CN105410779A - 一种藜麦薯片及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于薯片食品技术领域，具体涉及一种藜麦薯片及其制备方法。本发明的目的是解决现有复合加工的薯片营养价值单一、市场价偏高，且含有多种化学成分食品添加剂和薯片易破碎的问题。本发明采用的技术方案为：一种藜麦薯片，它包括下述重量份数的原材料：土豆粉70～100份、藜麦粉20～30份、玉米粉10～15份、食盐1～3份、花椒粉1～2份、茶多酚1～2份、小苏打0.21～0.3份。本发明具有口感好、营养丰富和不易破碎的优点。
Description
技术领域
本发明属于薯片食品技术领域，具体涉及一种藜麦薯片及其制备方法。
背景技术
伴随经济的快速发展，人们的收入不断提高，休闲食品的空间已得到广泛的延伸，休闲食品也越来越受到消费者的喜欢，食品的作用已从填饱肚子转向感官享受，在休闲食品领域里，薯片是最受欢迎的食品之一，其不但营养丰富，香脆可口，而且包装精美、食用方便、便与贮携。
对于薯片的加工国外大都采用马铃薯直接切片护色的加工方法，但是在我国由于马铃薯种类的不同，很多马铃薯不适合用直接切片护色的方法加工，而是采用复合加工的方法。复合加工的薯片配料有马铃薯粉，淀粉，还有很多调味的添加剂，比如白砂糖，乳清粉，麦芽糊精，谷氨酸钠，乳酸，钠粉，抗结剂，甜味素(含苯丙氨酸)食用香料，单肝脂，卵磷脂，β胡罗卜素等。其食品添加剂多，使成本自然升高，造成了薯片量少，市场价偏高。且薯片很容易破碎，因此急需一种营养价值高、价格低、食品添加剂含量少和不易破碎的薯片。
藜麦被称为丢失的远古“营养黄金”，FAO已将其列为唯一一种单一植物可以满足人体的基本营养需求。藜麦原产于南美洲安第斯山区，是印加土著居民的主要传统食物，已有5000多年的种植历史，由于其丰富的营养价值，养育着印加人民，印加人称之为“粮食之母”。作为世界最佳食物之一，其蛋白质含量非常高(14-18％)。普通的谷物，如大麦、玉米和大米的蛋白质含量仅有藜麦的一半，更加重要的是，藜麦的氨基酸含量也比其他谷物高得多。以小麦为例，小麦的蛋白质含量与藜麦最为接近，但赖氨酸，胱氨酸和蛋氨酸的含量则低于藜麦。尤其是赖氨酸，藜麦的含量是包括小麦在内的其他谷物的两倍。不仅如此，藜麦中还富含磷，钙，铁和维生素E。
发明内容
本发明的目的是解决现有复合加工的薯片营养价值单一、市场价偏高，且含有多种化学成分食品添加剂和薯片易破碎的技术问题，提供一种藜麦薯片及其制备方法。
为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：
一种藜麦薯片，它包括下述重量份数的原材料：土豆粉70～100份、藜麦粉20～30份、玉米粉10～15份、食盐1～3份、花椒粉1～2份、茶多酚1～2份、小苏打0.21～0.3份。
本发明根据需要还包括0.5～1份调味料。所述调味料为海苔味，芥末味，鸡肉味，烧烤味，番茄味，泡菜味，咖哩牛肉味或洋香葱味的调味料。
本发明藜麦薯片的制备方法包括以下步骤：
一、制备土豆粉：
1)搅拌：取土豆去皮磨碎并搅拌成土豆糊；
2)脱水：将土豆糊放入离心机离心至完全分为三层，排去中间水层的水，得到土豆泥；
3)洗涤：在离心机中加土豆泥等体积的水进行离心振荡，洗涤土豆泥；
4)脱水：步骤3)洗涤的土豆泥和水再次放入离心机离心至上层全部为水时，排出上层水，得到土豆粉；
5)热水浴：将土豆粉放入容器中，并在80～90℃的热水浴中加热至少三分钟，直至土豆粉呈现略带青色的白色粉末状土豆粉；
