CN107028141A

CN107028141A - 一种紫薯花生及其制备方法

Info

Publication number: CN107028141A
Application number: CN201710421441.2A
Authority: CN
Inventors: 翁柏鸿
Original assignee: Jinjiang Guawang Food Co Ltd
Current assignee: Jinjiang Guawang Food Co Ltd
Priority date: 2017-06-07
Filing date: 2017-06-07
Publication date: 2017-08-11

Abstract

本发明公开一种紫薯花生及其制备方法，以熟花生为芯，在花生的表面包裹复合调味料作为糖衣制得；复合调味料的组分包括淀粉、小麦粉、植物油、甜味剂、鲜味剂、食用盐、紫薯全粉、香辛料、酵母抽提物、水解植物蛋白调味粉、乳清粉和食用香精；制备时先对花生除杂、清洗，将清洗完的花生煮熟后去皮、冷却至室温，按复合调味料的组分配方配制复合调味料，将配制好的复合调味料和冷却后的花生一同加入搅拌机中进行搅拌，使复合调味料附着在花生果仁表面，以在花生表面形成一层“糖衣”，将裹好“糖衣”的花生油炸后冷却，制得。本发明制得的紫薯花生咸鲜可口，具有美丽的紫色色泽，且使用紫薯和天然香精作为调味剂，安全性能好，没有带来健康隐患。

Description

一种紫薯花生及其制备方法

技术领域

本发明属于休闲食品技术领域，具体涉及一种紫薯花生及其制备方法。

背景技术

花生又名落花生，是我国产量丰富、食用广泛的一种坚果，它主要生长分布在巴西、中国、埃及等地方，是可用于制皂和生发油等化妆品的原料。花生果实含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K以及矿物质钙、磷、铁等营养成分，含有8种人体所需的氨基酸以及不饱和脂肪酸，并且含有卵磷脂、胆碱、胡萝卜、粗纤维等物质，脂肪含量为44~45%，蛋白质含量为24~36%，含糖量为20%左右，含有丰富的维生素B2、PP、A、D、E、钙和铁等，能够促进人的脑细胞发育，增强记忆力。

因携带方便，方便食用，以及香甜可口等一系列因素，花生常被用来制作成休闲食品，如油炸花生米、裹面油炸花生米、醋泡花生、花生干等，但是这些花生休闲食品的风味多为花生原本的风味，长时间食用会产生厌腻感，为了满足消费者日益增长的对风味的要求，风味花生制品在市场上越来越多的出现，但这些风味花生制品多是采用人造调味剂如人造牛肉粉、人造鸡肉粉、人造猪肉香精等调味品对花生进行调味，以赋予花生不同的滋味，这些人造调味品虽然风味优良，但是人造调味剂中重金属含量以及其他有害成分含量经常超标，安全性能极其不好，对消费者存在一定的健康隐患。如何提供一种既风味优良、又具有优异的安全性能的花样花生休闲食品十分具有意义。

发明内容

针对现有技术存在的上述不足，本发明提供一种紫薯花生及其制备方法，使该方法制得的紫薯花生咸鲜可口，具有美丽的紫色色泽，且使用紫薯和天然香精作为调味剂，安全性能好，没有带来健康隐患。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：一种紫薯花生，以熟花生为芯，在花生的表面包裹复合调味料作为糖衣制得；所述复合调味料的组分包括淀粉、小麦粉、植物油、甜味剂、鲜味剂、食用盐、紫薯全粉、香辛料、酵母抽提物、水解植物蛋白调味粉、乳清粉和食用香精。

