CN116096252A - 从植物副产品中获得抗氧化剂、膳食纤维和其他营养物的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及来源于可食用植物的食品和添加剂的技术领域。具体地，本发明涉及一种从可食用植物的副产品如来源于水果和蔬菜的脱水果肉和汁液中获得富含抗氧化剂、膳食纤维和其他营养物的产品的方法，由此获得第一液体产品(第一液相)、第二液体产品(第二液相)以及第一固相和第二固相，他们都具有多种有益的健康特性。当一个人食用这些产品时，观察到的主要影响之一是甘油三酯、总胆固醇和高密度脂蛋白水平的正常化，并且即使在脂肪饮食方案下此个体的体重也得以保持。
Description
技术领域
本发明涉及来源于可食用植物的食品和添加剂的技术领域。具体地，本发明涉及一种从可食用植物的副产品中获得富含抗氧化剂、膳食纤维和其他营养物的产品的方法。
背景技术
据估计，或者由于供应链中的问题，或者由于丢弃那些被认为并非最佳的产品，世界上三分之一的食品由于不同原因而被浪费。在水果和蔬菜的情况下，该数值甚至更高，估计损失达到55％(EguillorRecabarren P.“粮食损失和浪费：2017年12月(Perdidaydesperdiciosdealimentos:diciembrede2017)”.智利政府农业部土地研究和政策局)。
丢弃的水果和蔬菜仍含有大量营养素，诸如维生素、矿物质、抗氧化剂、膳食纤维和植物甾醇。由于这个原因，已经重新认识到这些废弃物可以作为营养物的来源被提取并销售用于不同工业中，诸如营养品、化妆品、化学品等工业。
为了从水果和蔬菜废弃物中提取所述营养物，现有技术中有各种提取技术可用于获得抗氧化剂、膳食纤维和其他营养物。例如，可以使用基于热应用的方法(脱水或喷雾干燥)、溶剂提取方法(极性和/或非极性)或通过冻干方法。
专利文献WO2004/056444A1描述了一种使用有机溶剂从石榴果实废弃物中提取抗氧化剂化合物并通过硅胶柱色谱法和反相HPLC对抗氧化剂进行纯化的方法。
专利文献WO2003/042133A1描述了一种在不使用有机溶剂的情况下从水果和/或蔬菜废弃物中提取酚类抗氧化剂的方法。为此，磨碎的水果和/或蔬菜废弃物用高温系统进行处理，优选在125℃至220℃的范围内。专利文献GB2506667描述了一种用于从水果废弃物中提取抗氧化剂化合物的方法，该方法需要将所述水果于70℃至100℃之间的温度下在水中混合并用于获得抗氧化剂的提取物。
然而，这些方法有很多缺点，使得所获得的最终产品非常昂贵，或者所述最终产品对于人类而言并非最佳营养品质。例如，过热会影响目标营养化合物的分子结构并保持果实中存在的糖含量，由于对健康可能有害，因此非常不希望出现这种情况。类似地，冻干方法不会减少水果中存在的糖量，因此以粉末形式获得的最终产品能够从环境中吸引水分，这使得它随时间的推移不稳定，因此必须向所述最终产品中加入防腐剂或其他添加剂。另一方面，溶剂提取技术通常使用诸如乙醇、甲醇、己烷等溶剂，从而执行这些程序获得对人的健康以及对环境有毒且有害的残余物。此外，在最终产品中可能发现这些溶剂的痕迹，这对消费者有害。
文献KR100778886B1公开了一种用于制备果蔬发酵产品的方法、通过该方法制备的果蔬发酵产品、以及含有该发酵产品的饲料组合物和除臭剂组合物，其用于改善抗菌活性、益生菌活性和除臭剂活性。一种用于制备果蔬发酵产品的方法，包括以下步骤：将水果、蔬菜或其混合物粗粉碎，加入占水果、蔬菜或其混合物重量60-65％的纯净水，加入10-14白利度的糖，并搅拌混合物；首先，将所得混合物接种酵母并发酵6-10天；然后将发酵物接种乳酸菌并发酵10-14天。
