CN102960400A - 一种保健饼干的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种饼干，具体涉及一种保健饼干的制作方法。在饼干原料中添加L-阿拉伯糖和蜂蜜。通过在饼干中添加蜂蜜，增加了饼干的营养成分，又通过添加L-阿拉伯糖的方法，抑制人体对饼干中糖类的吸收，但是不影响饼干和蜂蜜中其他营养成分的吸收。

Description

一种保健饼干的制作方法

技术领域

本发明涉及一种饼干，具体涉及一种保健饼干的制作方法。

背景技术

饼干是以小麦粉（可添加糯米粉、淀粉等）为主要原料，加入（或不加入）糖、油脂及其他原料，经调粉（或调浆）、成形、烘烤等工艺制成的口感酥松或松脆的食品。通常人们爱选择饼干作为零食，除了它滋味好之外还能补充人体需要的能量，不过不要小看饼干的热量，有些种类内藏的脂肪含量可是高得惊人。就是如此不知不觉中囤积了肥肉。因此吃饼干也要吃得其法，才能健康地为你增添能量。

L-阿拉伯糖，又称树胶醛糖、果胶糖；是一种戊醛糖。其对热和酸的稳定性高。　L-阿拉伯糖广泛存在于水果、粗粮皮壳中，人类食用它时间已有几千年历史，只是直到近几年科研才发现这种物质是预防“三高一超”（高血压、高血糖、高血脂、糖尿病、肥胖）的重要功能糖。据报道, 添加3.5%L-阿拉伯糖，可以抑制60—70%蔗糖的吸收，同时也抑制了血糖值少升高约50%。美国医疗协会将其列入用做抗肥胖剂的营养补充剂或非处方药, 在日本厚生省的特定保健用食品清单中，L-阿拉伯糖被列入用于调节血糖的专用特殊保健食品添加剂，我国卫生部在2008年5月将L-阿拉伯糖列为新资源食品，目前我国济南圣泉唐和唐生物科技处于L-阿拉伯糖研究和生产技术的前列，并且率先在国内成立L-阿拉伯糖功能应用研究所。L-阿拉伯糖在食品和药品方面的使用功能主要有两项，一是能抑制水解双糖的酶，因此抑制因摄入蔗糖（在小肠蔗糖酶的作用下分解成葡萄糖和果糖而被吸收）而导致的血糖升高；简称抑制双糖水解的降糖作用。二是因L-阿拉伯糖对双糖水解酶的抑制作用，使在小肠里没被分解的蔗糖在大肠里被微生物分解产生出大量的有机酸，这种有机酸对肝脏合成脂肪有抑制作用，再加上L-阿拉伯糖在小肠里对吸收蔗糖的抑制作用，从而减少体内新脂肪的产生。L-阿拉伯糖可以与蔗糖配伍使用也可单独食用。在蔗糖中加入3.5%的比例，能够抑制人体60—70%蔗糖的吸收，长期使用可以降低血糖。单独食用L-阿拉伯糖，效果相同。

公开号为CN101822281A的一种L-阿拉伯糖功能饼干及其制作方法，公开了一种用L-阿拉伯糖代替饼干中其他糖类的用量，虽然起到了减少人体对糖类的吸收，有效的预防了肥胖，但是人体通过饼干所获得的能量和对人体有利的物质微乎其微，饼干失去了原有的功能和好处。公开号为CN101028015的纯蜂蜜饼干，公开了一种用蜂蜜为原料制成的饼干，虽然此饼干由于加入蜂蜜而使饼干的营养价值更高，但是却忽略了更容易导致人体肥胖和不适用于糖尿病患者的问题。

发明内容

为了解决以上问题，本发明提供了一种保健饼干的制作方法，通过在饼干中添加蜂蜜，增加了饼干的营养成分，又通过添加L-阿拉伯糖的方法，抑制人体对饼干中糖类的吸收，但是不影响饼干和蜂蜜中其他营养成分的吸收，有效地解决了以上存在的技术问题。