本发明提出了一种新的紫薯花生休闲食品，以熟花生为芯，采用紫薯全粉作为主要的花生调味品，赋予花生独特的紫薯风味，且采用紫薯全粉作为糖衣材料，还赋予了花生漂亮的紫色色彩，且更为重要的是紫薯全粉富含多种蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质，能够提高机体免疫力、清除体内自由基，尤其是其中富含有多种糖蛋白，能够抗疲劳、抗衰老、降血糖、降血脂，紫薯全粉中还富含有丰富含量的硒和铁元素，能够修补心肌、抑制癌细胞中的DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，具有良好的抗癌作用，紫薯中还富含有大量的紫薯花青素，能够抑制肝损伤引起的转氨酶上升，避免肝损伤物质对肝的进一步损伤，紫薯全粉中富含的纤维素可以促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液和积气，综上，采用紫薯全粉作为花生的调味制品避免了现有采用人工调味品对花生进行调味会带来安全风险的问题。本发明除了使用紫薯全粉作为调味品以外，还在复合调味料中复配了淀粉和小麦粉，这样可以使复合调味料在花生表面粘附得更加牢固，使用天然的酵母抽提物、水解植物蛋白粉和5’-呈味核苷酸二钠可以赋予花生鲜味，使本发明紫薯花生的风味更佳，使用乳清粉可以使本发明紫薯花生的糖衣口感更加顺滑，且乳清粉中的乳清蛋白、免疫球蛋白和白蛋白可以提高肠胃的消化率，可以帮助肠胃不好的消费者快速消化花生，对肠道具有保护作用。

进一步，所述甜味剂为白砂糖和食用葡萄糖；所述鲜味剂为谷氨酸钠和5’-呈味核苷酸二钠。

进一步，所述水解植物蛋白调味粉的组分包括食用大豆粕、麦芽糊精、食用盐和谷氨酸钠。作为优化，包括如下质量份的组分：40~50份食用大豆粕、10~15份麦芽糊精、10~13份食用盐和5~8份谷氨酸钠。这样配方的水解植物蛋白调味粉鲜味更好，制得的紫薯花生风味更优。

作为优化，所述复合调味料包括如下质量份的组分：30~40份淀粉、10~30份小麦粉、40~50份植物油、10~15份白砂糖、5~8份谷氨酸钠、15~18份食用盐、20~35份紫薯全粉、3~6份香辛料、4~7份酵母提取物、3~5份水解植物蛋白调味粉、2~5份乳清粉、3~4份食用葡萄糖、2~3份5’-呈味核苷酸二钠和4~6份食用香精。

作为优化，所述食用香精采用如下方法获得：

1）将鸡肉清洗、破碎制得鸡肉糜；

2）将80~90质量份所述鸡肉糜、50~70质量份水、2~4质量份中性蛋白酶和1~3质量份风味蛋白酶混合，并于300~400 W超声波、60~70℃的条件下酶解反应3~5 h，得到酶解液；

3）将葡萄糖、亮氨酸、丝氨酸、缬氨酸、酵母提取物、玉米油和步骤2）制得的酶解液按照2~5 g：0.5~1 g：0.2~0.5 g：0.1~0.3 g：1.5~4 g：3~5 g：100 mL的质量体积比进行混合，于3~5 MPa、98~102℃下进行美拉德反应3~4 h，得到美拉德反应产物；

5）将食用盐、味精、白砂糖、琥珀酸二钠、淀粉、胡椒粉、五香粉、辣椒粉和所述美拉德反应产物进行混合，于40~50℃下加热浓缩30~40 min，得到所述食用香精。

采用这样方法制得的食用香精香味浓郁，风味与鸡肉相似度高，更加鲜香可口，本发明在微压下进行美拉德反应，使氨基酸与还原糖的反应更加充分，生成的香味物质味道更加浓郁，且缩短了反应时间。

作为进一步优化，步骤5）中将食用盐、味精、白砂糖、琥珀酸二钠、淀粉、胡椒粉、五香粉、辣椒粉和所述美拉德反应产物按照15~20 g：5~8 g：10~12 g：3~5 g：5~7 g：2~3 g：1~2 g：1~2 g：100 mL的质量体积比混合，于40~50℃下加热浓缩30~40 min，得到所述食用香精。这样反应得到的食用香精具有更加浓郁逼真的鸡肉鲜味，复合得到的风味鲜香可口，且具有微微的辣味。

所述紫薯花生的制备方法，先对花生除杂、清洗，将清洗完的花生煮熟后去皮、冷却至室温，按照所述复合调味料的组分配方配制所述复合调味料，将配制好的复合调味料和冷却后的花生一同加入搅拌机中进行搅拌，使复合调味料附着在花生果仁表面，以在花生表面形成一层“糖衣”，将裹好“糖衣”的花生油炸后冷却，制得所述紫薯花生。

