CN106472628A - 一种马铃薯藜麦休闲食品加工方法 - Google Patents

Abstract

一种马铃薯藜麦休闲食品加工方法，属于食品加工技术领域，具体涉及以马铃薯、藜麦为主要原料生产的一种全营养的食品。为了充分发挥马铃薯、藜麦营养功能使百姓受益，解决藜麦食用不便，市场占有量非常有限，同时增加马铃薯附加值，设计一种以马铃薯、藜麦为原料的休闲食品，克服藜麦粉（藜麦磨粉得到）成团性差，加工方法单一，简单加工口感差的，同时发挥马铃薯加工特性，二者有机结合，采用将马铃薯清洗去皮切丝，与藜麦粉混合蒸制，冷却后添加酵母发酵，反复压片、冲压成型、焙烤、拌番茄粉调味得到马铃薯藜麦休闲食品。

Description

一种马铃薯藜麦休闲食品加工方法

技术领域

属于食品加工技术领域，具体涉及以马铃薯、藜麦为主要原料生产的一种全营养的食品。

背景技术

马铃薯，与稻、麦、玉米、高粱一起被称为全球五大农作物。在法国，马铃薯被称作“地下苹果”。马铃薯招牌营养素齐全，而且易为人体消化吸收，在欧美享有“第二面包”的称号。马铃薯含有丰富的维生素A和维生素C以及矿物质，优质淀粉含量约为16.5％，还含有大量木质素等，被誉为人类的“第二面包”。其所含的维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍，维生素C的含量为蔬菜之最。专家们发现，在前苏联、保加利亚、厄瓜多尔等国著名的长寿之乡里，人们的主食就是马铃薯，马铃薯中的蛋白质比大豆还好，最接近动物蛋白。马铃薯还含丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。马铃薯还是富含钾、锌、铁的食物。所含的钾可预防脑血管破裂。它所含的蛋白质和维生素C，均为苹果的10倍，维生素B1、B2、铁和磷含量也比苹果高得多。从营养角度看，它的营养价值相当于苹果的3.5倍。马铃薯同大米相比，所产生的热量较低，并且只含有0.1％的脂肪。如果把它作为主食，每日坚持有一餐只吃马铃薯，对减去多余脂肪会很有效。每周平均吃上五至六个马铃薯，患中风的危险性可减少40％，而且没有任何副作用。 另外马铃薯富有营养，是抗衰老的食物之一。一提起有营养、抗衰老的食物，人们就容易想到人参、燕窝、蜂王浆等高档的珍稀食品，却很少想到像马铃薯这样的 “大众货”。其实，马铃薯含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。这些成分在人的肌体抗老防病过程中有着重要的作用。

据国家统计局的数据，在过去的20多年中，我国马铃薯种植面积和总产一直呈稳定上升趋势，我国已经成为世界马铃薯出产第一大国。随着马铃薯加工技术装备水平的持续提高，系列产品的不断开发，我国马铃薯生产消费正在从以鲜食为主，向着高附加值休闲和快餐食品转移，实现马铃薯由副食消费向主食消费转变、由原料产品向产业化系列制成品转变、由温饱消费向营养健康消费转变，我国未来马铃薯主食化市场将会有很大的发展空间。让富含维生素、矿物质、膳食纤维等成分的马铃薯成为主食，可以引导群众的主食消费从吃得饱向吃得好、吃得健康转变。同时，马铃薯具有耐旱、耐寒、耐瘠薄的特点，推广马铃薯主食化，可以提高农业效益，促进农民增收和种植结构调整，延长产业链，促进一二三产业融合发展。因此，马铃薯主食化加工关键技术的研究具有重要意义，为解决国家耕地紧张，保证我国人民食品安全、健康，带动区域经济的发展等方面具有广阔的应用前景。