为此，本发明提供了一种保健饼干的制作方法，按照制作饼干的常规做法，包括以下步骤：

a.将包括鸡蛋，细沙糖,盐，融化的奶油,面粉（中筋即可），泡打粉的材料放入盆中搅拌成均匀的面团（要一种材料拌匀了，才可加第二种）；b. 在桌上洒些面粉，把面团倒在面粉上，在撒一层面粉在面团上；c. 用擀面杖擀成薄片，用饼干模（其他各种形状的印模都可以，没有的话可以用杯子代替）印成各种形状的片，烤盘涂油后放入烤箱，烤熟后即可；优选的，在步骤a中添加L-阿拉伯糖和蜂蜜作为材料。

优选的，所述保健饼干， L-阿拉伯糖、蜂蜜所占饼干的质量百分含量为L-阿拉伯糖1-20%，蜂蜜4-40%。

优选的，所述保健饼干， L-阿拉伯糖、蜂蜜所占饼干的质量百分含量为L-阿拉伯糖2-10%，蜂蜜6-30%。

优选的，所述保健饼干， L-阿拉伯糖、蜂蜜所占饼干的质量百分含量为L-阿拉伯糖2-5%，蜂蜜6-20%。      

优选的，所述保健饼干， L-阿拉伯糖、蜂蜜所占饼干的质量百分含量为L-阿拉伯糖5%，蜂蜜15%。

本发明的有益效果在于：1.蜂蜜是一种营养丰富的天然滋养食品，也是最常用的滋补品之一。据分析，含有与人体血清浓度相近的多种无机盐和维生素、铁、钙、铜、锰、钾、磷等多种有机酸和有益人体健康的微量元素，以及果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、还原酶等，具有滋养、润燥、解毒、美白养颜、润肠通便之功效。本发明通过在饼干中加入蜂蜜，增加了饼干的营养成分。2.通过在饼干中添加L-阿拉伯糖，机体不但可以吸收蜂蜜和饼干中的营养成分，而且还有效地阻止了糖类在人体的吸收，既保证了营养成分被吸收，还避免了糖分过多带来的肥胖和能量过大。3.蜂蜜和L-阿拉伯糖都是香甜可口，在不影响健康的情况下，味觉还得到了满足。

具体实施例

为了更进一步的了解本发明，特结合具体实施例介绍本发明的内容，实施例只是为了更进一步的了解本发明，并不对其内容做限定。制作工艺包括以下步骤：

a.将包括鸡蛋，细沙糖,盐，融化的奶油,面粉（中筋即可），泡打粉，L-阿拉伯糖和蜂蜜的材料放入盆中搅拌成均匀的面团（要一种材料拌匀了，才可加第二种）；b. 在桌上洒些面粉，把面团倒在面粉上，在撒一层面粉在面团上；c. 用擀面杖擀成薄片，用饼干模（其他各种形状的印模都可以，没有的话可以用杯子代替）印成各种形状的片，烤盘涂油后放入烤箱，烤熟后即可。

