CN102613586A - 一种高钙肉松及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明具体涉及一种高钙肉松及其制备方法。所述高钙肉松的原料按重量份数计包括如下组份：瘦肉35-55份，南瓜粉20-25份，豌豆粉10-20份，虾皮粉3-6份，食用植物油2-6份，食用盐0.8-2份，白糖3-7份。为了解决现有传统方法生产的肉松存在如下缺陷：一是营养成份单一，尽管属于高蛋白低脂肪营养食品，但成分仅为蛋白质，而且这种蛋白质为大分子蛋白，人体不易吸收；二是味型单一，不能满足不同消费群体的需求。本发明提供的高钙肉松含钙质含量较高，营养成份丰富、吸收效果好、风味独特。
Description
技术领域
本发明涉及一种肉松及其制备方法，更具体涉及一种高钙肉松及其制备方法。
背景技术
肉松是我国著名的特产，具有营养丰富，味美可口，携带方便等特点。它是将哺乳类动物肉除去水分后制成的粉末。现有传统方法生产的肉松存在如下缺陷：一是营养成份单一，尽管属于高蛋白低脂肪营养食品，但成分仅为蛋白质，而且这种蛋白质为大分子蛋白，人体不易吸收；二是味型单一，不能满足不同消费群体的需求。
发明内容
为了解决上述问题，本发明提供了一种高钙肉松。
本发明采取的技术方案如下：
所述高钙肉松的原料按重量份数计包括如下组份：瘦肉35-55份，南瓜粉20-25份，豌豆粉10-20份，虾皮粉3-6份，食用植物油2-6份，食用盐0.8-2份，白糖3-7份。
所述高钙肉松中还添加食品添加剂，添加的重量份数为0.06-0.15份，所述食品添加剂包括5’－呈味核苷酸二钠、乙基麦芽酚和β-胡萝卜素，三者的重量比为7：1：2。
所述高钙肉松中还添加香辛料，添加的重量份数为0.3-0.8份。
本发明选用的豌豆粉，是天然豌豆（可以去皮或不去皮）经过焙烤至大约八、九成熟，再经过粉碎得到的熟的豌豆粉末，优选该豌豆粉能够过80-100目筛。豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便通畅，起到清洁大肠的作用。
在本发明的优选实施例中，该豌豆粉为市售产品，商品名为“豌豆粉”。 豌豆在食品领域的应用目前还仅仅限制在豆面以及配菜方面，还未有将其添加到肉松的尝试，原因是豌豆的豆腥味会影响肉松的味道。本发明通过调整配料的配比使产品中含有的豌豆粉的豆腥味儿柔和、绵软，容易让消费者接受，并且食用时营养成分能够更好的被吸收。
本发明中，所述南瓜粉是由南瓜果实的可食用部分经破碎加工等制成的固体粉末物质，可以商购得到，也自行制备。南瓜含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分。其营养丰富，为农村人经常食用的瓜菜，并日益受到城市人的重视。
南瓜不仅有较高的食用价值。而且有着不可忽视的食疗作用。据《滇南本草》载：南瓜性温，味甘无毒，入脾、胃二经，能润肺益气，化痰排浓，驱虫解毒，治咳止喘，疗肺痈便秘，并有利尿、美容等作用。近年来，国内外医学专家、学者究实验表明，食南瓜，还有治疗前列腺肥大（南瓜子可治前列腺肥大）、预防前列腺癌、防治动脉硬化与胃粘膜溃疡、化结石作用。
本发明选用的虾皮粉，是由虾皮粉碎而成。包括生晒虾皮或熟晒虾皮。主要是由毛虾加工制成。 虾皮的营养价值很高，就以衡量营养价值高低的蛋白质含量来说，每100克虾皮含39.3克,大大高于大黄鱼、黄缮、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。虾皮的另一大特点是矿物质数量、种类丰富，除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素，铁、钙、磷的含量也很丰富，每100克虾皮钙和磷的含量为991毫克和582毫克。所以，虾皮素有“钙库”之称。
本发明的高钙肉松含钙质含量较高，营养成份丰富、吸收效果好、风味独特。
具体实施方式
本发明提供一种高钙肉松，其原料按重量份数计包括如下组份：瘦肉35-55份，南瓜粉20-25份，豌豆粉10-20份，虾皮粉3-6份，食用植物油2-6份，食用盐0.8-2份，白糖3-7份。
所述的高钙肉松的制备方法为常规制备，具体步骤如下：原料肉→清洗（清水清洗10-20m）→预煮（100度煮2h，泡沫打掉添水）→煮肉（再煮2h）→压松（过压松机，几秒即可）→ 拌料（加入食用盐、白糖搅拌5-10m常温） →初炒（140-160度炒25-35m，然后添加南瓜粉、豌豆粉、虾皮粉）→二炒（初炒后干湿程度不均匀，放置12-24 h，干湿均匀后二炒，油此时加入，可选择添加剂、香辛料加入）（140-160度炒制100-120m）→筛选后冷却包装。
以下为本发明的几个具体实例，更进一步描述本发明，但是本发明不仅限于此。
实施例1
本发明高钙肉松的配料比：鲜猪后腿精肉50份、南瓜23份、豌豆粉16份、虾皮4.5份、食用植物油3份、食用盐1份、食品添加剂（5’－呈味核苷酸二钠0.07份、乙基麦芽酚0.01份、β-胡萝卜素0.02份）、八角粉0.5份、白糖5份。
实施例2
本发明高钙肉松的配料比：鲜猪后腿精肉55份，南瓜粉20份，豌豆粉10份，虾皮粉3份，食用植物油5份，食用盐2份，白糖7份、八角粉0.5份，桂皮粉0.3。
实施例3
本发明高钙肉松的配料比：鲜猪后腿精肉35份，南瓜粉25份，豌豆粉20份，虾皮粉6份，食用植物油6份，食用盐0.8份，白糖3份。
Claims (3)
1.一种高钙肉松，其特征在于：所述高钙肉松的原料按重量份数计包括如下组份：瘦肉35-55份，南瓜粉20-25份，豌豆粉10-20份，虾皮粉3-6份，食用植物油2-6份，食用盐0.8-2份，白糖3-7份。
2.根据权利要求1所述的高钙肉松，其特征在于：所述高钙肉松中还添加食品添加剂，添加的重量份数为0.06-0.15份，所述食品添加剂包括5’－呈味核苷酸二钠、乙基麦芽酚和β-胡萝卜素，三者的重量比为7：1：2。
3.根据权利要求1所述的高钙肉松，其特征在于：所述高钙肉松中还添加香辛料，添加的重量份数为0.3-0.8份。
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