CN105941554A - 一种海带发酵蛋糕 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种海带发酵蛋糕，由以下原料制成：小麦低筋粉、黄豆粉、鸡蛋、杏仁油、奶油、低聚半乳糖、海带、银耳、鸭血、青柠、刺角瓜、安琪酵母、乳酸菌、食盐、水。本发明提供的海带发酵蛋糕，原料丰富，营养均衡，易于吸收，口感多样，糖脂含量适中，蛋糕香软可口，海带鲜咸适中，酸脆爽口，能够提高免疫力，排毒养颜，预防心脑血管病，减肥瘦身，延缓衰老，抑制肿瘤；面粉经安琪酵母短时发酵，气泡均匀，无需添加泡打粉，安全健康，增加香味和营养，节约成本；海带和银耳在水果浆中经乳酸发酵，去除海带腥味，酸味适中，口感爽脆，加入鸭血粉，增加鲜味，补充营养；蛋糕分层加入和烘烤，结构完整，不坍塌，组织均匀。
Description
技术领域
本发明主要涉及蛋糕加工技术领域，尤其涉及一种海带发酵蛋糕。
背景技术
蛋糕色香味俱全，质地松软，香味浓郁，一直深受人们的喜爱。蛋糕的主要原料为面粉、鸡蛋、白糖、奶油，并加入多种添加剂来延长货架期、增加香味、改善口感，蛋糕的糖脂含量高，使蛋糕缺乏营养和保健功能，加之多种添加剂，长期食用，不利于消费者的身体健康。
海带营养丰富，富含蛋白质、膳食纤维、维生素及矿物质，与菠菜、油菜相比，除维生素C外，其粗蛋白、糖、钙、铁的含量均高出几倍、几十倍。海带具有多种保健功能，能够防治甲状腺肿，降血压，降血脂，降血糖，提高免疫力，利尿消肿，预防心脑血管病，消除乳腺增生，美容护发，减肥瘦身，延缓衰老，抑制肿瘤。
目前市场上的蛋糕品种很多，但是缺乏营养和保健功能，口感单一，不能满足消费者的口感、营养及保健需求，制备海带发酵蛋糕，将会具有广阔的市场前景。
发明内容
为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种海带发酵蛋糕。
一种海带发酵蛋糕，由以下重量份的原料制成：小麦低筋粉58~60、黄豆粉11~13、鸡蛋58~60、杏仁油8~10、奶油7~9、低聚半乳糖11~13、海带18~20、银耳7~9、鸭血7~9、青柠5~7、刺角瓜5~7、安琪酵母0.6~0.8、乳酸菌0.2~0.4、食盐0.5~0.7、水15~17。
所述的海带，为海带根，厚度为1.6~2.2mm。
所述的鸭血，为家鸭的新鲜鸭血块。
一种海带发酵蛋糕的制备方法，其具体步骤包括：
（1）将小麦低筋粉和黄豆粉混合均匀，加入安琪酵母，搅拌均匀后，加入水，36~38转/分钟搅拌15~17分钟，置于32~34℃恒温静置40~50分钟，增加均匀气孔性，得发酵面浆；
（2）选择新鲜、完整的青柠和刺角瓜洗净，去杂，打浆，过100~120目筛，加入低聚半乳糖，混合均匀后，得水果浆；
（3）将鸡蛋洗净，蛋液均匀打浆后，加入杏仁油，混合均匀，无需进行打发，节省时间，得鸡蛋混合浆；
（4）将鸭血用清水冲洗干净，切成2~3cm大的块状，置于容器中，向容器中加入鸭血重量2~3倍量的水，大火煮沸4~5分钟，取出，洗净，置于-36~-34℃冷冻干燥至含水量为6~8%，加入食盐，粉碎，过80~100目筛，得鸭血粉；
（5）将海带和银耳隔水蒸35~40分钟，置于冷水中洗净，切碎，粒径为4~5mm，得海带银耳粒；
（6）将海带银耳粒加入水果浆，混合均匀，加入乳酸菌，置于33~35℃恒温发酵8~10小时，过滤，得发酵水果浆和发酵海带银耳粒；
