CN102599422A - 一种大米锅巴 - Google Patents
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Abstract
本发明一种大米锅巴涉及一种天然全营养锅巴及其生产方法。采用大米为主料,并用豆类、果仁、虾皮粉植物蛋白粉、谷物胚芽粉、鲜骨钙粉、畜禽肝粉、海藻粉、螺旋藻粉等天然营养物料进行营养增补和调味,营养均衡全面。在生产中米豆类物料分两次蒸煮熟化,并在不同的加工阶段分三次进行天然营养增补和调味,提供了锅巴片、锅巴饼成品和经烘烤的锅巴片坯、锅巴饼坯半成品。本发明的有益效果是大米以其独特的食用价值和富含多种氨基酸、维生素等特点,锅巴更具保健功能,其口感更加甜美,色泽自然。
Description
技术领域
本发明涉及一种大米锅巴。
背景技术
目前市场上锅巴是深受广大消费者喜爱的小食品,已有大米锅巴、小米锅巴、大豆锅巴、膨化锅巴等多种产品,配料主要以米或面类、淀粉和风味调料组成。锅巴质地松脆、食用方便、营养丰富、易于消化,既可作为休闲食品,又可成为餐桌佳肴。市场上销售的锅巴是以大米、玉米、小米为主要原料。该种产品在采用原料方面和其营养价值方面都有一定局限性,随着生活水平的提高,人们对除日常膳食以外的小食品、辅助食品不仅讲究风味.更注重食晶的营养和营养的均衡,但大多数人们日常膳食营养结构不合理,出现了人群中普遍缺钙、铁、碘、视黄醇、核黄素等微量元素矿物质和维生素,在青少年学生、儿童、老年最为明显。而锅巴产品是大众喜爱的风味食品,消费食用对象老少皆宜,以青少年学生和儿童居多,因此针对人们普遍缺少并需要补充的营养索,锅巴产品由风味型向全营养风味型转化,提高锅巴产品的全营养价值是有意义的。
本发明的目的.结合人们普遍营养不均衡和人体缺少的营养素,提出了用天然营养物料,增加锅巴产品的营养成分和含量,提供天然全营养型和风味型相结合的锅巴新品种。
发明内容
本发明的主要目的在于提供一种大米锅巴,大米以其富含多种氨基酸、维生素、活性钙的特点将会深受人们的喜爱。
为实现本发明的目的,所采用的技术方案,其特征是以大米为主要原料,配以豆类、果仁、虾皮粉植物蛋白粉、谷物胚芽粉、芝麻粉、鲜骨钙粉、畜禽肝粉、孜然、辣椒粉、海藻粉、螺旋藻粉和水,其重量百分比为大米75-85%、淀粉5%、大豆粉5%、水10%。
根据权利要求1所述的一种大米锅巴,其特征在于其中芝麻仁为5%,花生仁3%,脱苦杏仁2%。
根据权利要求1所述的一种大米锅巴,其特征在于其中虾皮粉为0.1-0.9%,
根据权利要求1所述的一种大米锅巴,其特征在于其中魔芋粉为1-3%。
根据权利要求1所述的一种大米锅巴,其特征在于其中褐藻胶为0.3%。
根据权利要求1所述的一种大米锅巴,其特征在于其中膨松剂0.3%。
根据权利要求1所述的一种大米锅巴,其特征在于其中精碘盐0.5-2%。
根据权利要求1所述的一种大米锅巴,其特征在于其中核桃仁0-5%。
根据权利要求1所述的一种大米锅巴,其特征在于其中谷物胚芽粉1-10%。
根据权利要求1所述的一种大米锅巴,其特征在于其中南瓜粉3%。
加入植物蛋白粉用大豆蛋白粉、花生蛋白粉等一种或多种植物蛋白物料的混合物。加入魔芋粉和褐藻胶须溶化后使用。虾皮粉可用钙质含量相当的食品级鱼粉代替,营养强化剂只在必要时使用。采用以下常规的生产步骤,按配比将物料磨细混合后加水调理,放入双螺杆挤压机中挤压成型,采用旋切机进行切割,油炸,冷却,包装。上述物料中根据人们的口味可配制为辣味、海鲜、孜然、蔬菜及水果型等调味香精调味。
实施例1
参照实施例1的生产步骤,其大米锅巴的最佳重量百分比为大米85%、淀粉5%、大豆粉5%、调味料0.3%、水占总物料的10%。采用以下常规的生产步骤,按配比将物料混合加水调理,放入双螺杆挤压机中挤压成型,采用旋切机进行切割,油炸,冷却,包装。上述物料中根据人们的口味可配制为辣味、海鲜、孜然、蔬菜及水果型等调味香精调味。
实施例2
参照实施例1的生产步骤,其大米锅巴的重量百分比为大米80%、淀粉6%、大豆粉2%、调味料0.5%、水占总物料的10%。按配比将物料混合加水调理,放入双螺杆挤压机中挤压成型,采用旋切机进行切割,油炸,冷却,包装。上述物料中根据人们的口味可配制为辣味、海鲜、孜然、蔬菜及水果型等调味香精调味。
有益效果
用本发明生产的锅巴不仅具有常见锅巴的风味和口感,更加酥脆。且天然营养素含量有较明显的提高,其蛋白质增加1倍.钙增加10-14倍,铁增加1-2倍,视黄醇当量增加31-43倍,硫胺素增加0.5-1倍,核黄素增加2.4倍,尼克酸增加0.5倍,抗环血酸增加17倍,锌增加1倍,碘增加到每百克含0.5毫克,营养素含量对人体需要量趋于平衡合理,且都远低于食品卫生规定的安全标准,同时还增加了其它有益的营养素。
Claims (10)
1.一种大米锅巴,其特征是以大米为主要原料,配以豆类、果仁、虾皮粉植物蛋白粉、谷物胚芽粉、芝麻粉、鲜骨钙粉、畜禽肝粉、孜然、辣椒粉、海藻粉、螺旋藻粉和水,其重量百分比为大米75-85%、淀粉5%、大豆粉5%、水10%。
2.根据权利要求1所述的一种大米锅巴,其特征在于其中芝麻仁为5%,花生仁3%,脱苦杏仁2%。
3.根据权利要求1所述的一种大米锅巴,其特征在于其中虾皮粉为0.1-0.9%。
4.根据权利要求1所述的一种大米锅巴,其特征在于其中魔芋粉为1-3%。
5.根据权利要求1所述的一种大米锅巴,其特征在于其中褐藻胶为0.3%。
6.根据权利要求1所述的一种大米锅巴,其特征在于其中膨松剂0.3%。
7.根据权利要求1所述的一种大米锅巴,其特征在于其中精碘盐0.5-2%。
8.根据权利要求1所述的一种大米锅巴,其特征在于其中核桃仁0-5%。
9.根据权利要求1所述的一种大米锅巴,其特征在于其中谷物胚芽粉1-10%。
10.根据权利要求1所述的一种大米锅巴,其特征在于其中南瓜粉3%。
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