CN107410874A - 一种护肝荞麦保健面条及其加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种护肝荞麦保健面条的加工方法,首先将新鲜的大蒜粉碎后发酵,将荞麦浸泡后膨化处理,最后将发酵后的大蒜浆料、膨化荞麦粉与小麦粉及其他辅料一起混合调制成面团,切条、干燥、得到成品面条。本发明方法制得的面条,营养丰富,口感爽滑,富含膳食纤维和大蒜多糖,具有很好的护肝控制餐后血糖的功效。

Description

一种护肝荞麦保健面条及其加工方法
技术领域 [0001] 本发明涉及食品领域,具体地说是一种护肝荞麦保健面条及其加工方法。 背景技术 [0002] 随着生活水平的不断提高,人们更加注重生活质量,传统的面条,包括干挂面、湿面、快 餐方便面等。均是以面粉为主要原料,再辅以鸡蛋、蔬菜汁等调味制成各类面条,口感单一 化,营养不是很全面,已经不能满足现代人营养保健的需求。
[0003] 中国的大蒜产量很高,常年的种植面积为20.0〜26.7万公顷,产量为400万吨,居 世界首位,约占世界总产量的1/4。大蒜以直接生食为最多,营养价值最高,生理功效明显。 但是,大蒜在60〜80天的休眠期结束后,当自然环境适宜时,会迅速抽芽而消耗所贮存的营 养物质,品质会急剧恶化而不能食用。因此,可将大蒜加工成各种产品。这方面可开发的产 品很多,如脱水蒜片、蒜粒、蒜粉,基本上全部出口到世界各地;进一步加工成系列产品,如 保健食品、化妆品、饲料添加剂等可达几十种产品。大蒜这一被世界许多国家视为珍品的物 产,在中国却一直未能被真正形成产业开发。
[0004] 大蒜自古就被当作天然杀菌剂,有“天然抗生素”之称。它没有任何副作用,是人体 循环及神经系统的天然强健剂。数千年来,中国、埃及、印度等国将大蒜既作为食物也作为 传统药物应用。在美国,大蒜素制剂己排在人参、银杏等保健药物中的首位,它的保健功能 可谓妇孺皆知。但在实际生活中,由于大蒜的气味具刺激性和因人而异的口味及饮食习惯, 许多人日常摄入的大蒜素微乎其微。如何去除大蒜的刺激性气味,扩大大蒜的食用人群,成 为食品研宄专家们急待解决的一个问题。
[0005] 粗粮主要包括谷物类(玉米、小米、红米、黑米、紫米、高粱、大麦、燕麦、养麦等)、 杂豆类(黄豆、绿豆、红豆、黑豆、蚕豆、豌豆等),以及块茎类(红薯、山药、马铃薯等)。各种粗 粮所含的营养素各有所长,燕麦富含蛋白质;小米富含色氨酸、胡萝卜素、铁和B族维生素;豆 类富含优质蛋白、脂肪;高粱富含脂肪酸,还有丰富的铁。与粗粮相比,精白米和精白面在粮 食加工过程中损失了一部分营养成分,最严重的当属维生素B1及无机盐的损失。粗粮的加 工简单,保存了许多细粮中没有的营养成分。从营养成分上看,粗粮蛋白质含量相对偏少, 淀粉、纤维素、无机盐,以及B族维生素含量丰富。但是常规方法加工出的粗粮食品,口感不 好,比如荞麦,虽然营养丰富,但是市场上的荞麦面口感非常粗糙,不爽口,人们还是不喜 欢大量食用,如何改进对粗粮的加工方法,加工出营养丰富,口感好,易消化的粗粮制品成 为本行业的技术焦点。
[0006] 随着食品工业的迅速发展和人们生活水平的提高,消费趋势逐渐转向具有合理营 养和保健功能的营养食品。近几年,随着消费观念的转变,人们逐渐倾向于营养保健型的面 制品,对面条的质量和花色品种的要求逐渐提高。因此,研制有保健营养价值的保健面条有 一定的市场价值。
[0007] 本发明将荞麦、大蒜和小麦等混合制成的面条,筋道滑爽,口感鲜美,具有很好的 护肝控制餐后血糖的保健效果。
发明内容
[0008] 本发明公开了一种护肝荞麦保健面条的加工方法。
[0009] 本发明采用的技术方案如下: 一种护肝荞麦保健面条的加工方法,其特征在于,包括以下步骤: (1) 挑选新鲜的大蒜,去皮洗净,破碎打浆,得到大蒜浆料; (2) 然后向大蒜浆料里添加适量的蜂蜜,葛粉,党参粉,纯净水、菌种乳酸杆菌和酵母 菌,充分混合,密封,在30-40°C下发酵36-48小时,得到发酵大蒜浆料; ⑶将荞麦洗净,加水浸泡10-15分钟,捞出,隔水蒸2〇_3〇分钟,取出烘干,然后投入膨 化机中进行膨化处理,膨化后的物料粉碎得到膨化后的荞麦粉; (4)然后按比例称量小麦粉、发酵大蒜浆料、膨化后的荞麦粉、食盐、海藻酸钠、谷朊粉 和水,将称量好的原料投入搅拌机里充分搅拌,调制成面团,将面团压片、切条、干燥,得到 成品面条。
[0010] 所述的护肝荞麦保健面条的加工方法,其特征在于:步骤(2)所述的大蒜浆料中添 加的蜂蜜、葛粉、党参粉、纯净水、菌种乳酸杆菌和酵母菌的量分别为大蒜浆料质量的2-3%, 4-6%,1-2%,140%、0.4-0•6%。
[0011]所述的护肝荞麦保健面条的加工方法,其特征在于:步骤(2)所述的大蒜浆料的发 酵温度为35°C,发酵时间为40小时。
[0012]所述的护肝荞麦保健面条的加工方法,其特征在于,步骤(4)所述的小麦粉、发酵 大蒜衆料、膨化后的荞麦粉、食盐、海藻酸钠、谷|]元粉和水的混合质量比为(60-70: (8-10): (30-40) : (1-2) : (1-2) : (15-20) (20-30)。
[0013]所述的护肝荞麦保健面条的加工方法,其特征在于:步骤(3)所述的浸泡时间为13 分钟,蒸煮时间为25分钟。
[00M]本护肝荞麦保健面条的加工方法加工出的保健面条。
[0015] 有益效果 本发明方法在加工时,原料中添加有发酵大蒜浆料和膨化荞麦粉,具有很好的护肝控 制血糖的保健功效,加工时将大蒜粉碎后发酵,有效的去除了大蒜的刺激性气味,得到的发 酵大蒜浆料有效活性高,无刺激性气味,容易被更多人群接受和吸收,护肝保健效果更明 显;本发明方法将荞麦浸泡蒸煮然后再膨化,克服了荞麦的口感粗糙不容易消化的缺点,膨 化后的荞麦粉再与大蒜浆料及小麦粉等其他原料一起制作出的保健面条。因此本发明方^ 法加工出的保健面条,营养丰富,口感爽滑,富含膳食纤维和大蒜多糖,具有很好的护肝控 制餐后血糖的功效。
具体实施方式
[0016] —种护肝荞麦保健面条的加工方法,包括以下步骤: (1)挑选新鲜的大蒜,去皮洗净,破碎打浆,得到大蒜浆料; (2) 然后向大蒜浆料里添加大蒜浆料质量3%的蜂蜜,5%的葛粉,1 • 5%的党参粉,140%的 纯净水、0.5%的菌种乳酸杆菌和酵母菌,充分混合,密封,在35 °C下发酵40小时,得到发酵大 蒜衆料; (3) 将荞麦洗净,加水浸泡13分钟,捞出,隔水蒸25分钟,取出烘干,然后投入膨化机中 进行膨化处理,膨化后的物料粉碎得到膨化后的荞麦粉; (4) 然后称取小麦粉65kg、发酵大蒜浆料9kg、膨化后的荞麦粉35kg、食盐1.5kg、海藻酸 钠1.5、谷朊粉18kg、水25kg,将称量好的原料投入搅拌机里充分搅拌,调制成面团,将面团 压片、切条、干燥,得到成品面条。