（7）将发酵水果浆加入发酵面浆中，混合均匀，置于26~28℃恒温发酵4~6小时后，增加蛋糕柔软性，加入鸡蛋混合浆和奶油，40~42转/分钟搅拌16~18分钟，得蛋糕糊；
（8）将烤箱预热后，温度降至40~50℃，将蛋糕糊加入模具深度的2/6，于170~190℃烘烤4~6分钟，将发酵海带银耳粒和鸭血粉混合均匀后平铺于蛋糕糊上，为模具深度的1/6，于190~200℃烘烤3~4分钟，再加入蛋糕糊为模具深度的2/6，于170~190℃烘烤14~16分钟，结构完整，不坍塌，得海带发酵蛋糕；
（9）包装，33~35kGy灭菌25~30分钟，得成品。
本发明的优点是：本发明提供的一种海带发酵蛋糕，原料丰富，营养均衡，易于吸收，口感多样，糖脂含量适中，蛋糕香软可口，海带夹心鲜咸适中，酸脆爽口，能够提高免疫力，排毒养颜，预防心脑血管病，减肥瘦身，延缓衰老，抑制肿瘤，老人和儿童均可食用；面粉经安琪酵母短时发酵，产生均匀气泡，无需添加泡打粉来增加松软性，安全健康，增加香味和营养，节约成本；海带和银耳在水果浆中经乳酸发酵，可以去除海带腥味，酸味适中，口感爽脆，加入鸭血粉，增加鲜味，补充营养，满足机体需求；蛋糕分层加入和烘烤，结构完整，不坍塌，组织均匀。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明。
实施例1
一种海带发酵蛋糕，由以下重量份的原料制成：小麦低筋粉58、黄豆粉11、鸡蛋58、杏仁油8、奶油7、低聚半乳糖11、海带18、银耳7、鸭血7、青柠5、刺角瓜5、安琪酵母0.6、乳酸菌0.2、食盐0.5、水15。
一种海带发酵蛋糕的制备方法，其具体步骤包括：
（1）将小麦低筋粉和黄豆粉混合均匀，加入安琪酵母，搅拌均匀后，加入水，36转/分钟搅拌17分钟，置于32℃恒温静置50分钟，增加均匀气孔性，得发酵面浆；
（2）选择新鲜、完整的青柠和刺角瓜洗净，去杂，打浆，过120目筛，加入低聚半乳糖，混合均匀后，得水果浆；
（3）将鸡蛋洗净，蛋液均匀打浆后，加入杏仁油，混合均匀，无需进行打发，节省时间，得鸡蛋混合浆；
（4）将鸭血用清水冲洗干净，切成2~3cm大的块状，置于容器中，向容器中加入鸭血重量3倍量的水，大火煮沸5分钟，取出，洗净，置于-34℃冷冻干燥至含水量为8%，加入食盐，粉碎，过100目筛，得鸭血粉；
（5）将海带和银耳隔水蒸40分钟，置于冷水中洗净，切碎，粒径为5mm，得海带银耳粒；
（6）将海带银耳粒加入水果浆，混合均匀，加入乳酸菌，置于35℃恒温发酵10小时，过滤，得发酵水果浆和发酵海带银耳粒；
（7）将发酵水果浆加入发酵面浆中，混合均匀，置于28℃恒温发酵6小时后，增加蛋糕柔软性，加入鸡蛋混合浆和奶油，42转/分钟搅拌18分钟，得蛋糕糊；
（8）将烤箱预热后，温度降至40~50℃，将蛋糕糊加入模具深度的2/6，于180℃烘烤6分钟，将发酵海带银耳粒和鸭血粉混合均匀后平铺于蛋糕糊上，为模具深度的1/6，于200℃烘烤4分钟，再加入蛋糕糊为模具深度的2/6，于190℃烘烤15分钟，得海带发酵蛋糕；
（9）包装，35kGy灭菌30分钟，得成品。
实施例2
一种海带发酵蛋糕，由以下重量份的原料制成：小麦低筋粉59、黄豆粉12、鸡蛋59、杏仁油9、奶油8、低聚半乳糖12、海带19、银耳8、鸭血8、青柠6、刺角瓜6、安琪酵母0.7、乳酸菌0.3、食盐0.6、水16。
制备方法，同实施例1。
实施例3
一种海带发酵蛋糕，由以下重量份的原料制成：小麦低筋粉60、黄豆粉13、鸡蛋60、杏仁油10、奶油9、低聚半乳糖13、海带20、银耳9、鸭血9、青柠7、刺角瓜7、安琪酵母0.8、乳酸菌0.4、食盐0.7、水17。
