CN108835528A - 一种含硒营养锅巴的制造工艺及其配方 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种含硒营养锅巴的制造工艺及其配方，先将富硒大米用清水浸泡二小时，然后捞出用清水再冲洗一遍备用；将浸泡过的富硒大米倒入瓦缸或水桶内，按比例加入熟大豆粉，芝麻粉，糯米粉，桂花干，食盐用竹板反复搅拌均匀，也可以用304食品级不锈钢搅拌机搅拌均匀；将搅拌好的富硒大米分批称重，倒入已加热的铸铁大锅内，用柴火或木炭烧火，及时用大锅铲在锅内摊开摊匀，先用大火炕干成型，然后改温火，小火炕香变微黄色即可；由以下重量百分比的原料组成：富硒大米68‑75％、熟大豆粉8‑13％、芝麻粉4‑8％、糯米粉8‑13％、干桂花0.1‑0.3％、食盐0.2‑0.5％；本发明相比现有技术具有以下优点：锅巴营养丰富，搭配合理，具有保健功能，可健脾益胃、补中益气。
Description
技术领域
本发明涉及保健养生食品生产技术领域，尤其涉及的是一种含硒营养锅巴的制造工艺及其配方。
背景技术
目前锅巴是深受广大消费者喜爱的小食品，已有大米锅巴、小米锅巴、大豆锅巴等多种产品，配料主要以米或面类、淀粉和风味调料组成。锅巴食用方便、易于消化，即可成为休闲食品，又可成为餐桌佳肴；随着生活水平的提高，人们对日常食品的要求不断提高，在讲究营养均衡的同时也追求食品的独特风味，目前市场上的锅巴因原料品种较少，营养价值有一定的局限，而且制作方法较为复杂。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供了一种含硒营养锅巴的制造工艺及其配方，其原料为富硒原料，硒对人体眼睛有较好的保护作用，对抗癌有一定的帮助。
本发明是通过以下技术方案实现的：一种含硒营养锅巴配方，由以下重量百分比的原料组成：富硒大米68-75％、熟大豆粉8-13％、芝麻粉4-8％、糯米粉8-13％、干桂花0.1-0.3％、食盐0.2-0.5％。
优选的，一种含硒营养锅巴配方，由以下重量百分比的原料组成：富硒大米73.5％、熟大豆粉10％、芝麻粉6％、糯米粉10％、干桂花0.2％、食盐0.3％。
优选的，一种含硒营养锅巴配方，由以下重量百分比的原料组成：富硒大米75％、熟大豆粉9％、芝麻粉5％、糯米粉11％、干桂花0.25％、食盐0.4％。
一种含硒营养锅巴的制造工艺，具体步骤如下：
(1)先将富硒大米(每100克＞40微克以上含量标准)用清水浸泡二小时，然后捞出用清水再冲洗一遍备用；
(2)将浸泡过的富硒大米倒入瓦缸或水桶内，按比例加入熟大豆粉，芝麻粉，糯米粉，桂花干，食盐用竹板反复搅拌均匀，也可以用304食品级不锈钢搅拌机搅拌均匀；
(3)将搅拌好的富硒大米分批称重，倒入已加热的铸铁大锅内，用柴火或木炭烧火，及时用大锅铲在锅内摊开摊匀，先用大火炕干成型，然后改温火，小火炕香变微黄色即可。
优选的，所述步骤(3)，也可用自助锅巴成型机先将富硒大米压成碗状(根据市场需求薄厚压成型)，再将成型的锅巴坯放进铸铁锅内用火炕成微黄香味即可。
本发明相比现有技术具有以下优点：锅巴营养丰富，搭配合理，具有保健功能，可健脾益胃、补中益气。
具体实施方式
下面对本发明的实施例作详细说明，本实施例在以本发明技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本发明的保护范围不限于下述的实施例。
本实施例的一种含硒营养锅巴配方，由以下重量百分比的原料组成：富硒大米68-75％、熟大豆粉8-13％、芝麻粉4-8％、糯米粉8-13％、干桂花0.1-0.3％、食盐0.2-0.5％。
优选的，一种含硒营养锅巴配方，由以下重量百分比的原料组成：富硒大米73.5％、熟大豆粉10％、芝麻粉6％、糯米粉10％、干桂花0.2％、食盐0.3％。
优选的，一种含硒营养锅巴配方，由以下重量百分比的原料组成：富硒大米75％、熟大豆粉9％、芝麻粉5％、糯米粉11％、干桂花0.25％、食盐0.4％。
本实施例的一种含硒营养锅巴的制造工艺，具体步骤如下：
(1)先将富硒大米(每100克＞40微克以上含量标准)用清水浸泡二小时，然后捞出用清水再冲洗一遍备用；
(2)将浸泡过的富硒大米倒入瓦缸或水桶内，按比例加入熟大豆粉，芝麻粉，糯米粉，桂花干，食盐用竹板反复搅拌均匀，也可以用304食品级不锈钢搅拌机搅拌均匀；
(3)将搅拌好的富硒大米分批称重，倒入已加热的铸铁大锅内，用柴火或木炭烧火，及时用大锅铲在锅内摊开摊匀，先用大火炕干成型，然后改温火，小火炕香变微黄色即可。
优选的，所述步骤(3)，也可用自助锅巴成型机先将富硒大米压成碗状，再将成型的锅巴坯放进铸铁锅内用火炕成微黄香味即可。可根据市场需求先将富硒大米用机器压成片状或各种形状薄片，用植物油炸熟，冷却后包装销售，作为零食。
需要说明的：富硒营养锅巴(碗状形)可配汤料包给消费者食用，根据消费者口味配老母鸡汤料包，黑猪肉汤料包，麻辣口味料包，芝麻香油混合料包等，从而代替方便面；也可以(碗状形)用真空包装销售给饭店，用于各种配菜。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种含硒营养锅巴配方，其特征在于，由以下重量百分比的原料组成：富硒大米68-75％、熟大豆粉8-13％、芝麻粉4-8％、糯米粉8-13％、干桂花0.1-0.3％、食盐0.2-0.5％。
2.根据权利要求1所述的一种含硒营养锅巴配方，其特征在于，由以下重量百分比的原料组成：富硒大米73.5％、熟大豆粉10％、芝麻粉6％、糯米粉10％、干桂花0.2％、食盐0.3％。
3.根据权利要求1所述的一种含硒营养锅巴配方，其特征在于，由以下重量百分比的原料组成：富硒大米75％、熟大豆粉9％、芝麻粉5％、糯米粉11％、干桂花0.25％、食盐0.4％。
4.一种含硒营养锅巴的制造工艺，其特征在于，具体步骤如下：
(1)先将富硒大米(每100克＞40微克以上含量标准)用清水浸泡二小时，然后捞出用清水再冲洗一遍备用；
(2)将浸泡过的富硒大米倒入瓦缸或水桶内，按比例加入熟大豆粉，芝麻粉，糯米粉，桂花干，食盐用竹板反复搅拌均匀，也可以用304食品级不锈钢搅拌机搅拌均匀；
(3)将搅拌好的富硒大米分批称重，倒入已加热的铸铁大锅内，用柴火或木炭烧火，及时用大锅铲在锅内摊开摊匀，先用大火炕干成型，然后改温火，小火炕香变微黄色即可。
5.根据权利要求4所述的一种含硒营养锅巴的制造工艺，其特征在于，所述步骤(3)，可用自助锅巴成型机先将富硒大米压成碗状，再将成型的锅巴坯放进铸铁锅内用火炕成微黄香味即可。
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