另一方面，文献KR101219565B1描述了一种使用苹果副产品生产饲料添加剂的方法，并且提供该饲料添加剂以提高家畜的增重率和饲料效率。本发明公开的方法包括以下步骤：制备苹果副产品；制备植物乳杆菌培养液；将植物乳杆菌培养液注入苹果副产品中；以及在厌氧条件下对混合物进行发酵。
因此，尽管有令人感兴趣的替代方案来解决使用来自农业工业的废弃物的问题，但是需要新的方法，从已经被丢弃用于商业话的具有具有低糖含量和高营养价值的可食用植物的副产品中获得食品或营养产品，由于不使用或产生可能危害消费者健康的化学化合物，这些方法对环境也是友好的。
发明内容
本发明提供了一种用于从植物副产品中获得富含抗氧化剂和膳食纤维的产品的方法，该方法包括以下步骤：
i.粉碎(1)植物副产品，从而获得由第一固相和第一液相组成的第一混合物；
ii.从第一混合物中分离(2)第一液相和第一固相，保存第一液相用于以后使用；
iii.在厌氧条件下，用酵母在第一固相上进行仅一步发酵(3)以达到2OBx；
iv.通过向发酵的第一固相中加入酵母抑制剂停止发酵(4)，从而获得由第二固相和第二液相组成的第二混合物；以及
v.从所述第二混合物中分离(5)并回收所述第二液相和第二固相，第二液相和第二固相富含抗氧化剂和膳食纤维。
在一个优选的实施方案中，植物副产品是蔬菜或水果，更优选地，他们选自葡萄、苹果、梨、蓝莓、树莓、黑莓、草莓、番茄、李子和樱桃或其混合物。
在该方法的另一个优选实施方案中，第一液相与第一固相以及第二液相与第二固相的分离通过压缩实现。
在该方法的另一个优选的实施方案中，酵母是酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)，其接种浓度为植物副产品初始重量的0.05％至0.2％(w/w)。
在该方法的另一个优选实施方案中，酵母抑制剂是山梨酸，其加入浓度为植物副产品初始重量的0.05％至1％(w/w)。
在另一个优选的实施方案中，第二固相在低于45℃的温度下脱水24至48小时。
作为本发明方法的结果，能获得富含抗氧化剂和膳食纤维的产品，以及来自植物副产品的其他有营养价值的化合物，如植物甾醇和番茄红素，其可以由第二液相或第二固相制备获得，或以不同比例混合所述液相和固相。
在一个优选的实施方案中，使用的植物副产品是选自葡萄、苹果、梨、蓝莓、树莓、黑莓、草莓、番茄、李子和樱桃或其混合物的废弃水果或蔬菜。在进一步优选的实施方案中，植物副产品是苹果、梨和黑莓的混合物。
在另一个优选的实施方案中，从苹果、梨和黑莓的混合物获得第二液相，在100ml的第二液相中包括47.9mg植物甾醇、24mg以没食子酸当量表示的多酚、3.9g总膳食纤维，并具有250μM/100ml的氧自由基吸收能力(ORAC)。
在另一个优选的实施方案中，第二固相获自苹果、梨和黑莓的混合物，在100g的第二固相中包括19.7mg植物甾醇、601mg以没食子酸当量表示的多酚和74.5g总膳食纤维，并具有34.11μM/100g的氧自由基吸收能力(ORAC)。
在一个优选的实施方案中，第二液相和第二固相的混合物含有不同比例和/或浓度的所述固相和液相。优选地，第二液体和第二固相的混合物含有1：10稀释的第二液相，该第二液相与第二固相以1：1的比例混合。
附图说明
图1显示了从植物副产品中获得富含抗氧化剂和膳食纤维的产品的方法的优选实施方案的图。
