재로 사용한 상기 식품재료의 배합비는 하기 [표 1]에 기재하였다.
본 발명은, 배추, 양배추, 무잎, 갓, 양파, 마늘 6종의 엽채류 중량비 1:1:1:1:1:1, 무우, 당근, 우엉, 연근, 참마, 고구마 6종의 근채류 중량비 1:1:1:1:1:1, 풋고추, 토마토, 오이, 가지, 딸기, 파프리카 6종의 과채류 중량비 1:1:1:1:1:1, 도라지, 더덕, 참쑥 3종의 산채류 중량비 1:1:1, 사과, 배, 포도, 호두 4종의 과실류 중량비 1:1:1:1, 느타리, 목이, 팽이, 새송이, 표고 5종의 버섯류 중량비 1:1:1:1:1, 총 30종의 식품재료 혼합물 100 중량부에 대하여 100 중량부의 흑설탕을 첨가하고 8 ℃에서 100일 동안 호기적 발효를 통하여 얻어지는 것을 특징으로 하는 당장 추출 발효액 제조방법을 개시한다.
또, 배추, 양배추, 무잎, 갓, 양파, 마늘 6종의 엽채류 중량비 1:1:1:1:1:1, 무우, 당근, 우엉, 연근, 참마, 고구마 6종의 근채류 중량비 1:1:1:1:1:1, 풋고추, 토마토, 오이, 가지, 딸기, 파프리카 6종의 과채류 중량비 1:1:1:1:1:1, 도라지, 더덕, 참쑥 3종의 산채류 중량비 1:1:1, 사과, 배, 포도, 호두 4종의 과실류 중량비 1:1:1:1, 느타리, 목이, 팽이, 새송이, 표고 5종의 버섯류 중량비 1:1:1:1:1, 총 30종의 식품재료 혼합물 100 중량부에 대하여 10 중량부의 천일염을 첨가하고 8 ℃에서 100일 동안 호기적 발효를 통하여 얻어지는 것을 특징으로 하는 염장 추출 발효액 제조방법을 개시한다.
본 발명에 있어서, 상기 당장 추출 발효액 및 염장 추출 발효액의 제조방법은 상기 30종의 식품재료 분쇄물에 흑설탕 또는 천일염을 일정한 중량비로 배합하여 얻은 발효물을 다시 원심력을 이용하여 착즙 여과하고, 상기 여과액을 1년 동안 숙성하여 완성된다.
| 구분(중량비) | 종류(중량비) | |
| 채소류 |
엽채류(6) | 배추(1), 양배추(1), 무잎(1), 갓(1), 양파(1), 마늘(1) |
| 근채류(6) | 무우(1), 당근(1), 우엉(1), 연근(1), 참마(1), 고구마(1) | |
| 과채류(6) | 풋고추(1), 토마토(1), 오이(1), 가지(1), 딸기(1), 파프리카(1) | |
| 산채류 (3) | 도라지(1), 더덕(1), 참쑥(1) | |
| 과실류 (4) | 사과(1), 배(1), 포도(1), 호두(1) | |
| 버섯류 (5) | 느타리(1), 목이(1), 팽이(1), 새송이(1), 표고(1) | |
본 발명에서 기초대사를 위한 영양원인 곡물은 현미찹쌀, 쑤시찹쌀, 찹쌀보리, 쥐눈이콩(서묵태), 흑대두(속 푸른 검정콩) 5색 5종 곡물 중량비 1:1:1:1:1로 각각 세척하고 종류별로 증자한 후에 건조한다. 건조가 끝나면 각각 분쇄하여, 수분이 함유되지 않도록 즉시 진공 포장을 통하여 본 발명의 기초대사 영양원으로 제공한다. 증자한 곡류 분말의 조성은 [표 2]에 기재하였다.
| 종류 | 무게 (kg) | 중량비 |
| 현미 찹쌀 | 5 | 1 |
| 쑤시 찹쌀 | 5 | 1 |
| 찹쌀 보리 | 5 | 1 |
| 쥐눈이콩(서묵태) | 5 | 1 |
| 흙 대두콩(속푸른 검정콩) | 5 | 1 |
| 계 | 25 |
이하 본 발명을 실시예를 들어 더욱 상세히 설명한다.
