CN108541743A - 一种保健香菇薄脆及其制备方法 - Google Patents

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胡文忠
周福慧
顾思彤
姜爱丽
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Abstract

本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种保健香菇薄脆及其制备方法。该香菇薄脆由以下重量配比原料组成：低筋面粉15‑25份、香菇水1‑5份，细香菇丁15‑20份、黄油丁5‑10份、盐0.1‑0.3份、蜂蜜4‑6份、泡打粉0.2‑0.5份、玉米淀粉0.1‑0.5份。本发明利用香菇特有的香气及大量营养成分，使香菇薄脆富含营养物质；添加香菇干浸泡后的香菇水，即保留香菇干内的营养物质，又使薄脆香菇味浓郁；将香菇进行浸泡切细丁，不破坏其原有营养成分，可大大提升薄脆口感；利用蜂蜜取代白糖，增添薄脆营养价值且为薄脆增添独特风味。本发明提供的保健香菇薄脆原料简单，制备工艺简便，具有保健功效，通过科学配比利用蜂蜜取代白糖并且降低黄油比例，扩大消费人群，具有广泛前景。

Description

一种保健香菇薄脆及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种具有保健功效的香菇薄脆及其制作方法。
背景技术
香菇(Lentinus edodes)，属真菌界，香菇属，又名香菌、香覃、花菇，是世界上著名的食用菌之一，具有重要的医学价值和经济价值，被人们誉为“菇中皇后”。香菇质肥厚脆嫩，滋味鲜美，香气独特，营养丰富，高蛋白，低脂肪，富含多中氨基酸和大量微量元素，其体内的香菇多糖是香菇中主要的活性成分，具有抗肿瘤、抗癌、抗氧化、提高人体免疫力等多重功效。
薄脆作为一种新兴休闲食品，便于携带并可以快速补充人体需要的能量。随着经济的不断发展，人们生活水平质量提高，对食品质量的要求随之增高。现有技术中薄脆制备需添加大量白糖，导致产品热量高，肥胖、高血脂等人群不适宜食用过多，且市面上薄脆功能性单一。具有保健功效又不失口感的薄脆产品将具有广泛的应用前景
发明内容
本发明为弥补现有技术空白，提供一种原料合理、制作简单的保健香菇薄脆。该香菇薄脆选用富有大量活性物质的香菇，并利用蜂蜜替代传统白糖，优化配方，可以满足不同人群的需要。
本发明采用以下技术方案：
一种香菇薄脆，由以下重量配比原料组成：低筋面粉15-25份、香菇水1-5份，细香菇丁15-20份、黄油丁5-10份、盐0.1-0.3份、蜂蜜4-6份、泡打粉0.2-0.5份、玉米淀粉0.1-0.5份。
进一步的，所述香菇薄脆的最佳原料配比为：低筋面粉21份，香菇水4.5份，细香菇丁19份，黄油丁9份，盐0.2份、蜂蜜6份，泡打粉0.5份，玉米淀粉0.2份。
进一步的，所述细香菇丁的制作方法为：取香菇干和水，每50g香菇干放入200mL水中，浸泡过夜，取出后轻挤香菇汁并切成0.1cm*0.1cm块状。
进一步的，所述香菇水为香菇干洗净后浸泡过夜所得浸泡水，其中香菇干与水的质量比为1：4。
本发明另一个目的请求保护上述香菇薄脆的制备方法，具体过程如下：
(1)取香菇干洗净后加入适量水浸泡过夜，得香菇水；香菇干取出后轻挤香菇汁并切成0.1cm*0.1cm块状，得细香菇丁；
(2)将未软化的黄油切成黄油丁；该黄油丁为尺寸0.2-0.5cm的正方体
(3)将低筋面粉与泡打粉混合后按配比加入蜂蜜、盐、玉米淀粉、黄油丁，揉匀；
(4)然后向步骤(3)所揉匀物中加入香菇水和细香菇丁，进行揉捏直至获得面团；
(5)面团放在面板上，擀成厚度0.2-0.5cm的薄面饼；
(6)将步骤(5)所得面饼于烤箱中烘焙，烘焙条件为：烤箱中层上下火170-180℃、10分钟。该烘烤条件取决于圆形薄脆的大小，最优选的烤箱中层上下火175℃、10分钟。
本发明的有益效果是：利用香菇特有的香气及大量营养成分，使香菇薄脆富含营养物质；添加香菇干浸泡后的香菇水，即保留香菇干内的营养物质，又使薄脆香菇味浓郁；将香菇进行浸泡切细丁，不破坏其原有营养成分，并且细香菇丁具有韧性与薄脆酥性进行结合，可大大提升薄脆口感；利用蜂蜜取代白糖，增添薄脆营养价值且为薄脆增添独特风味。本发明提供的保健香菇薄脆原料简单，制备工艺简便，具有保健功效，通过科学配比利用蜂蜜取代白糖并且降低黄油比例，扩大消费人群，具有广泛前景。
具体实施方式
下面通过具体实施例详述本发明，但不限制本发明的保护范围。如无特殊说明，本发明所采用的实验方法均为常规方法，所用实验器材、材料、试剂等均可从商业途径获得。
实施例1
一种香菇薄脆，其制作原料重量配比为：
低筋面粉19份，香菇水5份，细香菇丁19份，黄油丁7份，盐0.1份、蜂蜜5份，泡打粉0.5份，玉米淀粉0.2份。
具体制备方法如下：
(1)取香菇干洗净后加入适量水浸泡过夜，得香菇水；香菇干取出后轻挤香菇汁并切成0.1cm*0.1cm块状，得细香菇丁；
(2)将未软化的黄油切成0.2-0.5cm正方体黄油丁；
(3)将低筋面粉与泡打粉混合后按配比加入蜂蜜、盐、玉米淀粉、黄油丁，揉匀；
(4)然后向步骤(3)所揉匀物中加入香菇水和细香菇丁，进行揉捏直至获得面团；
(5)面团放在面板上，擀成薄薄的面饼，厚度为：0.2-0.5cm。
(6)将步骤(5)所得面饼于烤箱中烘焙，烘焙条件为：烤箱中层上下火170-180℃、10分钟。
实施例2-9
制备方法与实施例1相同，区别仅在于原料配比。
对比实施例1
香菇薄脆的原料配比为：低筋面粉125份，香菇水20份，细香菇丁100份，黄油丁50份，盐1份、蜂蜜30份，泡打粉2.5份，玉米淀粉1份。
(1)取香菇干洗净后加入适量水浸泡过夜，得香菇水；香菇干取出后轻挤香菇汁并切成0.1cm*0.1cm块状，得细香菇丁；
(2)将未软化的黄油切成0.2-0.5cm正方体黄油丁；
(3)将低筋面粉与泡打粉混合后按配比加入蜂蜜、盐、玉米淀粉、黄油丁，揉匀；
(4)然后向步骤(3)所揉匀物中加入香菇水和细香菇丁，进行揉捏直至获得面团；
(5)面团放在面板上，擀成薄薄的面饼，厚度为：0.2-0.5cm。
(6)将步骤(5)所得面饼于烤箱中烘焙，烘焙条件为：薄片(2-3mm)150℃、9分钟。厚片(5-8mm)175℃、20分钟。
对比实施例2
与实施例1的区别在于原料配比不同。香菇薄脆的原料配比为：低筋面粉125份，香菇水20份，黄油丁50份，盐1份、蜂蜜30份，泡打粉2.5份，玉米淀粉1份。
对比实施例3
与实施例1的区别在于原料配比不同。香菇薄脆的原料配比为：低筋面粉125份，香菇水35份，细香菇丁125份，黄油丁60份，盐1份、蜂蜜20份，泡打粉2.5份，玉米淀粉1份。
对实施例、对比实施例所制得饼干进行感官评定。结果如表1和2所示。
表1香菇薄脆感官评分标准与细则
表2不同原料比例香菇薄脆感官评价表
通过表2数据可分析出，最佳香菇薄脆的配方为：低筋面粉：21份，香菇水4.5份，细香菇丁19份，黄油9份，盐0.2份、蜂蜜6份，泡打粉0.5份，玉米淀粉0.2份。最佳焙烤条件为：烤箱中层上下火175℃、10分钟。
以上所述，仅为本发明创造较佳的具体实施方式，但本发明创造的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明创造披露的技术范围内，根据本发明创造的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明创造的保护范围之内。