制备方法，同实施例1。
对比例
现有方法制备的海带蛋糕。
实施例和对比例蛋糕的指标评定：
分别取实施例和对比例蛋糕适量，并进行各指标的检测，实施例和对比例蛋糕的指标评定见表1。
表1：实施例和对比例蛋糕的指标评定
| 项目 | 实施例 | 对比例 |
| 口感 | 香软，夹心爽脆，无腥味 | 软，有腥味 |
| 组织外形 | 结构完整，组织均匀 | 结构不均匀 |
| 脂肪/(%) | 4.8 | 12.4 |
| 维生素/(mg/100g) | 6.3 | 0.12 |
| 矿物质/(g/100g) | 1.17 | 0.32 |
| 成品保质期(25℃)/(天) | 6 | 2 |
表1的结果表明，本发明提供的海带发酵蛋糕，蛋糕香软，夹心爽脆，无腥味，口感丰富，结构完整，组织均匀，脂肪含量明显较对比例低，维生素和矿物质含量明显较对比例高，节约大量生产成本，成品在25℃条件下保质期明显比对比例长，说明实施例海带发酵蛋糕有较好的营养和贮藏优势。
Claims (4)
1.一种海带发酵蛋糕，其特征在于，由以下重量份的原料制成：小麦低筋粉58~60、黄豆粉11~13、鸡蛋58~60、杏仁油8~10、奶油7~9、低聚半乳糖11~13、海带18~20、银耳7~9、鸭血7~9、青柠5~7、刺角瓜5~7、安琪酵母0.6~0.8、乳酸菌0.2~0.4、食盐0.5~0.7、水15~17。
2. 根据权利要求1所述的海带发酵蛋糕，其特征在于，所述的海带，为海带根，厚度为1.6~2.2mm。
3. 根据权利要求1所述的海带发酵蛋糕，其特征在于，所述的鸭血，为家鸭的新鲜鸭血块。
4. 根据权利要求1所述海带发酵蛋糕的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
（1）将小麦低筋粉和黄豆粉混合均匀，加入安琪酵母，搅拌均匀后，加入水，36~38转/分钟搅拌15~17分钟，置于32~34℃恒温静置40~50分钟，得发酵面浆；
（2）选择新鲜、完整的青柠和刺角瓜洗净，去杂，打浆，过100~120目筛，加入低聚半乳糖，混合均匀后，得水果浆；
（3）将鸡蛋洗净，蛋液均匀打浆后，加入杏仁油，混合均匀，得鸡蛋混合浆；
（4）将鸭血用清水冲洗干净，切成2~3cm大的块状，置于容器中，向容器中加入鸭血重量2~3倍量的水，大火煮沸4~5分钟，取出，洗净，置于-36~-34℃冷冻干燥至含水量为6~8%，加入食盐，粉碎，过80~100目筛，得鸭血粉；
（5）将海带和银耳隔水蒸35~40分钟，置于冷水中洗净，切碎，粒径为4~5mm，得海带银耳粒；
（6）将海带银耳粒加入水果浆，混合均匀，加入乳酸菌，置于33~35℃恒温发酵8~10小时，过滤，得发酵水果浆和发酵海带银耳粒；
（7）将发酵水果浆加入发酵面浆中，混合均匀，置于26~28℃恒温发酵4~6小时后，加入鸡蛋混合浆和奶油，40~42转/分钟搅拌16~18分钟，得蛋糕糊；
（8）将烤箱预热后，温度降至40~50℃，将蛋糕糊加入模具深度的2/6，于170~190℃烘烤4~6分钟，将发酵海带银耳粒和鸭血粉混合均匀后平铺于蛋糕糊上，为模具深度的1/6，于190~200℃烘烤3~4分钟，再加入蛋糕糊为模具深度的2/6，于170~190℃烘烤14~16分钟，得海带发酵蛋糕；
（9）包装，33~35kGy灭菌25~30分钟，得成品。
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