CN101518313B - 膨化胚芽食品的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种膨化胚芽食品的制作方法，该膨化胚芽食品包括膨化胚芽茶、膨化胚芽粉、膨化胚芽颗粒米和膨化胚芽组合米；优点是将糙米中含营养含量相对较丰富的表皮单独提取出来，并将其独立设计利用，这样做可以大大地增加对其利用的灵活度。本设计是根据糙米中营养成分的分布情况采用了分层提取的方式，将营养含量相对较丰富的外层果皮首先提取出来做为加工膨化胚芽茶，在其后分离得到剩余部分的果皮、种皮、胚和糊粉层经膨化改善了组织结构，更有利于吸收。本发明的膨化胚芽颗粒米和膨化胚芽组合米是本设计的另一大特色，可以灵活加减颗粒米的组合量。用其炊煮出来的米饭不仅在产品的色、香、味、口感方面都能实现理想化，而且这些特性还特别稳定。

Description

膨化胚芽食品的制作方法

技术领域

本发明涉及一种膨化胚芽食品的制作方法，该膨化胚芽食品包括膨化胚芽茶、膨化胚芽粉、膨化胚芽颗粒米和膨化胚芽组合米。

背景技术

稻米中的大部分微量元素、氨基酸和膳食纤维大部分都集中在胚芽及去除颖皮后的皮层中，含有胚芽的加工稻米主要品种有糙米和胚芽米。糙米由果皮、种皮、糊粉层、胚乳和胚构成，除含有丰富的糖类、蛋白质、脂肪类营养成分外，还含有丰富的B族维生素及铁、钙、锌等矿物质。胚芽米中不仅含有粗蛋白、粗脂肪、膳食纤维、磷、钾、镁、钙等矿物质，维生素B₆、维生素B₁₂、维生素E、不饱和脂肪酸，还含有肌醇、胆碱、谷维素、植酸等生物活性物质。长期食用大米胚芽能不仅够降低血清胆固醇、软化血管、提高人体的新陈代能力，对预防冠心病、糖尿病、脚气病、遏制肥胖等具有良好的作用。而且还可以使人体处于碱性环境、提高人体免疫力，还具有改善糖尿病、预防脚气病、骨质疏松症、防止动脉硬化、降压、减肥、助消化、促进生殖能力、美容、抗氧化、抗疲劳、抗衰老、降血脂、促进儿童成长发育、预防口角炎、口腔溃疡等诸多功效。

在很久以前的营养学研究就已经发现，糙米及胚芽米在加工过程中保留大米中胚芽，其营养成分明显高于精白米，因此很早就有人主张食用这类产品。然而由于受到以往落后食品加工技术和设备的限制，这类产品的外周都包围了一层粗糙的果皮，不但看上去很不美观，在炊煮时也很费事，食用时口感也比较粗糙，因此无论是其食用量还是食用人群都十分有限。

随着营养学的发展和人们健康观念的增强，从80年代开始，包括我国在内的许多国家都开始对糙米及胚芽米的精深加工技术进行了深入的研究，并成功地开发了一些新型产品，在很大程度上推动了这类产品的市场开发。但由于这些产品的品种不多，加工利用的的深度不够，再加上这类产品在贮存一段时间后，其品质会发生明显的下降，目前还不能更好地满足市场需求。由于现有的加工食品都中糙米或胚芽米都是以一种完整的成分出现的，这样一来不仅会造成了产品设计出现死板，而且产品中的营养成分也十分有限。

发明内容

本发明的第一个发明目的是提供一种膨化胚芽茶的制备方法。该膨化胚芽茶具有微量元素含量丰富、易浸出、低成本等许多优点。本发明的第二个发明目的是提供一种膨化胚芽粉的制备方法，该膨化胚芽粉的特点是营养丰富，应用广泛。本发明的第三个发明目的是提供一种膨化胚芽颗粒米的制备方法，该膨化胚芽颗粒米具有耐炊煮、口感好、米香味浓的特色。本发明的第四个发明目的是提供一种膨化胚芽组合米的制备方法，这种膨化胚芽组合米具有营养更加全面，风味新颖，个性突出的特色。

本发明产品膨化胚芽茶的制备方法是：

以精选的纯净糙米为原料，将其放入分级碾白磨米机，在头道碾白工序中按照胚芽米的标准将糙米中大部分的果皮分离，留胚80％，收集分离出的果皮，并将水分调节至14-15％，再混入10-20％的碎米，包括大米、或玉米碴子拌匀，用膨化机在130----140℃，压力为200Kg/cm²的条件下膨化，然后再使用炒贷机在150--170℃下翻炒8---10分钟，至产品呈略带焦黄色即可冷却装袋。

本发明产品膨化胚芽粉的制备方法是：以上述工序中得到的胚芽米为原料，在接下来的碾白工序中按照精白米的标准将糙米中剩余部分的果皮、种皮、胚、糊粉层同步分离，再将分离物的水分调至14-15％，用膨化机在135----140℃，压力为200Kg/cm²的条件下膨化，在上述膨化后的制品中加入4-6倍的小麦、大米、玉米、荞麦等谷物原料粉，共同粉碎至80-100目，即可制成膨化胚芽粉。