<
실시예
1> 당을 이용한 본 발명 당장 추출 발효액 제조
본 발명 추출 발효액 제조를 위한 식품재료는 6종의 엽채류(배추 1kg, 양배추 1kg, 무잎 1kg, 갓 1kg,양파 1kg, 마늘 1kg), 6종의 근채류(무우 1kg, 당근 1kg, 우엉 1kg, 연근 1kg, 참마 1kg, 고구마 1kg), 6종의 과채류(풋고추 1kg, 토마토 1kg, 오이 1kg, 가지 1kg, 딸기 1kg, 파프리카 1kg), 3종의 산채류(도라지 1kg, 더덕 1kg, 참쑥 1kg), 4종의 과실류(사과 1kg, 배 1kg, 포도 1kg, 호두 1kg), 5종의 버섯류(느타리 1kg, 목이 1kg, 팽이 1kg, 새송이 1kg, 표고) 총 30종을 선택 하였다. 상기 준비된 식품재료들은 깨끗이 세척하여 탈수한 후 통상적으로 사용하는 대형 습식 분쇄기를 사용하여 8분도로 분쇄하였다. 상기 재료들은 종류별로 분쇄 후 옹기 항아리에 투입하는 것이 가장 바람직하다. 본 발명 습식 분쇄물을 옹기 항아리에 투입하기 전 상기 습식 분쇄물 전체 100 중량부에 대하여 흑설탕을 100중량부(중량비 1:1)로 첨가하여 통상적으로 사용하는 배합기를 사용하여 균일하게 혼합한 후에 옹기 항아리에 투입하였다. 상기 옹기 항아리에 투입한 상기 당장한 피 발효물은 기름 한지로 밀봉시킨 옹기 항아리에서 8 ℃로 유지되는 발효실에 옮겨진채 100일 동안 발효하고 발효기간 동안 3일에 1회 씩 교반하여 호기적 발효를 유도하였다. 상기 호기적 발효를 수행하지 않을 경우에는 옹기 항아리의 밑층에 혐기적 발효물이 침전 되어서 호기적 발효가 중단되고 본 발명의 바람직한 실시가 곤란하며 결국 최종 목적으로 하는 추출 발효물은 변질 될 수 있다.
<
실시예
2> 천일염을 이용한 본 발명 염장 추출 발효액 제조
본 발명의 다른 실시예로서 <실시예 1>과 달리 천일염을 이용한 추출 발효액 제조를 실시하였다. 본 실시예에서는 상기 <실시예 1>의 습식 분쇄물 100 중량부에 대하여 천일염 10중량부를 첨가하는 것 외에는 상기 <실시예 1>과 동일하게 실시 하였다.
<
실시예
3> 2상 및 3상 원심분리기를 이용한 상기 당장 발효액 및 염장
발효액의 분리
상기 <실시예 1>과 <실시예 2>의 과정을 통해서 얻은 당장 발효액과 염장 발효액은 고형분과 미세잔사를 제거하는 단계를 수행하여 상등액을 얻었다. 상기 추출 발효액들은 고체와 액체가 혼합된 상태로 2상 원심분리기를 통과하게 되고 회전체 Blow에 유입되면 원심력에 의해 고체와 액체 분리가 되며 고체(슬러지)는 스크류에 의해 분리가 되어 슬러지 배출구로 배출된다. 상기 2상 원심분리기를 통하여 고형분을 제거한 추출 발효액에는 여전히 미세잔사가 포함되어 있고 상기 이 미세잔사는 그 후 1년동안의 숙성과정에서 숙성물에 산소결핍을 초래하게되어 변질이 유발된다.
따라서, 상기 <실시예 1> 및 <실시예 2>의 추출 발효액에 함유한 다양한 생리활성 물질의 고유의 약효와 성질을 변성시키지 않기 위해서는 상기 미세잔사까지도 전부 제거해야 한다. 본 발명에서 상기 발효액들에 포함된 미세잔사는 상기 액체속에 비중이 다른 층을 형성시키는 원심력을 이용한 기계적 시스템에 의해 고상물(SOLID), 고점성액(HEAVY LIQUID), 경점성액(LIGHT LIQUID)의 3종으로 분리 가능하게 할 수 있는 통상의 3상 원심분리기를 이용하여 수행하였다.