二、制备薯片：
1)混合：将白色粉末状土豆粉、藜麦粉、玉米粉、小苏打、盐、花椒和茶多酚按照下述重量份数比混合成薯片面团，所述白色粉末状土豆粉70～100份、藜麦粉20～30份、玉米粉10～15份、食盐1～3份、花椒粉1～2份、茶多酚1～2份、小苏打0.21～0.3份、水40～50份；
2)压片：将薯片面团压制成直径3～10cm，厚度为0.8～2.6mm的薯片丕，其中压片时间为25～35分钟；
3)干燥：采用压缩空气对薯片丕进行干燥，去除薯片丕表面的水分；
4)油炸：将干燥处理后的薯片丕放入沸油中，炸10～20秒后捞出，得到薯片；
5)调味：根据需求将薯片和0.5～1份调味料混合后，搅拌均匀；
6)包装：将调味好的薯片按量真空充氮包装。
所述油炸步骤中的油采用大豆油。
本发明采用上述技术方案，1、利用玉米本身淡黄的色泽，酥松的质地，及略微带甜的香味，对薯片的色，香，味进行全方位的改善，玉米中富含含很多的营养成分，代替很多食品添加剂的功效。2、利用藜麦“易熟易消化食品，口感独特，有淡淡的坚果清香或者人参香，具有均衡补充营养、增强机体功能、修复体质、调节免疫和内分泌、提高机体应激能力、预防疾病、抗癌、减肥、辅助治疗等功效，适于所有群体食用，尤其适于高血糖、高血压、高血脂、心脏病等慢性病，以及婴幼儿、孕产妇、儿童、学生、老年人等特殊体质和生活不规律人群”的特性及结合其他的原材料提供了一种营养价值高，适合大众口味的三位一体的风味薯片，将玉米用作改良薯片品质的材质，薯片的马铃薯味道依然十足。3、本发明采用压缩空气进行干燥，目的是除去薯片表面多余水分，减少油炸过程中油的损耗和分解，同时使薯片保持一定的脆性，应避免干燥过度而造成粘片。4、针对传统薯片易破碎的特点，本发明在于土豆的加工中先进行了两次脱水后，再进行一次热水浴制成土豆粉，并且增加了压片的时间，以保证制成的薯片不易破碎。
具体实施方式
实施例1：
一种藜麦薯片，包括下述重量份数的原材料：土豆粉70～100份、藜麦粉20～30份、玉米粉10～15份、食盐1～3份、花椒粉1～2份、茶多酚1～2份、小苏打0.21～0.3份、0.5～1份调味料。
具体制备方法包括以下步骤：
一、制备土豆粉：
1)搅拌：取土豆去皮磨碎并搅拌成土豆糊；
2)脱水：将土豆糊放入离心机离心至完全分为三层，排去中间水层的水，得到土豆泥；
3)洗涤：在离心机中加土豆泥等体积的水进行离心振荡，洗涤土豆泥；
4)脱水：步骤3)洗涤的土豆泥和水再次放入离心机离心至上层全部为水时，排出上层水，得到土豆粉；
5)热水浴：将土豆粉放入容器中，并在80～90℃的热水浴中加热至少三分钟，直至土豆粉呈现略带青色的白色粉末状土豆粉；
二、制备薯片：
1)混合：将白色粉末状土豆粉、藜麦粉、玉米粉、小苏打、盐、花椒和茶多酚按照下述重量份数比混合成薯片面团，所述白色粉末状土豆粉70～100份、藜麦粉20～30份、玉米粉10～15份、食盐1～3份、花椒粉1～2份、茶多酚1～2份、小苏打0.21～0.3份、水40～50份；
2)压片：将薯片面团压制成直径3～10cm，厚度为0.8～2.6mm的薯片丕，其中压片时间为25～35分钟；
3)干燥：采用压缩空气对薯片丕进行干燥，去除薯片丕表面的水分；
4)油炸：将干燥处理后的薯片丕放入沸油中，炸10～20秒后捞出，得到薯片；
5)调味：根据需求将薯片和0.5～1份调味料混合后，搅拌均匀；
6)包装：将调味好的薯片按量真空充氮包装。
实施例2
