CN102697107A

CN102697107A - 一种裹衣鱿鱼花生的配方及其制备方法

Info

Publication number: CN102697107A
Application number: CN2012101923109A
Authority: CN
Inventors: 贾玉洁; 杨庆利; 孙晓东; 秦丽丽; 孙杰; 于丽娜
Original assignee: QINGDAO BAOQUAN PEANUTS PRODUCTS CO Ltd
Current assignee: QINGDAO BAOQUAN PEANUTS PRODUCTS CO Ltd
Priority date: 2012-06-12
Filing date: 2012-06-12
Publication date: 2012-10-03

Abstract

本发明公开了一种裹衣鱿鱼花生的配方及其制备方法，配方包括：花生仁、裹衣粉、绵白糖、木糖醇、鱿鱼丝、抗氧化剂、膨松剂、风味添加剂；制备步骤包括：精选花生仁、烘烤、裹衣、膨化干燥、冷却、熟料精选、金属探测、称量包装、封箱、成品入库。本发明一方面在花生休闲食品中应用了鱿鱼，为鱿鱼的开发开辟了一条途径；另一方面，花生和鱿鱼的营养价值与传统裹衣花生相比，它具有松脆香的优点，又兼具了花生和鱿鱼的营养成分，丰富了休闲食品的种类，社会效益和经济效益显著。

Description

一种裹衣鱿鱼花生的配方及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种裹衣鱿鱼花生的配方及其制备方法，属于花生食品加工领域。

背景技术

休闲食品是丰富生活质量的一类产品，它是随着人民生活水平提高而逐步发展起来的，是人们物质生活极为丰富以后在吃的方面所选择的必然产物。花生休闲食品是上世纪90年代以来逐渐发展形成的一个新型加工食品，是21世纪食品工业的重点发展方向之一。

花生含有丰富的营养成分，国外曾有“绿色牛奶”、“第一营养食品”之称，在我国一些地区又被称作“长生果”，具有较高的食用和医用价值，它长于滋养补益，有助于延年益寿，并且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”。花生的营养价值比粮食类高，可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食物媲美，它含有大量的蛋白质和脂肪，特别是不饱和脂肪酸的含量很高，很适宜制造各种营养食品。

花生的美味深得广大消费者的喜爱，但是由于现有的花生休息食品品种过于单一，只考虑了花生的味道和营养，而忽略了其他营养、口味的开拓，致使花生休闲食品味道过于单一，营养不够丰富，影响了其市场的销售和推广。

鱿鱼的脂肪里含有大量的高度不饱和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量牛磺酸，都可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力，同时能补充脑力、预防老年痴呆症等；因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说，鱿鱼更是有益健康的食物，如何将花生和鱿鱼的营养结合，制备裹衣鱿鱼花生，使之融合花生和鱿鱼的营养及口味，现有技术中未见报道。

发明内容

本发明的目的是解决现有技术中的不足，提供一种裹衣鱿鱼花生的配方及其制备方法。

为达到上述目的，本发明所采用的技术手段是，一种裹衣鱿鱼花生的配方及其制备方法，其配方包括：花生仁、裹衣粉、绵白糖、木糖醇、鱿鱼丝、抗氧化剂、膨松剂、风味添加剂。

进一步的，作为优选，每1kg花生仁，调配150-250g裹衣粉，10-15g绵白糖，10-15g木糖醇，30-40g鱿鱼丝，0.2-0.3g抗氧化剂，0.2-0.3g膨松剂，5-7g风味添加剂。

进一步的，所述花生仁指脱皮乳白花生，花生仁颗粒饱满、无破粒碎粒，无农药和重金属残留，黄曲霉毒素无检出，酸值小于0.5mg/g，过氧化值小于3.0mmol/kg，百仁重60-70g；所述裹衣粉由面粉和甘薯淀粉质量比1:1混合而成；所述抗氧化剂为柠檬酸和磷脂按质量比1:2混合；所述膨松剂为麦芽糖醇和乳酸钠按质量比2:1混合；所述风味添加剂八角、茴香、花椒、葱和姜质量比1:1:1:1:1混合。

一种裹衣鱿鱼花生的配方及其制备方法，其制备步骤包括：精选花生仁、烘烤、裹衣、膨化干燥、冷却、熟料精选、金属探测、称量包装、封箱、成品入库。

进一步的，所述烘烤是指将精选的花生仁放入烘烤炉中进行烘烤，烘烤温度控制在210-220℃，烘烤时间45-50min，将花生仁烘烤至金黄色，烘烤结束后自然冷却至30℃左右。

进一步的，所述裹衣是指把花生仁放入转动的裹衣机内，逐次加入面粉、甘薯淀粉、绵白糖、木糖醇、鱿鱼丝，柠檬酸、磷脂、麦芽糖醇、乳酸钠、八角、茴香、花椒、葱和姜组成的混合溶液使之滚成圆形。

进一步的，所述膨化干燥是指膨化温度设置130℃，停滞时间25min，抽空温度设置110℃，抽空时间90min，膨化压力差为0.6MPa。

本发明的有益之处在于：一方面在花生休闲食品中应用了鱿鱼，为鱿鱼的开发开辟了一条途径；另一方面，花生和鱿鱼的营养价值与传统裹衣花生相比，它具有松脆香的优点，又兼具了花生和鱿鱼的营养成分，丰富了休闲食品的种类，社会效益和经济效益显著。