<
실시예
4> 인체 기초대사용 증자한 곡류 분말 제조
본 발명 체중감량 및 대사성 질환 개선용 건강기능성식품 조성물의 제조에 있어서, 인체의 기본적인 기초대사를 위한 영양성분의 공급을 위하여 현미찹쌀, 쑤시찹쌀, 찹쌀보리, 쥐눈이콩, 흑대두 5색 5종의 곡류를 선택 하였다. 상기 곡류는 수세후 침수, 증숙하여 건조한 후에 이를 통상의 분쇄기를 이용, 분쇄하여 분쇄한 곡류를 얻었다. 상기 증자한 곡류 분말 제조에 사용된 5색 5종의 곡류는 현미찹쌀 5kg, 쑤시찹쌀 5kg, 찹쌀보리 5kg, 쥐눈이콩(서목태) 5kg, 흑대두(속 푸른검정콩) 5kg을 세척한 후 각각 증숙기에 투입하여 증숙하였다. 상기 증숙된 5색 5종의 곡류는 빛이 들지 않고 통풍이 되는 곳에서 건조하여 수분이 없는 상태로 각각 분쇄 후 진공 포장하여 보관하였다. 상기 증자한 곡류 분말는 수분이 없는 상태로 보관 하는 것이 바람직하며, 진공 포장 중이다 하더라도 서늘한 곳에서 보관하고 본 발명 최종제품 즉, 체중감량 및 대사성 질환 개선을 위한 건강기능성식품용 배합물로 사용하였다.
<
실시예
5> 본 발명 체중감량 및 대사성 질환 개선용
건강기능성식품
조성물
상기 <실시예 1>, <실시예 2>, <실시예 3>을 통하여 얻은 당장 또는 염장 추출 발효액을 물 100mL과 상기 <실시예 4>에서 얻은 5색 5종의 증자한 각각의 곡류 분말을 중량비 1:1:1:1:1로 혼합한 곡류 혼합분말 30g과 하기 [표 3]과 같이 배합하였다. 바람직하게는 배합 후 일회분씩 단위포장 하였다.
| 비교예 1 | 비교예 2 | 제조예 1 | 제조예 2 | 제조예 3 | |
| 물(mL) | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 |
| 5색 5곡분말(g) | 0 | 0 | 30 | 30 | 30 |
| 당장 발효액 (mL) | 20 | 0 | 20 | 0 | 10 |
| 염장 발효액 (mL) | 0 | 20 | 0 | 20 | 10 |
| 열 량 (Kcal) | 280 | 280 | 430 | 430 | 430 |
<
실험예
1> 본 발명
건강기능성식품
조성물의 품질 특성
상기 [표 3]의 제조예 및 비교예에 따라 배합된 제조품에 대하여 식품관련 분야의 관능검사 경력이 있는 패널 20명을 대상으로 색택, 향미, 풍미의 관능성 및 기호도 등의 항목에 대하여 5점 척도법(5점: 매우 좋다~3점: 좋지도 싫지도 않다~1점: 나쁘다)으로 평가하여 그 결과를 하기 [표 4]에 나타내었다.
본 발명 추출 발효액들은 흑갈색으로서 상기 [표 3]에 개시된 제조예들이 모두 유사한 색을 나타냈으며, 관능평가에서도 큰 차이를 보이지 않았다. 향미에 있어서는 하기 [표 4]의 평가기록에서 나타나 듯이 5색 5종 증자한 곡류 분말을 첨가 하여 제조하였을 때에는 고소한 향이 가미 되어서 관능평가에서 본 발명 추출 발효액만을 평가했을때 보다 높은 평가를 받았다. 5색 5종 증자한 곡류 분말의 첨가는 고소한 맛을 더하여 풍미 평가에서도 높은 평가를 받았다.
전체적인 기호도는 하기 [표 4]에 나타난 바와 같이 제조예 1 > 제조예 3 > 제조예 2 > 비교예 1 > 비교예 2의 순서로써, 당 첨가로 발효한 추출 발효액에 5색 5종 증자한 곡류 분말를 배합한 제조방법이 기호도가 가장 높았으며, 당 첨가로 발효한 추출 발효액과 염 첨가로 발효한 추출 발효액을 중량비 1:1 비율로 배합한 후에 5색 5종 증자한 곡류 분말을 배합한 제조방법, 염을 첨가하여 발효한 추출 발효액에 5색 5종 증자한 곡류 분말을 배합한 제조방법 순으로 기호도가 평가됐다.