图2显示了用不同剂量的固相和/或液相产品处理的秀丽隐杆线虫群体的荧光百分比的图。
图3显示了与对照值(NG)相比，用不同剂量的固相和/或液相产品处理的秀丽隐杆线虫群体的荧光减少百分比的图。
图4显示了用不同饮食处理的BALB/c小鼠的体重增加的图，以初始体重的百分比表示。
图5显示了用不同饮食处理的BALB/c小鼠中血糖测量结果的图，单位为mg/dl。
图6显示了用不同饮食处理的BALB/c小鼠中甘油三酯测量结果的图，单位为mg/dl。
图7显示了用不同饮食处理的BALB/c小鼠中胆固醇测量结果的图，单位为mg/dl。
图8显示了用不同饮食处理的BALB/c小鼠中HDL胆固醇测量结果的图，单位为mg/dl。
具体实施方式
本发明涉及从可食用植物的副产品中获得低糖和富含抗氧化剂和膳食纤维的营养产品以及获得其他具有商业利益的产品的方法。可食用植物的副产品不仅可以理解为在生产过程中丢弃的植物和果实的部分，而且还可以理解为不适合商业化的被称为“丑果”的那些水果。
本发明的方法不使用对健康具有潜在毒性的溶剂，也不需要昂贵的设备来获得所需的最终产品，并且通过使用本发明的方法可以最大限度的利用副产品作为微生物生长的基质。此外，与现有技术中描述的不同，本方法仅使用一个固体发酵步骤和一个的单一微生物，使得本方法成为最佳使用植物废弃物的可行替代方案。
通过本方法，可以使用来源于可食用植物的所有种类的废弃物，诸如来源于水果和蔬菜的脱水果肉和汁液，获得第一液体产品(第一液相)、第二液体产品(第二液相)以及第一固相和第二固相，他们都具有多种有益于健康的特性。当一个人消耗这些产品时，观察到的主要影响之一是甘油三酯、总胆固醇和高密度脂蛋白水平的正常化，即使在高脂肪饮食下，此人的体重也得以保持。
本发明方法中使用的可食用植物的副产品可以从食品工业不得不扔掉、剔除或丢弃的任何水果和/或蔬菜获得，因为他们不满足市场需要的特性但未处于分解状态。在某些优选的实施方案中，使用一种类型的水果和/或蔬菜或其混合物。为了获得具有上述有益特性的产品，优选使用一种或多种类型的水果，例如苹果、梨、黑莓、甜黄瓜、葡萄、蓝莓、树莓、草莓、番茄、李子、樱桃等，并且不限于上述实例。优选地，首先使用苹果、梨和黑莓的废弃物。
本发明的方法包括图1中所示的一系列步骤。
本发明方法的第一步包括称量并磨碎(1)可食用植物的副产品，直到获得由第一液相和第一固相组成的第一混合物。可以通过现有技术中已知的任何物理方法进行磨碎，优选通过研磨，优选使用离心式水果研磨机。
本发明的下一步骤是将所述第一混合物的第一液相与第一固相分离(2)，保存第一液相用于以后使用。优选地，所述相的分离通过压缩进行，但现有技术中已知的任何机械手段均可用于所述目的。
为了充分利用通过本发明的方法获得的所有副产品，将获得的第一液相灭菌(例如，通过巴氏灭菌)并包装以作为水果和/或蔬菜汁用于商业化。
另一方面，第一固相经历了一个单一微生物的发酵过程，这将减少存在于该相中的糖量。为此，将酵母接种物加入到所述第一固相中，并使其在厌氧条件下、在受控温度下发酵(3)合适的时间，直至所述第一固相具有2OBx(±2)。在一个优选的实施方案中，以相对于初始可食用植物的重量含量0.05％至0.2％(w/w)的比例加入所述酵母的接种物。
本方法中使用的酵母是任何被视为GRAS(公认安全)的酵母，优选属于酵母属的菌株。在优选的实施方案中，使用的酵母是酿酒酵母种的菌株。
在一个优选的实施方案中，可以在8℃与24℃之间的温度范围下、优选在15℃下进行固态发酵。在该温度下，估计获得所需白利度的足够时间约为4-5天，每天至少摇动一次培养基。