具体实施方式

实施例1

一种裹衣鱿鱼花生的配方及其制备方法，其配方包括：脱皮花生仁、裹衣粉、绵白糖、木糖醇、鱿鱼丝、抗氧化剂、膨松剂、风味添加剂。

进一步的，作为优选，每1kg脱皮花生仁，调配150-250g裹衣粉，10-15g绵白糖，10-15g木糖醇，30-40g鱿鱼丝，0.2-0.3g抗氧化剂，0.2-0.3g膨松剂，5-7g风味添加剂。

进一步的，所述脱皮花生仁指脱皮乳白花生，花生仁颗粒饱满、无破粒碎粒，无农药和重金属残留，黄曲霉毒素无检出，酸值小于0.5mg/g，过氧化值小于3.0mmol/kg，百仁重60-70g；所述裹衣粉由面粉和甘薯淀粉质量比1:1混合而成；所述抗氧化剂为柠檬酸和磷脂按质量比1:2混合；所述膨松剂为麦芽糖醇和乳酸钠按质量比2:1混合；所述风味添加剂八角、茴香、花椒、葱和姜质量比1:1:1:1:1混合。

实施例2

精心挑选颗粒饱满，无虫蛀破损的非转基因脱皮花生仁10kg，花生仁百仁重为60-70g,将花生仁放入烘烤炉中进行烘烤，烘烤温度控制在210-220℃，烘烤时间50分钟，将花生仁烘烤之金黄色，烘烤结束后自然冷却至30℃左右倒入裹衣机内，开动机器，逐次加入750g面粉、750g甘薯淀粉、100g绵白糖、100g木糖醇、300g鱿鱼丝，1g柠檬酸、2g磷脂、2g麦芽糖醇、1g乳酸钠10g八角、10g茴香、10g花椒、10g葱和10g姜组成的混合溶液使之滚成圆形。将滚成圆形的裹衣花生仁放入压力锅内，膨化干燥，膨化干燥结束后自然散热20-40分钟；挑出不合格的产品，最后进行金属探测、称量包装、装箱、封箱、成品入库，得到裹衣鱿鱼花生。

鱿鱼的脂肪里含有大量的高度不饱和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量牛磺酸，都可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力，同时能补充脑力、预防老年痴呆症等；因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说，鱿鱼更是有益健康的食物，鱿鱼丝是经过严格的加工工艺，精心制作而成，味道鲜美、口味适中且营养丰富，本发明将鱿鱼和花生有效的结合，使人们在休闲时食用达到补充营养，防病治病的功能。

Claims

1.一种裹衣鱿鱼花生的配方及其制备方法，其特征在于，配方包括：花生仁、裹衣粉、绵白糖、木糖醇、鱿鱼丝、抗氧化剂、膨松剂、风味添加剂。

2.根据权利要求1所述的裹衣鱿鱼花生的配方及其制备方法，其特征在于：每1kg花生仁，调配150-250g裹衣粉，10-15g绵白糖，10-15g木糖醇，30-40g鱿鱼丝，0.2-0.3g抗氧化剂，0.2-0.3g膨松剂，5-7g风味添加剂。

3.根据权利要求1所述的裹衣鱿鱼花生的配方及其制备方法，其特征在于：所述花生仁指脱皮乳白花生，花生仁颗粒饱满、无破粒碎粒，无农药和重金属残留，黄曲霉毒素无检出，酸值小于0.5mg/g，过氧化值小于3.0mmol/kg，百仁重60-70g；所述裹衣粉由面粉和甘薯淀粉质量比1:1混合而成；所述抗氧化剂为柠檬酸和磷脂按质量比1:2混合；所述膨松剂为麦芽糖醇和乳酸钠按质量比2:1混合；所述风味添加剂八角、茴香、花椒、葱和姜质量比1:1:1:1:1混合。

4.一种裹衣鱿鱼花生的配方及其制备方法，其特征在于，制备步骤包括：精选花生仁、烘烤、裹衣、膨化干燥、冷却、熟料精选、金属探测、称量包装、封箱、成品入库。

5.根据权利要求4所述的裹衣鱿鱼花生的配方及其制备方法，其特征在于：所述烘烤是指将精选的花生仁放入烘烤炉中进行烘烤，烘烤温度控制在210-

220℃，烘烤时间45-50min，将花生仁烘烤至金黄色，烘烤结束后自然冷却至30℃左右。

6.根据权利要求4所述的裹衣鱿鱼花生的配方及其制备方法，其特征在于：所述裹衣是指把花生仁放入转动的裹衣机内，逐次加入面粉、甘薯淀粉、绵白糖、木糖醇、鱿鱼丝，柠檬酸、磷脂、麦芽糖醇、乳酸钠、八角、茴香、花椒、葱和姜组成的混合溶液使之滚成圆形。

7.根据权利要求4所述的裹衣鱿鱼花生的配方及其制备方法，其特征在于：所述膨化干燥是指膨化温度设置130℃，停滞时间25min，抽空温度设置110℃，抽空时间90min，膨化压力差为0.6MPa。