| 색택 | 향미 | 풍미 | 전반적 기호도 | |
| 비교예 1 | 3.2 ± 0.28 | 4.2 ± 0.37 | 4.5 ± 0.74 | 3.5 ± 0.60 |
| 비교예 2 | 3.5 ± 0.19 | 4.0 ± 0.52 | 4.0 ± 0.29 | 3.2 ± 0.82 |
| 제조예 1 | 3.9 ± 0.22 | 4.4 ± 0.13 | 4.7 ± 0.66 | 4.4 ± 0.27 |
| 제조예 2 | 3.7 ± 0.13 | 3.9 ± 0.69 | 4.1 ± 0.29 | 3.9 ± 0.47 |
| 제조예 3 | 3.7 ± 0.82 | 4.1 ± 0.72 | 4.3 ± 0.47 | 4.1 ± 0.42 |
<
실험예
2> 본 발명
제조예의
효능평가를 위한 동물실험
실험동물 및 사육방법
실험동물은 3주령 된 Sprague-Dawley(SD)계 수컷 흰쥐를 (주) 중앙실험동물에서 구입하였고, 실험 전 1주일 동안 흰쥐용 일반 고형사료로 적응기를 거친 후 실험군당 7마리씩 배치하였다. 사육실의 환경은 항온 23±1 ℃ 및 50±5 %의 항습조건을 유지하였고, 조명은 12시간 light/dark cycle로 일정하게 조절하였다. 실험기간동안 정상 식이군은 통상적으로 사용하는 흰쥐용 일반 고형사료로 사육을 하였으며, 본 발명 제조예들이 체중감량과 대사성 질환에 미치는 영향을 평가하기 위해 실험식이는 하기 [표 5]에 제시한 바와 같이 고지방식이(카제인 25.85%, L-cystine 0.39%, 말토덱스트린 16.15%, 수크로스 8.89%, 셀룰로즈 6.46%, 대두유 3.23%, 라드 31.66% 미네랄 복합체 1.29%, dicalcium phosphate 1.68% ,calcium carbonate 0.26%, potassium citrate 2.13%, 복합 비타민 1.29%, choline bitartrate 0.26%, FD&C blue dye #1 0.01%)를 기본식이로 하고 고지방식이에 <비교예 1>과 <비교예 2>, <실시예 1>, <실시예 2> 및 <실시예 3>을 각각 30% 씩 중량비로 첨가 후 펠렛 형태로 제조하여 5주간 급여하였다. 실험기간 동안 식이와 식수는 자유섭취 하도록 하였고, 체중은 1주일에 한번 씩 같은 시간에 실험동물용 저울(GF-2000,AND,Anyang Gyeonggi, Korea)을 이용하여 측정하였으며, 식이 섭취량은 매일 일정한 시간에 공급하고 남은 식이를 측정하였다.
| 실험군 | 기본식이 사료 | 사료 첨가 |
| 정상 식이군 | 일반 흰쥐용 사료 100 % | 0 |
| 고지방 식이군 | 고지방식이 사료 100 % | 0 |
| 고지방 식이 + 비교예 1 | 고지방식이 사료 70 % | 비교예 1 (30%) |
| 고지방 식이 + 비교예 2 | 고지방식이 사료 70 % | 비교예 2 (30%) |
| 고지방 식이 + 실시예 1 | 고지방식이 사료 70 % | 실시예 1 (30%) |
| 고지방 식이 + 실시예 2 | 고지방식이 사료 70 % | 실시예 1 (30%) |
| 고지방 식이 + 실시예 3 | 고지방식이 사료 70 % | 실시예 1 (30%) |
본 발명의 체중감량 효과
체중감량 효과는 하기 [표 6]에 나타난 바와 같이 제조예 2> 제조예 3 > 제조예 1 > 비교예 2 > 비교예 1의 순서로써, 염 첨가로 발효한 추출 발효액에 5색 5종 증자한 곡류 분말를 배합한 제조방법이 체중감량 효과가 가장 높았으며, 당 첨가로 발효한 추출 발효액과 염 첨가로 발효한 추출 발효액을 중량비 1:1 비율로 배합한 후에 5색 5종 증자한 곡류 분말을 배합한 제조방법, 당을 첨가하여 발효한 추출 발효액을 5색 5종 증자한 곡류 분말과 배합한 제조방법 순으로 체중감량 효과가 나타났다.