一旦已经发酵的第一固相达到约2°白利度，通过加入酵母抑制剂停止发酵(4)并混合，从而获得由第二固相和第二液相组成的第二混合物。在一个优选的实施方案中，所述抑制剂是山梨酸，但可以使用其他抑制剂，诸如苯甲酸、丙酸、二氧化硫、焦亚硫酸钠等。加入山梨酸后，相对于可食用植物的副产品的初始重量，其浓度范围为0.05％至0.1％(w/w)，优选浓度为0.1％w/w。将混合物均质化并静置约1小时。
随后，从该第二混合物中分离(5)第二液相和第二固相。所述分离可以以现有技术中描述的任何方式进行，但优选通过压缩进行。回收第二液相和第二固相，可以通过适当的方法(诸如冻干或真空微波处理)进一步浓缩液体，并使用任何适当的手段(诸如具有散热器的常规烘箱、真空微波、红外烘箱等)使固体经受低温脱水过程以使其稳定(6)在42℃至53℃之间(优选45℃)持续24小时至50小时，优选48小时。
本发明的第二个目的是通过实施前述方法获得的富含抗氧化剂和膳食纤维的产品。由该方法，主要获得三种产品：汁液(对应于第一液相)、富含植物甾醇的液体(对应于第二液相)和固体产品(对应于第二发酵固相)。因此，通过该方法，可以最大限度的利用食用植物的所有物质，为获得的每一种相提供附加值。
在本发明的一个优选实施方案中，通过所公开的方法获得的产品来自对苹果、梨和黑莓副产品或其混合物的加工。获得的具有商业利益的最终产品可以分别是液相和第二固相中的每一种，或作为本发明方法结果而获得的他们的混合物。
当使用苹果、梨和黑莓的混合物用作起始原料时，得到对应于第二液相的产品，其中包括0.479mg/ml的植物甾醇、0.024mg没食子酸当量的/g和390mg/ml的总膳食纤维。从相同的水果组合得到对应于第二固相的产品，其中包括0.197mg/g植物甾醇、0.601mg没食子酸当量/g和745mg/g膳食纤维。
在本发明的另一个具体实施方案中，将获得的液相和固相以不同的比例和/或浓度混合。优选地，第二液相和第二固相的混合物含有1：10稀释的第二液相，该第二液相与第二固相以1：1的比例混合。
以下实施例旨在说明本发明及其优选实施方案，但在任何情况下不应限制本发明的范围，本发明的范围将由本文所附的权利要求书限定。
实施例
实施例1.获得富含抗氧化剂和低糖的产品
从Talca的区域供应中心(CREA)收集10kg苹果、3.5kg梨并从智利Colbun区收集1.5kg黑莓，洗涤，并在Recco牌榨汁机中粉碎，加入100mL/500克水果，直到获得果肉。通过压缩果肉，将第一液相与第一固相分离，从而获得1L第一液相(汁液)和13kg的第一固相。
将由此获得的汁液进行包装，并随后在1.05巴的压力条件下于110℃温度下灭菌10分钟。
为了接种固相，使用16克酵母加上5克糖溶于200ml蒸馏水中。
将其在8℃至24℃之间的温度下放置4至5天，每天至少搅拌一次，直到白利度的量达到2或直到重复前一天的白利度测量结果。随后，加入山梨酸(当然可以加入其他防腐剂，诸如苯甲酸、二氧化硫、焦亚硫酸钠等)，其浓度为可食用植物的副产品的初始重量的0.05％至0.1％(w/w)。随后，将混合物压缩直至获得含水量为20％的第二固相。保存第二液相用于以后使用，同时将第二固相留在42℃至53℃的烘箱中以实现完全干燥。
然后将第二液相在旋转蒸发器中于55℃的温度下以100rpm浓缩，以除去醇。随后，通过不同的技术，诸如冻干，或通过使用真空微波，浓缩液体，直到样品失去水分。
实施例2.获得的第一液相和第二固相的特征