Claims (6)

1. 一种护肝荞麦保健面条的加工方法,其特征在于,包括以下步骤: 挑选新鲜的大蒜,去皮洗净,破碎打浆,得到大蒜浆料; (2) 然后向大蒜浆料里添加适量的蜂蜜,葛粉,党参粉,纯净水、菌种乳酸杆菌和酵母 菌,充分混合,密封,在30-40°C下发酵36-48小时,得到发酵大蒜浆料; (3) 将荞麦洗净,加水浸泡10-15分钟,捞出,隔水蒸20-30分钟,取出烘千,然后投入膨 化机中进行膨化处理,膨化后的物料粉碎得到膨化后的荞麦粉; (4) 然后按比例称量小麦粉、发酵大蒜浆料、膨化后的荞麦粉、食盐、海藻酸钠、谷朊粉 和水,将称量好的原料投入搅拌机里充分搅拌,调制成面团,将面团压片、切条、干燥,得到 成品面条。
2. 根据权利要求1所述的护肝荞麦保健面条的加工方法,其特征在于:步骤(2)所述的 大蒜浆料中添加的蜂蜜、葛粉、党参粉、纯净水、菌种乳酸杆菌和酵母菌的量分别为大蒜浆 料质量的 2-3%,4-6%,1-2%,140%、0 • 4-0 • 6%。
3. 根据权利要求1所述的护肝荞麦保健面条的加工方法,其特征在于:步骤(2)所述的 大蒜浆料的发酵温度为35°C,发酵时间为40小时。
4. 根据权利要求1所述的护肝荞麦保健面条的加工方法,其特征在于,步骤(4)所述的 小麦粉、发酵大蒜浆料、膨化后的荞麦粉、食盐、海藻酸钠、谷朊粉和水的混合质量比为(60一 70: (8-10) : (30-40) : (1—2) : (1—2) : (15—20) (20-30)。
5. 根据权利要求1所述的护肝荞麦保健面条的加工方法,其特征在于:步骤(3)所述的 浸泡时间为13分钟,蒸煮时间为25分钟。
6. 根据权利要求1所述的护肝荞麦保健面条的加工方法加工出的保健面条。
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