本发明先将花生煮熟再在花生表面包裹形成糖衣，一方面煮熟后的花生含水量高，可以使复合调味料在花生表面粘附的更加牢固，另一方面先对花生煮制以后再裹糖衣，避免了直接用生花生裹了糖衣再油炸，将花生炸至全熟需要时间过长的问题。

作为一种改进方式，将清洗完的花生在90~100℃的热水中加热煮制10~15 min。

作为另一种改进方式，将煮熟后的花生去皮后冷却15~20 min，冷却至室温。

作为进一步改进，将裹好“糖衣”的花生在100~150℃下油炸至花生完全熟透，将油炸后的花生冷却5~7h。

与现有的技术相比，本发明具有如下有益效果：

1、本发明提出了一种新的紫薯花生休闲食品，以熟花生为芯，采用紫薯全粉作为主要的花生调味品，赋予花生独特的紫薯风味，且采用紫薯全粉作为糖衣材料，还赋予了花生漂亮的紫色色彩，且更为重要的是紫薯全粉富含多种蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质，能够提高机体免疫力、清除体内自由基，尤其是其中富含有多种糖蛋白，能够抗疲劳、抗衰老、降血糖、降血脂，紫薯全粉中还富含有丰富含量的硒和铁元素，能够修补心肌、抑制癌细胞中的DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，具有良好的抗癌作用，紫薯中还富含有大量的紫薯花青素，能够抑制肝损伤引起的转氨酶上升，避免肝损伤物质对肝的进一步损伤，紫薯全粉中富含的纤维素可以促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液和积气，综上，采用紫薯全粉作为花生的调味制品避免了现有采用人工调味品对花生进行调味会带来安全风险的问题。

2、本发明除了使用紫薯全粉作为调味品以外，还在复合调味料中复配了淀粉和小麦粉，这样可以使复合调味料在花生表面粘附得更加牢固，使用天然的酵母抽提物、水解植物蛋白粉和5’-呈味核苷酸二钠可以赋予花生鲜味，使本发明紫薯花生的风味更佳，使用乳清粉可以使本发明紫薯花生的糖衣口感更加顺滑，且乳清粉中的乳清蛋白、免疫球蛋白和白蛋白可以提高肠胃的消化率，可以帮助肠胃不好的消费者快速消化花生，对肠道具有保护作用。

3、本发明紫薯花生中还使用了独特方法产生的天然鸡肉香精，这样方法制得的食用香精香味浓郁，风味与鸡肉相似度高，更加鲜香可口，本发明在微压下进行美拉德反应，使氨基酸与还原糖的反应更加充分，生成的香味物质味道更加浓郁，且缩短了反应时间。

4、本发明制备时先将花生煮熟再在花生表面包裹形成糖衣，一方面煮熟后的花生含水量高，可以使复合调味料在花生表面粘附的更加牢固，另一方面先对花生煮制以后再裹糖衣，避免了直接用生花生裹了糖衣再油炸，将花生炸至全熟需要时间过长的问题。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步详细说明。

实施例1

一种紫薯花生，以熟花生为芯，在花生的表面包裹复合调味料作为糖衣制得；所述复合调味料包括如下质量份的组分：30份淀粉、10份小麦粉、40份植物油、10份白砂糖、5份谷氨酸钠、15份食用盐、20份紫薯全粉、3份香辛料、4份酵母提取物、3份水解植物蛋白调味粉、2份乳清粉、3份食用葡萄糖、2份5’-呈味核苷酸二钠和4份食用香精。

所述食用香精采用如下方法获得：

1）将鸡肉清洗、破碎制得鸡肉糜；

2）将80质量份所述鸡肉糜、50质量份水、2质量份中性蛋白酶和1质量份风味蛋白酶混合，并于300 W超声波、60℃的条件下酶解反应3 h，得到酶解液；

3）将葡萄糖、亮氨酸、丝氨酸、缬氨酸、酵母提取物、玉米油和步骤2）制得的酶解液按照2 g：0.5 g：0.2 g：0.1 g：1.5 g：3 g：100 mL的质量体积比进行混合，于3 MPa、98℃下进行美拉德反应3 h，得到美拉德反应产物；

5）将食用盐、味精、白砂糖、琥珀酸二钠、淀粉、胡椒粉、五香粉、辣椒粉和所述美拉德反应产物按照15 g：5 g：10g：3 g：5g：2 g：1 g：1g：100 mL的质量体积比混合，于40℃下加热浓缩30 min，得到所述食用香精。