对用实施例1中描述的方法获得的液体产品(第一液相)和固体产品(第二固相)的营养含量进行特征描述。首先，进行相的特征分析，其特征描述于表1中。
表1.固相和液相的感官特征。
| 特征 | 固体样品 | 液体样品 |
| 外观 | 不均匀细颗粒度粉末 | 液体 |
| 颜色 | 红色-紫色 | 紫色液体 |
| 味道 | 特殊 | 甜酸 |
表2.液相分析的结果。
另外，分析两种相中的水分、总灰分、蛋白质、总脂肪、总整合膳食纤维、可用碳水化合物、能量和植物甾醇的含量。表2和表3显示了两种相的分析结果。
(1)所用的氮与蛋白质转换系数6.25
(2)基于实验室测定的ρ＝1.021g/ml(20℃)获得结果
表3.固相分析的结果。
| 参数 | 100g |
| 水分(g) | 11.6 |
| 灰分(g) | 1.8 |
| <![CDATA[蛋白质(g)<sup>(1)</sup>]]> | 7.2 |
| 总脂肪(g) | 未检测到(<0.05％) |
| 总膳食纤维(g) | 74.5 |
| 不溶性膳食纤维(g) | 54.9 |
| 总可溶性膳食纤维 | 19.6 |
| -可溶性膳食纤维(HMW)(g) | 12.6 |
| -可溶性膳食纤维(LMW)(g) | 7.0 |
| 可用碳水化合物(g) | 4.9 |
| 能量(kcal) | 88 |
| 植物甾醇 | |
| -B-谷甾醇(mg) | 19.7 |
| -菜油甾醇(mg) | 未检测到(<0.08％) |
| -豆甾醇(mg) | 未检测到(<0.08％) |
(1)所用的氮与蛋白质转换系数6.25
还在两种相中进行总多酚含量和氧自由基吸收能力(ORAC)的分析。该分析的结果示于表4中。
表4.液相和固相中总多酚和ORAC的分析结果。
实施例3.获得的固相的微生物分析
对通过前述方法获得的固体产品进行微生物分析。测定是否存在大肠菌群和粪大肠菌群；使用平板计数技术测定真菌和酵母的存在或不存在；在35℃下使用平板计数技术测定需氧嗜中温微生物的存在或不存在；以及测定沙门氏菌的存在。
表5.测定固体产品的大肠菌群和粪大肠菌群。
表6.在固体产品中测定需氧菌、真菌、酵母菌和沙门氏菌。
表5和表6的样品#1和#2都对应于固相。
实施例4.评价液相和固相的体脂减少能力
评估固相和液相产品是否对秀丽隐杆线虫的体脂具有减少作用。在不同剂量下分析固相和液相的混合物，并且包括对一个剂量的液相进行分析(表7)。
对于样品制备，将液相稀释于水中(1：10)，然后与固相(1：1)混合。将混合物加入到NG(线虫生长培养基)琼脂中，调整至相应剂量。在液相的情况下，将其加入到NG琼脂的表面上。
表7.本研究中分析的样本
| 样品 | 剂量 |
| A.固相+液相 | 0.25％ |
| B.固相+液相 | 0.5％ |
| C.固相+液相 | 1.0％ |
| D.固相+液相 | 2.0％ |
| E.液相 | 1.0％ |
秀丽隐杆线虫以液滴形式在肠和皮下细胞中积累脂肪，其可通过尼罗红染色(荧光)显现。
用秀丽隐杆线虫野生型N2品系进行实验。从怀孕成虫获得年龄同步的蠕虫，将胚胎收集于含有尼罗红(0.5μg/ml)的平板中。使用的不同培养基如下：
-NG培养基+大肠杆菌OP50(对照)
-NG培养基+大肠杆菌OP50+奥利司他(6μg/ml)(阳性对照)
-NG培养基+大肠杆菌OP50+样品
将胚胎在不同条件下于20℃下孵育3天。一旦达到幼体成虫期，取蠕虫样品(120只蠕虫/条件)并定量由荧光分光光度法发射的荧光。测定重复两次。