实施例1

L-阿拉伯糖、蜂蜜所占饼干的质量百分含量为L-阿拉伯糖1%，蜂蜜40%。

实施例2

L-阿拉伯糖、蜂蜜所占饼干的质量百分含量为L-阿拉伯糖2%，蜂蜜40%。

实施例3

L-阿拉伯糖、蜂蜜所占饼干的质量百分含量为L-阿拉伯糖2%，蜂蜜40%。

实施例4

L-阿拉伯糖、蜂蜜所占饼干的质量百分含量为L-阿拉伯糖4%，蜂蜜40%。

实施例5

L-阿拉伯糖、蜂蜜所占饼干的质量百分含量为L-阿拉伯糖20%，蜂蜜40%。

实施例6

L-阿拉伯糖、蜂蜜所占饼干的质量百分含量为L-阿拉伯糖1%，蜂蜜3%。

实施例7

L-阿拉伯糖、蜂蜜所占饼干的质量百分含量为L-阿拉伯糖20%，蜂蜜3%。

实施例8

L-阿拉伯糖、蜂蜜所占饼干的质量百分含量为L-阿拉伯糖5%，蜂蜜15%。

下面详述含有不同含量L-阿拉伯糖和蜂蜜制备的饼干的评定实验。

1.实验假设：L-阿拉伯糖可有效控制肥胖，并且不影响机体对营养成分的吸收。

2.自变量：通过在饼干中添加不同含量的L-阿拉伯糖和蜂蜜

3.因变量：小白鼠的体重变化值和状态

4.控制变量： （1）白鼠的居住环境、光线、居住密度： 可通过让所有的白鼠都生活在相同的环境下消除 （2）白鼠的饮食：让每只白鼠的饮食量都相同，并在相同的时间喂食 （3）是否处于交配期：选择不在交配期的白鼠 （4）是否处于生长发育期：选择已成年的白鼠 （5）主试的期望效应：采用双盲实验

5.被使的选取：

随机选择18个月、身体健康的并不处于交配期的白鼠20只，雌雄各半，然后按照雌雄各一个的组合平均分成十组，前八组分别依次按照上述八个实施例进行进食，第九组喂含L-阿拉伯糖（不含蜂蜜）做成的饼干，第十组喂含蜂蜜（不含L-阿拉伯糖）的饼干。

6.实验过程： 6.1 随机抽取白鼠并分组后，将每只白鼠称重并记录。 6.2 喂养30天，每天喂养6次，所为食物量相同。30天后，记录白鼠体重变化情况。

三十天后，十组白鼠（雄）体重变化及状态如下表：

注：状态中活蹦乱跳喂优；能进行正常活动喂良；活动频率较少者为差。（+）为增加，（-）为减少。

第一组

第二组

第三组

第四组

第五组

第六组

第七组

第八组

第九组

第十组

体重变化

+12

+7.3

+1

-3

-6.5

+1

-12

-1

-35

+57

状态

优

优

优

优

优

优

良

优

差

良

十天后，十组白鼠（雌）体重变化及状态如下表：

第一组

第二组

第三组

第四组

第五组

第六组

第七组

第八组

第九组

第十组

体重变化

+18

+6.5

+2

-1

-5

+2

-12

0

-43

+58

状态

优

优

优

优

优

优

良

优

差

良

通过上述实验，不难看出，L-阿拉伯糖具有抑制糖类吸收的功效，可以有效的阻止肥胖的发生，但它不会阻止其他营养成分的吸收。通过在饼干中添加L-阿拉伯糖，机体不但可以吸收蜂蜜和饼干中的营养成分，而且还有效地阻止了糖类在人体的吸收，既保证了营养成分被吸收，还避免了糖分过多带来的肥胖和能量过大。蜂蜜和L-阿拉伯糖都是香甜可口，在不影响健康的情况下，味觉还得到了满足。

Claims (5)

1.一种保健饼干的制作方法，按照制作饼干的常规做法，包括以下步骤：

a.将包括鸡蛋，细沙糖,盐，融化的奶油,面粉，泡打粉的材料放入盆中搅拌成均匀的面团；

b. 在桌上洒些面粉，把面团倒在面粉上，在撒一层面粉在面团上；c. 用擀面杖擀成薄片，用饼干模印成各种形状的片，烤盘涂油后放入烤箱，烤熟后即可；

其特征在于，步骤a中添加L-阿拉伯糖和蜂蜜作为材料。

2.根据权利要求1所述保健饼干，其特征在于，L-阿拉伯糖、蜂蜜所占饼干的质量百分含量为L-阿拉伯糖1-20%，蜂蜜4-40%。

3.根据权利要求1所述保健饼干，其特征在于，L-阿拉伯糖、蜂蜜所占饼干的质量百分含量为L-阿拉伯糖2-10%，蜂蜜6-30%。

4.根据权利要求1所述保健饼干，其特征在于，L-阿拉伯糖、蜂蜜所占饼干的质量百分含量为L-阿拉伯糖2-5%，蜂蜜6-20%。

5.根据权利要求1所述保健饼干，其特征在于，L-阿拉伯糖、蜂蜜所占饼干的质量百分含量为L-阿拉伯糖5%，蜂蜜15%。