| 실 험 군 | 체 중 (g) | 일일 식이 섭취량(g) |
| 정상 식이 | 318.2 ± 15 | 21.2 ± 18 |
| 고지방 식이 | 387.4 ± 21 | 25.7 ± 15 |
| 고지방 식이 + 비교예 1 | 367.8 ± 18 | 24.4 ± 14 |
| 고지방 식이 + 비교예 2 | 357.5 ± 14 | 23.5 ± 10 |
| 고지방 식이 + 제조예 1 | 337.9 ± 12 | 21.3 ± 16 |
| 고지방 식이 + 제조예 2 | 321.6 ± 06 | 19.4 ± 13 |
| 고지방 식이 + 제조예 3 | 327.7 ± 13 | 20.5 ± 10 |
본 발명의 대사성 질환 개선 효과
실험이 종료된 실험동물은 12시간 절식시킨 후 안아 정맥총으로부터 혈액을 채취하고 원심분리관에 넣어서 2,500 rpm에서 10분간 원심분리시킨 후 혈청을 분리하였다. 대사성 질환의 발병 유무와 개선정도는 대사성 질환 발병 표지 인자인 혈청에 존재하는 총 콜레스테롤과 중성지방 및 고밀도지단백-콜레스테롤의 수치를 통하여 확인했다. 혈청 총 콜레스테롤(total cholesterol, TC)은 cholesterol reagent kit (Bayer, Pittsburgh, PA, USA)로 측정하였으며, 중성지방 (triglyceride, TAG)은 triglycerides reagent kit(Bayer)를 사용하여 측정하였고, 고밀도지단백-콜레스테롤(HDL-high density lipoprotein-cholesterol)은 HDL- cholesterol kit (Bayer)를 통하여 측정하였다.
전체적인 대사성 질환 개선 효과는 하기 [표 7]에 나타난 바와 같이 제조예 2> 제조예 3 > 제조예 1 > 비교예 2 > 비교예 1의 순서로 개선 효과를 나타냈으며, 염 첨가로 발효한 추출 발효액에 5색 5종 증자한 곡류 분말를 배합한 제조방법이 대사성 질환 개선효과가 가장 높았으며, 당 첨가로 발효한 추출 발효액과 염 첨가로 발효한 추출 발효액을 중량비 1:1 비율로 배합한 후에 5색 5종 증자한 곡류 분말을 배합한 제조방법, 당을 첨가하여 발효한 추출 발효액을 5색 5종 증자한 곡류 분말과 배합한 제조방법 순서로 대사성 질환 개선효과를 나타냈다.
또, 대사성 질환의 주요 발병 요인인 혈중 중성지방 수치는 하기 [표 7]에 나타난 바와 같이 제조예 2> 제조예 3 > 제조예 1 > 비교예 2 > 비교예 1 순서로서 감소 효과가 나타났으며, 염 첨가로 발효한 추출 발효액에 5색 5종 증자한 곡류 분말를 배합한 제조방법이 혈중 중성지방 수치 감소율의 가장 높았고, 당 첨가로 발효한 추출 발효액과 염 첨가로 발효한 추출 발효액을 중량비 1:1 비율로 배합한 후에 5색 5종 증자한 곡류 분말을 배합한 제조방법, 당을 첨가하여 발효한 추출 발효액을 5색 5종 증자한 곡류 분말과 배합한 제조방법 순으로 혈중의 중성지방 수치의 감소 비율이 높게 나타났다.
| 실 험 군 | 총 콜레스테롤 (mg/dL) |
중성지방 (mg/dL) |
고밀도지단백-콜레스테롤 (mg/dL) |
| 정상 식이 | 73.1 ± 5.2 | 63.9 ± 4.3 | 31.7 ± 3.7 |
| 고지방 식이 | 82.8 ± 1.8 | 69.7 ± 7.9 | 29.4 ± 4.0 |
| 고지방 식이 + 비교예 1 | 75.8 ± 8.5 | 66.2 ± 5.4 | 30.4 ± 3.2 |
| 고지방 식이 + 비교예 2 | 74.5 ± 4.4 | 65.9 ± 3.9 | 30.5 ± 1.7 |
| 고지방 식이 + 제조예 1 | 73.9 ± 2.6 | 65.2 ± 4.1 | 30.3 ± 1.6 |
| 고지방 식이 + 제조예 2 | 72.6 ± 6.9 | 64.1 ± 2.3 | 31.4 ± 2.1 |
| 고지방 식이 + 제조예 3 | 72.7 ± 3.9 | 64.9 ± 1.9 | 31.0 ± 1.9 |
이상 설명한 바와 같이, 본 발명 건강기능성식품을 섭취하였을 때에 체중감량 및 중성지방 수치, 총 콜레스테롤 수치의 감소 효과가 확인되어 비만증 및 대사성 질환의 예방 및 개선에 뛰어난 효과가 있어 건강기능성식품 산업에 유용한 발명이다.