所述紫薯花生的制备方法，先通过筛选机或人工做原材料初次筛选，去除杂质，将去除杂质后的花生果仁通过传送带运送至清洗机处，通过滚动的毛刷、以及清水，将花生果仁表皮上的杂质清洗干净。将清洗完的花生果仁通过输送带输送到蒸煮锅，通过燃烧机点火燃烧清洁能源天然气，加热蒸煮锅内的水至90℃，将花生果仁煮制10分钟。将煮熟之后的花生果仁通过输送带输送到脱皮机，将花生果仁表面的皮脱去，通过脱皮机脱皮后的花生果仁，通过输送带输送出来，人工再一次进行脱皮，将脱皮机未脱完整的皮去除，以及将杂质去除。将脱皮后的花生果仁冷却15分钟，冷却至室温，按照所述复合调味料的组分配方配制所述复合调味料，将配制好的复合调味料和冷却后的花生一同加入搅拌机中进行搅拌，事先将油炸锅内的油通过燃烧机加热至100℃，然后将裹衣入味完成后的花生果仁倒入油炸锅内油炸至熟透，将油炸完成后的半成品输送至冷却房，冷却房配备空调以及抽湿机，将产品冷却5小时，制得所述紫薯花生，将制得的紫薯花生进行包装，装箱；未进行包装的装入半成品储存袋，密封放置半成品储藏车间。

本实施例制得的紫薯花生鲜香可口，外表呈紫薯特有的淡紫色，具有良好的风味和色泽感官性能，具有良好的销售前景，且更为关键的是本实施例使用紫薯粉和天然鸡肉香精作为调味剂，安全性能好，不会对人体造成任何健康威胁。而作为对比的某公司生产的牛肉风味花生，其采用人工合成牛肉香精作为风味剂，安全性能极其不好，具有安全隐患。

采用ICP-MS法对紫薯花生中重金属元素含量进行测定，结果显示本发明紫薯花生铅、砷、汞、镉、锡含量均显示未检出状态，而作为对比的牛肉风味花生中铅含量0.1 mg/kg，虽然低于最高限，但是长期低剂量的摄入也会给消费者健康带来威胁。

实施例2

一种紫薯花生，以熟花生为芯，在花生的表面包裹复合调味料作为糖衣制得；所述复合调味料包括如下质量份的组分：35份淀粉、20份小麦粉、45份植物油、13份白砂糖、6份谷氨酸钠、17份食用盐、30份紫薯全粉、5份香辛料、6份酵母提取物、4份水解植物蛋白调味粉、4份乳清粉、3份食用葡萄糖、3份5’-呈味核苷酸二钠和5份食用香精。

所述食用香精采用如下方法获得：

1）将鸡肉清洗、破碎制得鸡肉糜；

2）将85质量份所述鸡肉糜、60质量份水、3质量份中性蛋白酶和2质量份风味蛋白酶混合，并于350 W超声波、65℃的条件下酶解反应4 h，得到酶解液；

3）将葡萄糖、亮氨酸、丝氨酸、缬氨酸、酵母提取物、玉米油和步骤2）制得的酶解液按照4 g：0.5 g：0.3 g：0.2 g：3 g：4 g：100 mL的质量体积比进行混合，于4 MPa、100℃下进行美拉德反应3 h，得到美拉德反应产物；

5）将食用盐、味精、白砂糖、琥珀酸二钠、淀粉、胡椒粉、五香粉、辣椒粉和所述美拉德反应产物按照18 g：7 g：11 g：4 g：6 g：2 g：2 g：2 g：100 mL的质量体积比混合，于45℃下加热浓缩35 min，得到所述食用香精。