一种藜麦薯片，包括下述重量份数的原材料：土豆粉70份、藜麦粉20份、玉米粉10份、食盐1份、花椒粉1份、茶多酚1份、小苏打0.21份、海苔味调味料0.5份。
具体制备方法包括以下步骤：
一、制备土豆粉：
1)搅拌：将土豆去皮切成小丁，放入搅拌机将土豆小丁搅拌成糊，肉眼可见，搅拌后呈现淡黄色；
2)脱水：将土豆糊装入离心管中离心，在每分钟1000转下离心约十五分，土豆糊分为三层，中间是水层，排去中间的水，得到土豆泥；
3)洗涤：在离心机中加入与土豆泥等体积的水进行离心振荡，洗涤土豆泥；
4)脱水：步骤3)洗涤的土豆泥和水再次放入离心机，在每分钟1000转下离心约五分钟，此时上层全部为水，排出上层水，得到土豆粉；
5)热水浴：将土豆粉放入容器中，并在80～90℃的热水浴中加热至少三分钟，直至土豆粉呈现略带青色的白色粉末状土豆粉；
二、制备薯片：
1)混合：将白色粉末状土豆粉、藜麦粉、玉米粉、小苏打、盐、花椒和茶多酚按照下述重量份数比混合成薯片面团，所述白色粉末状土豆粉70份、藜麦粉20份、玉米粉10份、食盐1份、花椒粉1份、茶多酚1份、小苏打0.21份、水40份；
2)压片：将薯片面团放入压片机中压制成直径3～10cm，厚度为0.8～2.6mm的薯片丕，压片时间为25分钟；
3)干燥：采用压缩空气对薯片丕进行干燥，去除薯片丕表面的水分；
4)油炸：将干燥处理后的薯片丕放入大豆油中，将油加热到200℃，炸10秒后捞出，得到薯片；
5)调味：根据需求将薯片和0.5份海苔味调味料混合后，搅拌均匀；
6)包装：将调味好的薯片按量真空充氮包装。
实施例3
一种藜麦薯片，包括下述重量份数的原材料：土豆粉85份、藜麦粉25份、玉米粉12份、食盐2份、花椒粉1.5份、茶多酚1.5份、小苏打0.26份、0.6份芥末味调味料。
具体制备方法包括以下步骤：
一、制备土豆粉：
1)搅拌：将土豆去皮切成小丁，放入搅拌机将土豆小丁搅拌成糊，肉眼可见，搅拌后呈现淡黄色；
2)脱水：将土豆糊装入离心管中离心，在每分钟1000转下离心约十五分，土豆糊分为三层，中间是水层，排去中间的水，得到土豆泥；
3)洗涤：在离心机中加入与土豆泥等体积的水进行离心振荡，洗涤土豆泥；
4)脱水：步骤3)洗涤的土豆泥和水再次放入离心机，在每分钟1000转下离心约五分钟，此时上层全部为水，排出上层水，得到土豆粉；
5)热水浴：将土豆粉放入容器中，并在80～90℃的热水浴中加热至少三分钟，直至土豆粉呈现略带青色的白色粉末状土豆粉；
二、制备薯片：
1)混合：将白色粉末状土豆粉、藜麦粉、玉米粉、小苏打、盐、花椒和茶多酚按照下述重量份数比混合成薯片面团，所述白色粉末状土豆粉85份、藜麦粉25份、玉米粉12份、食盐2份、花椒粉1.5份、茶多酚1.5份、小苏打0.26份、水45份；
2)压片：将薯片面团放入压片机中压制成直径3～10cm，厚度为0.8～2.6mm的薯片丕，压片时间为30分钟；
3)干燥：采用压缩空气对薯片丕进行干燥，去除薯片丕表面的水分；
4)油炸：将干燥处理后的薯片丕放入大豆油中，将油加热到200℃，炸13秒后捞出，得到薯片；
5)调味：根据需求将薯片和0.6份芥末味调味料混合后，搅拌均匀；
6)包装：将调味好的薯片按量真空充氮包装。
实施例4
一种藜麦薯片，包括下述重量份数的原材料：土豆粉100份、藜麦粉30份、玉米粉15份、食盐3份、花椒粉2份、茶多酚2份、小苏打0.3份、0.7份番茄味调味料。
具体制备方法包括以下步骤：
一、制备土豆粉：
1)搅拌：将土豆去皮切成小丁，放入搅拌机将土豆小丁搅拌成糊，肉眼可见，搅拌后呈现淡黄色；