图2显示了在用表7中所述样品饲喂的秀丽隐杆线虫群体中获得的荧光百分比。表8和图3显示了相对于对照条件(NG)在每次处理中获得的荧光减少的百分比。与对照条件相比，样品B、C和D的剂量导致显著的荧光减少(分别减少15％、10％和5.5％)(P<0.05和P<0.01)。
表8.相对于对照条件(NG)在每次处理中获得的荧光减少的百分比。
实施例5.评价液相和固相在降低心血管风险因素中的有效性
分析了液相和固相对降低小鼠心血管危险因素的影响。为此，根据表9中所示，为动物制备不同的饮食，这些饮食具有不同百分比的液相、固相或其混合相。
表9.分析的饮食类型
| 样品 | 饮食 |
| DN | 正常饮食 |
| DG | 脂肪饮食 |
| DGS5％ | 脂肪饮食+固相5％ |
| DGS10％ | 脂肪饮食+固相10％ |
| DGS/L5％ | 脂肪饮食+固相和液相5％ |
| DGS/L10％ | 脂肪饮食+固相和液相10％ |
| DGL5％ | 脂肪饮食+液相5％ |
| DGL10％ | 脂肪饮食+液相10％ |
对于不同饮食的制备，使用由Moore-Carrasco等人2008,MolecularMedicineReport1(3):401-405,2008年5月描述的方案。简言之，将市售颗粒粉碎并与前述不同比例的提取物混合。该混合物富含动物脂肪、植物脂肪、植物油、酪蛋白胨和维生素颗粒，以平衡维生素和微量元素的水平。分析所得颗粒以获得其近似配方(表10)。
表10.饮食的近似分析
使用25-35g的BALB/c品系雌性小鼠。在一组6只动物中测试每种饮食(单独、混合、5％或10％)。将动物保持在22±2℃，以常规的12：12小时光-暗循环(光照从08：00至20：00h)。在测试的前10天，每天对动物进行称重，然后每隔一天称重直到实验期结束。另外，测量食物摄取和饮用水。自由摄取食物和水，并且垫子每周更换三次。每个笼子具有行为或摄取变化的记录，由主管人员每天填写。每日评价的方面为：社会行为、竖毛反射、攻击性、痛苦、厌食和饮水。用于测试液相、固相或混合相有效性的模型是通过高热量饮食诱导心血管危险因素。当用含有25％脂肪的饮食饲喂时，这些动物发展为向心性肥胖，高胆固醇血症、高血糖症等病症。在实验期结束时(第40天)，通过腹膜内注射氯胺酮、甲苯噻嗪和乙酰丙嗪的混合物，使动物镇静并麻醉。一旦发现动物处于深度睡眠状态，打开腹膜腔，从腹主动脉抽血，取出组织，诸如肝脏、心脏、白色脂肪组织(WAT)和骨骼肌(腓肠肌)。将这些组织称重并储存在-80℃下。在不同产品的处理和施用期间，动物保持平静，而他们自身之间或与处理者之间的社会行为或攻击性未改变。受试产品和组合均未产生可见损伤、刺激或社会行为紊乱。他们在体温、进食和消化习惯方面未表现出改变，在其他评价参数中没有观察到腹泻、疼痛、痛苦的迹象。动物之间无自发死亡或战斗迹象。
在动物组中施用不同产品及其混合物，在一些生物化学和人体测量学参数方面产生了部分改善。图4显示了不同处理下小鼠体重增加的图。观察到，接受没有任何补充物(DG)的脂肪饮食的动物体重急剧增加，不同于接受补充有5％固/液相(DGS/L5％)饮食的动物，其显示出体重增加最小。
内脏肥胖是心血管和代谢疾病发展的主要危险因素之一，由于其代谢能力低，很难治疗。一个有趣的发现是，给予补充有5％固体/液体的脂肪饮食减少了经处理小鼠中内脏脂肪的累积。
关于生物化学参数，与其他施用的产品相比，除了显示出低血糖之外，施用补充有5％固相和液相的饮食还显示出参数正常化的最明显趋势，使甘油三酯、总胆固醇和HDL水平均衡(图5至图8)。