所述紫薯花生的制备方法，先通过筛选机或人工做原材料初次筛选，去除杂质，将去除杂质后的花生果仁通过传送带运送至清洗机处，通过滚动的毛刷、以及清水，将花生果仁表皮上的杂质清洗干净。将清洗完的花生果仁通过输送带输送到蒸煮锅，通过燃烧机点火燃烧清洁能源天然气，加热蒸煮锅内的水至95℃，将花生果仁煮制13分钟。将煮熟之后的花生果仁通过输送带输送到脱皮机，将花生果仁表面的皮脱去，通过脱皮机脱皮后的花生果仁，通过输送带输送出来，人工再一次进行脱皮，将脱皮机未脱完整的皮去除，以及将杂质去除。将脱皮后的花生果仁冷却18分钟，冷却至室温，按照所述复合调味料的组分配方配制所述复合调味料，将配制好的复合调味料和冷却后的花生一同加入搅拌机中进行搅拌，事先将油炸锅内的油通过燃烧机加热至130℃，然后将裹衣入味完成后的花生果仁倒入油炸锅内油炸至熟透，将油炸完成后的半成品输送至冷却房，冷却房配备空调以及抽湿机，将产品冷却6小时，制得所述紫薯花生，将制得的紫薯花生进行包装，装箱；未进行包装的装入半成品储存袋，密封放置半成品储藏车间。

本实施例制得的紫薯花生鲜香可口，外表呈紫薯特有的紫色，具有良好的风味和色泽感官性能，具有良好的销售前景，且更为关键的是本实施例使用紫薯粉和天然鸡肉香精作为调味剂，安全性能好，不会对人体造成任何健康威胁。而作为对比的某公司生产的猪肉风味花生，其采用人工合成猪肉香精作为风味剂，安全性能极其不好，具有安全隐患。

采用ICP-MS法对紫薯花生中重金属元素含量进行测定，结果显示本发明紫薯花生铅、砷、汞、镉、锡含量均显示未检出状态，而作为对比的猪肉风味花生中铅含量0.08mg/kg，镉含量0.07 mg/kg，虽然低于最高限，但是长期低剂量的摄入也会给消费者健康带来威胁。

实施例3

一种紫薯花生，以熟花生为芯，在花生的表面包裹复合调味料作为糖衣制得；所述复合调味料包括如下质量份的组分：40份淀粉、30份小麦粉、50份植物油、15份白砂糖、8份谷氨酸钠、18份食用盐、35份紫薯全粉、6份香辛料、7份酵母提取物、5份水解植物蛋白调味粉、5份乳清粉、4份食用葡萄糖、3份5’-呈味核苷酸二钠和6份食用香精。

所述食用香精采用如下方法获得：

1）将鸡肉清洗、破碎制得鸡肉糜；

2）将90质量份所述鸡肉糜、70质量份水、4质量份中性蛋白酶和3质量份风味蛋白酶混合，并于400 W超声波、70℃的条件下酶解反应5 h，得到酶解液；

3）将葡萄糖、亮氨酸、丝氨酸、缬氨酸、酵母提取物、玉米油和步骤2）制得的酶解液按照5 g：1 g：0.5 g：0.3 g：4 g：5 g：100 mL的质量体积比进行混合，于5 MPa、102℃下进行美拉德反应4 h，得到美拉德反应产物；

5）将食用盐、味精、白砂糖、琥珀酸二钠、淀粉、胡椒粉、五香粉、辣椒粉和所述美拉德反应产物按照20 g：8 g：12 g：5 g：7 g：3 g：2 g：2 g：100 mL的质量体积比混合，于50℃下加热浓缩40 min，得到所述食用香精。

所述紫薯花生的制备方法，先通过筛选机或人工做原材料初次筛选，去除杂质，将去除杂质后的花生果仁通过传送带运送至清洗机处，通过滚动的毛刷、以及清水，将花生果仁表皮上的杂质清洗干净。将清洗完的花生果仁通过输送带输送到蒸煮锅，通过燃烧机点火燃烧清洁能源天然气，加热蒸煮锅内的水至100℃，将花生果仁煮制15分钟。将煮熟之后的花生果仁通过输送带输送到脱皮机，将花生果仁表面的皮脱去，通过脱皮机脱皮后的花生果仁，通过输送带输送出来，人工再一次进行脱皮，将脱皮机未脱完整的皮去除，以及将杂质去除。将脱皮后的花生果仁冷却20分钟，冷却至室温，按照所述复合调味料的组分配方配制所述复合调味料，将配制好的复合调味料和冷却后的花生一同加入搅拌机中进行搅拌，事先将油炸锅内的油通过燃烧机加热至150℃，然后将裹衣入味完成后的花生果仁倒入油炸锅内油炸至熟透，将油炸完成后的半成品输送至冷却房，冷却房配备空调以及抽湿机，将产品冷却7小时，制得所述紫薯花生，将制得的紫薯花生进行包装，装箱；未进行包装的装入半成品储存袋，密封放置半成品储藏车间。