2)脱水：将土豆糊装入离心管中离心，在每分钟1000转下离心约十五分，土豆糊分为三层，中间是水层，排去中间的水，得到土豆泥；
3)洗涤：在离心机中加土豆泥等体积的水进行离心振荡，洗涤土豆泥；
4)脱水：步骤3)洗涤的土豆泥和水再次放入离心机，在每分钟1000转下离心约五分钟，此时上层全部为水，排出上层水，得到土豆粉；
5)热水浴：将土豆粉放入容器中，并在80～90℃的热水浴中加热至少十分钟，直至土豆粉呈现略带青色的白色粉末状土豆粉；
二、制备薯片：
1)混合：将白色粉末状土豆粉、藜麦粉、玉米粉、小苏打、盐、花椒和茶多酚按照下述重量份数比混合成薯片面团，所述白色粉末状土豆粉100份、藜麦粉30份、玉米粉15份、食盐3份、花椒粉2份、茶多酚2份、小苏打0.3份、水50份；
2)压片：将薯片面团放入压片机中压制成直径3～10cm，厚度为0.8～2.6mm的薯片丕，压片时间为35分钟；
3)干燥：采用压缩空气对薯片丕进行干燥，去除薯片丕表面的水分；
4)油炸：将干燥处理后的薯片丕放入大豆油中，将油加热到200℃，炸15秒后捞出，得到薯片；
5)调味：根据需求将薯片和0.7份番茄味调味料混合后，搅拌均匀；
6)包装：将调味好的薯片按量真空充氮包装。
实施例5
一种藜麦薯片，包括下述重量份数的原材料：土豆粉80份、藜麦粉23份、玉米粉13份、食盐1.5份、花椒粉1.2份、茶多酚1.2份、小苏打0.23份、0.8份鸡肉味调味料。
具体制备方法包括以下步骤：
一、制备土豆粉：
1)搅拌：将土豆去皮切成小丁，放入搅拌机将土豆小丁搅拌成糊，肉眼可见，搅拌后呈现淡黄色；
2)脱水：将土豆糊装入离心管中离心，在每分钟1000转下离心约十五分，土豆糊分为三层，中间是水层，排去中间的水，得到土豆泥；
3)洗涤：在离心机中加土豆泥等体积的水进行离心振荡，洗涤土豆泥；
4)脱水：步骤3)洗涤的土豆泥和水再次放入离心机，在每分钟1000转下离心约五分钟，此时上层全部为水，排出上层水，得到土豆粉；
5)热水浴：将土豆粉放入容器中，并在80～90℃的热水浴中加热至少三分钟，直至土豆粉呈现略带青色的白色粉末状土豆粉；
二、制备薯片：
1)混合：将白色粉末状土豆粉、藜麦粉、玉米粉、小苏打、盐、花椒和茶多酚按照下述重量份数比混合成薯片面团，所述白色粉末状土豆粉80份、藜麦粉23份、玉米粉13份、食盐1.5份、花椒粉1.2份、茶多酚1.2份、小苏打0.23份、水42份；
2)压片：将薯片面团放入压片机中压制成直径3～10cm，厚度为0.8～2.6mm的薯片丕，压片时间为28分钟；
3)干燥：采用压缩空气对薯片丕进行干燥，去除薯片丕表面的水分；
4)油炸：将干燥处理后的薯片丕放入大豆油中，将油加热到200℃，炸18秒后捞出，得到薯片；
5)调味：根据需求将薯片和0.8份鸡肉味调味料混合后，搅拌均匀；
6)包装：将调味好的薯片按量真空充氮包装。
实施例6
一种藜麦薯片，包括下述重量份数的原材料：土豆粉95份、藜麦粉28份、玉米粉14份、食盐2.5份、花椒粉1.7份、茶多酚1.7份、小苏打0.28份、1份烧烤味调味料。
具体制备方法包括以下步骤：
一、制备土豆粉：
1)搅拌：将土豆去皮切成小丁，放入搅拌机将土豆小丁搅拌成糊，肉眼可见，搅拌后呈现淡黄色；
2)脱水：将土豆糊装入离心管中离心，在每分钟1000转下离心约十五分，土豆糊分为三层，中间是水层，排去中间的水，得到土豆泥；
3)洗涤：在离心机中加土豆泥等体积的水进行离心振荡，洗涤土豆泥；