Claims (6)

1.一种保健香菇薄脆，其特征在于，由以下重量配比原料组成：低筋面粉15-25份、香菇水1-5份，细香菇丁15-20份、黄油丁5-10份、盐0.1-0.3份、蜂蜜4-6份、泡打粉0.2-0.5份、玉米淀粉0.1-0.5份。
2.根据权利要求1所述的保健香菇薄脆，其特征在于，由以下重量配比原料组成：低筋面粉21份，香菇水4.5份，细香菇丁19份，黄油丁9份，盐0.2份、蜂蜜6份，泡打粉0.5份，玉米淀粉0.2份。
3.根据权利要求1所述的保健香菇薄脆，其特征在于，所述细香菇丁的制作方法为：取香菇干和水，每50g香菇干放入200mL水中，浸泡过夜，取出后轻挤香菇汁并切成0.1cm*0.1cm块状。
4.根据权利要求1所述的保健香菇薄脆，其特征在于，所述香菇水为香菇干洗净后浸泡过夜所得浸泡水，其中香菇干与水的质量比为1：4。
5.一种如权利要求1所述的保健香菇薄脆的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)取香菇干洗净后加入适量水浸泡过夜，得香菇水；香菇干取出后轻挤香菇汁并切成0.1cm*0.1cm块状，得细香菇丁；
(2)将未软化的黄油切成黄油丁；
(3)将低筋面粉与泡打粉混合后按配比加入蜂蜜、盐、玉米淀粉、黄油丁，揉匀；
(4)然后向步骤(3)所揉匀物中加入香菇水和细香菇丁，进行揉捏直至获得面团；
(5)面团放在面板上，擀成厚度0.2-0.5cm的薄面饼；
(6)将步骤(5)所得面饼于烤箱中烘焙，烘焙条件为：烤箱中层上下火170-180℃、10分钟。
6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，烘烤条件为：烤箱中层上下火175℃、10分钟。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN102960400A (zh) * 2012-11-23 2013-03-13 济南圣泉唐和唐生物科技有限公司 一种保健饼干的制作方法
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