本实施例制得的紫薯花生鲜香可口，外表呈紫薯特有的紫色，具有良好的风味和色泽感官性能，具有良好的销售前景，且更为关键的是本实施例使用紫薯粉和天然鸡肉香精作为调味剂，安全性能好，不会对人体造成任何健康威胁。而作为对比的某公司生产的鱼肉风味花生，其采用人工合成鱼肉香精作为风味剂，安全性能极其不好，具有安全隐患。

采用ICP-MS法对紫薯花生中重金属元素含量进行测定，结果显示本发明紫薯花生铅、砷、汞、镉、锡含量均显示未检出状态，而作为对比的猪肉风味花生中铅含量0.05 mg/kg，镉含量0.05 mg/kg，虽然低于最高限，但是长期低剂量的摄入也会给消费者健康带来威胁。

本发明的上述实施例仅仅是为说明本发明所作的举例，而并非是对本发明的实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其他不同形式的变化和变动。这里无法对所有的实施方式予以穷举。凡是属于本发明的技术方案所引申出的显而易见的变化或变动仍处于本发明的保护范围之列。

Claims

1.一种紫薯花生，其特征在于，以熟花生为芯，在花生的表面包裹复合调味料作为糖衣制得；所述复合调味料的组分包括淀粉、小麦粉、植物油、甜味剂、鲜味剂、食用盐、紫薯全粉、香辛料、酵母抽提物、水解植物蛋白调味粉、乳清粉和食用香精。

2.根据权利要求1所述紫薯花生，其特征在于，所述甜味剂为白砂糖和食用葡萄糖；所述鲜味剂为谷氨酸钠和5’-呈味核苷酸二钠。

3.根据权利要求1所述紫薯花生，其特征在于，所述水解植物蛋白调味粉的组分包括食用大豆粕、麦芽糊精、食用盐和谷氨酸钠。

4.根据权利要求1所述紫薯花生，其特征在于，所述复合调味料包括如下质量份的组分：30~40份淀粉、10~30份小麦粉、40~50份植物油、10~15份白砂糖、5~8份谷氨酸钠、15~18份食用盐、20~35份紫薯全粉、3~6份香辛料、4~7份酵母提取物、3~5份水解植物蛋白调味粉、2~5份乳清粉、3~4份食用葡萄糖、2~3份5’-呈味核苷酸二钠和4~6份食用香精。

5.根据权利要求1所述紫薯花生，其特征在于，所述食用香精采用如下方法获得：

1）将鸡肉清洗、破碎制得鸡肉糜；

6.根据权利要求5所述紫薯花生，其特征在于，步骤5）中将食用盐、味精、白砂糖、琥珀酸二钠、淀粉、胡椒粉、五香粉、辣椒粉和所述美拉德反应产物按照15~20 g：5~8 g：10~12g：3~5 g：5~7 g：2~3 g：1~2 g：1~2 g：100 mL的质量体积比混合，于40~50℃下加热浓缩30~40 min，得到所述食用香精。

7.如权利要求1~6任一所述紫薯花生的制备方法，其特征在于，先对花生除杂、清洗，将清洗完的花生煮熟后去皮、冷却至室温，按照所述复合调味料的组分配方配制所述复合调味料，将配制好的复合调味料和冷却后的花生一同加入搅拌机中进行搅拌，使复合调味料附着在花生果仁表面，以在花生表面形成一层“糖衣”，将裹好“糖衣”的花生油炸后冷却，制得所述紫薯花生。

8.根据权利要求7所述紫薯花生的制备方法，其特征在于，将清洗完的花生在90~100℃的热水中加热煮制10~15 min。

9.根据权利要求7所述紫薯花生的制备方法，其特征在于，将煮熟后的花生去皮后冷却15~20 min，冷却至室温。

10.根据权利要求7所述紫薯花生的制备方法，其特征在于，将裹好“糖衣”的花生在100~150℃下油炸至花生完全熟透，将油炸后的花生冷却5~7h。