4)脱水：步骤3)洗涤的土豆泥和水再次放入离心机，在每分钟1000转下离心约五分钟，此时上层全部为水，排出上层水，得到土豆粉；
5)热水浴：将土豆粉放入容器中，并在80～90℃的热水浴中加热至少三分钟，直至土豆粉呈现略带青色的白色粉末状土豆粉；
二、制备薯片：
1)混合：将白色粉末状土豆粉、藜麦粉、玉米粉、小苏打、盐、花椒和茶多酚按照下述重量份数比混合成薯片面团，所述白色粉末状土豆粉95份、藜麦粉28份、玉米粉14份、食盐2.5份、花椒粉1.7份、茶多酚1.7份、小苏打0.28份、水48份；
2)压片：将薯片面团放入压片机中压制成直径3～10cm，厚度为0.8～2.6mm的薯片丕，压片时间为33分钟；
3)干燥：采用压缩空气对薯片丕进行干燥，去除薯片丕表面的水分；
4)油炸：将干燥处理后的薯片丕放入大豆油中，将油加热到200℃，炸20秒后捞出，得到薯片；
5)调味：根据需求将薯片和1份烧烤味调味料混合后，搅拌均匀；
6)包装：将调味好的薯片按量真空充氮包装。
本实施例的调味料还可以为泡菜味，咖哩牛肉味或洋香葱味。
Claims (5)
1.一种藜麦薯片，其特征在于：它包括下述重量份数的原材料：土豆粉70～100份、藜麦粉20～30份、玉米粉10～15份、食盐1～3份、花椒粉1～2份、茶多酚1～2份、小苏打0.21～0.3份。
2.根据权利要求1所述的藜麦薯片，其特征在于：还包括0.5～1份调味料。
3.根据权利要求1所述的藜麦薯片，其特征在于：所述调味料为海苔味，芥末味，鸡肉味，烧烤味，番茄味，泡菜味，咖哩牛肉味或洋香葱味的调味料。
4.一种权利要求1-3中任意一项所述藜麦薯片的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
一、制备土豆粉：
1)搅拌：取土豆去皮磨碎并搅拌成土豆糊；
2)脱水：将土豆糊放入离心机离心至完全分为三层，排去中间水层的水，得到土豆泥；
3)洗涤：在离心机中加土豆泥等体积的水进行离心振荡，洗涤土豆泥；
4)脱水：步骤3)洗涤的土豆泥和水再次放入离心机离心至上层全部为水时，排出上层水，得到土豆粉；
5)热水浴：将土豆粉放入容器中，并在80～90℃的热水浴中加热至少三分钟，直至土豆粉呈现略带青色的白色粉末状土豆粉；
二、制备薯片：
1)混合：将白色粉末状土豆粉、藜麦粉、玉米粉、小苏打、盐、花椒和茶多酚按照下述重量份数比混合成薯片面团，所述白色粉末状土豆粉70～100份、藜麦粉20～30份、玉米粉10～15份、食盐1～3份、花椒粉1～2份、茶多酚1～2份、小苏打0.21～0.3份、水40～50份；
2)压片：将薯片面团压制成直径3～10cm，厚度为0.8～2.6mm的薯片丕，其中压片时间为25～35分钟；
3)干燥：采用压缩空气对薯片丕进行干燥，去除薯片丕表面的水分；
4)油炸：将干燥处理后的薯片丕放入沸油中，炸10～20秒后捞出，得到薯片；
5)调味：根据需求将薯片和0.5～1份调味料混合后，搅拌均匀；
6)包装：将调味好的薯片按量真空充氮包装。
5.根据权利要求4所述的藜麦薯片的制备方法，其特征在于：所述油炸步骤中的油采用大豆油。
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2015
- 2015-10-30 CN CN201510725337.3A patent/CN105410779A/zh active Pending
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