Claims (5)
- 배추, 양배추, 무잎, 갓, 양파, 마늘 6종의 엽채류 중량비 1:1:1:1:1:1, 무우, 당근, 우엉, 연근, 참마, 고구마 6종의 근채류 중량비 1:1:1:1:1:1, 풋고추, 토마토, 오이, 가지, 딸기, 파프리카 6종의 과채류 중량비 1:1:1:1:1:1, 도라지, 더덕, 참쑥 3종의 산채류 중량비 1:1:1, 사과, 배, 포도, 호두 4종의 과실류 중량비 1:1:1:1, 느타리, 목이, 팽이, 새송이, 표고 5종의 버섯류 중량비 1:1:1:1:1, 총 30종의 식품재료를 세척하여 각각 탈수하는 단계와; 대형 습식 분쇄기를 사용하여 상기 탈수한 식품재료를 각각 분쇄한 후 혼합한 상기 식품재료 혼합물 100 중량부에 대하여 100 중량부의 흑설탕을 첨가하고 배합기를 사용하여 배합한 후 옹기 항아리에 투입하는 단계와; 8 ℃로 유지되는 발효실에서 100일 동안 발효하고 발효기간 동안 3일에 1회 씩 옹기 항아리속의 배합물을 교반하여 호기적 발효를 수행하는 단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 당장 추출 발효액 제조방법.
- 배추, 양배추, 무잎, 갓, 양파, 마늘 6종의 엽채류 중량비 1:1:1:1:1:1, 무우, 당근, 우엉, 연근, 참마, 고구마 6종의 근채류 중량비 1:1:1:1:1:1, 풋고추, 토마토, 오이, 가지, 딸기, 파프리카 6종의 과채류 중량비 1:1:1:1:1:1, 도라지, 더덕, 참쑥 3종의 산채류 중량비 1:1:1, 사과, 배, 포도, 호두 4종의 과실류 중량비 1:1:1:1, 느타리, 목이, 팽이, 새송이, 표고 5종의 버섯류 중량비 1:1:1:1:1, 총 30종의 식품재료를 세척하여 각각 탈수하는 단계와; 대형 습식 분쇄기를 사용하여 상기 탈수한 식품재료를 각각 분쇄한 후 혼합한 상기 식품재료 혼합물 100 중량부에 대하여 10 중량부의 천일염을 첨가하고 배합기를 사용하여 배합한 후 옹기 항아리에 투입하는 단계와; 8 ℃로 유지되는 발효실에서 100일 동안 발효하고 발효기간 동안 3일에 1회 씩 옹기 항아리속의 배합물을 교반하여 호기적 발효를 수행하는 단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 염장 추출 발효액 제조방법.
- 제 1항 또는 제 2항 기재의 방법으로 제조된 당장 추출 발효액 또는 염장 추출 발효액
- 제 3항 기재의 당장 추출 발효액 또는 염장 추출 발효액 20mL에 물 100mL과 현미찹쌀, 쑤시찹쌀, 찹쌀보리, 쥐눈이콩, 흑대두 곡류를 각각 증자하고 건조한 후에 건식 분쇄하여 얻은 각 곡류 분말을 중량비 1:1:1:1:1로 혼합한 5색 5종의 곡류 혼합분말 30g을 배합한 것을 특징으로 하는 체중감량 및 대사성 질환 개선용 건강기능성식품 조성물
- 제 4항 기재의 조성물이 체중감량 및 혈중 중성지방, 혈중 총 콜레스테롤 수치 감소를 특징으로 하는 체중감량 및 대사성 질환 개선용 건강기능성식품 조성물
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