Claims (12)
1.一种从苹果、梨和黑莓副产品中获得富含抗氧化剂和膳食纤维的营养产品的方法，其特征在于，包括以下步骤：
i.粉碎10Kg至20Kg苹果副产品、3.5Kg至7.0Kg梨副产品和1.5Kg至3.0Kg黑莓副产品，从而获得由第一固相和第一液相组成的第一混合物；
ii.从所述第一混合物中分离所述第一液相和所述第一固相，保存所述第一液相用于以后使用；
iii.在厌氧条件下用酵母在所述第一固相上进行仅一步发酵以达到2OBx；
iv.通过向发酵的第一固相中加入酵母抑制剂而停止发酵，从而获得由第二固相和第二液相组成的第二混合物；以及
v.从所述第二混合物中分离所述第二固相和所述第二液相并分别回收它们。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，其中，所述第二固相被额外脱水。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，其中，所述第一液相与所述第一固相的分离是通过压缩进行的。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，其中，所述酵母是酿酒酵母，并且其接种浓度为植物副产品初始重量的0.05％至0.2％(w/w)。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，其中，所述发酵抑制剂是山梨酸，其加入浓度为植物副产品初始重量的0.05％至0.6％(w/w)。
6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，其中，所述固相的脱水在低于45℃的温度下进行24至48小时。
7.一种富含抗氧化剂和膳食纤维的营养产品，其特征在于，从苹果、梨和黑莓副产品中通过以下步骤获得：
i.粉碎10Kg至20Kg苹果副产品、3.5Kg至7Kg梨副产品和1.5Kg至3Kg黑莓副产品，从而获得由第一固相和第一液相组成的第一混合物；
ii.从所述第一混合物中分离所述第一液相和所述第一固相，保存所述第一液相用于以后使用；
iii.在厌氧条件下用酵母在所述第一固相上进行仅一步发酵以达到2OBx；
iv.通过向发酵的第一固相中加入酵母抑制剂而停止发酵，从而获得由第二固相和第二液相组成的第二混合物；以及
v.从所述第二混合物中分离所述第二固相和所述第二液相并分别回收它们。
8.根据权利要求7所述的产品，其特征在于，其中，所述产品包括所述第二液相、所述第二固相或其混合物。
9.根据权利要求7所述的产品，其特征在于，其中，所述第二液相在100ml第二液相中包括47.9mg植物甾醇、24mg以没食子酸当量表示的多酚和3.9g总膳食纤维。
10.根据权利要求7所述的产品，其特征在于，其中，所述第二固相在100g第二固相中包括19.7mg植物甾醇、601mg以没食子酸当量表示的多酚和74.5g总膳食纤维。
11.根据权利要求7所述的产品，其特征在于，其中，所述产品是所述第二液相和所述第二固相的混合物，其含有不同比例和/或浓度的所述第二液相和所述第二固相。
12.根据权利要求11所述的产品，其特征在于，其中，所述液相和所述固相的混合物含有1：10稀释的所述第二液相，所述第二液相与所述第二固相以1：1的比例混合。
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