本发明产品膨化胚芽颗粒米的制备方法是：

在上述的膨化胚芽粉中添加3--6％的水，揉和后置入牛筋面机，又称朝鲜冷面机中，在温度为110--120℃，压力为180Kg/cm²的工艺条件下熟化，糊化挤出成2--3mm的熟化角质面筋丝，将其中的水分风干至10-20％，采用切断机截成3--4mm的颗粒，在70--90℃温度下将其水分烘干至8-9％，秤量后真空包装。

本发明产品膨化胚芽组合米的制备方法是：

将真空封装的膨化胚芽颗粒米与精白米以1∶3至1∶5的重量比例组合包装。

本发明的优点是将糙米中营养含量相对较丰富的表皮单独提取出来，并将其独立设计利用，这样做可以大大地增加对其利用的灵活度。本设计是根据糙米中营养成分的分布情况采用了分层提取的方式，将营养含量相对较丰富的外层果皮首先提取出来做为加工膨化胚芽茶的主要原料，膨化加工后其浸出性好，特别适合用于加工饮品。在其后分离得到剩余部分的果皮、种皮、胚和糊粉层中微量元素、蛋白质、脂肪集中，细胞结构较细，因此在以其做为原料时，将其做为一个整体摄入人体显然有利于实现原料成分的有效利用，经膨化改善了组织结构，更有利于吸收。本发明的膨化胚芽粉中成分的添加量可以灵活掌握，为了增加营养含量，我们可以大大地增加其添加量。而从保持产品营养全面方面以及改善产品风味面考虑，自然还可以再添加一些其它原料。本发明所设计的膨化胚芽颗粒米和膨化胚芽组合米是本设计的另一大特色，将其与胚乳还原胚芽米的组合，还可以灵活加减颗粒米的组合量。用其炊煮出来的米饭不仅在产品的色、香、味、口感方面都能实现理想化，而且这些特性还特别稳定。经过试制后品尝，得到了极高的满意度。由于本发明产品是在果皮提取后就连续进行加工的，加工后产品的性能特别稳定，大大地延长了产品的保质期和保鲜期。

具体实施方式

例1

本发明产品膨化胚芽茶的制备方法是：

以精选的纯净糙米为原料，将其放入分级碾白磨米机，在头道碾白工序中按照胚芽米的标准将糙米中大部分的果皮分离，留胚80％，收集分离出的果皮，并将水分调节至14-15％，再混入10％的碎玉米碴子拌匀，用粗粮膨化机在140℃，压力为200Kg/cm²的条件下膨化，然后再使用滚筒式炒贷机，在150℃下翻炒10分钟，至产品呈略带焦黄色即可冷却装袋。

例2

本发明产品膨化胚芽粉的制备方法是：以例1中得到的胚芽米为原料，在接下来的碾白工序中按照精白米的标准将糙米中剩余部分的果皮、种皮、胚、糊粉层同步分离，再将分离物的水分调车15％，用粗粮膨化机在140℃，压力为200Kg/cm²条件下膨化，在上述膨化后的1Kg制品中加入玉米粉5Kg，共同粉碎至100目，即可制成膨化胚芽粉。

例3

本发明产品膨化胚芽颗粒米的制备方法是：

在上述的膨化胚芽粉中添加5％的水，揉和后置入牛筋面机，又称朝鲜冷面机中，在温度为120℃，压力为180Kg/cm²的工艺条件下熟化、糊化，并挤出成2--3mm的熟化角质面筋丝，将其中的水分风干至15％，采用切断机截成3--4mm的颗粒，在90℃温度下将其水分烘干至8-9％，秤量后真空包装。

例4

本发明产品膨化胚芽组合米的制备方法是：将真空封装的膨化胚芽颗粒米与精白米以1∶3.3的重量比例组合包装。

Claims (3)

1.一种膨化胚芽茶的制作方法，其特征是：以精选的纯净糙米为原料，将其放入分级碾白磨米机，在头道碾白工序中按照胚芽米的标准将糙米中大部分的果皮分离，留胚80％，收集分离出的果皮，并将水分调节至14---15％，再混入10-20％的碎米，包括大米、或玉米碴子拌匀，用膨化机在130-140℃，压力为200Kg/cm²的条件下膨化，然后再使用炒货机150---170℃下翻炒8---10分钟，至产品呈略带焦黄色即可冷却装袋。

2.一种膨化胚芽颗粒米的制作方法，其特征是：以权利要求1中得到的胚芽米为原料，在接下来的碾白工序中按照精白米的标准将胚芽米中剩余部分的果皮、种皮、胚、糊粉层同步分离，再将分离物的水分调至14-15％，用膨化机在135-140℃，压力为200Kg/cm²的条件下膨化，在上述膨化后的制品中加入4-6倍的小麦、大米、玉米、荞麦谷物原料粉，共同粉碎至80-100目，即可制成膨化胚芽粉；在该膨化胚芽粉中添加3-6％的水，揉和后置入牛筋面机，又称朝鲜冷面机中，在温度为110--120℃，压力为180Kg/cm²的工艺条件下熟化，糊化挤出成2--3mm的熟化角质面筋丝，将其中的水分风干至10-20％，采用切断机截成3--4mm的颗粒，在70--90℃温度下将其水分烘至8-9％，秤量后真空包装。

3.一种膨化胚芽组合米的制作方法，其特征是：将权利要求2得到的膨化胚芽颗粒米与精白米以1∶3的重量比例组合包装。