藜麦（学名：Chenopodium quinoa willd）原产于南美洲安第斯山区，是印加土著居民的主要传统食物，有5000-7000多年的种植历史，由于其具有独特的丰富、全面的营养价值，养育了印加民族，古代印加人称之为“粮食之母”。藜麦种子颜色主要有黑、红、白几种颜色，其中黑、红色的籽粒较小，白色口感较好。藜麦在1980年代被美国宇航局用于宇航员的太空食品。联合国粮农组织认为藜麦是唯一一种单体植物即可基本满足人体基本营养需求的食物，正式推荐藜麦为最适宜人类的完美的全营养食品。联合国将2013年宣布为国际藜麦年，以促进人类营养健康和食品安全，实现千年发展目标。 藜麦属于易熟易消化食品，口感独特，有淡淡的坚果清香或者人参香，具有均衡补充营养、增强机体功能、修复体质、调节免疫和内分泌、提高机体应激能力、预防疾病、抗癌、减肥、辅助治疗等功效 。藜麦是全谷全营养完全蛋白碱性食物，胚乳占种子的68%，且具有营养活性，蛋白质含量高达16%-22%（牛肉20%），品质与奶粉及肉类相当，富含多种 氨基酸，其中有人体必需的全部9种必需氨基酸，比例适当且易于吸收，尤其富含植物中缺乏的赖氨酸，钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等矿物质营养含量 高，富含不饱和脂肪酸、类黄酮、B族维生素和维生素E、胆碱、甜菜碱、叶酸、α-亚麻酸、β-葡聚糖等多种有益化合物，膳食纤维素含量高达7.1%，胆固 醇为0，不含麸质，低脂，低热量（305kcal/100g），低升糖（GI升糖值35，低升糖标准为55），几乎都是常见食物里最优秀的。适于所有群体食用，尤其适于高血糖、高血压、高血脂、心脏病等慢性病，以及婴幼儿、孕产妇、儿童、学生、老年人等特殊体质和生活不规律人群藜麦做为植物却含有动物界才具有的完全蛋白，是非常少见的。藜麦中蛋白质的含量平均为16%（最高可达22%），富含人体必需的8种氨基酸和婴幼儿必需的1种氨基酸，尤其值得一提的是一般谷物中缺乏的赖氨酸含量很高（赖氨酸是人体组织生长及修复所必需的）。藜麦蛋白质的品质和含量可以与脱脂奶粉及肉类媲美，是素食者的最佳选择，同时也是大米等谷物的优质替代品。

藜麦中富含镁、锰、锌、铁、钙、钾、硒、铜、磷等矿物质，平均超过普通食物3倍以上。这些元素参与300多种酶的活动，保障人体的正常运行。其中一种酶参与体内葡萄糖的利用及胰岛β细胞的功能和分泌，研究证实，规律性地食用藜麦会减少二型糖尿病的发生。对于已经患有二型糖尿病的人来说，藜麦依然是最佳选择，藜麦含优质的高纤维碳水化合物，高纤维碳水化合物消化缓慢，可以保障餐后血糖水平不会升高太多，减少糖尿病并发症的几率。藜麦易消化，却消化的缓慢，相当于营养物质在体内缓慢释放，对消化系统、循环系统负担很小，是对身体非常友好的食物，它的升糖指数仅仅35，远低于低升糖食物标准（数值是55），是大米的1/2，几乎所有谷物里最低的。 。

藜麦是零胆固醇食物，富含植源性多不饱和脂肪酸，其中欧米伽3含量很高（包括α－亚麻酸，DHA，EPA），它是人体必须从食物中获取的唯一的必需脂肪酸，近些年才被科学家们深刻了解到对人体的重要性，成为最新生命科技研究对象。欧米伽3与人类健康和智慧关系密切，不仅能促进神经和脑细胞发育，还显著降低血液胆固醇、三酸甘油脂、血液黏稠度，增加胰岛组织β细胞活性，广泛用于抑制高血压、高血脂、糖尿病、心脏病、老年痴呆、抑郁症、慢性病等，对抑制癌症和增强免疫也效果显著。

发明内容

为了充分发挥马铃薯、藜麦营养功能使百姓受益，解决藜麦食用不便，市场占有量非常有限，同时增加马铃薯附加值，设计一种以马铃薯、藜麦为原料的休闲食品，克服藜麦粉（藜麦磨粉得到）成团性差，加工方法单一，简单加工口感差的，同时发挥马铃薯加工特性，二者有机结合，采用将马铃薯清洗去皮切丝，与藜麦粉混合蒸制，冷却后添加酵母发酵，反复压片、冲压成型、焙烤 、拌番茄粉调味得到马铃薯藜麦休闲食品。

附图说明

说明书附图1为马铃薯藜麦加工休闲食品工艺流程图

具体实施

步骤一将马铃薯清洗去皮切丝放入冷水中淘洗沥干水分待用；

步骤二将藜麦淘洗干净磨粉，得到藜麦粉；

步骤三将步骤一马铃薯丝与二步骤藜麦粉按照重量百分比1:1混合拌匀，然后放入笼屉内蒸25分钟,取出摊凉拌入0.5%酵母粉发酵1.5小时后用压面机将马铃薯藜麦反复压片使其混合均匀，再经冲压成型焙烤或者油炸拌入番茄粉调味马铃薯藜麦休闲食品。

Claims (1)

1.一种马铃薯藜麦休闲食品加工方法，其特征在于该休闲食品原料为鲜马铃薯、藜麦，利用马铃薯与藜麦加工特性互补，二者有机结合的方法克服藜麦粉（藜麦磨粉得到）成团性差，加工方法单一，口感差的问题，而且充分保持二者营养成分不被破坏，其加工方法是采用将马铃薯清洗去皮切丝，与藜麦粉混合蒸制，冷却后添加酵母发酵，反复压片、冲压成型、焙烤 、拌番茄粉调味得到马铃薯藜麦休闲食品。